酒店的歷史篇一：關(guān)于中西方酒店業(yè)歷史及溯源

關(guān)于中西方酒店業(yè)歷史及溯源

酒店溯源：只要談及先進(jìn)酒店業(yè)教育，國(guó)內(nèi)是言必談“洛桑”“康奈爾”，國(guó)外的教育模式被宣傳成為我們學(xué)習(xí)的楷模，而中國(guó)的酒店業(yè)教育一直以來(lái)都有些“底氣不足”。誠(chéng)然這些優(yōu)秀的國(guó)外酒店管理學(xué)院有很多東西值得國(guó)內(nèi)旅游院校去學(xué)習(xí)，但是一些有著多年國(guó)內(nèi)、國(guó)外酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)資深國(guó)內(nèi)酒店人卻對(duì)此有著不同的看法，他們認(rèn)為“中國(guó)之所以在30年的時(shí)間發(fā)展到人家?guī)装倌臧l(fā)展的程度，絕對(duì)有我們的文化底蘊(yùn)在里面，我們不應(yīng)該妄自菲薄。”

是的，既然談到中國(guó)酒店，那么我們真的很有必要再次回顧一下中國(guó)和歐美的酒店一路是怎么走來(lái)的，本期《先之周刊》為大家綜合了中國(guó)酒店和歐美酒店的發(fā)展歷史，供大家學(xué)習(xí)分享和討論。酒店(HOTEL)一詞原為法語(yǔ)，指的是法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來(lái)歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。我國(guó)南方多稱之為“酒店”，北方多稱作“賓館”、“飯店”。雖然無(wú)論是中國(guó)還是歐美，酒店的出現(xiàn)都可以追溯到幾千年前的“客�！睍r(shí)期，但只是20世紀(jì)近幾十年來(lái)，酒店業(yè)才成為一種現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的酒店業(yè)則是隨著改革開(kāi)放而大規(guī)模興起。今天，現(xiàn)代化的酒店已成為“城中之城”、“世界中的世界”、顧客的“家外之家”。酒店是指以建筑物為憑借，主要通過(guò)客房、餐飲向旅客提供服務(wù)的場(chǎng)所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足賓客住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣等需要而取得經(jīng)常效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 當(dāng)今現(xiàn)代化的酒店應(yīng)具備下列的基本條件：

1、 它是一座設(shè)備完善、眾所周知的、且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑; 2、 它必須給顧客提供住宿和餐飲; 3、 它要有為顧客提供娛樂(lè)的設(shè)施; 4、 它有提供住宿、餐飲、娛樂(lè)上的理想服務(wù); 5、 它是營(yíng)利的，要實(shí)現(xiàn)合理的利潤(rùn); 6、 它以滿足社會(huì)需要為前提。

我國(guó)酒店業(yè)： 我國(guó)是世界上最早出現(xiàn)飯店的國(guó)家之一

1、古老的旅館-驛站

驛站是一種官方住宿設(shè)施，專門接待信使、公務(wù)人員和民間的旅行者。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長(zhǎng)存三千余年，這是中國(guó)最古老的旅店。

2、中國(guó)早期的迎賓館

迎賓館主要是用來(lái)接待古代中華各族的代表和外國(guó)使者。它也就成為了古代民族交往和中外往來(lái)的窗口。人們從“迎賓館”這個(gè)小小的窗口，可以看到當(dāng)時(shí)政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流的盛況。

3、民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

古人對(duì)旅途中休憩食宿處所的泛稱是“客�！庇址Q為“逆旅”。 最早是出現(xiàn)于西周時(shí)期，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，民間旅店在發(fā)達(dá)的商業(yè)交通的推動(dòng)下，進(jìn)一步發(fā)展為遍布全國(guó)的大規(guī)模的旅店業(yè)了。在隋唐時(shí)開(kāi)始較多地在城市里面出現(xiàn)古代民間旅店，但是真正的開(kāi)始興旺發(fā)達(dá)是在北宋時(shí)期。

4、早期旅館的管理

5、早期旅館的特點(diǎn)

在唐宋和元朝時(shí)代，許多主要城市和口岸也出現(xiàn)了專門接待外國(guó)客商的酒店。當(dāng)時(shí)威尼斯著名的旅行家馬可波羅在游歷了元大都(北京)之后寫道：“有許多美麗的客棧，給商民居住�！泵鞒瘯r(shí)代北京設(shè)有“會(huì)同館”，以接待外國(guó)使臣和國(guó)內(nèi)各兄弟民族的代表。

6、中國(guó)近現(xiàn)代飯店的興起和發(fā)展

西方酒店業(yè)： 現(xiàn)代酒店業(yè)游戲規(guī)則的制定人

在歐洲，據(jù)史料記載，酒店的雛形--客棧，大約在古希臘和羅馬時(shí)代就已存在了，但真正大批興建和進(jìn)行管理的酒店，直到19世紀(jì)才開(kāi)始興起。國(guó)外酒店業(yè)從最早的驛站、

客棧、旅店到現(xiàn)代化的大酒店、國(guó)際連鎖酒店公司，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展時(shí)期。

從公元前600年左右出現(xiàn)的設(shè)備簡(jiǎn)單的客棧到如今的高級(jí)豪華飯店的大批涌現(xiàn)，已有2600年的歷史。

我們?cè)撛趺醋?改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的一部分飯店為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域內(nèi)深刻變革和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，由原來(lái)的高級(jí)招待所具有的以政治接待為主，以完成接待任務(wù)為目標(biāo)，不搞經(jīng)濟(jì)核算，不講經(jīng)濟(jì)效果，實(shí)行傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理的特征，逐步開(kāi)始轉(zhuǎn)變：由事業(yè)單位管理向企業(yè)管理、從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理的大轉(zhuǎn)變，以新的姿態(tài)和面貌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。為適應(yīng)現(xiàn)代化旅游和商務(wù)多元化的發(fā)展，滿足多類別海內(nèi)外客人的需求，我國(guó)飯店的建筑和設(shè)施引進(jìn)了先進(jìn)的硬件標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不斷提高。同時(shí)飯店的設(shè)施也向著多功能方向發(fā)展�，F(xiàn)代大型飯店附設(shè)了先進(jìn)的信息傳遞設(shè)備、康樂(lè)設(shè)施、旅游服務(wù)設(shè)施、購(gòu)物設(shè)施等。服務(wù)規(guī)范逐漸完善，服務(wù)質(zhì)量也不斷提高，使飯店的管理和服務(wù)日趨現(xiàn)代化。

我國(guó)現(xiàn)代飯店的發(fā)展雖然有了十分可喜的成就，但以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，尚存在不少問(wèn)題。主要突出反映在服務(wù)質(zhì)量上。當(dāng)然，客觀地說(shuō)，如果要面對(duì)我國(guó)社會(huì)人口素質(zhì)明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)實(shí)，那么，與我國(guó)其它服務(wù)行業(yè)相比，飯店的服務(wù)質(zhì)量水平還是遙遙領(lǐng)先的。但由于相當(dāng)一部分飯店管理者固步自封于某些客觀現(xiàn)實(shí)，自覺(jué)或不自覺(jué)地“重硬件、輕軟件”，對(duì)服務(wù)質(zhì)量采取得過(guò)且過(guò)的態(tài)度，沒(méi)有真正給予重視和下大力氣去抓或抓緊，因此，使得我國(guó)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量在本來(lái)就落后于國(guó)際酒店業(yè)水平的情況下，一些飯店又交替出現(xiàn)不穩(wěn)定或是"下滑"現(xiàn)象，而房?jī)r(jià)又在普遍上升，以至于一些海外客人指出：“一些飯店這樣的房?jī)r(jià)我們不是付不起，而是不值”。這些嚴(yán)肅而又中肯的批評(píng)，應(yīng)該引起我們的高度重視。

