【小龍蝦】 　　學(xué)名克氏原螯蝦。因體型像蝦、雙螯像蟹，也被叫做“蟹蝦”。小龍蝦原產(chǎn)美國(guó)與墨西哥，上世紀(jì)30年代傳入中國(guó)。經(jīng)過(guò)80年訓(xùn)化，它已成為我國(guó)重要的淡水水生經(jīng)濟(jì)種類。
　　小龍蝦生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)性強(qiáng)，能忍受4個(gè)月枯水期。江河、湖泊、池塘、水溝都是其棲身之所。每年6至9月是小龍蝦最飽滿、肥美的時(shí)刻。高蛋白、低脂肪使它躋身健康食材。
　　
　　《大武漢》評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。
　　二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。
　　三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。
　　四顆星★★★★★：值得花一個(gè)多小時(shí)跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。
　　五顆星★★★★★：值得邀請(qǐng)外地朋友專程“打飛的”來(lái)吃，各方面無(wú)可挑剔的好館子�。硗�，如果無(wú)星，就是差評(píng)，是建議大家不要去的館子。）
　　
　　“吃喝行動(dòng)”搜街版內(nèi)餐館實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)冷清半年的蝦棚重新搭起來(lái)，城中任何一塊拆遷的空地都可能在傍晚變身蝦莊；川菜館、湘菜館、家常菜館、農(nóng)家菜館……無(wú)一免俗地在玻璃窗貼出紅紙黑字“油燜大蝦”，或升級(jí)掛出紅艷艷的蝦照；蒜子、啤酒爆香的氣息，縈繞著熱油鍋中慢慢變紅的小龍蝦，翻炒出謎一般的致富傳說(shuō)。
　　不是知了高歌，不是荷香撲鼻，而是它――小龍蝦，宣告武漢入夏了。這個(gè)季節(jié)就是“蝦季”。
　　
　　身世之謎
　　
　　它不是這片土地的天然居民。上世紀(jì)30年代，迅速崛起的日本對(duì)生物技術(shù)空前重視，小龍蝦漂洋過(guò)海從美國(guó)傳入，又隨著日本軍隊(duì)來(lái)到中國(guó)。湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所舒新亞認(rèn)為是日本軍隊(duì)中的生物愛(ài)好者把小龍蝦當(dāng)做研究對(duì)象帶入中國(guó)。小龍蝦適應(yīng)力極強(qiáng)。起初，它只在江蘇零星水塘中繁衍，逐漸擴(kuò)散，江浙和安徽都有。70年代，國(guó)內(nèi)有一股研究蝦類的熱潮。1974年，漢口養(yǎng)殖廠（地處北湖）從南京引入小龍蝦，飼養(yǎng)觀察。但因市場(chǎng)對(duì)小龍蝦不了解，產(chǎn)生不了經(jīng)濟(jì)效益。小龍蝦研究被放棄。
　　正常情況下，放棄意味著殺死所有研究用小龍蝦�？墒苤R(shí)和技術(shù)限制，小龍蝦并未趕盡殺絕，而是流落民間。1976年，北湖周邊水體、東西湖、后湖都發(fā)現(xiàn)了小龍蝦。舒新亞判斷“它具有很強(qiáng)的逆水上溯能力，即便沒(méi)有人工引進(jìn)，小龍蝦也勢(shì)必順著長(zhǎng)江蔓延到湖北”。
　　湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所在全國(guó)率先完成小龍蝦的人工繁殖和養(yǎng)殖技術(shù)。上世紀(jì)80年代中后期，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所在漢川?汊湖、武漢野芷湖推廣小龍蝦養(yǎng)殖。1986年，武漢辦起小龍蝦加工廠，兩年后出口瑞典。其后，潛江、洪湖、仙桃、監(jiān)利的小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛。湖北省小龍蝦養(yǎng)殖面積全國(guó)最大，去年達(dá)到306萬(wàn)畝，小龍蝦產(chǎn)量占到國(guó)內(nèi)的51%。四川、山東、江蘇、安徽等地都來(lái)湖北取經(jīng)。
　　盡管國(guó)家仍把小龍蝦列為外來(lái)入侵物種，但它已成為眾多省份的水產(chǎn)業(yè)支柱。舒新亞眼中，任何生物都有兩面性，小龍蝦的有益性超出了它的破壞性，而且經(jīng)過(guò)80年，它已經(jīng)適應(yīng)了這片水土。
　　2009年，湖北省發(fā)改委和省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合制定《湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2015）》，同時(shí)，省政府在2010年初頒布“禁捕令”，規(guī)定每年9月1日12點(diǎn)至12月31日12點(diǎn)禁止在省內(nèi)長(zhǎng)江、漢水、湖泊和天然水庫(kù)等水域捕撈小龍蝦。與國(guó)內(nèi)外同行交流時(shí)，舒新亞都為湖北省這份開(kāi)創(chuàng)性的“禁捕令”驕傲，保護(hù)野生資源是小龍蝦可持續(xù)利用的必要。
　　
　　小龍蝦愛(ài)干凈
　　
　　“臭水溝出蝦”是誤解，小龍蝦對(duì)水環(huán)境要求很高。舒新亞做過(guò)試驗(yàn)：魚蝦同養(yǎng)，如果水環(huán)境遭到破壞，小龍蝦比魚先死亡�！棒~不能生存的水質(zhì)環(huán)境，小龍蝦肯定不能存活�！毙↓埼r是夜晚活動(dòng)的生物，如果水質(zhì)環(huán)境優(yōu)越，白天根本看不到它的身影，不是躲在石塊后，就是藏在深水區(qū)。在臭水溝旁見(jiàn)到小龍蝦，其實(shí)是因?yàn)樗鼰o(wú)法適應(yīng)惡劣的環(huán)境，要搬遷。
