入伍30年，生活在北方，自己吃過多少次和多少種餃子已記不清了，可入伍后吃第一頓餃子的事讓我終生難忘。 　　1978年3月，當(dāng)改革開放的春風(fēng)尚在醞釀之中時(shí)，我們一群南方兵來到了茫茫戈壁灘――青海格爾木。當(dāng)時(shí)，大家對(duì)高原缺氧的氣候，惡劣的自然環(huán)境并不怎么在意，因?yàn)樵谀莻�(gè)貧窮的年代，人們更重視的是溫飽問題。由于我們是執(zhí)行工程施工任務(wù)的部隊(duì)，體力消耗大，因而在主食供應(yīng)上比內(nèi)地部隊(duì)要優(yōu)越一些，不吃粗糧，但供應(yīng)的是陳年戰(zhàn)備老米，而且數(shù)量少、口感差，這對(duì)于習(xí)慣于吃米的南方人來說，是一個(gè)不小的問題。為了調(diào)動(dòng)大家軍訓(xùn)的積極性，連隊(duì)干部和炊事班采用多包餃子的辦法來調(diào)劑伙食。
　　記得第一次包餃子，是一個(gè)周末的下午，連隊(duì)值班員通知班排下午包餃子，晚上到團(tuán)部看電影。班長讓我們幾個(gè)到炊事班領(lǐng)回面粉和餃子餡，給我們明確了吃餃子的時(shí)間后就走了。當(dāng)時(shí)，我們心里暗暗責(zé)怪班長，為什么不教教我們?cè)趺窗�啊？班長走后，我們硬著頭皮開始和面。由于缺少經(jīng)驗(yàn)，不是慢慢添水，而是一倒一瓢，結(jié)果面和稀了，又沒有預(yù)留干面，粘乎乎的粘在手上，無法搟皮，只有到炊事班再要些干面才能解圍�？纱蠹叶际切卤�，膽小不敢去。再說炊事班發(fā)的面和餡都是按人頭過了秤的，怕再去要不但不給，可能還要挨批。這個(gè)時(shí)候，我們班里有個(gè)平時(shí)大家叫他“大頭”的戰(zhàn)友，拿起一個(gè)現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難見到，而當(dāng)年人們都用它來盛飯的綠色大瓷盆，跑到炊事班弄來了一盆白面。后腳還沒有跨進(jìn)門檻，便興奮地對(duì)我們說：“伙房門背后半小袋面都讓我給挖來了，沒人看見”。當(dāng)時(shí)，大家從他的臉上看到既有如獲至寶的喜悅，又有“做賊”后緊張的心理。一盆干面倒進(jìn)去，和稀的面很快發(fā)干，但顏色漸漸變黃。當(dāng)時(shí)，我們都認(rèn)為是面粉的質(zhì)量差，誰也沒有去多想原因，八九雙手忙了兩個(gè)多小時(shí)，把餃子包完了。這個(gè)時(shí)候，剛好班長也回來了，還帶著一名老兵，聽口音是他同鄉(xiāng)戰(zhàn)友，估計(jì)是班長專門邀請(qǐng)來吃餃子的。兩人有說有笑，十分高興。那個(gè)年代，請(qǐng)人吃上一碗餃子，比現(xiàn)在到大飯店請(qǐng)一頓還要感到體面。經(jīng)請(qǐng)示班長同意，我們就開始煮餃子，由于餃子包得個(gè)頭大小不一，面皮厚薄不均，爐火又旺，不一會(huì)，有的餃子開裂，圓白菜和凍肉剁成的餃子餡浮在水面上，不知道的還以為煮的是面片。大家看到餃子快熟了，想到晚上還有電影看，心里別提有多高興，紛紛洗手拿碗等候。
　　我們把盛得滿滿的第一碗餃子端給了班長，不到兩分鐘，就聽到了班長的抱怨聲：“什么餃子，又黃又苦……”班長一向?qū)ξ覀儨睾�，我們搞不清他為什么發(fā)這么大的火。當(dāng)我們每人嘗了一口后，也都啞口無言。全班人的情緒，一下子從高峰跌到了低谷。這一頓餃子，全班誰也沒有吃成，還連累班長的老鄉(xiāng)急匆匆地趕回自己的連隊(duì)吃飯。
　　晚上，我們只好餓著肚子，背著背包走到團(tuán)部看電影。由于團(tuán)隊(duì)條件十分差，全團(tuán)沒有禮堂，也不發(fā)給馬扎，每次看電影或集會(huì)都用背包當(dāng)?shù)首印，F(xiàn)在想一想，難怪班長當(dāng)時(shí)發(fā)那么大的火，一來使他在老鄉(xiāng)面前丟了面子，二來個(gè)人吃餃子的欲望未能滿足。也許考慮家丑不可外揚(yáng)，班長對(duì)此事沒有追查，我們也沒有再聲張。一直到新訓(xùn)結(jié)束下連，一次吃饅頭的時(shí)候，聽老班長說起，蒸饅頭要用堿面，我們才搞清楚，原來“大頭”從伙房弄來的竟是一盆堿面。