2014年

1 洲際酒店集團(tuán)InterContinental Hotels Group 英國(guó)

2 勝騰集團(tuán)Cendant Corp. 美國(guó)

3 萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)Marriott International 美國(guó)

4 雅高國(guó)際酒店集團(tuán)Accor 法國(guó)

5 精選酒店國(guó)際Choice Hotels International 美國(guó)

6 希爾頓酒店集團(tuán)Hilton Hotels Corp. 美國(guó)

7 最佳西方酒店國(guó)際集團(tuán)Best Western International 美國(guó)

8 喜達(dá)屋國(guó)際酒店集團(tuán)Starwood Hotels & Resorts Worldwide 美國(guó)

9 凱悅國(guó)際酒店集團(tuán)Global Hyatt Corp. 美國(guó)

10 卡爾森國(guó)際酒店集團(tuán)Carlson Hospitality Worldwide 美國(guó)

11 希爾頓集團(tuán)Hilton Group plc 英國(guó)

勝騰酒店集團(tuán)是勝騰集團(tuán)的子公司，其總部設(shè)在美國(guó)新澤西州的帕西帕尼，是全球最大的酒店運(yùn)營(yíng)商之一，在全球五大洲擁有十大著名品牌為:速8(Super8®)、戴斯

(DaysInn®)、華美達(dá)(Ramada®)、BaymontInn®、Travelodge®、豪生(HowardJohnson®)、KnightsInn®、WingateInn®、AmeriHostInn®以及Wyndham®Hotels。全球雇員超過(guò)25000并支持著它旗下6460多家加盟酒店、540000多個(gè)房間。所有酒店都擁有勝騰集團(tuán)的特許及管理協(xié)議并獨(dú)自經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。

Super8®Motels,Inc.是世界最大的經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)營(yíng)商之一，在全球范圍內(nèi)運(yùn)營(yíng)近2100家酒店。第一家速8酒店于1974年在美國(guó)南達(dá)科他州的阿伯丁市開(kāi)業(yè)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每晚8.88美元。速8酒店一直致力于向所有的住客提供干凈的房間和友好的服務(wù)。速8酒店于2004年4月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并于同年6月8日在北京王府井開(kāi)業(yè)了其第一家酒店。目前，在中國(guó)的31座城市里已經(jīng)有54家開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè)的速8酒店。

Travelport是全球最大且覆蓋范圍最廣的旅游公司之一。憑借一個(gè)由工作于140多個(gè)國(guó)家的8,000多名當(dāng)?shù)芈糜螌�業(yè)人士組成的網(wǎng)絡(luò)，Travelport 每日都會(huì)為旅客、旅游從業(yè)人員和旅游供應(yīng)商提供更多的選擇和內(nèi)容以及成本結(jié)余。Travelport 提供從分銷技術(shù)和旅行包裹到零售和解決方案的廣泛業(yè)務(wù)和消費(fèi)服務(wù)。該部門經(jīng)營(yíng)著20多個(gè)領(lǐng)先品牌，包括一個(gè)在線旅行社 Orbitz、一個(gè)全球分銷系統(tǒng) (GDS) Galileo 和全球旅行內(nèi)容批發(fā)商 GTA。

酒店的歷史篇二：酒店業(yè)發(fā)展史

酒店業(yè)發(fā)展史

一、飯店的含義

飯店一詞起源于法語(yǔ)，原意是指法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國(guó)際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。國(guó)外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過(guò)如下的定義

《利爾百科全書(shū) 》-- 飯店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu) 《大不列顛百科全書(shū)》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

《美利堅(jiān)百科全書(shū)》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務(wù)。

《牛津插圖英語(yǔ)辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。

從上述的定義，作為飯店必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件

1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所

2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)

3、它的服務(wù)對(duì)象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞，也包括廣大的普通消費(fèi)者

4、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的，所以其使用者一定要支付一定的費(fèi)用

二、世界飯店業(yè)發(fā)展史

旅游和商務(wù)活動(dòng)自古有之，飯店餐館就應(yīng)運(yùn)而生。相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古羅馬時(shí)期，其發(fā)展進(jìn)程經(jīng)歷了所謂古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期等階段，其間幾經(jīng)波折起落。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美各地隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和旅游業(yè)的不斷發(fā)展進(jìn)入了新型飯店時(shí)期，并逐步形成了龐大獨(dú)立的飯店行業(yè)。

（一）、古代客棧時(shí)期

由于社會(huì)的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對(duì)客棧的需求量大增。由于當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國(guó)客棧是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，無(wú)非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒(méi)有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項(xiàng)目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實(shí)沒(méi)有什么可供消遣。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個(gè)酒窖、一個(gè)食品室、一個(gè)廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開(kāi)始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會(huì)廳和舞廳等，開(kāi)始向多功能發(fā)展�？偟膩�(lái)看，當(dāng)時(shí)的客棧聲譽(yù)差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級(jí)行業(yè)�？腿嗽诳蜅�內(nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時(shí)有發(fā)生。

（二）、大飯店時(shí)期

18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費(fèi)水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，已逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時(shí)無(wú)疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，客人有安全感。

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)出現(xiàn)了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時(shí)期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具

有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點(diǎn)。

（三）、商業(yè)飯店時(shí)期

20世紀(jì)開(kāi)始不久，當(dāng)時(shí)世界上最大的飯店業(yè)主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔特勒飯店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理他在各地開(kāi)設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項(xiàng)目。

20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展，美國(guó)的大中小城市，紛紛通過(guò)各種途徑集資興建現(xiàn)代飯店，而且汽車飯店也在美國(guó)各地涌現(xiàn)。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游業(yè)面臨危機(jī)，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。在興旺時(shí)期開(kāi)業(yè)的飯店，幾乎盡數(shù)倒閉，飯店業(yè)受到極大挫折。

商業(yè)飯店時(shí)期，汽車、火車、飛機(jī)等給交通帶來(lái)很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時(shí)期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡(jiǎn)單，但已日漸健全，經(jīng)營(yíng)方向開(kāi)始以客人為中心，飯店的價(jià)格也趨向合理。

（四）、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟(jì)繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對(duì)飯店需求的劇增，一度處于困境的飯店業(yè)又開(kāi)始復(fù)蘇。1950年后開(kāi)始出現(xiàn)世界范圍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)，而工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店、餐館服務(wù)創(chuàng)造了條件。至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)傳統(tǒng)飯店越來(lái)越不利，許多新型飯店大批出現(xiàn)�，F(xiàn)代新型飯店時(shí)期，飯店面向大眾旅游市場(chǎng)，許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機(jī)場(chǎng)附近。這個(gè)時(shí)期，飯店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開(kāi)發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂(lè)、購(gòu)物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團(tuán)占據(jù)著越來(lái)越大的市場(chǎng)。

三、中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史

（一)、中國(guó)古代飯店的形成與發(fā)展

1.古老的旅館--驛站

(1)驛站的起源

據(jù)歷史記載，中國(guó)最古老的一種官方住宿設(shè)施是驛站。在古代，只有簡(jiǎn)陋的通訊工具，統(tǒng)治者政令的下達(dá)，各級(jí)政府間公文的傳遞，以及各地區(qū)之間的書(shū)信往來(lái)等，都要靠專人遞送。歷代政府為了有效地實(shí)施統(tǒng)治，必須保持信息暢通，因此一直沿襲了這種驛傳制度，與這種制度相適應(yīng)的為信使提供的住宿設(shè)施應(yīng)運(yùn)而生，這便是聞名于世的中國(guó)古代驛站。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長(zhǎng)存三千余年，這是中國(guó)最古老的旅館。

