入伍30年，生活在北方，自己吃過多少次和多少種餃子已記不清了，可入伍后吃第一頓餃子的事讓我終生難忘。 　　1978年3月，當改革開放的春風尚在醞釀之中時，我們一群南方兵來到了茫茫戈壁灘――青海格爾木。當時，大家對高原缺氧的氣候，惡劣的自然環(huán)境并不怎么在意，因為在那個貧窮的年代，人們更重視的是溫飽問題。由于我們是執(zhí)行工程施工任務的部隊，體力消耗大，因而在主食供應上比內地部隊要優(yōu)越一些，不吃粗糧，但供應的是陳年戰(zhàn)備老米，而且數(shù)量少、口感差，這對于習慣于吃米的南方人來說，是一個不小的問題。為了調動大家軍訓的積極性，連隊干部和炊事班采用多包餃子的辦法來調劑伙食。
　　記得第一次包餃子，是一個周末的下午，連隊值班員通知班排下午包餃子，晚上到團部看電影。班長讓我們幾個到炊事班領回面粉和餃子餡，給我們明確了吃餃子的時間后就走了。當時，我們心里暗暗責怪班長，為什么不教教我們怎么包��？班長走后，我們硬著頭皮開始和面。由于缺少經(jīng)驗，不是慢慢添水，而是一倒一瓢，結果面和稀了，又沒有預留干面，粘乎乎的粘在手上，無法搟皮，只有到炊事班再要些干面才能解圍。可大家都是新兵，膽小不敢去。再說炊事班發(fā)的面和餡都是按人頭過了秤的，怕再去要不但不給，可能還要挨批。這個時候，我們班里有個平時大家叫他“大頭”的戰(zhàn)友，拿起一個現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難見到，而當年人們都用它來盛飯的綠色大瓷盆，跑到炊事班弄來了一盆白面。后腳還沒有跨進門檻，便興奮地對我們說：“伙房門背后半小袋面都讓我給挖來了，沒人看見”。當時，大家從他的臉上看到既有如獲至寶的喜悅，又有“做賊”后緊張的心理。一盆干面倒進去，和稀的面很快發(fā)干，但顏色漸漸變黃。當時，我們都認為是面粉的質量差，誰也沒有去多想原因，八九雙手忙了兩個多小時，把餃子包完了。這個時候，剛好班長也回來了，還帶著一名老兵，聽口音是他同鄉(xiāng)戰(zhàn)友，估計是班長專門邀請來吃餃子的。兩人有說有笑，十分高興。那個年代，請人吃上一碗餃子，比現(xiàn)在到大飯店請一頓還要感到體面。經(jīng)請示班長同意，我們就開始煮餃子，由于餃子包得個頭大小不一，面皮厚薄不均，爐火又旺，不一會，有的餃子開裂，圓白菜和凍肉剁成的餃子餡浮在水面上，不知道的還以為煮的是面片。大家看到餃子快熟了，想到晚上還有電影看，心里別提有多高興，紛紛洗手拿碗等候。
　　我們把盛得滿滿的第一碗餃子端給了班長，不到兩分鐘，就聽到了班長的抱怨聲：“什么餃子，又黃又苦……”班長一向對我們溫和，我們搞不清他為什么發(fā)這么大的火。當我們每人嘗了一口后，也都啞口無言。全班人的情緒，一下子從高峰跌到了低谷。這一頓餃子，全班誰也沒有吃成，還連累班長的老鄉(xiāng)急匆匆地趕回自己的連隊吃飯。
　　晚上，我們只好餓著肚子，背著背包走到團部看電影。由于團隊條件十分差，全團沒有禮堂，也不發(fā)給馬扎，每次看電影或集會都用背包當?shù)首印，F(xiàn)在想一想，難怪班長當時發(fā)那么大的火，一來使他在老鄉(xiāng)面前丟了面子，二來個人吃餃子的欲望未能滿足。也許考慮家丑不可外揚，班長對此事沒有追查，我們也沒有再聲張。一直到新訓結束下連，一次吃饅頭的時候，聽老班長說起，蒸饅頭要用堿面，我們才搞清楚，原來“大頭”從伙房弄來的竟是一盆堿面。
　　從包第一頓餃子又沒有吃成，到現(xiàn)在已經(jīng)過去了整整30年。這30年，我國發(fā)生了翻天覆地的變化，人們的物質生活水平顯著提高。購物憑票、限制數(shù)量、粗糧搭配……已成為歷史。人們想吃什么就買什么，做什么可以自由選擇。市場供應的大米、面粉都是質量上乘、綠色環(huán)保。在市場經(jīng)濟的大潮中，人們的視野不斷開闊，跨越了地域的界限，改變了過去南方吃大米、北方吃面食的單一飲食生活習慣�，F(xiàn)在北方人不但愛吃大米飯，而且生產(chǎn)的諸如生態(tài)米、免淘米、黑米在南方十分暢銷。同時在南方的大街小巷、賓館飯店賣面食吃面食也相當紅火，且種類多樣，精制可口。逢年過節(jié)，包餃子不亞于北方，一家人圍坐在一起包餃子、吃團圓飯成為一種時尚。
　　隨著國家經(jīng)濟發(fā)展和人們飲食結構的變化，餃子也發(fā)生了變遷�，F(xiàn)時的餃子，在面皮上除了有麥面的，還有低糖的莜麥面、蕎麥面、高粱面、紅薯面、土豆面；在餃子餡上，也是種類繁多，美味可口。這些年，人們隨著環(huán)保意識的增強，吃餃子也追求野生、天然的。春天的時候還把柳芽、榆錢、馬蘭頭、苦菜等多種野菜用來做餡。以前專挑肥的油多的豬肉來剁餡，現(xiàn)在人們怕膩，需要清淡，采用雞蛋、瘦肉和脂肪低的牛、羊肉來包餃子。在烹調方法上過去單一用水煮，現(xiàn)在既有蒸、又有煎，隨心所欲。
　　餃子不僅是一種食品，還是一種文化和品牌�，F(xiàn)在，想吃餃子，沒有時間包，可以隨時到商場選購各種各樣你喜歡的速凍保鮮餃子。有的大飯店還能制作餃子宴，用上百種不同風味的餃子來招待貴賓。國內生產(chǎn)的名品餃子，如廣東的蝦皮餃子、上海的鍋貼餃子、山東的高湯餃子、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等已走出國門，進入歐美和東南亞一些國家地區(qū)的市場。在滿足消費者需求的同時，也向世界展示中華民族的傳統(tǒng)民俗文化。2006年，我隨同全軍師旅主官考察團先后到美國和東南亞國家，在異國他鄉(xiāng)的中餐館吃上了地道的餃子，讓我們感到既驚訝又自豪。
　　現(xiàn)在的基層部隊，盡管伙食好了，但我們還常常組織官兵包餃子。一來調劑伙食，二來通過集體包餃子培養(yǎng)官兵團結協(xié)作精神。如今的戰(zhàn)士都是在改革開放的環(huán)境中成長起來的，不論來自南方還是北方，大都見多識廣。他們有的在入伍前學過廚師、打過工，與他人合伙經(jīng)營過飯店。不但會包餃子，還能制作一些面點。隨著軍隊后勤現(xiàn)代化保障水平的提高，部隊大都配有餃子機，吃餃子變得更加便捷了。節(jié)假日時間充裕可以自己動手包，訓練任務緊張時采用機械加工，冬季野營拉練時還可以帶上速凍餃子。
　　軍隊吃餃子是一件小事，但是透過它讓我切實感受到了改革開放30年來的巨變。

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