酒的歷史文化篇一：紅酒的歷史文化

紅酒的歷史文化

葡萄酒的歷史很長，向上可以追索到遠(yuǎn)古時代。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。

據(jù)說，葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國)。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。 紅酒文化的起源，在不同的產(chǎn)地，都附會著不同的傳說。這也許就是紅酒中，蘊(yùn)藏著浪漫文化的根源之一。不同的世界文明史都在紅酒文化中，發(fā)酵滋生了世界最大的流行性紅酒文化。在中華大地，最早可查的記錄是在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工藝，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時曾取得過長足發(fā)展，但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張?jiān)�。然而，由于�?zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。

中國的酒在以前幾乎都是以糧食為主原料，做酒耗損的糧食難以計(jì)數(shù)。全球糧食與農(nóng)業(yè)組織的研究曾發(fā)現(xiàn)全球生產(chǎn)供人們食用的糧食，有三分之一損失或浪費(fèi)。瑞典食品與生物技術(shù)研究所對該報告研究分析后說，全球大約近13億公噸的糧食因?yàn)槭称饭��?yīng)鏈的低效率而浪費(fèi)。研究者說，在現(xiàn)在全球價格普遍上漲的趨勢下，發(fā)展中國家減少食品損失對人們的生活會起到立竿見影的作用，在一些貧窮國家也可以起到維持糧食夠用的水平。據(jù)該報道研究表明，工業(yè)化國家和發(fā)展中國家一年中損失的糧食量大約相同，分別為670萬噸和630萬噸。食品的損失也意味著農(nóng)民的收入減少，而食品價格對發(fā)展中國家的一些貧窮農(nóng)民。又太高�？梢哉f，糧食安全問題，用與酒類生產(chǎn)的糧食，已經(jīng)引起了國家的關(guān)注。俗話說，一斤酒，三斤糧。大力發(fā)展果酒產(chǎn)品，減輕糧食壓力，已經(jīng)成為很多國家的國策。早在2008年，在糧價波動時，國家糧食部門明確發(fā)出了："嚴(yán)格控制工業(yè)用糧和糧食出口，保障居民口糧和飼料用糧供給"。從長遠(yuǎn)看，我國的糧食安全形勢不容樂觀，糧食綜合生產(chǎn)能力建設(shè)步伐緩慢，而城市化水平加快、農(nóng)村勞動力數(shù)量下降、耕地減少、淡水資源的制約、自然災(zāi)害發(fā)生、糧食消費(fèi)需求增加，使得糧食安全形勢更為嚴(yán)峻。在我國，解決十幾億人口的吃飯問題始終是一個重大命題，國家糧食安全并不能高枕無憂。只有改變中國酒文化的內(nèi)涵，倡導(dǎo)健康飲

酒，飲健康酒的理念，才能夠從根本上扭轉(zhuǎn)，貪杯誤事，貽害自己和他人的惡果。而大力提倡果酒產(chǎn)業(yè)，也是改變中國糧食現(xiàn)狀，實(shí)施糧食安全的國策。紅酒文化的推廣，其積極意義也在于此。

紅酒文化的推廣

說起飲酒，女人最有發(fā)言權(quán)。因?yàn)榕�人是男人飲酒最大的受害者。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。紅酒文化，在西方被稱為，紳士文化。因?yàn)槠咸丫圃谖鞣�，最早來源于貴族階層的使用和推崇，來源于宗教儀式的需要和傳播。紅酒文化中，蘊(yùn)含的禮儀要求也很嚴(yán)格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會鬧出笑話的。正是這種禮儀的內(nèi)涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。在現(xiàn)在的大型慶典場合，已經(jīng)很流行紅酒作為禮儀用酒。而真正的紅酒文化，被各個階層接納，才會徹底扭轉(zhuǎn)中國酒文化中的傳統(tǒng)飲酒觀念。中國是禮儀之邦，恰恰在中國的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴(kuò)散。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究僅停留在祭祀，國典等場合有著很大的關(guān)系。

