【肉中人參數(shù)羊肉】不吃羊肉的人可涮什么肉
發(fā)布時(shí)間:2020-03-24 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊： 
羊肉被中醫(yī)稱(chēng)為肉中人參，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)和了解。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，容易被消化。據(jù)科學(xué)檢測(cè)分析，羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷以及維生素A、B等人體所必需的多種微量元素，屬高蛋白、低脂肪肉類(lèi)。冬天吃來(lái)，全身都暖了，羊肉各種做法，飄香誘人，讓人垂涎。
羊中的名角
在內(nèi)蒙古錫林郭勒草原上自然放養(yǎng)的蘇尼特羊，在無(wú)污染的戈壁草原上采食野生沙蔥、韭菜、白蒿等蒙藏藥材，逐水草豐美而生長(zhǎng)，肉質(zhì)天然不膻，口味濃郁，而且具有極高的食療養(yǎng)生價(jià)值，曾是元明清三朝王室的貢品，挑嘴的皇上老佛爺們涮的就是這種羊肉。
海南萬(wàn)寧的東山羊與其文昌雞等并稱(chēng)海南四大名菜。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，被歷代列為皇家“貢品”。民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單。據(jù)說(shuō)東山羊是吃了東山嶺的靈芝百草，飲了東山嶺的特有礦泉，才生得與眾不同：黑色毛皮體壯力健、皮嫩肉豐、味香而不膻，初吃者不經(jīng)介紹可能辨不出這竟是羊肉。
四川簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊也較有特色，據(jù)資料載上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)當(dāng)?shù)厣ν⒌耐裂螂s交，后成了著名的簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊。武漢經(jīng)營(yíng)此種羊湯鍋的店主介紹，大耳朵羊個(gè)頭非常高大，1只都有100公斤重，肉質(zhì)卻較細(xì)嫩。
羊肉多樣的吃法
這次采訪的羊肉館子，吃法基本沒(méi)有重復(fù)，有北方涮鍋，有南方湯鍋，有烤全羊還有燒烤羊肉。僅燒烤這種做法就有新疆、回民、蒙氏多種方式。
說(shuō)起吃羊肉，最常提到的便是北方風(fēng)味的涮羊肉， 涮肉的歷史可以追溯到1900年前。涮鍋對(duì)羊肉的品質(zhì)很有講究，草菁菁餐廳和小肥羊都選材了內(nèi)蒙的蘇尼特羊，還專(zhuān)挑選出生6個(gè)月的羔羊，羔羊肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩，口感綿軟，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，另外羔羊吃羊媽媽含免疫球蛋白的奶，不易感染畜群疾病。
羊肉湯鍋，以郭氏胖胖羊?yàn)榇淼幕幢卑不粘苑ê秃?jiǎn)陽(yáng)羊肉湯為代表的四川吃法又有不同。羊肉湯底雖都是用羊骨熬成，但后者會(huì)在食客點(diǎn)餐后將羊肉炒制后再入鍋煮制，全部一起上桌，湯水則偏奶白。
吃鍋類(lèi)羊肉，蘸料也是不少人關(guān)心的部分。草菁菁冰激凌球狀芝麻醬料，濃香適口久蘸不稀，由北京當(dāng)?shù)刂谱�，特供武漢；郭氏胖胖羊則是獨(dú)家用豆類(lèi)所制的秘制紅油，混合著醬料香；簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯搭配的除了簡(jiǎn)陽(yáng)特色的干海椒，還有店主自創(chuàng)的青椒小料，混合四川豆腐乳和鮮椒丁，很特別。
和對(duì)蘸料頗有講究的餐廳不同，獨(dú)特的鍋底配方使得小肥羊“不蘸小料涮肥羊”成為獨(dú)樹(shù)一幟的特色。
武漢現(xiàn)在羊肉粉面店也越開(kāi)越多。貴州遵義風(fēng)味的薄冰羊肉粉店為代表，近年來(lái)又多了河南羊肉燴面館等，人氣都不錯(cuò)。還有餐館老板表示看好這種吃法，如郭氏胖胖羊最近就推出羊肉粉面并計(jì)劃開(kāi)這樣的新館子。
去膻味各有妙招
