什么是真正的上海本地小吃?云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)小吃的飲食店,個(gè)個(gè)都是圈內(nèi)翹楚。 　　 　　糍飯團(tuán)的華麗版,“糍飯糕”,用冷糯米團(tuán)壓制成糕,入油鍋狠炸即可。一塊地道的糍飯糕拿在手里就像一塊小磚,四邊香脆焦黃,中間則熱糯粘牙。
　　小籠包,應(yīng)該是最知名的上海小吃。
　　上海鍋貼,不是煎餃,餡兒、面皮和做法都不同,吃鍋貼最好配一碗小餛飩,一干一濕,一硬一軟。
　　
　　重整后的云南南路小吃街,老店扎堆,從街頭吃到街尾,需要很大的食力。
　　什么是真正的上海本地小吃?這還真是個(gè)讓人犯難的問題啊!小籠包、生煎、鍋貼、雞粥、湯圓、春卷,這些上海人自己心里想得出,可以冠名為“本地小吃”的食物無(wú)一不是異鄉(xiāng)出身。但我可以保證,除了名字,大部分食物都發(fā)生了變化,尤其是味道……在上海,你也可以在大酒店、高級(jí)飯店的餐牌上找到本地小吃的身影,但那種味道多半不“正宗”,因?yàn)樗鼈儧]有日常積攢的生活氣。云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)小吃的飲食店,個(gè)個(gè)都是圈內(nèi)翹楚。
　　
　　喜歡吃的人自然愛這個(gè)十字路口,云南南路與寧海東路在此交錯(cuò),不經(jīng)意間就成了云南南路美食街的中心點(diǎn):這邊是“小紹興”,熱賣白斬雞配雞粥,馬路對(duì)面是“小金陵”,最有人氣的是鹽水鴨配鴨血湯,大家合力上演了一出“雞鴨對(duì)峙”的戲碼;還是在這個(gè)路口,街角人氣旺盛的烤羊肉串?dāng)倷n貢獻(xiàn)了一棵用羊肉串竹簽擺成的半人高的“圣誕樹”,熱氣羊肉火鍋店則擺了一地銅鍋?zhàn)?身穿白色廚師制服的老師傅推著那輛不銹鋼保溫飯車擦身而過,里面塞滿了剛剛出鍋的鹽水鴨。最后是一束下午的陽(yáng)光,繞過大名鼎鼎的“上海大世界”塔樓,在路口落了一地,像一攤誘人的十月蟹黃。
　　云南南路美食街發(fā)跡的歷史可以追溯到二十世紀(jì)二十年代,一個(gè)叫“周仲勝”的人擺出了一個(gè)水餃攤,不久他身邊又多出一個(gè)烘山芋的攤位,就這樣一個(gè)接一個(gè),一只挨一只的,除了固定的茶館、飯店外,走街串巷的挑擔(dān)和提籃小吃賣者逐步在此聚集,擊梆叫賣,讓云南南路成為了上海灘響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗辰帧５?990年代,云南南路被命名為“上海美食街”,以小吃排檔為主,供應(yīng)串烤、面、餛飩、蓮心湯、春卷、小籠包等數(shù)十種上海風(fēng)味小吃。
　　今天,你看到這條主打小吃牌的上海美食街,拜世博所賜,剛經(jīng)歷過一次整容式的升級(jí),不光是墻刷白了,店堂整潔靚麗,參與扎堆的上海本地“老味道”、“老品牌”也多了。上海人管“逛街”叫“蕩馬路”,就是晃晃悠悠地從街頭逛到街尾,“蕩”一遍云南南路美食街,不需要好腳力,只需要好胃口,確保能從街頭吃到街尾!小紹興的白斬雞、鮮得來的排骨年糕,大壺春的生煎、成昌的湯圓都算是云南路的老面孔,還有新近加入美食街陣容的洪長(zhǎng)興的羊肉、燕云樓的烤鴨、德大的豬排、五芳齋的粽子。
　　傍晚是云南南路美食街的高潮時(shí)刻,饑腸轆轆的上班族步伐充滿節(jié)奏,眼睛掃過一家又一家門面,吃飽肚皮的食客則心滿意足地在街道上開始邁方步。需要提醒的是,大部分美食街的店鋪和他們供應(yīng)的食物一樣,延續(xù)著自己的“傳統(tǒng)”,比如去“小紹興”吃一份經(jīng)典的白斬雞配雞粥,最好有一人去柜臺(tái)開票,去窗口排隊(duì)拿白斬雞,另一人在店堂里找位置,服務(wù)員看你坐定才會(huì)送上雞粥,這樣分工合作,你才不會(huì)遭遇端了一手食物而沒法入座的尷尬。
　　
　　不得不吃上海小吃
　　
　　小籠饅頭
　　在北方的食物體系中,饅頭自然是無(wú)餡蒸食的,包子才有餡!可上海人卻把小籠包稱為“小籠饅頭”,與北方的“饅頭”千差萬(wàn)別。講究的“小籠饅頭”以精白面粉發(fā)酵為皮,選取豬腿精肉為餡,而最獨(dú)特的是要用老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然后做成皮凍,拌入餡內(nèi)。還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。要吃到一客傳統(tǒng)、正宗的小籠,豫園的南翔饅頭店是一個(gè)選擇,也有食客直奔“小籠饅頭”的發(fā)祥地、位于上海嘉定的南翔古漪園。
　　
　　鍋貼