　　除了野生湖蝦、河蝦，養(yǎng)殖蝦占了市場(chǎng)的大部分。在湖北，生態(tài)養(yǎng)殖的小龍蝦有諸多要求：“種草養(yǎng)蝦”，水體中種草，水草可使水質(zhì)清新；“不施農(nóng)藥”，稻田輪作養(yǎng)蝦不施農(nóng)藥。多次試驗(yàn)證明，放養(yǎng)小龍蝦和泥鰍的稻田比不放養(yǎng)的稻田蟲害少，能減少農(nóng)藥使用；“深水養(yǎng)蝦”，傳統(tǒng)淺水養(yǎng)蝦出不了大蝦、好蝦，而深水養(yǎng)蝦不僅有利于控制水質(zhì)，而且蝦的質(zhì)量明顯提升，洪湖和梁子湖出的蝦尤其漂亮就是這個(gè)原因�，F(xiàn)在河塘養(yǎng)蝦水深應(yīng)該在1.8米以上。
　　有人議論養(yǎng)蝦會(huì)投藥催長(zhǎng)，其實(shí)，小龍蝦對(duì)藥品很敏感，“比魚類更敏感”。所以，只會(huì)定期少量潑灑生石灰水改善水質(zhì)，而不會(huì)使用藥物。湖北小龍蝦品質(zhì)上乘，江蘇盱眙龍蝦節(jié)用的龍蝦很多來(lái)自湖北。
　　去年，南京小龍蝦事件引起震動(dòng)和恐慌。雖然國(guó)家還未做出結(jié)論，但舒新亞卻不認(rèn)為小龍蝦與肌溶解有必然聯(lián)系�！皹O少數(shù)體質(zhì)敏感的人吃魚、蝦、蟹都會(huì)出現(xiàn)同樣的狀況”。
　　不過(guò)今年，南京小龍蝦事件的余波絲毫沒(méi)有影響食客吃蝦的熱情。距離南京110公里的盱眙是江蘇的龍蝦之城，每逢周末，南京和浙江的食客都把小城圍得水泄不通。在武漢賣168元/份的精品蝦能在盱眙賣出400元高價(jià)。盱眙長(zhǎng)途客車站里，南下的車都裝著待運(yùn)的小龍蝦，蝦比人多。在華南海鮮市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)的王作峰每天都有5000斤蝦跟車運(yùn)往江蘇。
　　
　　走紅
　　
　　一道菜的流行周期短則兩三年，長(zhǎng)則七八年，小龍蝦已經(jīng)創(chuàng)造流行奇跡。萬(wàn)杰民熟悉它在武漢走紅的細(xì)節(jié)：上世紀(jì)90年代，小龍蝦便宜，塊把錢一斤，以塘蝦、水溝蝦為主。主婦從菜場(chǎng)買回家，清水蒸，有時(shí)圖方便，連味碟也不準(zhǔn)備，原味入口。吸蝦黃、啃蝦鉗帶著吃螃蟹的感覺(jué)；小龍蝦不溫不火，卻在每年夏天爬上武漢人的餐桌，或清蒸，或炒蝦球；2000年，香辣蟹和香辣蝦熱襲武漢，靠近南京路路口就能聞到香辣醬味�？墒牵瑑赡旰�，香辣蟹和香辣蝦便鮮有追捧，淡出江湖。流行空擋，急需新鮮面孔補(bǔ)位。
　　2003年，小龍蝦橫空出世，接替香辣系列。事實(shí)上，香辣系列為小龍蝦躥紅做出鋪墊。吃蟹時(shí)，啃咬、吮吸的快感俘獲大批年輕食客，小龍蝦比基圍蝦更接近螃蟹的口感，而且價(jià)格低廉。不過(guò)，此時(shí)并非潛江油燜做法。無(wú)論卓刀泉的廖記還是古田的天子，都是老板摸索整蝦燒法，以川味為基礎(chǔ)，半盆辣椒半盆蝦�！霸诜奖忝嫘÷槔焙捅苛苄√鹈壑虚L(zhǎng)大的70后、80后是小龍蝦忠實(shí)粉絲。他們追求味道的特別�！�
　　生逢其時(shí)，小龍蝦踩準(zhǔn)了親民價(jià)格和悠閑口味。五六人在平息了燥熱的晚上，吹著街邊的風(fēng)，聽(tīng)見(jiàn)隔壁桌的歡笑，大口喝啤酒，雙手齊上啃蝦子。“扎堆、熱鬧”與紅彤彤的小龍蝦相映襯，缺一不可。所以，吃蝦的氣氛勝過(guò)口味。
　　一年后，火爆如期而至，復(fù)興村油燜大蝦，南湖手抓大蝦，首義路鹵水大蝦，點(diǎn)題仍是“重味”。2005年，排檔蝦獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一口鐵鍋當(dāng)街炒，蝦味傳遞在桌間。異常紅火的小龍蝦讓之前不屑參與的大酒店也動(dòng)了心，湖錦、巴山夜雨、楚灶王、楚老宋、明星酒店紛紛加入。草根小龍蝦經(jīng)他們之手，變了模樣：日式天婦羅蝦仁、印度茴香蝦、蒜蓉蝦、功夫泡蝦……十三香燒蝦也始于酒店。華麗麗的酒店小龍蝦卻拼不過(guò)外表粗陋的排檔蝦，食客不買賬。
　　排檔蝦之后，城鄉(xiāng)結(jié)合部蝦棚成為新寵。來(lái)勢(shì)洶洶的蝦棚炒高了小龍蝦身價(jià)。與簡(jiǎn)陋的排檔、蝦棚相比，酒店蝦完全賣不出價(jià)，且成本過(guò)高，于是，大撤退離開(kāi)小龍蝦市場(chǎng)。此時(shí)，油燜大蝦邁入2.0時(shí)代，潛江五七油田油燜大蝦統(tǒng)領(lǐng)江湖。不管大廚是不是油田兒女，但當(dāng)面燒蝦必有一碗黑紅醬料，不用清水，而以兩瓶啤酒灌下，氣勢(shì)十足。
　　潛江小龍蝦本身品質(zhì)上乘，燒制中，香料和荊沙醬的運(yùn)用，濃濃湖北味。許多武漢人專程開(kāi)車到潛江吃蝦，除了味道，還有尋找的樂(lè)趣。許多餐廳順應(yīng)這種心理，拉出橫幅，號(hào)稱“潛江小李子”、“潛江婆媳”坐鎮(zhèn)燒蝦。接連不斷的爆點(diǎn)讓小龍蝦吊足食客的胃口。
　　
　　“撮蝦”致富
　　
　　極強(qiáng)的季節(jié)性使得蝦店多是干一季、歇半年，但坊間關(guān)于“撮蝦子”的創(chuàng)富傳說(shuō)從未斷過(guò)。大棚蝦前期投入不多，圈空地，搭棚子，簡(jiǎn)易木桌子、塑料凳。講究的，棚上結(jié)彩燈，店外立燈箱。因?yàn)楫a(chǎn)品單一，廚房投入也不高。服務(wù)不必講究，食客心理預(yù)期很低。
　　然而，進(jìn)價(jià)18元/斤的小龍蝦可賣到48元到88元不等。近年，小龍蝦從按鍋賣到論大小份，再到根據(jù)蝦的規(guī)格，分普通蝦、精品蝦和極品蝦，極品蝦已賣到220元的高價(jià)。有一對(duì)朋友合伙在湖邊開(kāi)蝦店，前期投入20萬(wàn)元。4月18日開(kāi)業(yè)，一個(gè)月就收回半數(shù)投入，那時(shí)還只是蝦季序曲。
　　大量資金涌向蝦市，大棚蝦遍地開(kāi)花即是證明。這些蝦店往往沒(méi)有長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的打算，撈一筆就閃。蝦季過(guò)后，還能拆下簡(jiǎn)易大棚折舊賣出。小龍蝦幾乎是只賺不賠、至少保本的穩(wěn)當(dāng)生意，但在今年出現(xiàn)了變化。