　　從包第一頓餃子又沒有吃成，到現(xiàn)在已經(jīng)過去了整整30年。這30年，我國發(fā)生了翻天覆地的變化，人們的物質(zhì)生活水平顯著提高。購物憑票、限制數(shù)量、粗糧搭配……已成為歷史。人們想吃什么就買什么，做什么可以自由選擇。市場供應(yīng)的大米、面粉都是質(zhì)量上乘、綠色環(huán)保。在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中，人們的視野不斷開闊，跨越了地域的界限，改變了過去南方吃大米、北方吃面食的單一飲食生活習(xí)慣。現(xiàn)在北方人不但愛吃大米飯，而且生產(chǎn)的諸如生態(tài)米、免淘米、黑米在南方十分暢銷。同時(shí)在南方的大街小巷、賓館飯店賣面食吃面食也相當(dāng)紅火，且種類多樣，精制可口。逢年過節(jié)，包餃子不亞于北方，一家人圍坐在一起包餃子、吃團(tuán)圓飯成為一種時(shí)尚。
　　隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，餃子也發(fā)生了變遷�，F(xiàn)時(shí)的餃子，在面皮上除了有麥面的，還有低糖的莜麥面、蕎麥面、高粱面、紅薯面、土豆面；在餃子餡上，也是種類繁多，美味可口。這些年，人們隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，吃餃子也追求野生、天然的。春天的時(shí)候還把柳芽、榆錢、馬蘭頭、苦菜等多種野菜用來做餡。以前專挑肥的油多的豬肉來剁餡，現(xiàn)在人們怕膩，需要清淡，采用雞蛋、瘦肉和脂肪低的牛、羊肉來包餃子。在烹調(diào)方法上過去單一用水煮，現(xiàn)在既有蒸、又有煎，隨心所欲。
　　餃子不僅是一種食品，還是一種文化和品牌�，F(xiàn)在，想吃餃子，沒有時(shí)間包，可以隨時(shí)到商場選購各種各樣你喜歡的速凍保鮮餃子。有的大飯店還能制作餃子宴，用上百種不同風(fēng)味的餃子來招待貴賓。國內(nèi)生產(chǎn)的名品餃子，如廣東的蝦皮餃子、上海的鍋貼餃子、山東的高湯餃子、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等已走出國門，進(jìn)入歐美和東南亞一些國家地區(qū)的市場。在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也向世界展示中華民族的傳統(tǒng)民俗文化。2006年，我隨同全軍師旅主官考察團(tuán)先后到美國和東南亞國家，在異國他鄉(xiāng)的中餐館吃上了地道的餃子，讓我們感到既驚訝又自豪。
　　現(xiàn)在的基層部隊(duì)，盡管伙食好了，但我們還常常組織官兵包餃子。一來調(diào)劑伙食，二來通過集體包餃子培養(yǎng)官兵團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。如今的戰(zhàn)士都是在改革開放的環(huán)境中成長起來的，不論來自南方還是北方，大都見多識(shí)廣。他們有的在入伍前學(xué)過廚師、打過工，與他人合伙經(jīng)營過飯店。不但會(huì)包餃子，還能制作一些面點(diǎn)。隨著軍隊(duì)后勤現(xiàn)代化保障水平的提高，部隊(duì)大都配有餃子機(jī)，吃餃子變得更加便捷了。節(jié)假日時(shí)間充�？梢宰约簞�(dòng)手包，訓(xùn)練任務(wù)緊張時(shí)采用機(jī)械加工，冬季野營拉練時(shí)還可以帶上速凍餃子。
　　軍隊(duì)吃餃子是一件小事，但是透過它讓我切實(shí)感受到了改革開放30年來的巨變。

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