在西方國家喝葡萄酒有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)矩、復(fù)雜的講究，可不像我們喝二鍋頭那樣簡單地"感情深，一口悶"。葡萄酒的樂趣正是體現(xiàn)在這些"繁文縟節(jié)"之中，一個人的修養(yǎng)、趣味、風(fēng)度，以及溝通能力，也往往會不自覺地在這個過程中暴露無遺。因?yàn)椋�每一個紅酒文化的要求細(xì)節(jié)，都會影響到飲酒者品嘗紅酒的色香味的過程和結(jié)果。中國紅酒文化與世界紅酒文化的差距數(shù)百年，這個差距很多地方就來自于紅酒文化中，禮儀、欣賞、品嘗的細(xì)節(jié)。我們常常看到，中國人飲紅酒，一片狼藉，臉紅聲粗，大聲喧嘩，這無疑都大煞風(fēng)景。 美國研究人員分析了7萬多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發(fā)病無關(guān)，但隨著這些人消費(fèi)的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應(yīng)下降約2%的患病風(fēng)險。這對于男性煙民來說，應(yīng)該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風(fēng)險(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對女性非常有好處，可以起到補(bǔ)血的作用，使臉色變得紅潤。同時，女性在懷孕時體內(nèi)脂肪的含量會有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復(fù)很有幫助。"紅酒可美容減肥，是因紅酒中所含的丹寧能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。

葡萄酒帶給人的價值有兩大方面，一精神方面，這是葡萄酒特有的貴族文化，典雅而高貴。這方面的心理暗示，不低于單純的營養(yǎng)價值。二營養(yǎng)價值，預(yù)防心腦血管疾病，抗氧化，美容，預(yù)防癌癥等。葡萄酒一般按顏色分紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒，從營養(yǎng)角度講，紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。任何的酒都要講究適量，不可過度，一旦，過度都有害健康。從這方面的意義上來說，紅酒文化的推廣，更是健康理念的推廣。

"人類的第二生命"

葡萄酒，在中國俗稱半汁酒或勾兌酒，以前沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，隨著葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，只有100%的葡萄汁經(jīng)過釀造工序完成，生產(chǎn)的葡萄酒才可以叫

葡萄酒。我們在選用紅酒的時候，一定要仔細(xì)的閱讀標(biāo)簽上的各種含量標(biāo)注。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尋常人都有機(jī)會品嘗真正的葡萄酒，但是，要喝到真正的高端葡萄酒，也需要仔細(xì)甄別廠家和產(chǎn)地。目前的葡萄酒市場魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊。沿海進(jìn)口的散裝葡萄酒，被國內(nèi)分裝后出售。在外國很多的劣質(zhì)酒和低端葡萄酒，大量進(jìn)入中國。葡萄酒在運(yùn)輸過程中，質(zhì)量會發(fā)生變化，很難保證純正的質(zhì)量要求。因?yàn)槠咸丫茖�溫度、濕度以及在運(yùn)輸、保存環(huán)境等要求很嚴(yán)格。有一個環(huán)節(jié)出問題，葡萄酒品質(zhì)就難以保障。山西歐美國際葡萄酒業(yè)有限公司的葡萄酒都來自智利、澳大利亞、法國、葡萄牙、南非等原產(chǎn)地的原包裝瓶裝酒。在質(zhì)量上，可以保障純正的原產(chǎn)地葡萄酒品質(zhì)。嚴(yán)格設(shè)計(jì)的酒窖，保證恒溫、恒濕等儲存技術(shù)要求。窖藏的20萬瓶原包裝進(jìn)口瓶酒，有1/3的高端酒。各個進(jìn)口品牌系列酒，從50多元/瓶到1000多元/瓶，可以滿足各個階層消費(fèi)者的需求。。 中國是13億的人口大國，但是紅酒的消費(fèi)平均量很低，所有紅酒類產(chǎn)品加起來，中國每人年均消費(fèi)不足一瓶。在外國，人均消費(fèi)紅酒，年平均每人8瓶。增加紅酒消費(fèi)量，可以抵抗患各種疾病的危險，從這個意義上來說，紅酒普及以及紅酒文化的普及，對與民族健康這篇大文章，是有著其他消費(fèi)難以替代的積極作用。紅酒文化的普及，可以提高人的素養(yǎng)，特別是紅酒禮儀文化、紳士文化的要求，更可以使得消費(fèi)者身心健康人類對葡萄酒的認(rèn)識歷史就像人類歷史一樣悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神賞賜的，所以把"飲用適量的葡萄酒"比作"人類的第二生命"。