中國(guó)古代驛站在其存在的漫長(zhǎng)歲月里，由于朝代的更迭、政令的變化、疆域的展縮以及交通的疏塞等原因，其存在的形式和名稱都出現(xiàn)了復(fù)雜的情況。驛站雖然源于驛傳交通制度，初創(chuàng)時(shí)的本意是專門接待信使的住宿設(shè)施，但后來(lái)卻與其他公務(wù)人員和民間旅行者發(fā)生了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。驛站這一名稱，有時(shí)專指其初創(chuàng)時(shí)的官方住宿設(shè)施，有時(shí)則又包括了民間旅舍。

遠(yuǎn)在殷代，我國(guó)已有驛傳，周代已有平整的驛道。據(jù)說(shuō)，西周時(shí)在國(guó)郊及田野的道路兩旁通常栽種樹(shù)木以指示道路的所在，沿路十里有廬，備有飲食；三十里有宿，筑有路室；五十里有市，設(shè)有候館，這些都是為了供給過(guò)客享用的。以后，驛站還不斷變化發(fā)展。中國(guó)古代驛站的設(shè)置與使用，完全處于歷代政府的直接管理之下。

(2)驛站的符驗(yàn)簿記制度

為防止發(fā)生意外，歷代政府均明文規(guī)定：過(guò)往人員到驛站投宿，必須持有官方旅行憑證。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，"節(jié)"是投宿驛站的官方旅行憑證。漢代，"木牘"和"符券"是旅行往來(lái)的信物，至唐代，"節(jié)"和"符券"被"過(guò)所"和"驛券"取而代之。在旅行出示憑證的同時(shí)，驛站管理人員還要執(zhí)行簿記制度，約相當(dāng)于后世的"賓客登記"制度。

(3)驛站的飲食供給制度

中國(guó)古代社會(huì)是一個(gè)實(shí)行嚴(yán)格的等級(jí)制度的社會(huì)，公差人員來(lái)到驛站，驛站管理人員便根據(jù)來(lái)者的身份，按照朝廷的有關(guān)規(guī)定供給飲食。為了保證對(duì)公差人員的飲食供應(yīng)，驛站除了配備相當(dāng)數(shù)量的廚師及服務(wù)人員以外，還備有炊具、餐具和酒器。驛站的這種飲食供應(yīng)制度，被歷代統(tǒng)治者傳承襲用。

(4)驛站的交通供應(yīng)制度

為了保證出差人員按時(shí)到達(dá)目的地和不誤軍機(jī)，歷代政府還根據(jù)官的等級(jí)制定了驛站的交通工具供給制度，為各級(jí)公差人員提供數(shù)量不等的車、馬等。我國(guó)古代的驛站制度曾先后被臨近國(guó)家所效仿，并受到外國(guó)旅行家的贊揚(yáng)。中世紀(jì)世界著名旅行家，摩洛哥人伊本·拔圖塔在他的游記中寫道：中國(guó)的驛站制度好極了，只要攜帶證明，沿路都有住宿之處，且有士卒保護(hù)，既方便又安全。

2.中國(guó)早期的迎賓館

我國(guó)很早就有了設(shè)在都城，用于招待賓客的迎賓館。春秋時(shí)期的"諸侯館"和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的"傳舍"，可說(shuō)是迎賓館在先秦時(shí)期的表現(xiàn)形式。以后幾乎歷代都分別建有不同的規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。清末時(shí)，此類館舍正式得名于"迎賓館"。古代中華各族的代表和外國(guó)使者都曾在"迎賓館"住過(guò)，它成為中外往來(lái)的窗口，人們從"迎賓館"這個(gè)小小的窗口，可以看到政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流的盛況。我國(guó)早期的迎賓館在賓客的接待規(guī)格上，是以來(lái)賓的地位和官階的高低及貢物數(shù)量的多少區(qū)分的。為了便于主賓對(duì)話，賓館里有道事(翻譯)，為了料理好賓客的食宿生活，賓館里有廚師和服務(wù)人員。此外，賓館還有華麗的臥榻以及其它用具和設(shè)備。賓客到達(dá)建于都城的迎賓館之前，為便于熱情接待，在賓客到達(dá)的地方和通向都城的途中均設(shè)有地方館舍，以供歇息。賓客到達(dá)迎賓館后，更是受到隆重接待。如使團(tuán)抵達(dá)時(shí)，還受到有關(guān)官員和士兵的列隊(duì)歡迎。為了尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，使他們的食宿生活愉快，迎賓館在館舍的建制上還實(shí)行一國(guó)一館的制度。

我國(guó)早期迎賓館原為政府招待使者的館舍，但是，隨同各路使者而來(lái)的還有一些商客，他們是各路使團(tuán)成員的一部分。他們從遙遠(yuǎn)的地方帶來(lái)各種各樣的貨物，到繁華的都城做交易，然后將土特產(chǎn)運(yùn)回出售，繁榮了經(jīng)濟(jì)。我國(guó)早期迎賓館在當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)外政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流中，是不可缺少的官方接待設(shè)施，它為國(guó)內(nèi)外使者和商人提供了精美的飲食和優(yōu)良的住宿設(shè)備。迎賓館的接待人員遵從當(dāng)時(shí)政府的指令，對(duì)各路使者待之以禮，服務(wù)殷勤，使他們感到在中國(guó)迎賓館生活得舒適而愉快。翻譯是迎賓館的重要工作人員，我國(guó)早期這種賓館的設(shè)置，培養(yǎng)了一代又一代精通各種語(yǔ)言文字的翻譯，留下了一本又一本的翻譯書(shū)籍，豐富了中國(guó)古代文化史。

3.民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

(1)民間旅店的出現(xiàn)

古人對(duì)旅途中休憩食宿處所的泛稱是"逆旅"。以后逆旅成為古人對(duì)旅館的書(shū)面稱謂。逆旅店奠定了基礎(chǔ)。西周時(shí)期，投宿逆旅的人皆是當(dāng)時(shí)的政界要人，補(bǔ)充了官辦"館舍"之不足。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)古代的商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展時(shí)期，工商業(yè)愈來(lái)愈多，進(jìn)行遠(yuǎn)程貿(mào)易的商人已經(jīng)多有所見(jiàn)。一些位于交通運(yùn)輸要道和商貿(mào)聚散的樞紐地點(diǎn)的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心，于是，民間旅店在發(fā)達(dá)的商業(yè)交通的推動(dòng)下，進(jìn)一步發(fā)展為遍布全國(guó)的大規(guī)模的旅店業(yè)了。

(2)早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

我國(guó)早期的城市還未與商業(yè)活動(dòng)發(fā)生緊密聯(lián)系，也就不可能有城市民間旅店的出現(xiàn)。后來(lái)，城邑內(nèi)開(kāi)始有了商業(yè)交換活動(dòng)，這標(biāo)志著兼有政治統(tǒng)治、軍事防御與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)三者功能

