茅臺(tái)的歷史篇一：貴州茅臺(tái)酒的歷史起源及主要特點(diǎn)分析

目 錄

緒論………………………………………………………………………1 1 解放后前的貴州茅臺(tái)……………………………………………………………2 2 解放后的貴州茅臺(tái)…………………………………………………3 3 茅臺(tái)酒的原料特色……………………………………………………………4 4 茅臺(tái)酒的工藝特色……………………………………………………………5 5 總結(jié) …………………………………………………………………6 6 參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………7

貴州茅臺(tái)酒的歷史起源及主要特點(diǎn)分析

摘 要

貴州茅臺(tái)酒發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從漢代到我們現(xiàn)在，它伴隨著中國(guó)古文化一步步向新時(shí)代開(kāi)來(lái)，一步步的成長(zhǎng)歷程給中國(guó)古文化里程碑上留下驚人的一撇。它所特有的原產(chǎn)地跟生產(chǎn)原料都是不能它具有時(shí)代進(jìn)遷的標(biāo)志，精細(xì)的生產(chǎn)流程，打造完美的貴州茅臺(tái)！它是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。

關(guān)鍵詞

貴州茅臺(tái)，中國(guó)古文化，標(biāo)志，鼻祖

Kweichow Moutai wine history origin and main characteristics analysis

Abstract Kweichow Moutai wine development has a long history, from the Han Dynasty to now, along with Chinese ancient culture step by step to the new era", a step by step growth process to Chinese ancient culture left striking a milepost. Its origin with the production of raw materials are not its era into the move marks, sophisticated production processes, to create the perfect Kweichow moutai! It is with Scotland whisky, French cognac as one of three distilled spirits, is the

I

originator of Daqu Maotai flavor liquor. Key word

Kweichow Moutai, Chinese ancient culture, mark, originator

II

茅臺(tái)的歷史篇二：茅臺(tái)酒歷史大事記

參考文獻(xiàn)：茅臺(tái)歷史大事記

歷史新紀(jì)元 開(kāi)國(guó)第一酒

1949年10月1日，茅臺(tái)成為開(kāi)國(guó)第一宴主酒。

1949年12月6日，毛澤東前往莫斯科帶著貴州的茅臺(tái)酒．浙江的龍井茶、上海的名煙參加斯大林70歲壽辰慶祝活動(dòng)．并商談和簽訂兩國(guó)之間的有關(guān)條約和協(xié)議。

1950年9月，周恩來(lái)電令時(shí)任貴州省委書(shū)記蘇振華，務(wù)必在國(guó)慶前調(diào)運(yùn)一批茅臺(tái)酒進(jìn)京備用，用來(lái)招待國(guó)際友人，全國(guó)各條戰(zhàn)線(xiàn)的英雄．模范以及知名人士．

1950年9月30日，毛澤東設(shè)國(guó)宴用茅臺(tái)酒慶祝新中國(guó)第一個(gè)國(guó)慶節(jié)。

1950年6月．朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。10月19日，中國(guó)人民志愿軍在司令員兼政治委員彭德懷率領(lǐng)下．跨過(guò)鴨綠江，開(kāi)赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)．就在彭德懷準(zhǔn)備離京人朝的前一天，毛澤東用茅臺(tái)酒為彭德懷壯行．

1951年．為慶祝l關(guān)于和平解決西蕞辦法協(xié)議'的簽訂，毛澤東用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)班禪頓爾德尼-卻吉堅(jiān)贊和阿沛·阿旺晉美．1951年7月l日。全國(guó)政協(xié)及各黨派團(tuán)體在中南海懷仁堂舉行盛大宴會(huì)，用茅臺(tái)酒慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨建黨30周年。

1954年4月26日，舉世矚目的日內(nèi)會(huì)議在瑞士舉行，這是中華人民共國(guó)建國(guó)以來(lái)第一次參加的國(guó)際性議。周恩來(lái)感慨地說(shuō)，“在日內(nèi)瓦際和平會(huì)議上幫助我們成功的有‘臺(tái)’：一臺(tái)是茅臺(tái)酒，一臺(tái)是電影梁山伯與祝英臺(tái)'�！�

1954年7月18日．周恩來(lái)在日內(nèi)瓦請(qǐng)1953年度國(guó)際和平獎(jiǎng)得主，著名影藝術(shù)家卓別林和他的夫人．卓別林說(shuō)：“在我喝過(guò)的眾多世界名酒中茅臺(tái)酒是最難忘的．是真正男子漢的美酒。”

1954年10月，朱德總司令打電話(huà)給任貴州省委書(shū)記周林，指示要改進(jìn)茅臺(tái)酒的包裝，注重茅臺(tái)酒的質(zhì)量．

激情建國(guó) 民族品牌起步

1955年．周恩來(lái)強(qiáng)調(diào)茅臺(tái)酒是“國(guó)酒”，要保證質(zhì)量。

1955年4月．以周恩來(lái)為團(tuán)長(zhǎng)的中國(guó)代表團(tuán)出席在印度尼西亞召開(kāi)的萬(wàn)隆會(huì)議，周恩來(lái)用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)各國(guó)代表。促成和平共處五項(xiàng)原則達(dá)成協(xié)議，對(duì)維護(hù)世界和平做出了貢獻(xiàn)。 1956年和l958年，周恩來(lái)兩次指示有關(guān)部門(mén)“茅臺(tái)河水不容污染”。

1958年成都會(huì)議期間，毛澤東提出年產(chǎn)“一萬(wàn)噸”茅臺(tái)酒的指示。

1958年，鄧小平在視察貴州遵義時(shí)指出：“發(fā)展名優(yōu)酒是你們遵義經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)之一，首先應(yīng)大力發(fā)展茅臺(tái)酒的生產(chǎn)。適應(yīng)人民群眾生活的需要”。

1958年10月29日晚，中國(guó)人民志愿軍從朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上凱旋歸來(lái)的慶功宴會(huì)在北京飯店舉行．周恩來(lái)連續(xù)飲下37杯茅臺(tái)酒．這是他一生中飲茅臺(tái)酒最多的一次．

紅色東方 佳釀名聞九州

1960年。五一。國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，周恩來(lái)，鄧穎超在貴州舉行招待會(huì)。與貴陽(yáng)市的勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者同飲茅臺(tái)酒，共度佳節(jié)．周思來(lái)在接受貴州勞模敬酒時(shí)說(shuō)：“貴州得天獨(dú)厚。 山川秀美，地下資源豐富，在共產(chǎn)黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下。貴州一定會(huì)后來(lái)居上�！� 1964年10月16日，周恩來(lái)在人民大會(huì)堂向中外宣布我國(guó)第一顆原子彈爆炸成功。爾后，舉行了盛大的慶功大會(huì)，周恩桌用茅臺(tái)酒招待了從事原子彈研究的有功人員。

1965年9月30日，周恩來(lái)舉行盛大國(guó)宴．用茅臺(tái)酒慶祝建國(guó)l6周年，毛澤東,劉少奇等出席招待會(huì)。

重返國(guó)際舞臺(tái) 國(guó)酒香飄萬(wàn)邦

1972年，周恩來(lái)在全國(guó)計(jì)劃會(huì)議上名確指示，為確保茅臺(tái)酒生產(chǎn)用水質(zhì)量，赤水河上游不得建廠(chǎng)礦，特別是化工廠(chǎng)。

1972年2月．舉世公認(rèn)尼克松訪(fǎng)華是“震驚世界的一周”。期間周恩來(lái)用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)尼克松一行。茅臺(tái)酒被稱(chēng)為融化中美歷史堅(jiān)冰的特殊媒介。

1972年9月．周恩來(lái)與日本首相田中在北京簽署《中日聯(lián)合聲明》，之后，周司恩來(lái)在人民大會(huì)堂的宴會(huì)廳舉行國(guó)宴，以茅臺(tái)酒作為迎賓酒．祝賀中日邦交正�；�。

1973年3月，毛主席打電話(huà)到中央軍委，指定要極為珍貴的l952年生產(chǎn)的茅臺(tái)酒三箱．速用飛機(jī)送北京，兩箱送金日成，一箱送中央。I

1975年，王震副總理在全國(guó)食品工作會(huì)議上指出“茅臺(tái)酒是國(guó)酒”。

1979年9月18日，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松以個(gè)人身份訪(fǎng)華，鄧小平以接待在任總統(tǒng)的規(guī)格接待了這位為積極推進(jìn)中美關(guān)系正�；�的老朋友。