　　干旱使小龍蝦減產(chǎn)。湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所舒新亞調(diào)查洪湖和武漢周邊發(fā)現(xiàn)：在產(chǎn)區(qū)，小龍蝦減產(chǎn)低的為30%，高的達(dá)到50%。更致命的影響在于干旱期正是小龍蝦繁殖和生產(chǎn)期，不僅減產(chǎn)，還對(duì)蝦苗存活構(gòu)成威脅。產(chǎn)量減少，而需求依然旺盛，蝦價(jià)水漲船高。往年，6到8錢的大湖小龍蝦賣價(jià)在每斤16元，9錢以上的大蝦則是28元到30元；今年，前者已賣到28元/斤，大蝦超過(guò)40元/斤。普通清水蝦價(jià)格也翻番。
　　高企的蝦價(jià)讓“撮蝦”人倍感壓力，不僅如此，他們很難拿到貨，因?yàn)楹梦r都被長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)蝦、且銷量大的蝦店定點(diǎn)拿走。往年5月迎風(fēng)招展的蝦棚在今年靜悄悄�！耙患疚r吃一年”的財(cái)富奇跡或許也會(huì)隨著蝦棚淡去。
　　但小龍蝦傳奇卻不會(huì)就此終結(jié)。盱眙大廚王春跟著小龍蝦走南闖北。在上海，他用能炒80斤蝦的大鍋烹制盱眙十三香小龍蝦。今年，他來(lái)到武漢，店不大，深藏巷里。每晚吃蝦的火爆讓他吃驚，“暴雨那天，帳篷里都擠滿了人”。
　　
　　2188香辣蝦
　　小龍蝦做成咖喱鍋
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　油燜小龍蝦 每鍋68元到238元不等
　　咖喱小龍蝦 78元（小鍋） 108元（大鍋）
　　
　　這家店開(kāi)店多年，現(xiàn)在幾乎天天排隊(duì)等位。油燜小龍蝦是招牌菜。
　　老板老家是潛江的，老家有親屬在養(yǎng)殖小龍蝦，因此店里的蝦多來(lái)自潛江，還有一些來(lái)自監(jiān)利、嘉魚。母蝦的蝦黃多，肉更飽滿，因此店里多是母蝦。潛江的小龍蝦蝦殼上有很多明顯的小突點(diǎn)，而且鮮活的時(shí)候蝦肉的色澤一定要選泛著淡淡粉紅色的最佳。
　　這家小龍蝦的做法也是潛江做法，用鹽和醋清洗小龍蝦后，去掉頭部時(shí)特別要把其中的胃部掏出。鉗子也會(huì)剪開(kāi)方便食客食用。先用佐料爆香后再加白酒炒制，再放秘制醬料和啤酒繼續(xù)炒，最后加大蒜等燜煮收汁。據(jù)老板介紹，潛江油燜大蝦醬料以甜面醬和其他醬料調(diào)制而成，而他根據(jù)武漢食客的口味，加入了武漢食客喜歡的味型醬料，濃香入味。吃完后，店里還有專門配置的高湯，可以加到鍋里再涮菜吃，把油燜小龍蝦吃成了火鍋。
　　今年店主受到東南亞風(fēng)味菜咖喱魚的啟發(fā)，做出了咖喱小龍蝦，小龍蝦先蒸后煮，咖喱鍋底是熬煮近3小時(shí)而成，咖喱味青椒味濃郁，適合喜歡嘗新的朋友。
　　■ 50元 ■路邊停車 ■11：00-21：00
　　地址：漢口惠濟(jì)路3號(hào)（兒童醫(yī)院附近）
　　
　　田師傅香辣蝦蟹
　　大火過(guò)油小火燜小龍蝦
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　炒香辣蝦 48元（小鍋） 68元（中鍋） 88元（大鍋）
　　油燜小龍蝦 48元（小鍋） 68元（中鍋） 88元（大鍋）
　　
　　深藏渣家路的小巷子里，從一些好吃佬的口碑相傳中，也不怕巷子深了。開(kāi)店6年時(shí)間，最早就是做油燜小龍蝦開(kāi)始的。做法是從潛江師傅那里學(xué)得的潛江油燜大蝦做法。由于店主來(lái)自京山，他們店里用的是京山小磨香油，很香。小龍蝦從華南采購(gòu)的來(lái)自黃陂等地的蝦，7錢左右大小，清洗后剪頭烹制。店面很小，門口就擺著一個(gè)很顯眼的大鍋，就是用來(lái)烹制小龍蝦的，一鍋可烹制35斤。用大火過(guò)油小火燜的方式烹制，30多分鐘即成。
　　特別值得一提的是為這家店聚來(lái)人氣的炒香辣蝦。不同于一些干鍋基圍蝦做法的館子，這家店用黃瓜、藕片、土豆和基圍蝦加特制調(diào)料一起炒制，完全炒出來(lái)的，上桌也僅是盤裝，吃到差不多時(shí)還可拌涼面。
　　人多的時(shí)候，店門口的小桌子會(huì)擺上40多桌，旺季時(shí)每天翻臺(tái)2、3次。
　　■ 35元 ■路邊停車■ 16：30-02：30
　　地址：漢口渣家路28號(hào)
　　
　　王福記龍蝦館
　　盱眙大廚米酒、蒜泥燒蝦
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　盱眙十三香小龍蝦（普通）88元、（極品）168元
　　蒜泥小龍蝦（普通）88元、（極品）168元
　　醬骨小龍蝦（普通）88元、（極品）168元
　　
　　巴掌大門面，深處藏著小院。白天，院里很靜，盱眙大廚面對(duì)6只泡沫箱，手拿剪刀弓腰選蝦：蝦剛脫殼，雙鉗雖壯碩，可水分多，口感不佳，必須剪掉；外殼烏黑，蝦尾空的一律摘出退貨；1兩以上的極品蝦分裝，最大的蝦有2兩3錢，不過(guò)，“數(shù)量極少”。
　　通過(guò)第一關(guān)的小龍蝦進(jìn)入后續(xù)環(huán)節(jié)。剪蝦、不抽筋，過(guò)水再燒蝦，是盱眙烹蝦手法。過(guò)水可排凈蝦腮積存的雜質(zhì)，不抽蝦線是為保持蝦肉滑嫩、不散。飛水時(shí)，大廚來(lái)回翻蝦，二次選蝦。每天上午9點(diǎn)和下午4點(diǎn)都有蝦到，保證新鮮。
　　手中握著十多種小龍蝦烹法，因一人忙不過(guò)來(lái)，大廚只貢獻(xiàn)了其中3樣招牌：盱眙十三香、蒜泥和醬骨。盱眙十三香最傳統(tǒng)，雖有花椒麻辣，卻不辣口，中草藥包沉入鹵汁，剝開(kāi)蝦肉，蘸鹵更有味。蒜泥蝦最受歡迎，蒜泥和著米酒香，勾人。醬骨小龍蝦既能啃醬骨頭，又能吮小龍蝦。
　　傍晚，院里扯起紅帳篷，燒熱3口鍋，小龍蝦紅彤彤亮相，香味躥到街上。
　　■ 50-60元■門口停車
　　■ 11：00-13：00，17：00-凌晨1：00
　　地址：?口區(qū)寶豐一路62號(hào)（東風(fēng)風(fēng)神4S店對(duì)面）
　　
　　臺(tái)北農(nóng)家菜蝦王
　　（臺(tái)北路蝦王）
　　改良潛江做法，不油、回甜
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　油燜大蝦（小份）88元、（大份）128元
　　