的城市開(kāi)始出現(xiàn)。隨著商業(yè)交換活動(dòng)的活躍和擴(kuò)大，城市功能不斷衍變。自漢代以后，不少城市逐漸發(fā)展為商業(yè)大都會(huì)，這導(dǎo)致了城市結(jié)構(gòu)及其管理缺席的變革，而中國(guó)古代的民間旅店，正是在這種歷史背景下逐漸進(jìn)入城市的。中國(guó)古代民間旅店在隋唐時(shí)雖然較多地在城市里面出現(xiàn)了，但是，卻由于受封建政府坊市管理制度的約束而不能自由發(fā)展。在這種制度下開(kāi)辦的城市客店，不但使投宿者感到極大的不便，而且也束縛了客店業(yè)務(wù)的開(kāi)展。到了北宋時(shí)期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的高漲，自古相沿的坊市制度終于被取消了，于是，包括客店在內(nèi)的各種店鋪，爭(zhēng)先朝著街面開(kāi)放，并散布于城郭各繁華地區(qū)。

我國(guó)早期的民間旅店的大發(fā)展，使它在早期城市建設(shè)中逐漸有了一定的地位，并與城市人口發(fā)生了密切的關(guān)系。城市人口的結(jié)構(gòu)，一般由固定人口與流動(dòng)人口兩部分構(gòu)成，流動(dòng)人口中的很大一部分，是在城市旅館居住的各地客人，自中國(guó)城市出現(xiàn)旅館以來(lái)，這些客人主要是往來(lái)于過(guò)各地的商人，以及游歷天下的文人、官吏等。居于旅館的客商，除了作為城市流動(dòng)人口的主要部分以外，其中的不少客商還在當(dāng)?shù)厝⑵奚�子，從而變�(yōu)槌鞘泄潭ㄈ丝诘囊徊糠帧?/p>

4.早期旅館的管理

在我國(guó)長(zhǎng)期的封建社會(huì)中，一切都在王制的統(tǒng)治和干涉下，旅店和旅店業(yè)當(dāng)然也不例外。特別是進(jìn)入封建社會(huì)以后，旅店作為流動(dòng)人口的一個(gè)居停處所，實(shí)是"五方雜處"。同時(shí)，旅店的稅收在歷代政府的財(cái)政收入中是必不可少的一筆款項(xiàng)，因此中國(guó)歷代政府都很重視對(duì)旅店的管理。

(1)住宿制度

遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，旅客住店就要按照政府頒布的住宿制度辦理住宿手續(xù)。商鞅變法中有關(guān)旅店接待客人要查驗(yàn)旅行憑證，否則店主連坐的律令，是中國(guó)最早的旅店住宿制度。在堅(jiān)持查驗(yàn)旅客旅行憑證的同時(shí)，還有住宿登記制度。到元代時(shí)，客來(lái)登記、客走銷簿的住宿制度在全國(guó)各地已普遍實(shí)施。

(2)納稅制度

封建政府從很早的時(shí)候起，就頒布了向旅店征稅的制度，到南北朝時(shí)，向旅店征稅已是政府財(cái)政收入的一個(gè)來(lái)源，并且是以商業(yè)稅的形式向旅店征收的。當(dāng)時(shí)已實(shí)行店舍分等課稅的辦法，如有的將店舍分為五等，"收稅有差"。但歷代真正納稅的，主要還是沒(méi)有門路的中小旅店商，而擁有大量財(cái)物和旅店的王公貴族，則享有免稅權(quán)。

5.早期旅館的特點(diǎn)

我國(guó)早期旅館在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，受政治、經(jīng)濟(jì)、文化諸因素的制約，以及來(lái)自域外的各種文化的影響，逐漸形成了自己的特點(diǎn)。

(1)建筑特點(diǎn)

"便于旅館投宿"是我國(guó)早期旅館重要的建館思想。我國(guó)早期旅館除了座落在城市的一定地區(qū)以外，還座落在交通要道和商旅往來(lái)的碼頭附近，此外，亦常座落在名山勝境附近。我國(guó)早期旅館在重視選擇座落方位的同時(shí)，還注意選擇和美化旅館的周圍環(huán)境，許多旅館的前前后后，多栽綠柳花草以為美化。我國(guó)早期旅館也同當(dāng)時(shí)的其它建筑一樣，受封建等級(jí)制度和宮室制度的制約。在這些制度的制約下，依據(jù)開(kāi)辦者的身份、財(cái)力和接待對(duì)象的不同，我國(guó)早期旅館在建筑規(guī)模和布局上出現(xiàn)了差別。由官府或勛戚出資建造的旅館，豪華富麗，頗具清幽的園林風(fēng)格。由中小商人經(jīng)營(yíng)的旅店，其建筑用料及規(guī)模均較官府或勛戚建造的旅館遜色。旅館的建筑式樣和布局還因地而異，具有濃厚的地方色彩。

(2)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

我國(guó)早期旅店的經(jīng)營(yíng)者，十分注重商招在開(kāi)展業(yè)務(wù)中的宣傳作用，旅店門前多掛有燈籠幌子以為商招，使行路人從很遠(yuǎn)的地方便可知道前面有下榻的旅店。在字號(hào)上，北宋以前，民間旅店多以姓氏或地名冠其店名。宋代，旅店開(kāi)始出現(xiàn)富于文學(xué)色彩的店名。在客房的經(jīng)營(yíng)上，宋元時(shí)代的旅店已分等經(jīng)營(yíng)。至明代，民營(yíng)客店的客房已分為三等。在房金的收取上，當(dāng)時(shí)有的旅店還允許賒欠。在經(jīng)營(yíng)范圍上，食宿合一是中國(guó)古代旅店的一個(gè)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)。旅店除了向客人提供住宿設(shè)施外，還向旅店出售飲食。在經(jīng)營(yíng)作為上，衣帽取人、唯利是圖是封建時(shí)代旅店經(jīng)營(yíng)的明顯特點(diǎn)。

(3)接待服務(wù)特點(diǎn)

在接待服務(wù)上，我國(guó)早期旅館與世界旅館史上的大飯店時(shí)期的西方旅館相比，有著極其濃厚的民族特色。

西方大飯店時(shí)期的旅館，其服務(wù)方式可以從中世紀(jì)法國(guó)上層階級(jí)社會(huì)極為奢侈的生活方式中找到淵源�，F(xiàn)代西方高級(jí)飯店中的接待客人的方法，可追溯到十七至十八世紀(jì)法國(guó)上層社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣，即盡可能地滿足客人的需要。"客人總是對(duì)的"是這類飯店的服務(wù)格言。在中國(guó)，"賓至如歸"則是傳統(tǒng)的服務(wù)宗旨，這也是客人衡量旅館接待服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)自古以來(lái)就流傳"在家千日好，出門一時(shí)難"，"金窩銀窩，不如吾家的草窩"等。這些都說(shuō)明古來(lái)中國(guó)人對(duì)旅館要求的標(biāo)準(zhǔn)，往往是以"家"的概念來(lái)對(duì)比衡量的，不求多么豪華舒適，但愿方便自然。由此，也派生出了中國(guó)古代旅館在接待服務(wù)上的傳統(tǒng)。在禮貌待客上，當(dāng)客人前來(lái)投宿時(shí)，店小二(服務(wù)員)遵循"來(lái)的都是富，全憑嘴一張，相逢開(kāi)口笑，盡量顧周全"的服務(wù)原則，總是主動(dòng)地向客人打招呼。按照當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)俗，分別對(duì)不同地位和身份的人給予禮貌的稱謂。譬如對(duì)富家子弟稱"相公"，年長(zhǎng)者稱"公公"，小官吏稱"客官"，軍士稱"官長(zhǎng)"，秀才稱"官人"，平民稱"大哥"等。在對(duì)來(lái)店客人身份的觀察上，應(yīng)該說(shuō)店小二是具有獨(dú)到之處的。