酒的歷史文化篇二：酒文化-(酒歷史)

一、酒的歷史

1. 酒的出現(xiàn)

它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言——酒，一個變化多端的精靈。

它一出現(xiàn)便滲透于人類的發(fā)展史中，從未泯滅過其耀眼的光芒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

是誰創(chuàng)造了它？

關(guān)于酒產(chǎn)生或出現(xiàn)的傳說很多，考古后得到的證據(jù)也讓人眾說紛紜，現(xiàn)代科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，若制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。

2. 中國酒的起源

我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記 . 殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史。

據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。

關(guān)于酒到底是怎樣、何時釀出來的有好幾種說法，例如“儀狄釀酒”、“杜康釀酒”、“釀酒始于黃帝時期”等等，但總的來說，中國人釀酒的歷史已經(jīng)發(fā)展了幾千年，并逐步積淀成了有著自身完整體系的中國酒文化，淺淺的幾句話，根本不可能把酒的起源說清楚。

3. 蒸餾酒的釀造

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%，蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。

現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"、"伏特加"，"蘭姆酒"等。白酒：中國特有，谷物酒蒸餾而成；白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的；威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的；蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。所以蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件。

上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。

白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"的詩句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:"南方飲'既燒'，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲"。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。

宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器"抽汞器"；南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練"銀朱" 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》

中的描述大致相同；南宋張世南的<<游宦紀(jì)聞>>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。

明代醫(yī)學(xué)家李時珍在<<本草綱目>>中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。"。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，

中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的《飲食辨》中說:"燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入，蒸餾酒最遲應(yīng)該起源于元代。

4. 貴州酒的傳承

貴州的釀酒起于何時？

據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時代，貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載，當(dāng)時貴州一帶就生產(chǎn)一種枸醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進(jìn)入了一個新階段。史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時，又出現(xiàn)一種“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的“牂牁酒”和“風(fēng)曲酒”已頗負(fù)盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良體統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的小說名著《鏡花緣里》，記有當(dāng)時全國的五十優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒，乾隆《貴州通志》說，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，它“色紅而味醇厚”。李宗昉《黔記》說，夾酒以糧食為原料，“初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷“茅臺春”、“茅臺燒”，它經(jīng)過幾個世紀(jì)的醞釀，逐步發(fā)展成譽(yù)滿五洲的“茅臺酒”。

酒的歷史文化篇三：中國酒文化的歷史地位及作用

中國酒文化的歷史地位及作用

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國人類文化歷史長河中，酒往往是和政治，和詩人聯(lián)系在一起的。它滲透于整個中華五千年的文明史中，無論從歷史淵源、古代政治、文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂等各方面在中國人們的生活中都占有重要的位置所以，酒在中國傳統(tǒng)文化中的歷史地位和作用是無法替代的。也正是酒的不斷發(fā)展才使得中國的歷史文化從此變得色彩斑斕，在世界上獨(dú)秀一枝。

一、酒文化的歷史淵源

酒最早起源于商、周時期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史了。早時期的中國是個以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒大多數(shù)都是以糧食做釀造材料的，所以酒和農(nóng)業(yè)就開始形成了密切的關(guān)系，那時候的諸侯國都開始把酒作為糧食豐收的晴雨表。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對當(dāng)?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。對于整個國家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅是國家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強(qiáng)盛，它直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反映了各階層力量的對比變化。酒政的發(fā)布往往又與朝代變化、帝王更替，以及一些重大的皇室活動而變化。它作為一種特殊的商品，豐富了人民的飲食、文化、生活等多方面。酒便漸漸的融入到了政治中去，對當(dāng)時的政治