羊肉膻味是一些食客抗拒羊肉的原因，而館子各有其去掉膻味的方法。
河南羊肉燴面有秘制的料油，由羊油和多種中草藥香料熬成，在每碗燴面底下攪拌上來(lái)增香減膻味；
薄冰羊肉粉中熬制羊肉湯的料包和粉的配料都是直接從貴州遵義運(yùn)過(guò)來(lái)的，自制的料包具有去膻增鮮的作用。
小肥羊在羊肉加工環(huán)節(jié)中，就注重去除羊膻味。除了采用內(nèi)蒙羔羊肉作為主要原材料之外，在加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)利用排酸工藝，來(lái)保證羊肉的品質(zhì)�；钛蚍叛蠹◇w細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，排酸就是在0到4℃溫度和80%到85%濕度下，肌糖元發(fā)酵成乳酸的過(guò)程。羊肉排酸后，膻味就降低了，這樣的羊肉入湯后味道就更鮮美。
羊肉滋補(bǔ)保健不上火
中國(guó)地處亞熱帶地區(qū)，高溫、潮濕的氣候危害人類(lèi)身體健康，羊肉火鍋具有溫補(bǔ)、祛濕、排毒提高人體免疫力等功效，吃羊肉火鍋非但不易上火，而且長(zhǎng)期食用還有滋補(bǔ)、保健的作用。
據(jù)郭氏胖胖羊老板介紹，在他家鄉(xiāng)淮北平原多個(gè)地區(qū)，還有伏羊節(jié)。這個(gè)節(jié)日在每年盛夏三伏天的第一天到來(lái)，每到這天，當(dāng)?shù)氐娜藗兌家匝蛉夂妊驕�，并且不是在空調(diào)房中這么吃，而是在開(kāi)敞的環(huán)境中邊吃邊流汗，在當(dāng)?shù)厝搜壑羞@一流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗讓他們的身體更加健康。
采訪中，河南羊肉燴面老板學(xué)生物出身，他提醒羊肉不宜與醋同食。有資料顯示醋性溫，宜與寒性食物搭配，醋中含醋酸及多種有機(jī)酸，與熱性的羊肉不適宜。如羊肉與醋同食過(guò)多，會(huì)影響胃腸道功能，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)可能出現(xiàn)腹瀉等癥狀。
草菁菁涮肉
一人一鍋涮牛羊
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
草菁菁涮肉總店在北京，武漢加盟店開(kāi)店1年時(shí)間，以一人一鍋北方風(fēng)味涮食牛羊肉為其特色。
餐廳環(huán)境清新雅致，綠白色調(diào)讓人聯(lián)想到廣袤草原。這家的羊肉食材取材自?xún)?nèi)蒙的蘇尼特羊，這種羊生養(yǎng)在無(wú)任何污染的戈壁草原上采食野生沙蔥等36種蒙藏藥材，逐水草豐美而成長(zhǎng)，肉質(zhì)天然不膻，口味濃郁，而且具有極高的食療養(yǎng)生價(jià)值，曾是元明清三朝王室的貢品。且草菁菁只選有著“肉中人參”之稱(chēng)的冬羔羊和春羔羊，這種出生僅有180天的蘇尼特羔羊，肉質(zhì)更加鮮嫩，在蘇尼特羊中也是難得的佳品。
涮鍋的食材有小肋卷、腱子肉、太陽(yáng)卷等多種選擇。小肋卷是肋骨部位的肉，太陽(yáng)卷是羊腦部的肉，蘇尼特高鈣肉是帶骨羊肉，口感鮮嫩。
除了羊肉外，這里另一大特色則是雪花黑牛，牛肉紅白相間，脂肪呈雪花狀均勻分布在肉質(zhì)中，口感細(xì)膩濃香。
鍋底有番茄鍋和野菌鍋等可選，一人一小鍋在電磁爐上烹煮，全自助式控制爐溫。蘸料也很有特色，果仁麻醬料，如冰激凌般的球狀芝麻醬由北京制作特供武漢。另北方風(fēng)味濃郁的芝麻火燒等點(diǎn)心也不錯(cuò)。
郭氏胖胖羊
鴛鴦鍋底滿(mǎn)足更多口味
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
鴛鴦鍋 18元/鍋
帶皮羊肉 62元
羊肉滑 22元
鹵羊腿 22元（大只） 18元（小只）
郭氏胖胖羊開(kāi)的一家新分店，老板越來(lái)越看重餐廳環(huán)境，這家店環(huán)境時(shí)尚年輕，桌面全電磁爐，用餐者自己控制火候方便。
店里羊主題的菜品豐富：湯鍋、鹵菜、炒菜……用羊肉和羊骨熬成的原味鍋底是10多年來(lái)的經(jīng)典特色，今年則根據(jù)一些食客口味的需求推出了新的鴛鴦鍋底。除原味湯底外，多一半麻辣鍋底。
店里的羊肉以老板家鄉(xiāng)淮北平原20斤以?xún)?nèi)的小淮山羊?yàn)橹�，可選擇下入湯鍋的除常見(jiàn)的羊肉、羊雜外，還有少見(jiàn)的羊胎盤(pán)和今年新推出的羊滑。羊滑是用純羊里脊肉制作而成，口感爽滑。再搭配特制的紅油味碟，提香味美。