在禮貌待客上，要求店主和店小二不但要眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、頭腦靈活、動(dòng)作麻利，而且要"眼觀六路、耳聽(tīng)八方、平時(shí)心細(xì)、遇事不慌"，既要對(duì)客人照顧周全，還要具備一定的風(fēng)土知識(shí)和地理知識(shí)，能圓滿地回答客人可能提出的問(wèn)題，不使客人失望。另外，我國(guó)早期旅店經(jīng)營(yíng)者為了招徠主顧，還利用旅客遠(yuǎn)離妻室單獨(dú)在外的特點(diǎn)，有的在旅店中招娼納妓，進(jìn)而從中漁利。這無(wú)疑是我國(guó)早期旅店的一大糟粕。

（二）、中國(guó)近代飯店的興起與發(fā)展

1.外資經(jīng)營(yíng)的西式飯店

西式飯店是19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。這類飯店在建筑式樣和風(fēng)格上、設(shè)備設(shè)施、飯店內(nèi)部裝修、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)對(duì)象等都與中國(guó)的傳統(tǒng)客店不同，是中國(guó)近代飯店業(yè)中的外來(lái)成分。

(1)西式飯店在中國(guó)的出現(xiàn)

1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強(qiáng)紛紛侵入中國(guó)，設(shè)立租界地、劃分勢(shì)力范圍，并在租界地和勢(shì)力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。至1939年，在北京、上海、廣州等23個(gè)城市中，已有外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的西式飯店近80家。處于發(fā)展時(shí)期的歐美大飯店和商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)方式，也于同一時(shí)期，即十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)被引進(jìn)中國(guó)。

(2)西式飯店的建造與經(jīng)營(yíng)方式

與中國(guó)當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)飯店相比，這些西式飯店規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備趨向豪華和舒適。內(nèi)部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發(fā)室、會(huì)客室、小賣部、電梯等設(shè)施。客房?jī)?nèi)有電燈、電話、暖氣，衛(wèi)生間有冷熱水等。西式飯店的經(jīng)理人員皆來(lái)自英、美、法、德等國(guó)，有不少在本國(guó)受過(guò)旅館專業(yè)的高等教育。

客房分等經(jīng)營(yíng)，按質(zhì)論價(jià)，是這些西式飯店客房出租上的一大特色，其中又有美國(guó)式和歐洲式之別，并有外國(guó)旅行社參與負(fù)責(zé)介紹客人入店和辦理其他事項(xiàng)。西式飯店向客人提供飲食均是西餐，大致有法國(guó)菜、德國(guó)菜、英美菜、俄國(guó)菜等等。飯店的餐廳除了向本店賓客供應(yīng)飲食外，還對(duì)外供應(yīng)各式西餐、承辦西式筵席。西式飯店的服務(wù)日趨講究文明禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。西式飯店是西方列強(qiáng)侵入中國(guó)的產(chǎn)物，為其政治、經(jīng)濟(jì)、文化侵略服務(wù)。但在另一方面，西式飯店的出現(xiàn)客觀上對(duì)中國(guó)近代飯店業(yè)起了首開(kāi)風(fēng)氣的效應(yīng)，對(duì)于中國(guó)近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。

2.中西結(jié)合式飯店

西式飯店的大量出現(xiàn)，刺激了中國(guó)民族資本向飯店業(yè)投資。因而從民國(guó)開(kāi)始，各地相繼

酒店的歷史篇三：主題酒店的發(fā)展歷史

文化，主題酒店之魂

主題酒店，又稱“特色酒店”，是以某一特定的主題，來(lái)體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個(gè)性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂(lè)、知識(shí)和刺激。

一、主題酒店的產(chǎn)生及發(fā)展

主題酒店的推出已有50年的歷史。1958年，美國(guó)加利福尼亞的Madonna Inn率先推出12間主題房間，后來(lái)發(fā)展到109間，成為美國(guó)最早、最具有代表性的主題酒店。 此后，主題酒店在酒店業(yè)異軍突起以不同主題文化吸引了人們的目光。全球主題酒店最多、也最具代表性的，當(dāng)數(shù)美國(guó)的拉斯維加斯，拉斯維加斯是世界聞名的賭城，這里同時(shí)集聚了全球的一流酒店，世界最大的16家酒店，拉斯維加斯就有15家；2000間客房以上的酒店更多達(dá)200多家。這些酒店均以不同的特色吸引著各國(guó)的游客和商旅人士。

中國(guó)主題酒店的先行者是華僑城國(guó)際酒店管理公司。2001年，華僑城旗下的威尼斯酒店進(jìn)行主題建設(shè)，2002年5月在深圳開(kāi)業(yè)。2003年，華僑城國(guó)際酒店管理公司通過(guò)對(duì)海景酒店的改造，使其成為東南亞文化主題酒店，并從三星升級(jí)為四星。2004年，以西班牙文化為主題的白金五星級(jí)酒店深圳灣大酒店重建并更名為華僑城洲際大酒店。

隨著主題酒店概念的引進(jìn)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈化，主題酒店在中國(guó)發(fā)展迅速，反應(yīng)熱烈，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，現(xiàn)在已頗具規(guī)模。至2005年底的時(shí)候通過(guò)資格審定并得到的授牌的主題酒店就有22家。

二、中國(guó)主題酒店發(fā)展的精致化

（一）、主題開(kāi)發(fā)精致化

主題酒店不僅僅是一種產(chǎn)品和商業(yè)手段，它還是一種文化形態(tài)，因?yàn)樗�具有解釋文化的功能�?/p>

主題酒店形式多樣，內(nèi)容(來(lái)自:www.newchangjing.com 蒲公 英文 摘:酒店的歷史)豐富、包羅萬(wàn)象，中國(guó)目前主題酒店開(kāi)發(fā)的主題方向主要有： ① 以歷史文化為主題，如北京寰島博雅大酒店——中國(guó)傳統(tǒng)文化主題酒店、王府井大飯店——都府文化主題酒店、天津利順德大酒店——百年歷史文化主題酒店等。

② 以地域風(fēng)情、民族文化為主題，如千帆碧灣大酒店---海島風(fēng)情文化主題酒店、內(nèi)蒙古飯店——草原文化主題酒店、西昌順華大酒店——彝族服飾文化主題酒店、北京新疆飯店——新疆民族地域文化主題飯店等。

③ 以動(dòng)植物觀賞為主題，如荷澤花都大酒店——牡丹文化主題酒店、南京山水大酒店——賞石文化主題酒店、四川新蜀聯(lián)大酒店——芙蓉文化主題酒店等。

④ 以異國(guó)地理環(huán)境和文化為主題，如深圳威尼斯皇冠假日酒店——威尼斯水城文化主題酒店等。

⑤ 以文學(xué)、藝術(shù)為主題，如名雅經(jīng)緯大飯店——儒家文化主題酒店、紹興咸亨酒店——咸亨文化主題酒店、川音愛(ài)樂(lè)酒店——音樂(lè)文化主題酒店、西康大酒店——茶文化主題酒店等。

