作家戴夫?巴里用兩位音樂(lè)人比喻了今日啤酒的風(fēng)格，并調(diào)侃了美國(guó)人“過(guò)時(shí)”的口味。也許戴夫?巴里只是在講，美國(guó)人喜歡喝白啤酒，而其他國(guó)家的人正在喝黑��；又或像在說(shuō)，美國(guó)人更中意工業(yè)化的拉格啤酒，而歐洲人更喜好傳統(tǒng)的艾爾啤酒；或者是，美國(guó)人偏愛啤酒中的抒情派，而真正的啤酒愛好者正在飲啤酒的靈魂……
　　
　　“多樣性是一種樂(lè)趣�！逼【频娘L(fēng)味常用以描述啤酒的類型與各種特質(zhì)，這其中涵蓋了啤酒的歷史、釀造工藝、味蕾的感受等。不同的人，對(duì)待一款苦值過(guò)高的啤酒，總會(huì)顯現(xiàn)出不同的表情，味蕾敏感的人懂得享受苦味，會(huì)舒展眉頭；常食肉的人會(huì)微微皺眉，再一口咽下；女人會(huì)吐下舌頭，然后放一片檸檬在瓶口。盡管反應(yīng)不同，但是今天的品酒師，已經(jīng)按照酒精度、苦值、濃度等，將其進(jìn)行參數(shù)化分類。
　　
　　啤酒苦值派
　　啤酒以苦、酸、甜3種味道為主，這3種味道的平衡正是人們對(duì)于不同啤酒的要求。在現(xiàn)在食評(píng)家看來(lái)，人們對(duì)于“以苦為主導(dǎo)”的飲料，與某個(gè)地區(qū)的乳糖攝入量有著密不可分的關(guān)系，在充斥著甜品、奶制品的歐洲等國(guó)家，飲酒者更喜歡用酸度來(lái)平衡食物；在北美，苦味是改善口腔味道的最佳；而在亞洲等國(guó)家，甜味的攝入仍主要依靠于飲品。
　　
　　啤酒新舊派
　　啤酒也擁有如同葡萄酒一般的“新舊”世界之分。事實(shí)上，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分，啤酒常以發(fā)酵法為限分為兩大類型，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法被統(tǒng)稱為艾爾；低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格。下發(fā)酵方式的最大優(yōu)點(diǎn)是不易變質(zhì)，通過(guò)整個(gè)過(guò)程便可預(yù)知啤酒的口味，除英國(guó)風(fēng)格的啤酒外，市場(chǎng)上的多數(shù)啤酒均由這種方式所釀造。人們常說(shuō)的艾爾、波特以及小麥啤酒等，均為上發(fā)酵啤酒；慕尼黑、博克啤酒、黑啤等，屬下發(fā)酵型啤酒；除上下發(fā)酵型外，自然發(fā)酵啤酒亦形成一種特有的風(fēng)格。
　　
　　啤酒濃度派
　　除了釀制方式的分類，啤酒亦可以根據(jù)麥芽汁濃度分為低、中、高3種濃度型。在歐美地區(qū)，飲酒者善于用顏色來(lái)辨識(shí)啤酒的風(fēng)格，從淺稻草色一直到黑色，啤酒被分為40個(gè)等級(jí)，初級(jí)酒客幾乎從顏色便可以判斷出啤酒的口味。根據(jù)滅菌方式所生產(chǎn)的啤酒被分為生啤與熟啤，生啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌，具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味，但是不容易保存。純生也只是過(guò)濾掉了微生物、雜質(zhì)，存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)，但是，酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。美國(guó)人喜歡健身，貪圖“肌肉質(zhì)感”的人大多選用熟啤酒――由于酒中的酵母已被加溫殺死，因此不會(huì)令人發(fā)胖。
　�。▉�(lái)源：《三聯(lián)生活周刊》）

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