老板正計(jì)劃推出羊肉湯粉面，不久食客將品嘗到用熬煮8小時(shí)做湯鍋的湯水來(lái)做的羊肉粉面。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯
羊肉炒后再煮，湯水奶白
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
羊骨頭湯鍋底 15元/鍋
羊肉 55元/斤
羊雜 55元/斤
青椒小料 3元/位
武漢少有的做四川簡(jiǎn)陽(yáng)風(fēng)味羊肉湯的館子。今年是其經(jīng)營(yíng)羊肉湯的第2年，從去年推出以來(lái)，人氣就頗為不錯(cuò)，常需要等位。今年9月店面重新裝修，不多的包房也往往被預(yù)定。
店里請(qǐng)的是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的廚師，羊肉也是來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)的大耳朵羊。店里的師傅每天清晨開(kāi)始用羊骨和羊頭熬湯，一般熬上6個(gè)多小時(shí)而成。若客人點(diǎn)餐，則將煮制過(guò)的羊肉放入鍋中用生姜等炒制，再放入底湯中烹煮。因此上桌的湯鍋里羊肉已經(jīng)在里面了，湯水奶白香濃。
蘸料里有簡(jiǎn)陽(yáng)吃法的干海椒，還有店主創(chuàng)新的青椒小料，青椒小料里除了鮮辣椒丁還有來(lái)自四川的腐乳。將湯舀一勺放入其中，蘸羊肉吃很獨(dú)特。
這家館子秋冬季做羊肉湯，到了夏季就開(kāi)始做油燜小龍蝦生意了。
河南羊肉燴面館
醇白羊湯煮手工面
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
羊肉燴面 12元（中碗） 13元（大碗）
孜然羊肉 38元
羊肉鍋貼 6元/兩
年輕老板在鄭州讀的大學(xué)，看中了河南上個(gè)世紀(jì)80年代流傳開(kāi)來(lái)的美食――燴面。在河南，燴面可與羊肉、牛肉、雞肉相搭配，但羊肉人氣最旺。店主將之帶回武漢時(shí)就專(zhuān)注地只做羊肉燴面。
2008年開(kāi)店請(qǐng)來(lái)河南燴面師傅操刀，面條要經(jīng)過(guò)揉、醒、揪等全手工做出，費(fèi)時(shí)需3、4個(gè)小時(shí)，面條口感筋道。
羊選材甘肅和內(nèi)蒙的羊，湯水是由羊骨頭羊肉及羊雜熬煮而成，熬煮用的是最傳統(tǒng)最土的燒炭塊爐子，熬出的羊湯湯水濃白香醇。將面條、河南紅薯粉條和千張絲等多種食材一起放入湯水中煮成，此謂之“燴”。吃的時(shí)候可以先攪拌一下，碗底的料油是羊油和多種香料熬成可減少羊膻味，讓燴面口味更佳。
除了燴面外，店里還提供孜然羊肉等熱炒菜肴，還有羊肉火鍋和羊肉鍋貼等小吃。
新疆穆斯林餐廳
手抓羊肉軟爛醇香
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
手抓羊肉 68元
馕包肉 68元
羊肉串 3元/串
從一家小店開(kāi)起，老板回族，老板娘新疆人，是一家清真食品餐廳。10年時(shí)間擴(kuò)大到了現(xiàn)在帶包房可容納350人用餐的餐廳，人氣一直不錯(cuò)。
這里新疆風(fēng)味的燒烤食品挺受歡迎的。新疆廚師烤制，燒烤用的孜然粉、香料等都是從新疆運(yùn)來(lái)，烤的羊肉串、羊腱子、羊腰、羊筋子、羊排等羊味濃郁，有回味。
新疆特色的菜肴也是比較地道的新疆風(fēng)味。手抓羊肉和馕包肉也是新疆特色。手抓羊肉的羊肉先鹵制再用湯汁煮，吃的時(shí)候搭配蘸料，羊肉軟爛醇香肉質(zhì)細(xì)嫩，食而不膩。新疆馕包肉是維吾爾族風(fēng)味美食之一，肉爛、馕軟、味鮮，色澤紅亮肉質(zhì)香嫩。沾滿(mǎn)羊肉湯汁的馕也是吃起來(lái)十分美味的主食。
另外還有新疆特色大盤(pán)雞也被點(diǎn)的較多。
小肥羊
蒙式烤羊排外酥內(nèi)嫩
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
蒙式烤羊排 38元（�。� 48元（中）
有機(jī)精品肋腹肉 36元
鮮蔬玉米鍋 36元
鴛鴦番茄鍋 38元
小肥羊這家新分店今年7月開(kāi)業(yè)，在江漢路商圈里，年輕食客偏多，燒烤類(lèi)食物很受歡迎，如蒙式烤羊排、烤羊肉串等。