⑥以影視文化為主題，如兆隆飯店——電影文化主題酒店等。

⑦以某一領(lǐng)域發(fā)展歷史為主題，如普瑞溫泉酒店——出版文化主題酒店、上海奧林匹克俱樂(lè)部——體育文化主題酒店等。

⑧多種文化主題相結(jié)合，如古兜溫泉旅游度假村——盛唐溫泉文化主題。

可以看出，中國(guó)主題酒店主題開(kāi)發(fā)建設(shè)方向的覆蓋面較廣，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的利用也極為重視，但是目前還有一些酒店的主題開(kāi)發(fā)深度不夠，沒(méi)有能夠充分體現(xiàn)出文化性。主題酒店的主題必須是一種具有親和力的邏輯關(guān)系，這種關(guān)系能夠使主題酒店與目標(biāo)顧客群體之間互動(dòng)起來(lái)。主題酒店以各自獨(dú)特的主題作為市場(chǎng)營(yíng)銷的賣點(diǎn)，想要營(yíng)銷成功，確立一個(gè)突出、有特色的主題是首要條件。在確定主題之后，經(jīng)營(yíng)管理亦是重中之重。

（二）、經(jīng)營(yíng)管理精致化

著名旅游專家魏小安用三句話對(duì)主題酒店的含義進(jìn)行過(guò)概括：以文化為主體，以酒店為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)。而酒店作為以盈利為目的的企業(yè)，追求效益最大化是必然的。效益的體現(xiàn)在于入住率的多少，主題酒店要以文化來(lái)吸引客人，就必須把文化主題貫穿到酒店的每一個(gè)細(xì)節(jié)中去。投資者要考慮當(dāng)?shù)氐臍v史背景、人文氛圍、地理優(yōu)劣勢(shì)、投資環(huán)境等，選擇符合城市形象的主題來(lái)投資；而設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)時(shí)要把主題體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)中；建設(shè)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者都要理解消化本酒店的主題文化，只有這樣才能讓顧客時(shí)刻感知到酒店的文化主題，并被其吸引成為穩(wěn)定客戶。

精致的經(jīng)營(yíng)管理是指對(duì)同主題酒店相關(guān)的一切細(xì)節(jié)做精心的計(jì)劃和安排，它包括硬經(jīng)營(yíng)與軟經(jīng)營(yíng)兩方面。前者保證主題酒店的物質(zhì)環(huán)境處于最佳狀態(tài)，它依賴完善的管理制度和先進(jìn)的管理技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。良好的制度是企業(yè)實(shí)行科學(xué)管理的重要手段，它把企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作及其對(duì)外的聯(lián)系用一定的形式和條文相對(duì)規(guī)范，這種規(guī)范實(shí)際是一種制度文化，它反映了企業(yè)管理的水平，是企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的可靠保證。

軟體經(jīng)營(yíng)的目的則是保證主題酒店內(nèi)所有要素處于最佳組合中，建筑、設(shè)施、服裝、音樂(lè)、色彩都是傳遞主題的媒介，通過(guò)它們的良好積極組合，能保持信息的飽和更新頻率，使客人不斷受到吸引，點(diǎn)燃想象的火花，獲得高品質(zhì)的住店體驗(yàn)。軟件經(jīng)營(yíng)比硬體經(jīng)營(yíng)更為重要，也更為復(fù)雜，它需要在主題酒店開(kāi)始規(guī)劃的同時(shí)就加以考慮。軟體經(jīng)營(yíng)的重要性還體現(xiàn)在先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)觀念及相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式上。

相對(duì)而言，中國(guó)國(guó)內(nèi)大多數(shù)中小規(guī)模的主題酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作仍然需要進(jìn)一步加強(qiáng)，不但需要嚴(yán)格的制度來(lái)規(guī)范員工的行為，提高工作質(zhì)量，而且要與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富內(nèi)涵，推陳出新，使主題酒店吸引力長(zhǎng)存。

（三）、主題酒店的文化主題與城市形象相結(jié)合

主題酒店在進(jìn)行策劃時(shí)，應(yīng)該充分考慮所在城市的形象，主題及風(fēng)格設(shè)計(jì)上力求與所在城市統(tǒng)一，在資源的開(kāi)發(fā)利用上爭(zhēng)取有利條件。如吉林省兆隆飯店是以電影文化為主題，是因?yàn)橛衅渌�在城市有著名的長(zhǎng)春電影制片廠，歷次電影節(jié)的召開(kāi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春文化的一個(gè)重要部分。

“主題”實(shí)質(zhì)是在宣導(dǎo)一種文化精神。目前在中國(guó)主題酒店正日漸成為大多數(shù)住客的選擇。主題酒店在世界范圍內(nèi)也正蓬勃發(fā)展。中國(guó)的酒店業(yè)已意識(shí)到了機(jī)會(huì)的來(lái)臨；把握機(jī)會(huì)就要求酒店投資者和管理者不只把主題酒店的建設(shè)看作是經(jīng)濟(jì)繁榮的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，更是要建立起一座人類的精神樂(lè)園。

主題酒店，又稱“特色酒店”，是以某一特定的主題，來(lái)體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個(gè)性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂(lè)、知識(shí)和刺激。

一、主題酒店的產(chǎn)生及發(fā)展

主題酒店的推出已有50年的歷史。1958年，美國(guó)加利福尼亞的Madonna Inn率先推出12間主題房間，后來(lái)發(fā)展到109間，成為美國(guó)最早、最具有代表性的主題酒店。 此后，主題酒店在酒店業(yè)異軍突起以不同主題文化吸引了人們的目光。全球主題酒店最多、也最具代表性的，當(dāng)數(shù)美國(guó)的拉斯維加斯，拉斯維加斯是世界聞名的賭城，這里同時(shí)集聚了全球的一流酒店，世界最大的16家酒店，拉斯維加斯就有15家；2000間客房以上的酒店更多達(dá)200多家。這些酒店均以不同的特色吸引著各國(guó)的游客和商旅人士。

中國(guó)主題酒店的先行者是華僑城國(guó)際酒店管理公司。2001年，華僑城旗下的威尼斯酒店進(jìn)行主題建設(shè)，2002年5月在深圳開(kāi)業(yè)。2003年，華僑城國(guó)際酒店管理公司通過(guò)對(duì)海景酒店的改造，使其成為東南亞文化主題酒店，并從三星升級(jí)為四星。2004年，以西班牙文化為主題的白金五星級(jí)酒店深圳灣大酒店重建并更名為華僑城洲際大酒店。

隨著主題酒店概念的引進(jìn)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈化，主題酒店在中國(guó)發(fā)展迅速，反應(yīng)熱烈，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，現(xiàn)在已頗具規(guī)模。至2005年底的時(shí)候通過(guò)資格審定并得到的授牌的主題酒店就有22家。

二、中國(guó)主題酒店發(fā)展的精致化

（一）、主題開(kāi)發(fā)精致化

主題酒店不僅僅是一種產(chǎn)品和商業(yè)手段，它還是一種文化形態(tài)，因?yàn)樗�具有解釋文化的功能�?/p>

主題酒店形式多樣，內(nèi)容豐富、包羅萬(wàn)象，中國(guó)目前主題酒店開(kāi)發(fā)的主題方向主要有： ① 以歷史文化為主題，如北京寰島博雅大酒店——中國(guó)傳統(tǒng)文化主題酒店、王府井大飯店——都府文化主題酒店、天津利順德大酒店——百年歷史文化主題酒店等。

② 以地域風(fēng)情、民族文化為主題，如千帆碧灣大酒店---海島風(fēng)情文化主題酒店、內(nèi)蒙古飯店——草原文化主題酒店、西昌順華大酒店——彝族服飾文化主題酒店、北京新疆飯店——新疆民族地域文化主題飯店等。

③ 以動(dòng)植物觀賞為主題，如荷澤花都大酒店——牡丹文化主題酒店、南京山水大酒店——賞石文化主題酒店、四川新蜀聯(lián)大酒店——芙蓉文化主題酒店等。