　　原在臺(tái)北一路標(biāo)志性的一棵樹(shù)旁，現(xiàn)在搬遷到青少年宮后門。6口鍋同時(shí)燒蝦的氣魄側(cè)面印證它家人氣。人山人海吃蝦的火熱在夜色漸濃時(shí)回到店里，然后于凌晨1點(diǎn)悄然退去。它的存在讓臺(tái)北一路有了宵夜風(fēng)氣。
　　3月，小龍蝦上市，老板并不急于賣蝦，等著蝦肉再飽滿些。最早，蝦論鍋賣，不分大��；漸漸地，鍋分大小，蝦也講究規(guī)格，1兩以上大蝦身價(jià)看漲�！邦櫩蛯�(duì)肉質(zhì)和口感要求越來(lái)越高”陳老板感嘆。
　　從潛江習(xí)得油燜大蝦，摸索、改良而成今天的味道。剪蝦頭、去蝦線、開(kāi)蝦背、除細(xì)腳，把蝦收拾妥帖，下油鍋爆炒，再放醬料、啤酒慢燒，油不重，卻有絲絲回甜。蝦燒得入味，無(wú)需蘸底湯。愛(ài)吃的小姑娘停不下口，一人能拍下兩盆。高峰時(shí)，以千斤賣蝦。
　　■ 60-70元■門口停車
　　■11：30-14：00，16：00-凌晨2：00
　　地址：江岸區(qū)臺(tái)北一路91號(hào)（青少年宮后門）
　　
　　民生烤蝦
　　電爐烤蝦鮮嫩入味
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　烤小龍蝦 3.5元/串
　　烤豬蹄 10元/串
　　
　　這家小店開(kāi)店近2年，老板來(lái)自漢陽(yáng)歸元寺附近的人氣小龍蝦排檔蝦神，烤蝦已有10年時(shí)間。小龍蝦如何烤得好吃，他喜歡廣納食客的建議，從食材到口味就花了3年的時(shí)間摸索。平時(shí)老板還喜歡去其他燒烤店取經(jīng)，但他發(fā)現(xiàn)燒烤多是爐炭烤的，電烤的且是烤蝦的店并不算多見(jiàn)。
　　他店里的小龍蝦的供貨商是合作了多年的伙伴，一年四季長(zhǎng)期供應(yīng)，因此這家店的電烤小龍蝦也是四季都可以吃到。蝦的種類上，挑選的是來(lái)自梁子湖、洞庭湖等湖里的小龍蝦，只要個(gè)頭中等大小、蝦殼較薄且顏色較淺的。今年長(zhǎng)江中下游干旱，小龍蝦成本受影響，價(jià)格每串也上漲了5毛錢。
　　清洗過(guò)的活蝦去掉頭部和蝦線后先腌制，再用上10種調(diào)料烤制而成。入口味道并不像很多地方烤蝦以孜然奪味，沒(méi)有哪種味型特別跳躍，味蕾卻可以感到較豐富的體驗(yàn)。蝦肉也有鮮嫩的彈性，很入味。有食客上百串地打包走。
　　這家除了烤蝦外，還有一些特色燒烤，如烤豬蹄、烤掌中寶、烤豬尾、烤魚圓、烤鱔魚……烤豬蹄也是被點(diǎn)得很多的。豬蹄只選豬前蹄，從生鮮豬蹄購(gòu)回到鹵制到烤好要花費(fèi)近8個(gè)小時(shí)�？竞玫呢i蹄吃起來(lái)有些類似野豬肉，十分噴香。豬皮韌糯，有QQ糖的口感，且因?yàn)槭强具^(guò)的，外皮還帶著點(diǎn)微微脆感。
　　回頭客較多，老板正準(zhǔn)備擴(kuò)大店面，將2樓也承租下來(lái)。
　　■ 20元■路邊停車 ■16：00-02：00
　　地址：漢口民生路（寶麗金喜羊羊商城對(duì)面）
　　
　　正宗五七油燜大蝦
　　潛江做法回味甜口味重
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　油燜小龍蝦 68元（�。� 88元（中） 108元（大）
　　
　　鐵機(jī)路這片，完全就是吃小龍蝦的一個(gè)大據(jù)點(diǎn)。街兩邊的蝦店不少，放眼望去一片小龍蝦招牌，蒸蝦、烤蝦、油燜蝦……尤其是湖北防火防水建材市場(chǎng)門口，數(shù)家小龍蝦館子已經(jīng)連成一片，它們則很默契地選擇了潛江油燜的做法，店門口的桌子也是擺得密密麻麻，很難分清哪是哪家。晚上6點(diǎn)多門前的桌子上就已經(jīng)坐了近7成的食客，大家愛(ài)的就是露天吃的感覺(jué)，旁邊也已停了好幾排小車了。
　　這家是其中的一家（招牌上有迎駕酒logo的那家），開(kāi)店4年，潛江師傅烹制潛江油燜大蝦。小龍蝦選用清水蝦，去頭部，尾部剪了2刀去蝦線且方便入味，烹制過(guò)程中完全不加水，全用啤酒烹制。出鍋上桌的小龍蝦湯水也不少，回味甜口味重是它家的口味特色。除了油燜小龍蝦外，這家也有蒸蝦，都被點(diǎn)的不少。
　　■40元 ■門口停車 ■11：30-14：30 17：00-03：00
　　地址：青山區(qū)友誼大道鐵機(jī)村路口
　　
　　口味堂（武昌店）
　　紫蘇香浸小龍蝦
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　紅袍大蝦（大盤）198元、（中盤）138元
　　
　　店門邊，掛出小龍蝦靚照；店內(nèi)回廊流轉(zhuǎn)，桌桌都有小龍蝦。這一季，小龍蝦風(fēng)頭蓋過(guò)魚頭三分。其實(shí)，它是慢熱走紅：開(kāi)業(yè)已在菜譜；2004年，身價(jià)便高過(guò)魚頭。因?yàn)樗译S季節(jié)更換菜品，使小龍蝦在每年5月到9月肉香黃滿時(shí)才現(xiàn)身。
　　與滿街油燜不同，它家是湖南做法，烹口味蝦。從潛江、監(jiān)利定點(diǎn)供應(yīng)8錢到1兩的大蝦。湖蝦腹部泛白，蝦腮也白凈，但為處理干凈，舍棄蝦黃，剪除頭部，挑除蝦腮，細(xì)致刷洗。蝦剛備好，就有客人點(diǎn)餐，銜接緊湊�！霸叫迈r，蝦的口感越好”。
　　長(zhǎng)沙四??的口味蝦半盆湯水半盆蝦，這里改變煮燒結(jié)合的手法，直接高溫拉油，蝦轉(zhuǎn)紅，炒制。醬料不多，香料不重，蒜子、姜片、大蔥段烘托鮮紅大蝦，蝦殼掛著薄汁，紫蘇浸入蝦肉，特殊的香味。邊吮蝦殼，邊吸蝦尾，肥肥的肉輕易脫出。
　　三四只大蝦入肚，嘴巴才察覺(jué)陣陣?yán)眲�。跟蝦的龜苓膏恰好派上用場(chǎng)。龜苓膏滑爽，又帶著蜂蜜和紅豆的甜，給嘴巴降溫，再投入吃蝦大戰(zhàn)。
　　■ 60-80元■門口停車
　　■11：15-14：20，17：15-21：00
　　地址：洪山區(qū)卓刀泉特1號(hào)（湖濱花園酒店對(duì)面）
　　
　　天子川菜
　　小鍋燒蝦，麻辣突出、肉夠滑
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　油燜大蝦（小鍋）88元、（大鍋）128元
　　