羊排先鹵制，有內(nèi)蒙特色調(diào)料鹵至7成熟后再刷上特質(zhì)醬料在烤箱中烤制而成，出烤箱的羊排再撒上白芝麻，十足噴香，羊排外酥內(nèi)嫩。羊肉串是先腌制再在紅外線(xiàn)烤爐上烤制而成，羊肉帶著肥肉，烤出羊油香氣誘人。
小肥羊的羊肉來(lái)自小肥羊自己的羊肉基地，來(lái)自?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒草原上自然放養(yǎng)的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。由于這兩種羊所在的生長(zhǎng)地區(qū)的草原，水質(zhì)、草質(zhì)好，它的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成份也很高，因此具備了“肥而不膩、瘦而不柴”的特點(diǎn)，目前已被相關(guān)部門(mén)認(rèn)定為綠色食品。加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)利用排酸工藝，膻味就降低了。今年推出的肋腹肉，大而不厚，久涮不老。
鍋底鴛鴦番茄鍋一直人氣不錯(cuò)，新推出的鮮蔬玉米鍋除玉米外還有紅白蘿卜，和羊肉也很搭。
回民燒烤美食村
有“羊味”的羊肉湯，溢乳香的烤羊排
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
鮮羊肉湯（小鍋）88元、（大鍋）180元
烤羊排5元/串
烤羊筋2元/串
羊肉水餃10元
年初，工農(nóng)兵路拆遷，臨街壘起圍墻，卻有絡(luò)繹不絕的食客拐進(jìn)墻內(nèi)等羊排。上個(gè)月，老板終于搬到新址，店面大了，但宵夜時(shí)，戶(hù)外桌椅依舊搶手。
它家與羊結(jié)緣始于燒烤，熟客念念不忘兩樣：羊排和羊筋。河南山羊吃草長(zhǎng)大，運(yùn)來(lái)的都是6個(gè)月至1年的羔羊，膻味輕，肉含著乳香。白天現(xiàn)宰活羊，經(jīng)過(guò)半天腌制，下午上爐烤。即便現(xiàn)在，也堅(jiān)持下午才賣(mài)燒烤。
砂鍋盛白湯，酒精爐“催”出一陣香。新增的羊肉湯用羊骨燉湯，文火整天不停，直到骨頭熬碎。大蔥絲、薄姜片、白胡椒都是鋪墊，關(guān)鍵鉤出羊肉味。抿小口湯，味蕾立刻被濃湯厚味纏繞，北方羊肉湯的感覺(jué)。料實(shí)在，小鍋凈肉近7兩，三四人可吃到撐。胃口大可加份水餃，自家搟皮、包餡，牛肉、羊肉兩種選擇。
愛(ài)重味不妨試羊肉火鍋，自制麻辣鍋底不嗆喉，滿(mǎn)鍋鮮香都吸進(jìn)紅蘿卜。眾人在羊肉間“搶”紅蘿卜，因?yàn)樗鼰醯饺肟诨⒂辔短稹?
北京東來(lái)順
銅鍋涮肉，老北京的味兒
《大武漢》評(píng)星★★★★★
推薦菜品：
傳統(tǒng)羊肉 28元/份
烤鴨 138元（全套）
芝麻火燒 3元/個(gè)
牛、羊肉餡餅 4元/個(gè)
百年老字號(hào)用地道的京味兒涮羊肉吸引了眾多食客。羊肉選材很關(guān)鍵，這里用的小尾黑頭綿羊都從內(nèi)蒙古錫林郭勒盟“遠(yuǎn)道而來(lái)”，而且是阿訇屠宰的清真食品。羊去骨去內(nèi)臟后，只取上腦、黃瓜條、磨檔、大小三岔、里脊幾個(gè)部位的肉，即凈肉的百分之四十，經(jīng)過(guò)7小時(shí)排酸運(yùn)回。
羊肉分機(jī)器切和手切兩種，前者突出肉的嫩，后者體現(xiàn)肉的味兒。特級(jí)羔羊肉、清水湯底、自制蘸料搭配“景泰藍(lán)”傳統(tǒng)炭鍋，味鮮肉嫩，毫不油膩，特色盡顯。
傳統(tǒng)羊肉，切割得極為精致的羊肉卷，放入添加了蔥花、蝦米、大棗、枸杞、姜片、干香菇的清湯里涮，久涮不老，蘸著芝麻醬、韭菜花、腐乳等打成的蘸料一起吃，肉嫩味鮮，不膻不膩。
芝麻火燒，薄薄的二十多層，每一層都刷有醬料，口感酥脆。
薄冰羊肉粉
20種藥材制料包，熬出羊肉湯
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
普通羊肉粉9元
（三星級(jí)羊肉粉12元 五星級(jí)羊肉粉15元）
羊雜蘿卜湯10元
花花綠綠的留言帖，清新簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓小店散發(fā)出一種很溫馨的味道。這家店以前在前進(jìn)四路上，今年三月份才開(kāi)始坐落在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，依然有著絡(luò)繹不絕的回頭客。老板是貴州人，工作在武漢，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)的羊肉粉，于是，2007年的時(shí)候，在司門(mén)口戶(hù)部巷開(kāi)起了武漢的第一家羊肉粉店。
