沙縣小吃也許是中國最有喜感的小吃品種。5月拉登被擊斃時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)段子說是 “沙縣小吃除掉了本?拉登” ，說沙縣小吃在唱一曲忠誠的贊歌，要下一盤很大的棋，人們都笑了，因?yàn)檫@實(shí)在太假；現(xiàn)在沙縣政府說，要把沙縣小吃整合上市，真的要下一盤很大的棋，人們?nèi)匀话l(fā)笑，因?yàn)檫@次沙縣政府說得又實(shí)在太認(rèn)真了。
　　為什么拉面、鴨脖、海鮮、火鍋、烤雞烤鴨，甚至成都小吃說要上市，人們都不發(fā)笑，偏偏要笑沙縣小吃？綜合媒體的笑點(diǎn)，原因大概有三：
　　其一，上市公司首先必須是個(gè)公司，其次要有品牌和員工，而我們印象中的每家沙縣小吃，都既非注冊(cè)商標(biāo)，也不是某公司的分店，從那些正在爐前捏扁食的人臉上的笑容來看，他們顯然也沒為任何人打工。
　　其二，餐飲企業(yè)要上市，基本都是連鎖形態(tài)，連鎖就需要有統(tǒng)一的店面形象，標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制和管理，而我們熟知的沙縣小吃基本都還處在蒼蠅館子的形態(tài)，你不知道，在吃出蒼蠅時(shí)，老板到底是給你換一碗，還是只幫你夾出來丟掉。
　　最后，目前為止中國內(nèi)地的地域性著名小吃，還沒有一個(gè)上市的成功案例，桂林米粉沒有，蘭州拉面沒有，成都小吃沒有，上海城隍廟小吃沒有，鳳梨酥倒是有，但那是在中國臺(tái)灣。憑什么業(yè)態(tài)最落后的沙縣小吃敢說這樣的大話？
　　仔細(xì)研究了些資料，發(fā)現(xiàn)前兩個(gè)問題其實(shí)是誤會(huì)。沙縣小吃是有連鎖品牌的，比如上海世博會(huì)上的沙縣小吃其實(shí)叫李記，北京的很多店其實(shí)叫羅師傅，到處打假的既有“沙縣小吃協(xié)會(huì)”，又有“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)”，而現(xiàn)在張羅要上市的那個(gè)是有政府背景的“沙縣小吃集團(tuán)”，所以說人家沙縣小吃沒有經(jīng)營主體和品牌并不準(zhǔn)確。
　　至于后一個(gè)問題，沙縣政府也非正式地表態(tài)了，上市沒有時(shí)間表。盡管大家都覺得政府不該插手商業(yè)，又說沙縣小吃紅火其實(shí)和政府無關(guān)，但我覺得沙縣政府如果真有這樣的態(tài)度，也還是老實(shí)誠懇的。
　　之前的地域性小吃不成氣候，大都有各自經(jīng)營管理上的原因，比如晏琳的土家掉渣餅倒在了加盟擴(kuò)張策略上，馬蘭拉面和牛大碗都在定位和方向決策上犯了二，譚魚頭的成都小吃倒在標(biāo)準(zhǔn)化和成本上，桂林米粉是規(guī)�；�的問題，而農(nóng)夫烤雞之流，本來就是打一槍換一個(gè)品種的策略，他們不成功并不能說明小吃本身是不能做大的產(chǎn)業(yè)。
　　國外中餐連鎖的紅火，也許可以從另一個(gè)角度證明這一點(diǎn)。比如福建財(cái)團(tuán)在美國搞的“新中國”快餐連鎖，已經(jīng)開了4000多家，基本把美國本土快餐打得滿地找牙，還有個(gè)“老張中餐館”，已經(jīng)在美上市且正在高速擴(kuò)張，這些都證明了中餐并非天生不適合連鎖或快餐，甚至還證明了中國餐飲絕非只有中國人愛吃，關(guān)鍵是必須在管理和連鎖策略上要有一套。
　　就這個(gè)意義而言，沙縣小吃完全有理由繼續(xù)幽默下去。比如同樣是“一曲忠誠的贊歌”網(wǎng)絡(luò)事件的主角，大娘水餃已經(jīng)在開建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和物流配送中心，真有幽默感的絕味鴨脖甚至為此搞了個(gè)打八折促銷，紅紅火火，沒幾天就拿到了2.6億風(fēng)投。同樣也是被媒體譏笑管理和質(zhì)量控制上有問題，真功夫和鄉(xiāng)村基也都在努力轉(zhuǎn)型，餐飲連鎖本來就具備“快公司”的某些特點(diǎn)，沙縣小吃既然有快速鋪遍全國的能耐，就大可不必妄自菲薄。
　　但沙縣小吃仍需提防成都小吃曾落入的陷阱。成都小吃規(guī)模化過程中面對(duì)過的物料配送、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化甚至打假等難題，沙縣小吃也會(huì)面對(duì)，而來自逃避餐飲稅獲得的巨大成本優(yōu)勢(shì)，也必將在規(guī)�；�和規(guī)范化后消失。坦白說，沙縣政府不一定真的想清楚了這些問題。而沙縣小吃集團(tuán)盡管已經(jīng)有數(shù)百加盟店，但考慮到他們還在糾結(jié)是否允許非沙縣人參加培訓(xùn)，也不能說他們真的了解何謂現(xiàn)代商業(yè)。
　　正如德勤的《2011年中國餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》所說，數(shù)量并不重要，重要的是制度化和規(guī)模化的能力，在做到這些之前，發(fā)展越快，就離靠譜越遠(yuǎn)。
　　
　　中國餐飲行業(yè)前景看好
　　 德勤日前發(fā)布的《2011年中國餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》指出，中國餐飲行業(yè)具有較好的投資前景，稱得上是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。強(qiáng)勁內(nèi)需，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)要求更趨多元化等，均為中國餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。2010年中國餐飲行業(yè)收入達(dá)1.76萬億元，餐飲已經(jīng)成為國內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，整個(gè)行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。
　　 目前，中國餐飲行業(yè)再次成為風(fēng)投(VC)以及私募(PE)的目標(biāo)，尤其是來自連鎖餐飲業(yè)和冷鏈物流業(yè)的企業(yè)投資機(jī)會(huì)巨大。
　　 德勤報(bào)告認(rèn)為，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要有火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、中餐企業(yè)和休閑餐飲企業(yè)等四個(gè)方面。

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