　　李老板做蝦18年。2003年油燜大蝦風(fēng)靡時(shí)，他由清蒸轉(zhuǎn)向油燜。他的店主打川菜，搬過(guò)多次家――吳家山、長(zhǎng)豐鄉(xiāng)到古田二路，沒(méi)有刻意通知，但每年蝦季都有食客追來(lái)吃蝦。
　　清早6點(diǎn)，李老板出門選蝦，“鄉(xiāng)下清水蝦，每天上千斤都是我先挑”。不光比大小，他還留心蝦頭、蝦尾，總能把蝦尾飽滿的大蝦選走。進(jìn)店的蝦每只都經(jīng)過(guò)他的手掂量。
　　店里有間小房是他的操作間，每份蝦都是小鍋燒出�？腿它c(diǎn)蝦后，當(dāng)面剪頭、去尾、刷洗，縮短活蝦與烹調(diào)的時(shí)間，所以即便抽了蝦線，蝦肉依舊滑嫩。滾熱油鍋小火熬著干辣椒。40多味香料打成粉，裝在小瓶，擰開(kāi)瓶蓋就能聞到香，油燜大蝦惹味關(guān)鍵即在此。李老板是合川人，油燜大蝦融入了川菜特點(diǎn)，麻辣突出。不過(guò)，辣度可調(diào)節(jié)。
　　■20-30元■門口停車 ■12：00-22：00
　　地址：古田二路省柴宿舍（農(nóng)家小院前行200米）
　　
　　蝦神
　　10年老牌烤蝦球，客人愿等1小時(shí)
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　烤蝦球3.5元/串
　　下午5點(diǎn)，鐵閘門緊閉。離開(kāi)店時(shí)間還有1個(gè)半小時(shí)，客人已守在門外。老板娘比平時(shí)晚到10分鐘，卷閘門剛收起，客人們湊上前，自己動(dòng)手搬桌子、搶凳子，然后迅速在她面前排隊(duì)，報(bào)桌號(hào)、點(diǎn)單。昨晚阿星來(lái)吃蝦，老板娘也沒(méi)時(shí)間招呼。
　　沒(méi)有菜單，只有壘得高高的啤酒箱旁掛著紅色泡沫板。今年蝦價(jià)大漲，蝦球價(jià)格蒙著白紙，改為“3.5元/串”。熟客根本不看紅板，張口就來(lái)“20串蝦子，5個(gè)豬蹄，再搞10串脆骨，快點(diǎn)。”大小兩個(gè)電爐加足馬力，同時(shí)能烤140串，但40張小桌子滿員時(shí)，師傅仍感覺(jué)吃力，有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)。
　　余老板早已不親自烤蝦，偶爾來(lái)把關(guān)。因?yàn)殚_(kāi)過(guò)餐館，創(chuàng)制烤蝦球時(shí)，他借鑒了做菜手法――腌制和調(diào)味。當(dāng)天進(jìn)活蝦，中午12點(diǎn)加工、串好。去頭、去蝦線，一斤蝦出2兩三四錢蝦球。秘制過(guò)的蝦球撒上辣椒粉、刷油進(jìn)烤爐。期間，師傅抽出查看，需反復(fù)刷幾次油，直到殼紅、香飄。每串有4枚蝦球，色澤均勻，沒(méi)有濃郁孜然味，也沒(méi)有煙熏氣。本味是它家蝦球的獨(dú)特之處。
　　雖然一年四季都有烤蝦球，但6月至8月是小龍蝦最飽滿、肥美的時(shí)刻，最適宜烤蝦球。
　　■ 25元■小區(qū)院內(nèi)停車 ■18:30-凌晨1:00
　　地址：漢陽(yáng)區(qū)翠微路近歸元寺
　　
　　華安酒莊
　　陽(yáng)新雞湯配味濃小龍蝦
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　■ 30-40元 ■院內(nèi)停車
　　 ■9：30-凌晨2：00
　　地址：江漢區(qū)常青路133號(hào)（華安里夜市）
　　推薦菜品：
　　油燜大蝦
　�。ㄐ》荩�58元、（中份）78元、（大份）98元
　　土雞油面湯58元
　　
　　吳老板愛(ài)吃蝦，索性轉(zhuǎn)行做蝦，把500多平方米倉(cāng)庫(kù)改裝成有氣勢(shì)的蝦館。選梁子湖小龍蝦，大小5錢到1兩不等。油燜大蝦是潛江派，重油、味濃。
　　與普通蝦店不同，這里除了蝦，還有陽(yáng)新菜。仙島湖的淡水魚，鄉(xiāng)間的土雞和屯鳥(niǎo)。砂罐土雞湯配菜籽油揉出的油面，咸鮮過(guò)后，嘬一口小龍蝦，夏天的滿足。
　　
　　往期蝦館精選
　　
　　小亮蒸蝦
　　地址：洪山區(qū)石牌嶺竹苑大市場(chǎng)內(nèi)
　　推薦：蒸蝦60元
　　
　　石牌嶺“蝦王”，靠蒸蝦帶紅一條街。一鍋蝦需要有等待1小時(shí)的耐性。今年，探索供蝦新渠道，蝦個(gè)頭更大，肉質(zhì)更飽滿。肥白蝦肉一定要蘸秘制汁水才有味。
　　
　　巴厘龍蝦館
　　地址：江漢區(qū)雪松路萬(wàn)松園小區(qū)
　　推薦：油燜大蝦98元、秘制炒蝦45元
　　
　　品種最豐富的蝦館。下午3點(diǎn)，門口圍滿刷蝦的阿姨。今年停做手抓蝦，只因油燜大蝦供不應(yīng)求。小蔥烤、咖喱炒、十三香……各種炒蝦可作為油燜大蝦一盤意猶未盡的補(bǔ)充。
　　
　　潿潿鮮魚館
　　地址：青山區(qū)建設(shè)一路（近江邊）
　　推薦：饞嘴大蝦（大鍋）128元、（特大蝦）188元
　　
　　店小，蝦出名。位置偏，擋不住慕名尋味的蝦客。老板堅(jiān)持親自烹蝦，多年來(lái)品質(zhì)如一。不用油爆、醬燒，而是高湯煮，讓花生醬、芝麻和番茄的味道收進(jìn)蝦肉。吃完蝦，加份熱干面，才能吃出精髓。
　　
　　老灶壁
　　地址：漢口萬(wàn)松園商業(yè)街38棟2號(hào)(近萬(wàn)松園小學(xué))
　　
　　推薦：口味蝦 128元/份
　　人氣湘菜館子出品的口味蝦，個(gè)頭大，分量足，紫蘇烹制，入味且回味長(zhǎng)。
　　
　　望旺煨湯館
　　煨湯老字號(hào)，蝦渣很下飯
　　■40元■門口、側(cè)面院子免費(fèi)停車（店鋪在發(fā)展大道，車輛分單雙號(hào)通行）
　　
　　推薦菜品：
　　喻記土雞湯 78元/大份 38元/中份 15元/位
　　椒麻雞脆骨 36元/份辣酒煮肥牛 48元/份
　　雪菜炒元宵 18元/份黃金咸蛋卷 24元/份
　　
　　自從漢口發(fā)展大道修路、車輛限制單雙號(hào)通行，這條路上餐館的生意就越發(fā)冷清，望旺煨湯館卻是一例外，車子都從門口一直停到旁邊的空院子中。
　　它們家的特色是煨湯，老板喻少林師承父親喻鳳山，而喻鳳山是當(dāng)年小桃園煨湯館中最為出色的師傅，所以這里的湯是土生土長(zhǎng)。