普通羊肉粉、三星級(jí)羊肉粉、五星級(jí)羊肉粉是按分量來(lái)劃分。店里每天用的湯底都是在頭一天晚上，用敲碎的羊腿骨加上天麻、杜仲等二十多種中藥材制作出來(lái)的料包一起用炭火一直熬七個(gè)小時(shí)以上，來(lái)保證味道的鮮美。老板說(shuō)，羊肉粉中熬制羊肉湯的料包和粉的配料都是直接從貴州遵義運(yùn)過(guò)來(lái)的，自制的料包具有去膻增鮮的作用，因此，吃起來(lái)只有羊肉湯的鮮美和粉的Q，毫無(wú)膻味兒。加上特意從貴州運(yùn)來(lái)的花椒和辣椒等配料，又鮮又香中帶一點(diǎn)麻辣可口的味道。
羊雜蘿卜湯，是最近店里出的新品，先用熬好的羊肉湯將蘿卜煮到八分熟，然后把洗干凈的羊雜放到羊肉湯里，用碳火慢慢熬入味兒，將羊雜和蘿卜的味道很好的融合到一起，吃起來(lái)別有一番滋味。
牧羊莊
重慶風(fēng)味烤全羊
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
烤全羊 28元/斤
烤雞 98元/只
烤香豬 880元一頭
遠(yuǎn)離市中心的喧囂，被綠色環(huán)繞中的一個(gè)亮點(diǎn)，大老遠(yuǎn)就能聽(tīng)到一聲聲小山羊的叫聲。從2008年開(kāi)業(yè)至今，烤全羊都是這里的招牌菜，不少人專(zhuān)程來(lái)這兒吃現(xiàn)殺現(xiàn)烤的重慶風(fēng)味烤全羊。店旁有一個(gè)兩三百平米的藍(lán)色大棚，專(zhuān)門(mén)用來(lái)做烤全羊，店里冬天每天會(huì)賣(mài)出二三十頭羊，生意最好的時(shí)候達(dá)到四五十桌。
烤全羊，要提前三小時(shí)預(yù)訂，把天然木炭燒好，再挑選二十斤以上七十斤以下，肉質(zhì)最嫩最健康的小山羊，去皮清洗干凈后，用燒烤專(zhuān)用的架子將羊綁好在旺火上烤兩個(gè)多小時(shí)，烤出金黃色澤，在客人快要用餐時(shí)刷上自家調(diào)配的調(diào)料，撒上蔥花、香菜，直接抬上燒烤桌，趁熱吃，皮脆肉嫩，噴香撲鼻。在客人開(kāi)始吃烤全羊的時(shí)候，另一個(gè)桌上已經(jīng)擺好了用羊內(nèi)臟做的特色火鍋，吃完烤羊直接換桌開(kāi)吃火鍋�；疱伿怯醚蚬前緝商斓臏鰷�，鮮美無(wú)比，沒(méi)有膻味，配上幾道蔬菜，并加上自家精制的調(diào)料，用內(nèi)臟和蔬菜蘸著調(diào)料吃，味道很香。
烤架上還有雞和香豬，烤法類(lèi)似，金黃肉焦。
品味堂
特色羊肉粉，醇香味美
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
羊肉粉/面 8元（小份）13元（大份）
山藥燉羊鞭 48元（預(yù)訂）
生燙牛肉粉/面 8元
純羊奶 3.5元
2010年在臺(tái)北一路新開(kāi)的一家小店，從內(nèi)到外用鮮艷的大紅色裝飾，顯得格外喜慶。并且短短一年的時(shí)間里，吸引了眾多食客，不少人還會(huì)專(zhuān)程開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃一份特色的羊肉粉。老板格外喜歡美食，正因在貴州旅游后被貴州的小吃所吸引，出于興趣愛(ài)好，于是，不僅自學(xué)貴州廚藝，還挖來(lái)一位貴州大廚開(kāi)始自己做起了生意。
羊肉粉，湯和粉是分開(kāi)煮的。三十五斤左右的羊腿骨經(jīng)過(guò)多道工序去油去膻后，大火燒開(kāi)，再加入生姜、冰糖等用中火慢慢熬，并用密網(wǎng)濾除油渣，最后才做成羊肉高湯，味道醇香，毫無(wú)膻味兒。最后將粉放入有蒜、花椒等配料的羊湯中，和著原汁原味的貴州特色自制的泡菜一起吃，味道極美。
山藥燉羊鞭，預(yù)定后，提前一天開(kāi)始做，將羊鞭的血水泡出，經(jīng)過(guò)三、四道去膻，用鹵料入味兒一晚上的時(shí)間后高壓鍋壓三四十分鐘。將山藥起鍋炒制后，與羊鞭一起加上料酒、生姜、大蒜等配料一起燜，吃起來(lái)很勁道。
生燙牛肉粉，冬天用新鮮的黃牛肉，每天自己現(xiàn)加工，吃起來(lái)麻辣鮮香。
純羊奶，從山東進(jìn)回來(lái)的純羊奶，食客點(diǎn)餐后再加熱，味道更為鮮美。
云都大酒店
改良口味東山羊鍋?zhàn)?