④ 以異國(guó)地理環(huán)境和文化為主題，如深圳威尼斯皇冠假日酒店——威尼斯水城文化主題酒店等。

⑤ 以文學(xué)、藝術(shù)為主題，如名雅經(jīng)緯大飯店——儒家文化主題酒店、紹興咸亨酒店——咸亨文化主題酒店、川音愛(ài)樂(lè)酒店——音樂(lè)文化主題酒店、西康大酒店——茶文化主題酒店等。

⑥以影視文化為主題，如兆隆飯店——電影文化主題酒店等。

⑦以某一領(lǐng)域發(fā)展歷史為主題，如普瑞溫泉酒店——出版文化主題酒店、上海奧林匹克俱樂(lè)部——體育文化主題酒店等。

⑧多種文化主題相結(jié)合，如古兜溫泉旅游度假村——盛唐溫泉文化主題。

可以看出，中國(guó)主題酒店主題開(kāi)發(fā)建設(shè)方向的覆蓋面較廣，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的利用也極為重視，但是目前還有一些酒店的主題開(kāi)發(fā)深度不夠，沒(méi)有能夠充分體現(xiàn)出文化性。主題酒店的主題必須是一種具有親和力的邏輯關(guān)系，這種關(guān)系能夠使主題酒店與目標(biāo)顧客群體之間互動(dòng)起來(lái)。主題酒店以各自獨(dú)特的主題作為市場(chǎng)營(yíng)銷的賣點(diǎn)，想要營(yíng)銷成功，確立一個(gè)突出、有特色的主題是首要條件。在確定主題之后，經(jīng)營(yíng)管理亦是重中之重。

（二）、經(jīng)營(yíng)管理精致化

著名旅游專家魏小安用三句話對(duì)主題酒店的含義進(jìn)行過(guò)概括：以文化為主體，以酒店為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)。而酒店作為以盈利為目的的企業(yè)，追求效益最大化是必然的。效益的體現(xiàn)在于入住率的多少，主題酒店要以文化來(lái)吸引客人，就必須把文化主題貫穿到酒店的每一個(gè)細(xì)節(jié)中去。投資者要考慮當(dāng)?shù)氐臍v史背景、人文氛圍、地理優(yōu)劣勢(shì)、投資環(huán)境等，選擇符合城市形象的主題來(lái)投資；而設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)時(shí)要把主題體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)中；建設(shè)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者都要理解消化本酒店的主題文化，只有這樣才能讓顧客時(shí)刻感知到酒店的文化主題，并被其吸引成為穩(wěn)定客戶。

精致的經(jīng)營(yíng)管理是指對(duì)同主題酒店相關(guān)的一切細(xì)節(jié)做精心的計(jì)劃和安排，它包括硬經(jīng)營(yíng)與軟經(jīng)營(yíng)兩方面。前者保證主題酒店的物質(zhì)環(huán)境處于最佳狀態(tài)，它依賴完善的管理制度和先進(jìn)的管理技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。良好的制度是企業(yè)實(shí)行科學(xué)管理的重要手段，它把企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作及其對(duì)外的聯(lián)系用一定的形式和條文相對(duì)規(guī)范，這種規(guī)范實(shí)際是一種制度文化，它反映了企業(yè)管理的水平，是企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的可靠保證。

軟體經(jīng)營(yíng)的目的則是保證主題酒店內(nèi)所有要素處于最佳組合中，建筑、設(shè)施、服裝、音樂(lè)、色彩都是傳遞主題的媒介，通過(guò)它們的良好積極組合，能保持信息的飽和更新頻率，使

客人不斷受到吸引，點(diǎn)燃想象的火花，獲得高品質(zhì)的住店體驗(yàn)。軟件經(jīng)營(yíng)比硬體經(jīng)營(yíng)更為重要，也更為復(fù)雜，它需要在主題酒店開(kāi)始規(guī)劃的同時(shí)就加以考慮。軟體經(jīng)營(yíng)的重要性還體現(xiàn)在先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)觀念及相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式上。

相對(duì)而言，中國(guó)國(guó)內(nèi)大多數(shù)中小規(guī)模的主題酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作仍然需要進(jìn)一步加強(qiáng)，不但需要嚴(yán)格的制度來(lái)規(guī)范員工的行為，提高工作質(zhì)量，而且要與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富內(nèi)涵，推陳出新，使主題酒店吸引力長(zhǎng)存。

（三）、主題酒店的文化主題與城市形象相結(jié)合

主題酒店在進(jìn)行策劃時(shí)，應(yīng)該充分考慮所在城市的形象，主題及風(fēng)格設(shè)計(jì)上力求與所在城市統(tǒng)一，在資源的開(kāi)發(fā)利用上爭(zhēng)取有利條件。如吉林省兆隆飯店是以電影文化為主題，是因?yàn)橛衅渌�在城市有著名的長(zhǎng)春電影制片廠，歷次電影節(jié)的召開(kāi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春文化的一個(gè)重要部分。

“主題”實(shí)質(zhì)是在宣導(dǎo)一種文化精神。目前在中國(guó)主題酒店正日漸成為大多數(shù)住客的選擇。主題酒店在世界范圍內(nèi)也正蓬勃發(fā)展。中國(guó)的酒店業(yè)已意識(shí)到了機(jī)會(huì)的來(lái)臨；把握機(jī)會(huì)就要求酒店投資者和管理者不只把主題酒店的建設(shè)看作是經(jīng)濟(jì)繁榮的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，更是要建立起一座人類的精神樂(lè)園。

青島China公社文化藝術(shù)酒店

山東青島CHINA公社文化藝術(shù)酒店,隸屬于山東老轉(zhuǎn)村集團(tuán)有限公司,是以中國(guó)居住文化的“和合”特質(zhì)為聚焦點(diǎn)。尤以中國(guó)人的聚合特質(zhì)，提煉強(qiáng)化出集辦公、會(huì)客、休閑娛樂(lè)、餐食為一體的“主桌”后現(xiàn)代文化主題酒店。

酒店設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)理念：CHINA公社建筑群落的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)民居建筑神韻的感悟。重點(diǎn)擷取了南方客家人的圓形土樓和北方四合院兩種最具代表性的建筑，以天井和庭院為核心的建筑符號(hào)，展現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)居住文化中所凝聚的人、自然、建筑三者之間的“和合”特質(zhì)，并體現(xiàn)著人文關(guān)懷、典雅氣息，又不乏浪漫情緒的休閑場(chǎng)所。CHINA公社特別適合豪華團(tuán)隊(duì)短住、外國(guó)公司駐華高管長(zhǎng)期包房、政府和企業(yè)機(jī)構(gòu)商住、高端會(huì)議、中高消費(fèi)者旅游度假等。

CHINA公社文化藝術(shù)酒店以人為本,本著以客人利益第一,企業(yè)聲譽(yù)第一的原則,體現(xiàn)傳承文化、注重細(xì)節(jié)、追求完美、爭(zhēng)創(chuàng)一流的質(zhì)量觀念。

CHINA公社座落于青島市南區(qū)，政治.經(jīng)濟(jì).文化中心的閩江三路浮山所1388文化街區(qū)，西接世貿(mào)中心、音樂(lè)廣場(chǎng)、五四廣場(chǎng)、香港中路綜合

商業(yè)街、青島金融街、奧帆基地.東鄰青島高校區(qū)、極地海洋世界、國(guó)際啤酒城、國(guó)際會(huì)展中心等，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)雅。徜徉街區(qū)，可欣賞榮寶齋的名人字畫，挑揀魯繡魯硯魯錦，體味明人軍屯文化中的“儒學(xué)”與“武學(xué)”，是島城現(xiàn)代時(shí)尚地標(biāo)。