　　進(jìn)店門就能看到廳中間擺放著一個(gè)大大的煨湯罐，上書“煨湯大王”，從1998年開(kāi)業(yè)至今自有一套漢派煨湯術(shù)。現(xiàn)在店里專門負(fù)責(zé)煨湯的師傅就有八人，分管不同的湯種。
　　普通雞湯，賣的最好。湯是濃郁的，卻還散發(fā)著清香，夾一坨雞肉，上面纏繞著粉絲，一抹嘴，油跡斑斑，湯的油膩隱藏得最好。
　　加一份蝦渣，正好下飯。菜單上是蝦渣炒雞蛋，個(gè)人認(rèn)為純粹的蝦渣味道更好。被油浸泡著一小盅端上來(lái)，香、咸、辣、鮮，是餐桌上不亞于農(nóng)家小炒肉的下飯菜。
　　主食推薦雪菜炒元宵和黃金咸蛋卷，都是咸中帶甜的。黃金咸蛋卷分為三層，黃金酥、咸蛋黃和甜的冬瓜條，邊吃邊告訴自己不怕膩。
　　
　　香宮
　　精選地道粵式美食
　　
　　■ 200元左右■酒店停車場(chǎng)
　　■11:30-14:00 午餐17:30-22:00 晚餐
　　地址：武漢市漢口建設(shè)大道700號(hào)香格里拉大酒店
　　
　　推薦菜品：
　　黑松露雞湯遼參 198元
　　香宮脆皮炸子雞 188元
　　
　　作為香格里拉集團(tuán)享譽(yù)盛名的中餐廳，位于飯店二層的香宮，自2010年10月全新升級(jí)后重現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)情，金色彩繪的中式鏤空門窗將餐廳分為休息區(qū)、大廳及包房區(qū)。古典花鳥(niǎo)絹畫、水晶吊燈、仿古式家具，為整個(gè)餐廳帶來(lái)時(shí)尚而傳統(tǒng)的中國(guó)風(fēng)情。 擁有來(lái)自香港的中餐行政主廚以及來(lái)自廣東的“燒臘”“煲湯”廚師團(tuán)隊(duì)的香宮，一直以其經(jīng)典粵式美食享譽(yù)江城，而其同時(shí)擁有著數(shù)十年廚齡的本地廚師團(tuán)隊(duì)也一直潛心研究賦予湖北本地美食全新且不失地道的風(fēng)味。當(dāng)湖北風(fēng)味與粵式美食相逢于香宮，自然是不可錯(cuò)過(guò)的一份風(fēng)情。
　　近來(lái)，香宮推出一系列精選地道粵式特色菜肴滋味藥膳清遠(yuǎn)雞、黑松露雞湯遼參及香宮脆皮炸子雞等�；洸耸匙V絢麗多姿，烹調(diào)技藝精良又靈活多變，其中“燉”占有重要地位。香宮主廚陳師傅采用粵式烹飪手法精心燉制黑松露雞湯遼參并精選食材，在鮮甜的雞湯中加入來(lái)自遼東半島海域的遼參及頂級(jí)食材黑松露，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，綻放的黑松露襯托著雞肉愈加通透細(xì)嫩，湯汁清淡中不乏鮮味、菜色素雅中又更顯精美。
　　炸子雞是中國(guó)廣東、香港和澳門地區(qū)的酒樓常見(jiàn)菜式，為皮薄香脆的脆皮炸雞，很多酒樓都只有在宴會(huì)時(shí)才會(huì)特別供應(yīng)炸子雞，原因是其制作工序繁復(fù)，需要花費(fèi)兩天時(shí)間。香宮脆皮炸子雞，除保留有傳統(tǒng)工藝上繁雜，選料上更是十分考究，只取材來(lái)自龍崗鄉(xiāng)村放養(yǎng)的三黃雞。上桌時(shí)整只雞呈金黃的色澤，皮酥肉熟，看上去細(xì)細(xì)的雞絲紋路，輕嚼下香韌多汁，脆嫩的酥皮裹脅其間，口感甚妙。
　　
　　江灘印象
　　美女老板開(kāi)的美景餐廳
　　■ 80-100 ■門口可停車■10:00-22:00
　　地址：沿江大道黎黃陂路口江灘內(nèi)
　　
　　推薦：
　　清蒸江刁 98元/斤
　　黃秋葵炒土雞蛋 48元/份
　　青椒燜土雞 68元/份
　　
　　這家餐廳開(kāi)在江灘里，是漢口江灘內(nèi)僅有的兩家餐廳之一，僅憑這一點(diǎn)，就值得食客為江景而來(lái)。
　　占盡天時(shí)地利，江魚是印象的主打特色。漁民現(xiàn)撈，廚師現(xiàn)做，一分鐘也不耽誤，新鮮到極致的江魚一定讓你胃口大開(kāi)。即使碰上長(zhǎng)江禁漁期，餐廳也有專屬的養(yǎng)魚基地保證鮮魚的供應(yīng)。清蒸江刁是點(diǎn)擊率頗高的菜品，無(wú)需過(guò)多調(diào)味品的輔佐，絕對(duì)鮮嫩的魚肉已經(jīng)能夠滿足味蕾的所有要求。
　　江灘是武漢的名片，這家店也把菜式做成地道武漢味兒。從東西湖的有機(jī)蔬菜基地送來(lái)的應(yīng)季蔬菜，沒(méi)有大棚養(yǎng)殖，拒絕化肥，保持著蔬菜的天然本味。吃膩了油鹽轟炸的大魚大肉，來(lái)一盤黃秋葵炒土雞蛋，最民間，最純正，也最健康。為了保持這份原汁原味，餐廳還特地從農(nóng)村尋得一位鹵水點(diǎn)豆腐的民間高手，專為印象特供農(nóng)家豆腐。
　　老板是個(gè)很有范的美女，為印象的每一點(diǎn)進(jìn)步盡心盡力，長(zhǎng)期駐扎廚房監(jiān)督飲食，以至于僅憑菜品賣相就能分辨出自哪位大廚之手。盡管菜品走的是本土路線，餐廳的細(xì)節(jié)卻如主人一樣，處處別致，頗有驚喜。黑白的主色調(diào)明快大方，二樓包間將長(zhǎng)江美景盡收眼底，門口開(kāi)闊的露天平臺(tái)，和江灘長(zhǎng)江水共食一道美味，從容靜心，時(shí)間在這里仿佛不再重要。
　　走累了，也可以來(lái)歇歇腳，點(diǎn)上一杯咖啡消磨時(shí)光。
　　
　　北京片皮烤鴨
　　鴨肉香嫩，鴨骨一食三用
　　□ 攝影 張帆
　　
　　看家本領(lǐng)：
　　片皮掛爐烤鴨 13.7元/斤，
　　廣東風(fēng)味燒鵝仔 18元/只
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00―19：30
　　
　　寒潮來(lái)襲的那天，我們?nèi)チ宋挥诮瓭h三路的這家烤鴨店。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，狹窄的小店門口，撐傘的顧客已經(jīng)排成了兩列隊(duì)伍。許多人緊握著傘把，在風(fēng)雨中瑟瑟發(fā)抖，翹首企盼著自己能快點(diǎn)移動(dòng)到窗口。去年我們向大家推薦的涂記油酥餅，和這家烤鴨店是同一個(gè)門面。每年的夏秋季節(jié)，烤鴨店才開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