《大武漢》評(píng)星★★★★★
推薦菜品：
東山羊鍋?zhàn)?88元
黃燜東山羊 88元/例
這家酒店里的餐廳經(jīng)營(yíng)海南特色文昌雞，和文昌雞一起空運(yùn)而來(lái)的還有與之并稱(chēng)為海南四大名菜的萬(wàn)寧的東山羊。東山羊毛為黑色，體壯力健、皮嫩肉豐、汁白而不膩、味香而不膻，以致初吃者不經(jīng)介紹辨不出這竟是羊肉，據(jù)說(shuō)東山羊是吃了東山嶺的靈芝百草，飲了東山嶺的特有礦泉，才生得與眾不同。東山羊的食法多樣，白汁、紅燜、炒制等約有上百種，這在諸多食物中是少見(jiàn)的。
這家酒店餐廳做法有2種：鍋?zhàn)泻忘S燜，兩種按海南做法都是不辣的，為迎合武漢本地食客口味，則加入了一定的辣度。
鍋?zhàn)凶龇ㄊ茄蛉庠阱伬锛尤肓暇浦笾�，再炒制后加香料高湯燜制，羊肉吃得差不多了可涮別的食材。
黃燜是帶骨羊肉和胡蘿卜一起燒制而成，辣度不如鍋?zhàn)小?
天一素食館
以蔬菜為主打特色的素菜館，注重食物養(yǎng)身功效，秋冬以來(lái)推出了數(shù)款新菜品。
包羅萬(wàn)象28元
用老豆腐包裹素火腿漿精心調(diào)制的餡，外面用素鮑魚(yú)汁調(diào)味。
干鍋竹雞168元
竹林間歡跑，竹雞身形類(lèi)似斑鳩，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，嘗得出野性。5只竹雞燒制出一鍋。山胡椒油和辣椒左右?jiàn)A攻入味，味道獨(dú)特，食過(guò)難忘。
善由心生 32元
取用豆角香菇絲為原料，特點(diǎn)在于香菇具有拖痘疹，降血壓，抗癌病，化痰理氣之功效。
金菇蘭花 32元
取用仙山百靈菇和西蘭花，經(jīng)過(guò)高湯鹵汁加工而成，白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活 性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，西蘭花同樣具有增強(qiáng)免疫力的功效。
苦盡甘來(lái) 26元
取用清火涼瓜素生魚(yú)絲為原料，這道菜具有清火解毒的功效。
客家釀豆腐粥底火鍋
熱乎乎的美味在冬日特別提神。米磨成漿，和蝦、蟹、干貝、紅棗、淮山、枸杞調(diào)制粥底。為避免糊底，每隔幾分鐘攪動(dòng)。揭開(kāi)蓋，趁沸騰前，敲入一顆雞蛋，慢慢攪開(kāi)成蛋花，它的作用一是稠湯，二是令下料保持鮮嫩。粥底涮料最特別的是客家釀豆腐――苦瓜、青紅椒和豆腐釀肉，食到葷素兩味。
輝哥火鍋
鍋中乾坤，食材是王道
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
特級(jí)霜降雪花牛肉粒148元
汕頭響螺時(shí)價(jià)
炸腐皮28元
牛奶布丁32元
有一種奢華，姿態(tài)低調(diào)，非用心難以察覺(jué)。
蜜色洗手液靜立水臺(tái)邊，液體劃過(guò)皮膚，留下檀木淡香，300毫升售價(jià)超過(guò)200元的茱莉蔻檀香木洗手液。茱莉蔻被譽(yù)為“地球上最精純的護(hù)膚品”，從植物種植到產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)都保持純天然，其中95%以上原料都來(lái)自澳大利亞南部阿德萊德山岡。
其實(shí)，由洗手液管窺的不過(guò)是經(jīng)營(yíng)者的心思，這般心思用于挑選食材近乎苛刻。因?yàn)榛疱伈o(wú)訣竅，頂級(jí)食材以最妥帖的方式處理，呈現(xiàn)食物本味的驚艷。
霜降雪花牛肉粒在刀鋒下，留出紅白均勻的切面。色子肉沉浮白湯，即刻溢出肉汁包裹味蕾，綻放特有的醇香。
響螺是蔡瀾先生口中“代表潮州菜最刁鉆的菜肴”，稍有差池，便煮出橡皮膠似堅(jiān)硬。烹響螺，要舍才有得，去掉硬質(zhì)，方成至味。螺片入湯涮3秒，邊緣卷翹撈出，滿(mǎn)口脆。炸腐皮亦出彩，心中數(shù)秒，三下夾出，外層軟，中間酥，最后含住腐皮的一口湯。
