帶魚肉多刺少、營養(yǎng)豐富，常常成為人們餐桌上的美食�？墒菐�魚的腥味很重，所以很多人都會(huì)在烹調(diào)時(shí)加些料酒祛腥增鮮。實(shí)際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會(huì)比料酒更好。 　　魚類等水產(chǎn)品中的腥味，來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時(shí)，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒，因而溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng)，祛腥的作用更大。
　　將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，切成塊，放入大碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放；而用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。不過，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。還需注意，白酒不可多放，否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風(fēng)味。

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