　　老板是個(gè)而立之年的小伙，來(lái)自安徽。早先在北京學(xué)習(xí)烤鴨技巧，2003年來(lái)武漢開(kāi)店。如今他和妻子共同打理著小店，老板很謙和，生意做得相當(dāng)靈活。有的顧客想多放一點(diǎn)點(diǎn)面皮，有的顧客想額外多加醬汁，他都一一滿足。結(jié)賬時(shí)，一般都會(huì)抹掉零頭。住在徐東的馬爹爹，是這里的回頭客，聽(tīng)說(shuō)這里剛剛開(kāi)張，冒著風(fēng)雨，硬是擠一個(gè)小時(shí)的公交趕了過(guò)來(lái)。
　　該店的鴨子都是天然放養(yǎng)，吃稻谷長(zhǎng)大的。制作過(guò)程如下：先將麥芽糖和蜂蜜涂在鴨子表面，用電扇風(fēng)干，再將八角、生姜等香料放入鴨腔中鹵上幾分鐘，然后掛爐，在果木炭上烘烤40分鐘后出爐。
　　將片好的鴨皮放入面餅中，配上山東大蔥，卷起來(lái)蘸上特制的甜面醬，味道很特別。鴨肉脆嫩爽口，鮮而不膩，肉中夾雜著一絲淡淡的果木清香和鹵料香味。這里的烤鴨可以一食三用，鴨骨頭可以熬湯、油炸和涼拌。住在附近的張大媽說(shuō)，家里來(lái)了客，買只鴨子回去可以同時(shí)做幾個(gè)菜，非常劃算。
　　
　　全民羊肉粉
　　分量明碼標(biāo)價(jià)，獨(dú)特的貴州風(fēng)味
　　
　　看家本領(lǐng)：
　　羊肉粉 普通級(jí)7元/碗，三星級(jí)8.5元/碗，
　　五星級(jí)10元/碗
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00―21：30
　　
　　這家店在這一小吃林立的地帶顯得很不起眼，店面的規(guī)模和一家奶茶店差不多大。開(kāi)店一年多以來(lái)，生意一直很好，人多的時(shí)候還要提前占位子，店內(nèi)的一面墻上也早已貼滿了食客留下的各色便簽紙。
　　打理小店的是一對(duì)老年夫婦，都是武漢本地人。他們告訴記者，食材是源自內(nèi)蒙古上好的羊腿肉，將鮮肉鹵好后，再用厚重的鐵板榨壓切好，以增強(qiáng)肉的筋道和質(zhì)感。
　　根據(jù)不同的星級(jí)，將羊肉片事先分裝在不同規(guī)格的小碗中，7元/24克，8.省略
　　
　　花生燉豬蹄
　　
　　豬蹄含豐富膠原蛋白，是名副其實(shí)的“美容食品”，它還有美好的寓意：相傳從唐朝開(kāi)始，殿試及第的進(jìn)士們相約，如果他們中有人將來(lái)做了將相，就要請(qǐng)同科的書法家用朱書（紅筆）題名于雁塔。從那以后，但凡有人趕考，親友就贈(zèng)送豬蹄給他�！柏i”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。這道菜送給中考高考的孩子們和奮戰(zhàn)在各類考場(chǎng)的人們吧！
　　
　　【食材】：
　　豬蹄2只、生花生米1小碗、生姜片、單晶冰糖15粒、八角2粒、桂皮2個(gè)、香葉2片、干紅辣椒2個(gè)。
　　
　　【調(diào)味料】：
　　料酒、醋、生抽、老抽
　　
　　【做法】：
　　1、豬蹄洗凈，劈成兩半后剁塊，入沸水鍋中焯去血沫。
　　2、豬蹄瀝水盛出，用清水沖洗干凈。
　　3、熱鍋放油，下生姜片，倒入豬手，煎一下。
　　4、加料酒、醋、生抽、老抽翻炒均勻。
　　5、加清水將豬蹄基本浸沒(méi)，并將生花生米、鹽、冰糖、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒放入，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至水基本收干。
　　6、揀出鹵料，將豬蹄和花生米盛入碗中。電高壓鍋里放適量清水，將盛豬手的碗放在鍋內(nèi)蒸架上，用高壓鍋蒸一次即可。
　　
　　小貼士：
　　1.豬蹄分前后兩種，前蹄稱為豬手，肉多骨少，呈直形。后蹄稱為豬腳，肉少骨稍多，呈彎形。
　　2.市售的豬蹄一般都已刮毛、剁去爪尖，如果毛未刮干凈，可在步驟1后用指甲鉗將毛拔除，比較省力。
　　3.豬蹄血沫比較多，一定先要焯水。
　　4.豬蹄越軟爛越好吃，所以補(bǔ)充說(shuō)明：如果是用普通壓力鍋，上汽后蒸20分鐘。
　　5.單晶冰糖不如老冰糖甜，如果用老冰糖，請(qǐng)酌情減少份量。
　　6.如果有不銹鋼鹵料盒或無(wú)紡布鹵料袋，將八角等鹵料放入盒（袋）中，揀出時(shí)會(huì)更省事。
　　
　　7款葡萄酒配小龍蝦
　　
　　又到了吃蝦的季節(jié)，你是否已經(jīng)厭倦了在大排檔里點(diǎn)一盤蝦就兩瓶冰啤的傳統(tǒng)吃蝦法？越洋而來(lái)的葡萄酒，其實(shí)是萬(wàn)能的佐菜佳品，它酒精度適中，而且酒里的酸性成分還能分解蛋白，讓菜越吃越有味，酒與菜的口感相得益彰。
　　白酒中高度的酒精會(huì)麻痹味覺(jué)，酒至半酣，就無(wú)法識(shí)得菜的滋味了。至于啤酒，不僅脹肚，還有一點(diǎn)是啤酒愛(ài)好者要注意的，有專家認(rèn)為，喝啤酒的同時(shí)，吃海鮮、河鮮或高蛋白食物，容易引發(fā)痛風(fēng)。
　　葡萄酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣，在這個(gè)小龍蝦一統(tǒng)江湖的季節(jié)，配上一杯葡萄酒，酒中的氨基酸與蝦肉完美融合，口感絕佳。本期“美酒”向你推薦7款實(shí)惠平價(jià)的葡萄酒，拎著葡萄酒拿著高腳杯吃蝦去吧！
　　
　　油悶大蝦+紅葡萄酒
　　以潛江做法為代表的油燜系列，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中加入很多調(diào)料，油鹽口味重，適合配口感較烈的紅葡萄酒。
　　
　　澳洲莎麗斯赤霞珠西拉
　　產(chǎn)地：澳大利亞
　　品種：赤霞珠
　　類型：半干紅
　　特點(diǎn)：口感豐富強(qiáng)烈的酒款，提取赤霞珠，西拉的精粹，濃重李子和黑梅果香，底部有絲絲的野生蜜糖香。濃郁的果香氣息，看起來(lái)清清爽爽，實(shí)際上卻是濃厚型葡萄酒。
　　價(jià)格：115元/750ML
　　淘酒地：品尚紅酒網(wǎng)www.省略
　　
　　雙洋柔和果香干紅葡萄酒
　　產(chǎn)地：南非
　　品種：赤霞珠+梅樂(lè)+品樂(lè)塔吉+西拉
　　類型：半干紅
　　特點(diǎn)：深紅色澤，散發(fā)著草莓果香與成熟果味。此酒酒體適中，單寧柔和，口感多汁，富含成熟漿果味道。