改革開(kāi)放 走出國(guó)門(mén)驚世界

1984年4月26日，美國(guó)總統(tǒng)里根訪(fǎng)華，李先念主席和夫人在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館用茅臺(tái)酒歡迎他的到來(lái)。他在離開(kāi)北京時(shí)，將國(guó)賓館總統(tǒng)套房?jī)?nèi)酒柜里的酒全部買(mǎi)下，卻只帶走了茅臺(tái)酒。

1984年12月19日，中英聯(lián)合聲明正式簽署，為香港回歸鋪平了道路，鄧小平用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)“鐵娘子”撒切爾夫人，以示慶賀。

1984年．全國(guó)人大副委員長(zhǎng)朱學(xué)范為茅臺(tái)酒題詞：國(guó)酒茅臺(tái)，玉液之冠。 1985年10月，鄧小平用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)香港“船王”包玉剛先生。

1986年10月．李先念訪(fǎng)問(wèn)朝鮮，隨行特意帶了一整箱茅臺(tái)酒贈(zèng)送朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人金日成。 1986年10月12日。英國(guó)女王伊麗莎白二世訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)，鄧小平在釣魚(yú)臺(tái)養(yǎng)源齋用自己珍藏二十年的茅臺(tái)酒款待了她．

1988年．英國(guó)女王伊麗莎白二世再次訪(fǎng)問(wèn)我國(guó)。鄧小平再次用珍藏二十年的茅臺(tái)酒款待了她．

1992年12月18日．江澤民用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)的餓羅斯總統(tǒng)葉利欽。

興盛中國(guó) 茅臺(tái)開(kāi)啟十年跨越

1997年香港回歸，茅臺(tái)人特制1997瓶茅臺(tái)酒送往香港，慶祝香港回歸。 1999年澳門(mén)回歸。茅臺(tái)人特制1999瓶茅臺(tái)酒慶祝澳門(mén)回歸祖國(guó)懷抱．

1999年，原輕工部部長(zhǎng)楊渡撰文指出，茅臺(tái)是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)酒。

1999年2月15日。澳大利亞前總理羅伯特·霍克攜夫人訪(fǎng)問(wèn)茅臺(tái)酒廠(chǎng)，他贊道：“茅臺(tái)酒是中國(guó)的象征�！�

2000年茅臺(tái)酒作為歷史見(jiàn)證與文化象征被中國(guó)歷史博物館收藏。

科技發(fā)展 與神州共圓飛天夢(mèng)

2003年．lO月15日，“神舟五號(hào)”飛船上天。搭載了茅臺(tái)酒生產(chǎn)原料(高粱，小麥)和大曲。

2005年4月29日，中共中央總書(shū)記胡錦濤與國(guó)民黨主席連戰(zhàn)舉行60年來(lái)中共與國(guó)民黨的首次會(huì)談，這一刻吸聚了全世界的目光。胡錦濤在中南海瀛臺(tái)用茅臺(tái)酒宴請(qǐng)連戰(zhàn)，從

茅臺(tái)酒提起話(huà)題．把這半世紀(jì)之遇的國(guó)共兩黨會(huì)晤推向了高潮。

2007年6月30日，在香港回歸十周年慶祝晚宴上，中共中央總書(shū)記，國(guó)家主席、中央軍委主席胡錦濤用茅臺(tái)酒舉杯祝愿香港的明天更美好。

2008年1月28日晚．胡錦濤主席在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋設(shè)晚宴．以茅臺(tái)酒款待日本首相福田康夫。30年前，福田的父親福田赳夫前首相同鄧小平共同簽訂中日友好條約后．曾共飲茅臺(tái)以示慶祝。

2008年5月128．四川汶川發(fā)生8級(jí)特大地震災(zāi)害。國(guó)酒茅臺(tái)開(kāi)展一系列愛(ài)心捐助活動(dòng)，以總計(jì)3，670萬(wàn)元成為全國(guó)白酒行業(yè)向地震災(zāi)區(qū)捐款最多的企業(yè)。

2008年5月28日，中共總書(shū)記胡錦濤在瀛臺(tái)宴請(qǐng)中國(guó)國(guó)民黨主席吳伯雄一行，當(dāng)晚胡錦濤拿出1960年份茅臺(tái)酒款待吳伯雄一行。