食過(guò)半，奉清口茶。這是輝哥秘技，冰爽出味，番茄余味蕩漾荔枝香。所用荔枝必須是進(jìn)口荔枝罐頭，才有甜不膩的清爽。
兩道甜品秒殺食客：大廚新研發(fā)的牛奶布丁，4種牛奶混合出滑喉的甜軟，驚艷指數(shù)力壓同事們首推的日本九州系列；楊枝甘露，芒果味濃，果然是從菲律賓呂宋島空運(yùn)的熱帶鮮果。
今香遇
天冷了，來(lái)只烤羊腿
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
自助烤羊腿56元/斤
饞嘴魚(yú)48元
閩南一鍋鮮38元
肉蟹砂鍋粥68元
不是烤肉店，卻在每張桌的上方安有煙道�？焖賿呙韪髯揽腿它c(diǎn)餐后，疑問(wèn)釋然――烤羊腿。許老板是福建人，在北京試過(guò)一家烤羊腿，印象深刻。于是，在附近找賓館住下，每天光顧，吃完還要求見(jiàn)大廚。一個(gè)月后，他的誠(chéng)意打動(dòng)大廚，烤羊腿的師徒二人隨他回到武漢。
內(nèi)蒙空運(yùn)羊腿，兩三天到一次貨，每天能賣(mài)出三四十斤。天氣轉(zhuǎn)涼，羊腿更受歡迎，需要提前預(yù)訂留貨才能吃到。羔羊前腿肉質(zhì)嫩，不會(huì)出現(xiàn)口香糖般嚼不爛的韌。僅用鹽入底味，炭火烤，表層微露金黃上桌�？腿俗灾�，用特制刀叉切下羊肉，放在炭爐繼續(xù)烤，熟度自己控制。劃開(kāi)羊腿，噙絲絲血，夠新鮮。3斤多帶肥的羊腿很贊，滋滋熱油濺出肉香�？就耆猓Ｏ麓蠊且桓�，可繼續(xù)烤骨頭，或用骨頭煲湯。
閩南一鍋鮮和遼參雞湯以清爽搶眼。海蝦丸和蛋卷讓白水染著鮮，遼參和雞則用13個(gè)小時(shí)釀出色澤清、回味濃的湯。
壹百豆創(chuàng)意小火鍋
四喜丸子Q滑細(xì)膩
推薦菜品：
秘制蟲(chóng)草老鴨鍋 12元
至尊香辣鮮骨鍋 12元
四喜丸子 18元
壹百豆是一個(gè)自創(chuàng)品牌餐廳，食材由中央廚房統(tǒng)一配送。餐廳環(huán)境現(xiàn)代時(shí)尚，以一人一鍋的電磁爐小火鍋為特色。店里還有免費(fèi)WIFI。
鍋底有鮮骨清湯鍋等10種不同口味可供選擇。秘制蟲(chóng)草老鴨鍋，由多種滋補(bǔ)藥材和老鴨經(jīng)數(shù)小時(shí)精心熬制而成，降燥益氣。至尊香辣鮮骨鍋采用上等豬骨、老雞及多種香料煲制而成的上湯，配以老姜，麻辣味濃。溫和口味和濃重口味食者皆有選擇。
食材有冰鮮牛羊雞肉、鮮滑類(lèi)、手工丸類(lèi)和海鮮蔬菜等可供挑選。牛羊組合里的羊肉是新西蘭特級(jí)小尾羊。四喜丸子包含蝦丸、牛肉丸、魚(yú)丸和豬肉丸，都是手工制作而成，Q滑細(xì)膩。
店里有圓形的蘸醬自助吧臺(tái)，近40種醬料依次擺放，蜀香醬、漢味麻醬和野生菌菇醬是特色，野生菌菇醬是選材云南菌類(lèi)秘制而成，配合火鍋食材蘸食，提鮮增香。
有美味更有好禮
棒約翰特推圣誕套餐
溫度驟降，雪花輕輕飄揚(yáng)，武漢迎來(lái)了今年的第一場(chǎng)雪。又至圣誕，棒約翰特別推出了圣誕套餐，讓這個(gè)冬天有美味相伴，充滿(mǎn)溫暖。
薄薄的比薩是棒約翰的一大特色，香酥可口，上面盛滿(mǎn)了芝士和配料。如果是"肉食控"可以選擇香腸、雞肉比薩，烤肉的香味和芝士混合在一起，絕對(duì)夠味。如果喜歡清淡，不妨嘗嘗海鮮比薩，清淡而爽口。薄脆餅皮和濃厚的芝士，配上黃金蝦、吞拿魚(yú)、青豆，海鮮的氣息流轉(zhuǎn)于嘴邊。
吃完比薩，沙拉端上。田園沙拉清甜可口，鮮蔬水果搭配，將油膩感一掃而空。套餐內(nèi)還有海鮮沙拼盤(pán)和吞拿魚(yú)沙拉可供選擇，如果喜愛(ài)海鮮，不妨一試。小食方面還有黃金雞塊，選擇上乘鮮嫩的雞肉，咬上一口，表皮酥嫩，內(nèi)里則滿(mǎn)溢雞汁。
本次圣誕套餐推出了138元套餐（約省20元）和188元套餐（省26元）。為了回饋客戶(hù)，2011年11月14日至2012年1月至8日，購(gòu)買(mǎi)指定的圣誕套餐可以獲得City PAPA熊禮盒一個(gè)（內(nèi)含優(yōu)惠卡套裝）。City PAPA熊包含武漢熊、北京熊、廣州熊、上海熊四只，簡(jiǎn)潔的花紋和憨態(tài)可掬的形態(tài)極為可愛(ài)。City PAPA熊每2周售賣(mài)1款，數(shù)量有限，售完即止。親們快點(diǎn)行動(dòng)吧！
