鵝肥肝是一種發(fā)源于法國的高級食材，被稱為世界三大美食珍品之一。為了獲得鵝肥肝，就要盡全力給鵝增肥――這種“肥育法”被人們批評為“虐待動物”。因此，越來越多的國家停止生產(chǎn)鵝肥肝。然而，鵝肥肝的第二大生產(chǎn)國匈牙利卻在盡全國之力對該產(chǎn)業(yè)進行支援。
　　●西歐:鵝肥肝市場幾近崩潰
　　在鵝肥肝的一大產(chǎn)地――匈牙利東南部城市歐羅什哈佐市的一家農(nóng)場中，擠滿了幾千只胖乎乎的肉鵝。大腿堆滿了脂肪、屁股幾乎拖到地面。它們出生后的第10周，體重就會超過5公斤。再過兩周之后，又要增加兩公斤多。
　　給它們增肥的手段就是“強制喂食”。農(nóng)戶會將一根長管子插入鵝的食道中，往里面灌食。在生產(chǎn)肥鵝肝方面有著20年經(jīng)驗的一位農(nóng)戶聳了聳肩，對記者說道:“以前用的都是鐵管，幾年前就改成了能讓鵝舒服一些的橡膠管。這么做是為了不給‘他們’留下口實�！�
　　“他們”指的是位于鄰國奧地利的動物保護組織“Four Paws”。該組織嚴(yán)厲譴責(zé)這種強行喂食的行為，稱其是虐待動物，還在網(wǎng)上不斷揭發(fā)生產(chǎn)鵝肥肝過程的真相。該組織在歐洲擁有約44萬名支持者，其創(chuàng)始人表示:“鵝肥肝是違背自然規(guī)律而長成的一種病態(tài)肝臟，并不是健康的食材。所以，越來越多的人不再購買�！钡种迄Z肥肝的名人也不在少數(shù):曾飾演《007》主角的著名演員羅杰•摩爾、掀起迷你裙熱潮的英國時尚模特特威基等都在其中。
　　“Four Paws”稱，禁止生產(chǎn)肥鵝肝的國家有所增加。在歐洲，目前共有包括英、德在內(nèi)的14個國家作出了上述決定。除歐洲之外，以色列也于2006年禁止了強制喂食行為，美國加利福尼亞州也將從2012年開始下令禁止，這已經(jīng)成為一股世界潮流。
　　法國鵝肥肝行業(yè)團體的數(shù)據(jù)顯示，2009年，世界鵝肥肝產(chǎn)量約為2萬6350噸，其中法國占73%。法國主張鵝肥肝是本國的“文化遺產(chǎn)”，但是農(nóng)戶的處境卻十分艱難。最近，隨著生物燃料的普及，作為飼料的玉米與谷物的價格升高，鵝肥肝的生產(chǎn)成本上升了10倍以上。經(jīng)濟危機更讓其雪上加霜，入不敷出的法國農(nóng)戶紛紛倒閉。
　　“Four Paws”的創(chuàng)始人表示:“通過我們的活動，西歐的鵝肥肝市場已經(jīng)處于崩潰的邊緣。我們的下一個目標(biāo)就是匈牙利等東歐國家了�！�
　　●東歐:匈牙利加大生產(chǎn)力度
　　匈牙利是鵝肥肝的第二大生產(chǎn)國，年產(chǎn)量約為2600噸。雖然其規(guī)模遠(yuǎn)不及法國，卻擁有廉價勞動力這一優(yōu)勢。據(jù)稱，該國的平均收入不到法國的三分之一，得益于這一優(yōu)勢，該國鵝肥肝產(chǎn)量并未像法國那樣呈下滑趨勢。
　　2006年，歐洲流行禽流感時，日本等各國開始從匈牙利進口食品。今年11月， 歐羅什哈佐市成立了新的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)團體――“匈牙利鵝肥肝協(xié)會”，其目的是讓國內(nèi)的養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、餐飲等行業(yè)組成統(tǒng)一戰(zhàn)線，與動物保護團體抗?fàn)�。呼吁成立該協(xié)會的某加工公司的經(jīng)營者表示，現(xiàn)在正是加強團結(jié)的時候，通過提高鵝肥肝的產(chǎn)量，來開拓世界市場。
　　該協(xié)會提出的構(gòu)想是，由該協(xié)會帶頭制定飼養(yǎng)、加工的標(biāo)準(zhǔn)，樹立匈牙利鵝肥肝的品牌，積極地銷往鵝肥肝需求漸增的俄羅斯、中東、東南亞等國家或地區(qū)。
　　國家及地方自治體也為其做后盾。在動物保護團體展開強烈攻勢的2008年，匈牙利議會通過了保護國內(nèi)特產(chǎn)品的決議，將鵝肥肝視為“傳統(tǒng)食文化”加以保護，并加快制定包括財政支援在內(nèi)的相關(guān)法案。
　　歐羅什哈佐市自2009年以來，每年7月份都要都要舉行“肥鵝肝節(jié)”，今年共有約1萬8千人參加。該市人口僅有3萬人左右，卻有三分之一以上與鵝肝產(chǎn)業(yè)有關(guān)。因此停止生產(chǎn)鵝肥肝對他們來說就是噩夢。
　　該市市長更堅定地表示，要像起泡葡萄酒中的法國香檳酒，生火腿中的意大利帕爾瑪火腿那樣，將匈牙利歐羅什哈佐的鵝肥肝發(fā)展成穩(wěn)固的品牌。（文:玉川透）
　　
　　關(guān)鍵詞
　　鵝肥肝:法語全稱為“Foie Gras Goie”，指通過人工手段增大的鵝的肝臟。該增肥方法歷史悠久，可追溯至古埃及。利用候鳥將能量儲存于肝臟的特性進行肥育的方法在歐洲得到了發(fā)展。

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