CHINA公社房間設(shè)置以古典家居、傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)融合后現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念充分體現(xiàn)了公社和合文化的精髓，置身其間使人充分體味到“天人合一”的感覺(jué)。

--擁有藝居客房230余間，分別有和合藝居、首腦藝居、逸居小筑、和商賓舍、名媛美廬、觀庭寢房、上層別院、園林小宅、空中雅墅、閣樓故事等，配備中央空調(diào)、數(shù)字衛(wèi)星電視、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)；國(guó)際國(guó)內(nèi)直撥電話，24小時(shí)提供個(gè)性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

--酒店占地面積近11畝，院內(nèi)停車場(chǎng)所可容納六十輛左右。

--擁有會(huì)議室三處，其中大型會(huì)議室可容150人左右；中型會(huì)議室可容80人左右；小型會(huì)議室可容30人左右；配備座椅.白板.投影儀及音響設(shè)施設(shè)備；

--擁有老夫子圣膳堂，置于CHINA公社客家土樓中，4000多平方米，500多個(gè)餐位。擁有14-16人座豪華包間5間，10人座包間17間。以孔府菜、譚家菜為體，融國(guó)傳經(jīng)典、西餐中膳于一身，多功能演藝廳.中央陽(yáng)光大廳等是一所多元融合的頂級(jí)文化餐廳。并能滿足洽談小聚.商務(wù)宴請(qǐng).會(huì)議用餐.婚慶活動(dòng)的多方面需求；

--配備商務(wù).票務(wù)中心,商品部.美容美發(fā).健身理療中心等；

--距市政府與商業(yè)金融中心5分鐘左右路程；青島國(guó)際機(jī)場(chǎng)25分鐘左右路程；青島火車站15分鐘左右路程；青島長(zhǎng)途車站20分鐘左右路程；

CHINA公社，其實(shí)是一次約會(huì)、一場(chǎng)派對(duì)、一種回歸或者認(rèn)同。來(lái)往一次您將領(lǐng)略我們主題文化酒店的魅力，體會(huì)一種只有在后現(xiàn)代文化紛圍中可能出現(xiàn)的未來(lái)生活。走入CHINA公社 品味CHINA公社 難忘CHINA公社

主題飯店的未來(lái)：三分天下有其一

目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有星級(jí)以上飯店超過(guò)７０００多家。老牌的五星級(jí)飯店(如北京長(zhǎng)城飯店)及近年新增的五星級(jí)飯店(如上海金茂凱悅)，以其悠久的資源和巨大的投資占據(jù)著中國(guó)飯店業(yè)的制高點(diǎn)但從數(shù)量上不占多數(shù)。其特點(diǎn)是名氣大、規(guī)模大而改造難。占多數(shù)的是二、三星級(jí)單體飯店以及仍由各行業(yè)所統(tǒng)治的景區(qū)飯店(即過(guò)去各式各樣的政府及行業(yè)培訓(xùn)中心)。這部分飯店規(guī)模相對(duì)較小，影響力受區(qū)域及所屬行業(yè)限制。在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)壓力大，尋求改造和改變的需求也大。另外一部分占據(jù)市場(chǎng)份額的則是近年來(lái)異軍突起，連續(xù)搶灘國(guó)內(nèi)大、中型城市的國(guó)外連鎖式知名品牌飯店(如萬(wàn)豪、喜來(lái)登、上海新錦江集團(tuán)等)。

陳躍威認(rèn)為，在這一宏大的市場(chǎng)背景面前，主題飯店的誕生即是競(jìng)爭(zhēng)壓力促成的必然選擇，也是謀求生存與發(fā)展的必由之路。其結(jié)果是主題飯店的逐步興起、形成而成為一批行業(yè)新生力量，并由他們所代表的先進(jìn)文化方向而組成新的戰(zhàn)略聯(lián)盟。這一聯(lián)盟的催生，將成為占行業(yè)三分之一，甚至三分之一以上的市場(chǎng)力量與份額，進(jìn)而引發(fā)全行業(yè)“雪崩式”的重新大洗牌和滾雪球式的戰(zhàn)略大聯(lián)合。主題飯店正是引領(lǐng)這一發(fā)展前景的“一面已經(jīng)飄揚(yáng)起來(lái)的旗幟”。

這一“旗幟”及其所展示的美好前景，早在去年就引起國(guó)家行業(yè)主管部門的高度重視和業(yè)界專家、學(xué)者的熱烈探討，受到同業(yè)協(xié)會(huì)及眾多賓館飯店人士的密切關(guān)注。主題飯店誘人的前景日漸成為行業(yè)同仁共同的愿望，組建“中國(guó)國(guó)際主題飯店研究會(huì)”、召開(kāi)“國(guó)際主題飯店發(fā)展論壇”也就理所當(dāng)然地為一批有識(shí)之士提到桌面上來(lái)，并以極高的效率籌備起來(lái)�？梢灶A(yù)期，“中國(guó)國(guó)際主題飯店研究會(huì)”的成立和“國(guó)際主題飯店發(fā)展論壇”明年的召開(kāi)，必將極大地推動(dòng)國(guó)內(nèi)主題飯店的建設(shè)發(fā)展。

盡管國(guó)內(nèi)主題飯店的誕生與國(guó)外同類飯店相比，在時(shí)間上落后了五十年。然而，中國(guó)有豐厚的文化底蘊(yùn)做支撐：誰(shuí)的文化主題本土化程度越高，誰(shuí)更具備民族特色，誰(shuí)就越有世界性意義和不可仿制的內(nèi)涵價(jià)值。實(shí)際上，主題飯店的創(chuàng)建與發(fā)展，結(jié)果上并無(wú)前后之分，也沒(méi)有主次之別。因?yàn)�，主題飯店現(xiàn)有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，文化在飯店中的作用不僅是把“歷史丈化與現(xiàn)代飯店相結(jié)合”起來(lái)，而是以主題文化與飯店的“血肉相連”、“相濡以沫”而獲得可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵動(dòng)力與無(wú)限的成長(zhǎng)空間。

陳躍威說(shuō)，建于是１７００多年前古長(zhǎng)生宮舊址之上的鶴翔山莊，把前創(chuàng)始人范長(zhǎng)生奉為第一任“莊主”，把他和道家養(yǎng)生文化做為“主題中的主題”，顯然這不僅是一種策略或口號(hào)，而是基于其獨(dú)特地理、歷史地位，著眼未來(lái)的聰明之舉。一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)是，“中國(guó)道家文化第一莊”因此而把自己的主題文化史向前推進(jìn)了１７００多年。而“三國(guó)文化主題”在京川賓館的確立，則同樣為其丈化特色的發(fā)展溶入了跨越兩千多年的歷史時(shí)空，開(kāi)創(chuàng)了一片創(chuàng)新的沃土。

在文化的范疇來(lái)看，反映在中國(guó)酒店行業(yè)，主題飯店這個(gè)小小的“三分之一”，又將產(chǎn)生怎么樣的增值、裂變？

在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中，客戶不是為產(chǎn)品和服務(wù)付賬，而是為自己的愉快買單：企業(yè)不生產(chǎn)產(chǎn)品，生產(chǎn)生活方式。

所謂“主題飯店”，必然是以某一文化為主題或者說(shuō)是某一主題文化為主題。前者較為寬泛，后者則具有明確的地域文化特征。鶴翔山莊以“道家文化”為主題，故有“道家文化

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