廣東久記腸粉
Q彈滑口，清甜潤(rùn)喉
看家本領(lǐng)：香菇瘦肉腸粉 5元/份
叉燒腸粉 6元/份
地址：司門(mén)口戶(hù)部巷進(jìn)門(mén)50米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00―21:00
戶(hù)部巷永遠(yuǎn)不缺的就是各地食客，這個(gè)聚集老武漢特色小吃的地方，有家專(zhuān)賣(mài)廣東腸粉的小店，卻格外有人氣。
下午1點(diǎn)半，已是飯點(diǎn)過(guò)后，仍有絡(luò)繹不絕的客人排隊(duì)等候，并排的兩家店面座無(wú)虛席。
老板向師傅是宜昌人，在深圳待過(guò)3年，學(xué)了一手做腸粉的好手藝。2004年戶(hù)部巷開(kāi)街，次年，向師傅就在此安營(yíng)扎寨，一直做到現(xiàn)在。
這家店的腸粉俗稱(chēng)“抽屜腸”，與另一種老式做法“布拉腸”相比，出品速度要快很多，平均一分鐘就能做出一份。大米經(jīng)過(guò)浸泡后磨成粉，調(diào)成糊狀平攤在鐵質(zhì)抽屜里，鋪上餡料后上籠蒸。與一整條的“布拉腸”不同，“抽屜腸”會(huì)切成三份裝盒，賣(mài)相有些凌亂，不過(guò)分量十足。
腸粉的餡料是老廣東特色，叉燒、蝦仁、香菇、雞蛋，素腸粉除了生菜外，加了幾勺豆渣，既營(yíng)養(yǎng)又特別。趕在周末生意最好的時(shí)候，一天能賣(mài)出五百多份。
白嫩的粉皮包裹著各式餡料，口感Q彈無(wú)比，淋上調(diào)配好的醬油汁，細(xì)嘗還有些甜味。習(xí)慣了重口味的你，偶爾來(lái)份清淡的腸粉，也是個(gè)不錯(cuò)的調(diào)劑。
二笨豬冒菜
湯底堪比高檔火鍋店
看家本領(lǐng)：冒菜單品 0.5―4元
草包飯1元
地址：武商路摩爾城對(duì)面穆斯林餐廳旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30―20:00
幾年前，《大武漢》曾經(jīng)在武漢二中旁尋到這家店，那時(shí)還是路邊的一個(gè)小攤，但生意已經(jīng)好的不得了。如今，不僅在老地方盤(pán)下了店面經(jīng)營(yíng)，這家武廣店已經(jīng)是第三家分店了。
老板王氏夫妻曾有一家規(guī)模不小的火鍋店，因?yàn)榉N種原因，火鍋店關(guān)張了。樂(lè)觀的夫妻二人重新創(chuàng)業(yè)，從路邊一家小攤開(kāi)始，再次打拼出一片天地。武廣店開(kāi)張一年多，從開(kāi)始的一天只賣(mài)20、30塊錢(qián)，到現(xiàn)在的一天幾千塊，生意是越做越紅火，找上門(mén)要求加盟開(kāi)分店的人也越來(lái)越多。
冒菜，是老板娘的家鄉(xiāng)四川的一種小吃。冒，是介于煮和涮之間的動(dòng)詞，冒菜也可以說(shuō)類(lèi)似于麻辣燙，但老板娘卻不愿意別人用“麻辣燙”來(lái)稱(chēng)呼自家的食物。“和一般麻辣燙最大的不同，就是我們的湯底可以媲美火鍋店，用的全部是四川當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料�！睖准尤胴i、牛骨足足熬8個(gè)小時(shí)，可謂是二笨豬家的鎮(zhèn)店之寶。和麻辣燙“大鍋涮”不同，這家店全部采用小鍋，一鍋一份，用過(guò)的湯底絕不重復(fù)使用。 二笨豬可以一連開(kāi)起三家分店，它的過(guò)人之處可見(jiàn)一斑。
草包飯也是這里的一大特色，米飯放進(jìn)草籃蒸熟，撲面的青草香氣讓人食欲大開(kāi)。冒一碗鮮蔬，燙幾片魚(yú)肉，拌一份草包飯，再搭配店主自己腌制的泡菜和醬料，平價(jià)小吃也可以吃的這么過(guò)癮。
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