　　價(jià)格：68元/750ML
　　淘酒地：紅酒客winekee.com
　　
　　羅馬內(nèi)里紅葡萄酒
　　產(chǎn)地：意大利
　　品種：桑嬌維塞
　　類型：半干紅
　　特點(diǎn)： 桑嬌維塞是意大利著名的品種，意大利語(yǔ)意為“丘比特之血”。此酒色澤紅艷，有新鮮的草莓香，入口感覺(jué)年輕活潑，酒體輕盈，是一款簡(jiǎn)單易飲的紅酒。
　　價(jià)格：56.99元/750ML
　　淘酒地：麥德龍解放大道店
　　
　　麗丹莊園桃紅葡萄酒
　　產(chǎn)地：法國(guó)
　　品種：85%梅洛+15%赤霞珠
　　類型：半甜紅
　　特點(diǎn)：她除了擁有非常漂亮的粉紅色之外，同樣芳香怡人，充滿草莓、櫻桃和黑莓的水果芬芳。同時(shí)帶有烤面包和花的清香，結(jié)構(gòu)飽滿、圓潤(rùn)。
　　價(jià)格：128元/750ML
　　淘酒地：天天紅酒網(wǎng)www.省略
　　
　　蒸煮蝦+白葡萄酒
　　相比油悶系列，蒸蝦的口味就清淡多了，清甜的蝦肉與爽口的白葡萄酒是絕好的搭檔。
　　
　　奔富洛神山莊白葡萄酒
　　產(chǎn)地：澳大利亞
　　品種：沙美龍+雪當(dāng)利
　　類型：甜白
　　特點(diǎn)：有柚子木瓜香及橡木腰果味，與自然的酸度平衡，牛奶般柔滑。適合與魚肉搭配，與白肉配食更佳。
　　價(jià)格：116元/750ML
　　淘酒地：也買酒www.省略
　　
　　綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒
　　產(chǎn)地：德國(guó)
　　品種：雷司令
　　類型：半甜白
　　特點(diǎn)：綠標(biāo)雷司令是德國(guó)弗里茨?溫迪詩(shī)酒莊出品的一款佳釀，由著名的雷司令葡萄釀制而成，酒體醇厚飽滿，口感豐富，雷司令的清香悠長(zhǎng)而細(xì)膩，是葡萄酒世界中的上等佳品。
　　價(jià)格：78元/750ML
　　淘酒地：品尚紅酒網(wǎng)www.省略
　　
　　望朝綠斐特麗娜白葡萄酒
　�。贻p型）
　　產(chǎn)地：奧地利
　　品種：斐特麗
　　類型：干白
　　特點(diǎn)： 望朝谷是著名的葡萄酒產(chǎn)地，陡峭的梯田和原生的巖石決定了酒的個(gè)性，酒體中等優(yōu)雅平衡，綠斐特麗娜樸素的芳香令人回味無(wú)窮。
　　價(jià)格：109.00/750ML
　　淘酒地：麥德龍徐東店
　　
　　愛(ài)么泡芙
　　愛(ài)么？愛(ài)！
　　
　　療傷系的甜點(diǎn)里，我首推泡芙。一個(gè)圓滾滾的小可愛(ài)對(duì)著你咧嘴笑，滿到溢出的奶油，從它的嘴里再糊到你的唇邊。有人說(shuō)，甜食讓你心情好，我看這泡芙，得讓你開(kāi)懷大笑。
　　“愛(ài)么泡芙”就是這么一間讓你開(kāi)懷大笑的店子。店家主人是個(gè)玩攝影的設(shè)計(jì)師，這家小店也從裝潢開(kāi)始就透著不一般的品味。櫥窗里的純木手工藝，精致如玩具的曲奇餅干，每一份甜點(diǎn)都戴著自家“愛(ài)么”標(biāo)簽，連包裝袋都是頗有質(zhì)感的厚實(shí)牛皮紙。
　　泡芙當(dāng)然是主打。原味、抹茶、咖啡、巧克力是賣得最好的口味，酥軟的小麥外衣，地道的法國(guó)進(jìn)口奶油配香草豆，滑過(guò)喉嚨時(shí)還能感受一絲酒意。愛(ài)么的泡芙堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，絕對(duì)的新鮮，低溫冷藏的奶油還能吃出冰激凌的口感，夏天來(lái)一顆再合適不過(guò)了。去年5月6日愛(ài)么泡芙首次出鏡，不到一個(gè)小時(shí)就賣到斷貨，就此俘獲了對(duì)面武漢二中一大票學(xué)生的心。
　　圣馬洛克是一塊雞尾酒似的蛋糕，香草慕斯、杏仁蛋糕和巧克力慕斯層層搭配，再覆上一層焦化的蛋黃醬。馬卡龍個(gè)頭迷你，8種味道滿足你所有的想象，外酥內(nèi)軟，口味偏甜，可以配上一杯咖啡或紅茶。
　　
　　夏天來(lái)杯雞尾酒
　　推薦：
　　原味泡芙（4元/個(gè)）
　　抹茶泡芙（6元/個(gè)）
　　圣馬洛克（12元/個(gè)）
　　馬卡龍（5元/個(gè)）
　　
　　地址：
　　二中店：江岸區(qū)中山大道1556號(hào)
　　北湖店：臺(tái)北路220號(hào)附10
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
　　
　　Jamaicablue
　　全天候下午茶時(shí)光
　　
　　作為最早進(jìn)駐武漢天地的元老之一，Jamaicablue是很多懂咖啡之人的心水之地。90元一杯的藍(lán)山的確有些讓人咋舌，但是沖著貨真價(jià)實(shí)的牙買加藍(lán)山進(jìn)口咖啡豆，這價(jià)錢也算是物有所值。
　　Jamaicablue是全球知名的澳大利亞連鎖品牌，武漢天地店是本市唯一一家，所有的咖啡豆都來(lái)自墨爾本的烘焙工廠。擁有一群專業(yè)的咖啡師是這家店的驕傲，他們的創(chuàng)意和對(duì)咖啡的執(zhí)著都融進(jìn)小小一杯咖啡中，連奶泡都堅(jiān)持親手打制。
　　除了鎮(zhèn)店之寶藍(lán)山系列，還有走平民路線的拿鐵、卡布奇諾、澳式奶咖，特別推薦甘美濃郁的拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜。
　　冰咖啡系列是這個(gè)季節(jié)的首選，隔絕掉門外的熱浪，與一杯冰摩卡共度下午茶時(shí)光。酸奶思慕斯采用健康的低脂牛奶，配以芒果草莓等水果切塊。Jamaicablue的西式簡(jiǎn)餐和小吃也值得一嘗，三明治餡料豐富手工現(xiàn)做，薯?xiàng)l金黃酥脆，放久了也不會(huì)塌軟。
　　
　　推薦：
　　拿鐵咖啡 中杯27元 大杯30元
　　冰摩卡 中杯30元 大杯35元
　　酸奶思慕斯芒果 中杯30元 大杯35元
　　
　　地址：武漢天地1期1號(hào)樓營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-23：00

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