牛肉的歷史篇一：牛肉套來歷

淮南牛肉湯的由來：

淮南牛肉湯已成為淮南的知名品牌和一張城市名片。有關(guān)它的歷史和傳說，來歷眾多，既有民間傳說，也有史料挖掘，不管出處如何，都表達(dá)了淮南人對(duì)淮南牛肉湯的一份特殊感情。清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷玉山高官，深的皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此壞男人牛肉湯以她特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭

淮南牛肉湯選用上百種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和豆腐絲，令人百吃不厭。

淮南牛肉湯具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨(dú)到之處，讓人喝后無(wú)窮

淮南市所處的獨(dú)特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發(fā)展提供了條件。從淮南地方志民俗挖掘考證，淮南牛肉湯起源于清末民初，清光緒年間，在淮南田家庵淮河岸邊的碼頭（渡口），貨船川流不息，人群你來我往，熱鬧非凡。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，配以生姜、大蔥熬燉成湯，賣給過往行人，生意日漸紅火；后有一劉姓人家在此賣包子，與馬姓牛肉湯干濕搭配，生意同樣紅火，至民國(guó)38年（1949年），牛肉湯經(jīng)營(yíng)戶已發(fā)展至五六家。應(yīng)該說，淮南牛肉湯是伴隨著淮河水運(yùn)的發(fā)展而發(fā)展起來的。從此，淮南牛肉湯逐漸成為淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的歷史。

另?yè)?jù)民間傳說，五代十國(guó)年間（公元957-960），趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁蟾軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如堅(jiān)，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘，當(dāng)?shù)乩习傩湛丛谘劾�，急在心里，最后紛紛把自家的耕牛宰殺掉，熬至成大鍋湯，送進(jìn)趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一舉攻破壽春城。955年，陳橋驛兵變后，趙匡胤登上了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯。后來，在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”和“救駕湯”。

民間傳說也好，史料挖掘也好，都是對(duì)淮南牛肉湯歷史的最新詮釋，是對(duì)淮南牛肉湯發(fā)展現(xiàn)狀的一種自豪感的抒發(fā)，是對(duì)淮南牛肉湯未來發(fā)展愿望的一種良好寄托。

淮南牛肉湯的由來：

淮南牛肉湯已成為淮南的知名品牌和一張城市名片。有關(guān)它的歷史和傳說，來歷眾多，既有民間傳說，也有史料挖掘，不管出處如何，都表達(dá)了淮南人對(duì)淮南牛肉湯的一份特殊感情。清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷玉山高官，深的皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此壞男人牛肉湯以她特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭

淮南牛肉湯選用上百種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和豆腐絲，令人百吃不厭。

淮南牛肉湯具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨(dú)到之處，讓人喝后無(wú)窮

淮南市所處的獨(dú)特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發(fā)展提供了條件。從淮南地方志民俗挖掘考證，淮南牛肉湯起源于清末民初，清光緒年間，在淮南田家庵淮河岸邊的碼頭（渡口），貨船川流不息，人群你來我往，熱鬧非凡。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，配以生姜、大蔥熬燉成湯，賣給過往行人，生意日漸紅火；后有一劉姓人家在此賣包子，與馬姓牛肉湯干濕搭配，生意同樣紅火，至民國(guó)38年（1949年），牛肉湯經(jīng)營(yíng)戶已發(fā)展至五六家。應(yīng)該說，淮南牛肉湯是伴隨著淮河水運(yùn)的發(fā)展而發(fā)展起來的。從此，淮南牛肉湯逐漸成為淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的歷史。

另?yè)?jù)民間傳說，五代十國(guó)年間（公元957-960），趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁蟾軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如堅(jiān)，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘，當(dāng)?shù)乩习傩湛丛谘劾�，急在心里，最后紛紛把自家的耕牛宰殺掉，熬至成大鍋湯，送進(jìn)趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一舉攻破壽春城。955年，陳橋驛兵變后，趙匡胤登上了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯。后來，在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”和“救駕湯”。