亞洲雄風(fēng) 國(guó)酒締造民族品牌

2008年8月8日至24日，第二十九屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)在北京舉行。在奧運(yùn)火炬?zhèn)鬟f過(guò)程中，茅臺(tái)集團(tuán)公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理．貴州茅臺(tái)酒股份有限公司董事長(zhǎng)袁仁國(guó)于6月14日參加了遵義站傳遞．擔(dān)任最后一棒火炬手點(diǎn)燃圣火盆。

2008年9月3日，中共中央政治局常委．全國(guó)政協(xié)主席賈慶林率杜青林、錢(qián)運(yùn)錄，鄭萬(wàn)通等同志親切接見(jiàn)了茅臺(tái)集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)季克良、袁仁國(guó)、張書(shū)躍。賈慶林強(qiáng)調(diào)：要像愛(ài)護(hù)生命一樣愛(ài)護(hù)茅臺(tái)酒，誰(shuí)要是做了有損茅臺(tái)酒質(zhì)量的事．那就是犯罪。

2008年11月4日下午，海峽兩岸關(guān)系協(xié)會(huì)與海峽交流基金會(huì)成功簽署空運(yùn)、海運(yùn)．郵政、食品安全四項(xiàng)協(xié)議，當(dāng)天晚宴·國(guó)民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)贈(zèng)送鳳梨酥等土特產(chǎn)給陳云林．陳云林回禮貴州茅臺(tái)酒。

2009年1月10日，茅臺(tái)集團(tuán)獲“中國(guó)最有價(jià)值商標(biāo)500強(qiáng)”前十強(qiáng)，中國(guó)煙酒行業(yè)標(biāo)王稱(chēng)號(hào)。

2009年4月18日，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司上榜《福布斯》全球2．000大企業(yè)排行榜。

2009年5月4日．上海世博會(huì)事務(wù)協(xié)調(diào)局與中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)有限責(zé)任公司(茅臺(tái)集團(tuán))簽署協(xié)議，茅臺(tái)集團(tuán)公司正式成為上海世博會(huì)白酒行業(yè)高級(jí)贊助商。

2009年5月25日，“貴州茅臺(tái)”限售股解禁．市值超過(guò)千億。

2009年6月8日，茅臺(tái)集團(tuán)榮獲2009年度中國(guó)‘信譽(yù)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

2009年6月18日，國(guó)酒茅臺(tái)上榜“國(guó)家名片”。

2009年7月，為獻(xiàn)禮新中國(guó)六十華誕，國(guó)酒茅臺(tái)第一次推出以50年陳釀打造的600毫升殿堂級(jí)藏酒——21，91 6樽“開(kāi)國(guó)盛世茅臺(tái)酒”以示紀(jì)念。

茅臺(tái)的歷史篇三：貴州茅臺(tái)酒的歷史起源及主要特點(diǎn)分析-本科論文

學(xué)士學(xué)位論文

題 目

姓 名 專(zhuān) 業(yè) 指導(dǎo)教師

中國(guó)·咸寧

二○一三 年 六月

貴州茅臺(tái)酒的歷史起源及主要特點(diǎn)分析

陳佳 生物工程 劉正祥

學(xué)號(hào)

職 稱(chēng)

教授 1001220010

目 錄

緒論 ................................................................................................................................................................. 6 1．歷史與特點(diǎn) ............................................................................................................................................... 6

1.1茅臺(tái)酒的歷史 .................................................................................................................................. 6 1.2茅臺(tái)酒地理位置、自然環(huán)境、生物環(huán)境 ...................................................................................... 7 2.茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝 .......................................................................................................................................... 8 3.茅臺(tái)酒的主要生產(chǎn)原料 ............................................................................................................................. 8

3.1以本地優(yōu)質(zhì)冬小麥制曲 ................................................................................................................... 8 3.2以本地特產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱為制酒原料 .................................................................................... 8 4.制曲工藝 ...................................................................................................................................................... 9

4.1生料制作、開(kāi)放制作 ....................................................................................................................... 9 4.2堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強(qiáng) ................................................................................................... 9 4.3高溫制曲、培養(yǎng)周期長(zhǎng) ................................................................................................................. 10 4.4成曲黃、白、黑，糖化力低 ......................................................................................................... 10 5.制酒工藝 .................................................................................................................................................... 10