　　鍋貼不是煎餃!兩者的關(guān)系有些像娛樂圈的大小S,同宗但真是各自發(fā)展。追根溯源,鍋貼可算餃子的堂弟,但鍋貼堅(jiān)持生胚下鍋,不光用油,還要用水,洗桑拿一般“蒸騰”幾個(gè)來回才成為熟物,所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。此外,鍋貼的肉餡不像煎餃?zhǔn)峭暾�的一團(tuán)肉,更像是肉糜與肉皮凍化成的湯汁的混合。在上海,要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點(diǎn)心鋪。
　　
　　小餛飩
　　就像是一種完美的搭配,豆?jié){與油條,鍋貼或生煎與小餛飩也是渾然天成的上海本地小吃搭配,一干一濕,一硬一軟。小餛飩不是迷你版的餛飩,它更像是獨(dú)立存在的一種面食。有幸觀摩點(diǎn)心店師父“包”小餛飩,你都要懷疑他是不是在敷衍你,筷子往肉糜堆里輕輕一蘸就指向手心里,那張?jiān)缫詼?zhǔn)備好的皮子,一個(gè)涂抹,一個(gè)重捏,就好了。端上來輕飄飄的一碗,配上紫菜、蔥花、蛋皮和鮮辣粉(胡椒粉)就一碗上海人歡喜的“縐紗小餛飩”,講究的湯底用的是骨頭湯。
　　
　　糍飯糕
　　糍飯團(tuán)不稀奇,熱糯米團(tuán)嵌上熱油條,捏緊了吃!更華麗的是“糍飯糕”,大部分能提供上海早點(diǎn)四大金剛(豆?jié){、油條、大餅、糍飯)的人家,都能做出一塊色澤金黃的“糍飯糕”,冷糯米團(tuán)壓制成糕,入油鍋狠炸即可。一塊地道的糍飯糕拿在手里就像一塊小磚,四邊香脆焦黃,中間則熱糯粘牙。現(xiàn)在,糍飯糕在上海大有卷土重來的意思,很多正餐廳的點(diǎn)心菜單里也能找到,但正宗的是用糯米,而不是冷飯炸制。
　　Where to dine?
　　
　　豫園
　　豫園是上海老城的心臟,上海人熱衷在豫園吃上一枚回味無(wú)窮又堅(jiān)硬無(wú)比的五香豆,或等上半小時(shí)只為吃一籠熱氣騰騰的南翔小籠。作為上海最著名的旅游景點(diǎn),豫園也匯集了上海各路小吃。不容錯(cuò)過的是南翔小籠店,一樓外賣窗口需要排上半天隊(duì),才能吃到一籠“古法烹制”的小籠包(上海人叫:小籠饅頭)。還有寧波湯團(tuán)店,吃一客鮮肉湯團(tuán)與豬油黑洋沙湯團(tuán)雙拼,是上海人元宵節(jié)的保留節(jié)目。豫園里家家飯店、飲食鋪都有本地小吃,還有規(guī)模堪比超市的美食廣場(chǎng),但口味也是千差萬(wàn)別,唯有靠味蕾去檢驗(yàn)?zāi)男┦亲屇阒幸獾奈兜?有些東西只是“擺賣相”(中看不中吃)。
　　
　　王家沙南京西路總店
　　沒錯(cuò),這家主打本地小吃的人家是在南京西路上的,和恒隆、中信泰富等高級(jí)寫字樓站成一排,也算是南京西路上的奇葩。別看王家沙現(xiàn)在是一副現(xiàn)代派的模樣,至今已有60多年的歷史,因其經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心聞名上海,除了香鮮鹵多的蟹粉小籠,香甜可口的八寶飯,鮮嫩味美的蟹粉湯團(tuán)都在業(yè)內(nèi)享有盛譽(yù)、各種酥餅、糕團(tuán)也值得一試,再有就是諸如餛飩、包子、兩面黃之類的點(diǎn)心了。因?yàn)榈靥庺[市,去吃前,你要做好圍桌等位的心理準(zhǔn)備。
　　
　　光明?大酒家
　　不要被大酒家的名號(hào)嚇住,你看到它就知道了,還是一副主打本地小吃的模樣,算是上海淮海路上的“老字號(hào)”。老一輩上海人“中秋節(jié)買鮮肉月餅,清明節(jié)買青團(tuán),平日里買熟食”都會(huì)想到它。上世紀(jì)九十年代,“光明?”還出讓了現(xiàn)在店面的一樓給麥當(dāng)勞,后者開出了自己在上海的第一家連鎖店,樓下賣漢堡樓上賣大餅油條四大金剛,被媒體熱炒�，F(xiàn)在麥當(dāng)勞已經(jīng)搬走。雞汁餛飩、蟹粉小籠都是“光明?”的拿手好戲。
　　
　　美新點(diǎn)心店
　　老牌上海點(diǎn)心店,裝修后店堂雖然已經(jīng)擴(kuò)展到兩層,但還是很小,高峰時(shí)需要自己去圍桌等位。賬臺(tái)開票后,沒有座位,就是想站著吃,服務(wù)員也不會(huì)搭理你。餐桌上,依然使用傳統(tǒng)的有桌號(hào)的晾衣木夾,是美新多年來的特色。美新最有名的是鮮肉湯團(tuán),個(gè)大、皮糯、肉餡多汁,熟悉的老吃客都會(huì)選擇鮮肉湯團(tuán)與甜湯團(tuán)半份對(duì)半份的雙拼,搭配一客四枚的春卷是絕配。需要提醒的是,他們家晚上6點(diǎn)就會(huì)關(guān)門。早市到10點(diǎn),午市到14點(diǎn)。

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