民間傳說也好，史料挖掘也好，都是對(duì)淮南牛肉湯歷史的最新詮釋，是對(duì)淮南牛肉湯發(fā)展現(xiàn)狀的一種自豪感的抒發(fā)，是對(duì)淮南牛肉湯未來發(fā)展愿望的一種良好寄托。

牛肉的歷史篇二：2016年牛肉行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

2016-2020年中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展研究分析與

市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告

報(bào)告編號(hào)：1886772

行業(yè)市場(chǎng)研究屬于企業(yè)戰(zhàn)略研究范疇，作為當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的咨詢服務(wù)，其研究成果以報(bào)告形式呈現(xiàn)，通常包含以下內(nèi)容：

一份專業(yè)的行業(yè)研究報(bào)告，注重指導(dǎo)企業(yè)或投資者了解該行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)及經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況，旨在為企業(yè)或投資者提供方向性的思路和參考。

一份有價(jià)值的行業(yè)研究報(bào)告，可以完成對(duì)行業(yè)系統(tǒng)、完整的調(diào)研分析工作，使決策者在閱讀完行業(yè)研究報(bào)告后，能夠清楚地了解該行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展前景趨勢(shì)，確保了決策方向的正確性和科學(xué)性。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)Cir.cn基于多年來對(duì)客戶需求的深入了解，全面系統(tǒng)地研究了該行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景，注重信息的時(shí)效性，從而更好地把握市場(chǎng)變化和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

一、基本信息

報(bào)告名稱： 2016-2020年中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展研究分析與市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告 報(bào)告編號(hào)： 1886772←咨詢時(shí)，請(qǐng)說明此編號(hào)。 優(yōu)惠價(jià)： ￥7200 元 可開具增值稅專用發(fā)票 Email： kf@Cir.cn

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二、內(nèi)容介紹

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人類食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到人均1000美元的時(shí)候，吃牛肉日漸增加; 我國(guó)也不例外，牛肉消費(fèi)已經(jīng)在大城市風(fēng)靡起來，目前我國(guó)很多城市人均收入已經(jīng)達(dá)到8000美元，牛肉的消費(fèi)更是火爆。

據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2016-2020年中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展研究分析與市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，近兩年來，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出耐人尋味的格局：一方面，牛肉價(jià)格持續(xù)攀升，2013年7月已突破50元/公斤大關(guān)，預(yù)計(jì)仍有上漲空間；另一方面，大批母牛甚至是后備母牛、牛犢被屠宰，商品牛源緊張。在牛肉價(jià)格"高不見頂"的格局下，金融資本開始關(guān)注國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)。

全國(guó)大宗牛肉產(chǎn)品價(jià)格2013年7月達(dá)51.41元/公斤，同比上升26.69%，創(chuàng)歷史新高；1至7月均價(jià)約為50.21元/公斤，比2012年同期增長(zhǎng)30.60%。究其原因，供需嚴(yán)重失衡目前我國(guó)每年牛肉缺口為240萬(wàn)噸左右，進(jìn)口和走私都填補(bǔ)不上這個(gè)大窟窿。2008年至2012年，我國(guó)肉牛存欄量從8900萬(wàn)頭減少至6500萬(wàn)頭，短短四年間減少2400萬(wàn)頭。全國(guó)牛肉產(chǎn)量從2008年的613多萬(wàn)噸增加到2012年的662萬(wàn)噸。窺一斑可見全豹的是，傳統(tǒng)意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量最近十年來出現(xiàn)加速下滑勢(shì)頭。而在肉牛存欄量不斷下降的同時(shí)，牛肉的消費(fèi)需求卻在不斷增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)顯示，2010-2015年，全國(guó)牛肉人均消費(fèi)量從4.3公斤增長(zhǎng)到5.6公斤。