5.1嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn) ......................................................................................................................... 10 5.2兩次投料 ......................................................................................................................................... 10 5.3生產(chǎn)周期長(zhǎng) ..................................................................................................................................... 10 5.4高溫堆積 ......................................................................................................................................... 11 5.5高溫接酒 ......................................................................................................................................... 11 5.6以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟 ......................................................................................................................... 11 5.7合理的酒精濃度 ............................................................................................................................. 11 5.8出酒率低、大曲用量多、輔料用量少 ......................................................................................... 11 6.貯存、勾兌工藝 ........................................................................................................................................ 11

6.1分型貯存、原酒貯存期長(zhǎng) ............................................................................................................. 12 6.2勾兌工藝 ......................................................................................................................................... 12 6.3獨(dú)特之處 ......................................................................................................................................... 12 7.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝與西方釀酒工藝的區(qū)別 ................................................................................................ 13

7.1茅臺(tái)酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與與科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌生產(chǎn)工藝的對(duì)比 ............................. 13 7.2科涅克白蘭地 ................................................................................................................................. 13 7.3蘇格蘭威士忌 ................................................................................................................................. 14 7.4貴州茅臺(tái)酒 ..................................................................................................................................... 14 7.5茅臺(tái)酒與西方釀酒工藝的區(qū)別 ..................................................................................................... 15

7.5.1制酒工藝與眾不同 .............................................................................................................. 15 7.5.2制曲工藝不同 ...................................................................................................................... 15

8.世界上最好的蒸餾酒 ................................................................................................................................ 15 9.茅臺(tái)酒為什么越陳越香 ........................................................................................................................... 16 10.茅臺(tái)酒為什么是“文化酒” .................................................................................................................. 17 11. 歷史選擇了“貴州茅臺(tái)” .................................................................................................................... 17 12.收進(jìn)歷史 藏入茅臺(tái) ................................................................................................................................ 18 13. 國(guó)酒何以數(shù)茅臺(tái) .................................................................................................................................... 18 14. “綠色、人文、科技”，釀造新世紀(jì)“文化酒” .............................................................................. 18 15中國(guó)健康白酒的典范 .............................................................................................................................. 19 16. 茅臺(tái)軼事 ..............................................................................................................................................(來(lái)自:www.newchangjing.com 蒲公英文摘:茅臺(tái)的歷史).. 19

16.1毛澤東與茅臺(tái)酒 .......................................................................................................................... 19 16.2東方旋風(fēng) ...................................................................................................................................... 20 16.3撒切爾夫人 .................................................................................................................................. 20 16.4越陳越香 ...................................................................................................................................... 21 16.5火燒白宮第一家 .......................................................................................................................... 21

16.6電話(huà)調(diào)酒 ...................................................................................................................................... 22 16.7朱德與茅臺(tái) .................................................................................................................................. 22 參考文件 ....................................................................................................................................................... 24 致謝 ......................................................................................................................................................... 25

貴州茅臺(tái)酒的歷史起源及主要特點(diǎn)分析

摘 要

茅臺(tái)酒產(chǎn)于中國(guó)西南貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，同英國(guó)蘇格蘭威士忌和法國(guó)柯涅克白蘭地并稱(chēng)為“世界三大名酒”。

茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱(chēng)為中國(guó)的“國(guó)酒”。它以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽(yáng)之際投料，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國(guó)醬香型白酒的典范。

關(guān)鍵詞

茅臺(tái)酒的歷史，特點(diǎn)，釀造工藝，蒸餾酒

GuiZhou MaoTai analysis of the historical origin and main

characteristics

Abstract

Moutai wine produced in Southwest China's Guizhou province Renhuai city Maotai Town, with Britain and France Kenieke Scotch Whisky brandy and known as the "three world famous".

Moutai wine with color clear transparent, aromatic, entrance soft cotton, Qinglie Gan Shuang, sweet and long wait for a characteristic and famous, known as China's "national drink". With its high-quality sorghum as raw material, fine wheat koji, the annual festival of feeding, use of Maotai Town's unique climate, excellent quality and suitable soil, using high temperature koji, out of the ordinary accumulation, steaming, water is divided into the pool and other processes, and then after two times of feeding, the nine distillation, eight fermentation, seven to take wine, long-term and aging. Alcohol degree between 52 to 54 degrees, is a model of Chinese Maotai-flavor liquor.

Key words

Moutai wine history, characteristics, brewing, distilling liquor

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