我國(guó)牛肉人均消費(fèi)量遠(yuǎn)小于發(fā)達(dá)國(guó)家40-50公斤/人/年，未來隨著人們生活水平的提高，牛肉的需求量還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，所以，我國(guó)牛肉行業(yè)還有很大的成(來自:www.newchangjing.com 蒲公英文 摘:牛肉的歷史)長(zhǎng)空間，是一個(gè)值得挖掘的行業(yè)。

牛是世界上分布最廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一，且牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。全球牛肉產(chǎn)量從 90 年代開始基本保持穩(wěn)定，目前產(chǎn)量接近 6000 萬(wàn)噸，1990-2016 年全球牛肉產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率僅為 0.6%。全球牛肉產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定（單位：千噸）

《2016-2020年中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展研究分析與市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》通過牛肉項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)多年對(duì)牛肉行業(yè)的監(jiān)測(cè)調(diào)研，結(jié)合中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢(shì)，依托國(guó)家權(quán)威數(shù)據(jù)資源和一手的調(diào)研資料數(shù)據(jù)，對(duì)牛肉行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)進(jìn)行全面、細(xì)致的調(diào)研分析，采用定量及定性的科學(xué)研究方法撰寫而成。

《2016-2020年中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展研究分析與市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》可以幫助投資者準(zhǔn)確把握牛肉行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，為投資者進(jìn)行投資作出牛肉行業(yè)前景預(yù)判，挖掘牛肉行業(yè)投資價(jià)值，同時(shí)提出牛肉行業(yè)投資策略、營(yíng)銷策略等方面的建議。 正文目錄

第一章 牛肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)概述 第一節(jié) 肉牛概述一、肉牛的分類二、肉牛的常用飼料三、肉牛注意事項(xiàng) 第二節(jié) 牛場(chǎng)選址一、場(chǎng)址的選擇二、設(shè)計(jì)原則

三、牛場(chǎng)建筑物的配置要求 第三節(jié) 肉牛場(chǎng)管理分析一、肉牛場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的要點(diǎn)二、肉牛人工授精的優(yōu)點(diǎn)

三、肉牛的管理與效益分析四、肉牛養(yǎng)殖成敗決定因素 第四節(jié) 政府對(duì)養(yǎng)殖業(yè)所持態(tài)度

第二章 2014年世界牛肉產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況分析 第一節(jié) 2014年世界牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述一、世界牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易狀況分析二、世界牛肉價(jià)格分析三、世界牛肉市場(chǎng)消費(fèi)量分析

第二節(jié) 2014年世界牛肉市場(chǎng)的變化與展望一、全球牛肉市場(chǎng)的變化二、牛肉食品安全三、美洲地區(qū)的肉牛業(yè)四、澳洲地區(qū)的肉牛業(yè)五、巴西牛肉出口減少

六、俄可能禁止15家美國(guó)企業(yè)向俄出口牛肉 第三節(jié) 2015-2020年中國(guó)牛肉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 第三章 2014年世界主要國(guó)家牛肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)透析 第一節(jié) 美國(guó)

一、四國(guó)開放美國(guó)牛肉市場(chǎng)二、美國(guó)牛肉市場(chǎng)需求分析三、美國(guó)牛肉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)四、美國(guó)牛肉韓國(guó)市場(chǎng)占有率 第二節(jié) 日本

一、日本豬牛肉市場(chǎng)分析飛

牛肉的歷史篇三：蘭州牛肉拉面歷史

蘭州拉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽(yáng)樓」創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商。 正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，

當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩 挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香

下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

蘭州牛肉拉面作為蘭州的著名小吃和特色面食，歷史悠久，享譽(yù)全國(guó)。近年來，蘭州牛肉拉面發(fā)展步伐步伐不斷加快，經(jīng)營(yíng)品種日益豐富，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)大幅增長(zhǎng)，品牌形象顯著提升，呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢(shì)，這為蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。[1] 2010年的資料顯示，蘭州市現(xiàn)有牛肉拉面館（店）1099家，其中清真面館（店）639家，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)6萬(wàn)多平方米，從業(yè)人員達(dá)1萬(wàn)多人，年?duì)I業(yè)額12億元。[1]

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