產(chǎn)生了很大的影響，也為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了巨大的進(jìn)步和改變。但是，凡事都是相對的：酒具有兩面性，帶來了消極的影響的同時也有積極的促進(jìn)作用。隨著酒的地位日漸普遍，諸侯國權(quán)貴的生活開始變得糜爛，歌舞升平，于是有了后來的夏商的滅亡，這就表明了酒在一定方面間接造成了國家的衰亡。但更值得肯定的是酒的好處。歷史上的后周大將趙匡胤大家都耳熟能詳，自然也知道他當(dāng)上國君后集中手中權(quán)利的典故。坐上皇位的他并沒有感到安心，聯(lián)想到自己奪權(quán)的過程他始終寢食難安，于是他通過宴請石守信、高懷德等掌握兵權(quán)的重要將領(lǐng)，酒酣飯飽之時，趙匡胤向他們述說了自己內(nèi)心的憂慮，石守信、高懷德等大將便在第二天稱病先后離職了，放棄了自己手中的軍權(quán)，君臣之間終于不再互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的權(quán)力之爭的憂患就在一場酒宴中以溫和的方式解決了。這就是歷史上著名的“杯酒釋兵權(quán)”。趙匡胤借用酒宴巧妙的避免了流血事件的發(fā)生，此可謂是明智之舉，值得人們?yōu)橹�稱贊�？梢娋圃谡�治中的地位是不容忽視的，更是國軍大將運(yùn)權(quán)的重要手段。

二、酒在古代社會的政治意義

在以政治權(quán)力為中心的古代社會，受政治意識形態(tài)的作用或影響，人們釀酒、飲酒的物質(zhì)飲食行為往往脫離飲食活動本身的物質(zhì)享受意義而向其他非飲食的政治倫理意義轉(zhuǎn)化。這主要表現(xiàn)在:從“飲酒亡國”論或“酒禍”論等政治觀念出發(fā)，把飲酒行為與國家治亂或官場政治現(xiàn)象相聯(lián)系;通過禁酒禁飲對社會酒事行為嚴(yán)加控制或通過馳禁踢飲施惠示恩籠絡(luò)民心，形成專制王朝或張或馳的酒政管理措施;

用“禮”的政治原則框架社會飲酒行為，形成“以酒成禮”即借助飲酒活動強(qiáng)化社會蘋卑貴賤、等級有序的“禮治”政治秋序等等。由于釀酒、飲酒作為一種社會物質(zhì)文化行為始終自覺或不自覺地受專制政治的干預(yù)或改造，從而使中國古代酒文化的發(fā)展，呈現(xiàn)出鮮明的政治意識形態(tài)化特征。在中國古代酒文化發(fā)展史上，社會政治因素對酒事活動、灑事行為的作用或影響，最為常見的，是人們用政治形態(tài)觀念去審視酒事活動，把飲酒行為與國家治亂現(xiàn)象相聯(lián)系，并由此形成國家政治生活中“飲酒亡國”論或“酒禍”論的基本認(rèn)識觀念。君主沉靦于酒，國有亡國之虞，臣下酗酒縱飲，則有廢職亡身之憂。古代官場，因酒引起的政治禍患，最突出的表現(xiàn)，是“在官者殆于政也，在下者慢于令也”。而殆政慢令，必然與官員的仕宦前途乃至身家性命直接相關(guān)。途、官場政治命運(yùn)毀于自身嗜酒貪飲的事例也非常普遍。如王源中攫翰林學(xué)士，“嗜酒。帝召之，醉不能見??他日，又如之，遂失帝意王著有俊才，“世宗以幕府舊僚，眷待優(yōu)厚，屢欲相之，以其嚕酒，故遲留久之”。 客觀而論，古人把政治社會的種種失誤歸咎于酒的認(rèn)識顯然失之偏頗。人事社會的成敗得失，尤其是一個政權(quán)的瓦解，一個王朝的滅亡，往往有其深刻的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事以及統(tǒng)治集團(tuán)自身腐敗等諸多因素，統(tǒng)治君主嗜酒貪飲，不過是其腐敗墮落的一個側(cè)面因索而已。

三、酒對文學(xué)藝術(shù)的影響

酒對中國傳統(tǒng)文學(xué)的發(fā)展作用也是舉足輕重的，古代許多流傳千古的詩詞都和喝酒密切相關(guān)，例如李白號稱“詩仙”和酒是分不開的，

許多至今還膾炙人口的詩句都是借酒揮寫出來的。李白的“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？”。杜甫曾有首詩是這樣寫到“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，還有如其他的許多著名詩人的詩句也是和酒分不開的。像白居易的“紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？”，王維的“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”，等等。這些美妙的詩句都用以表達(dá)了詩人內(nèi)心的情感，使他們在精神上找到了另一種寄托，這也就使得唐宋元明清時期的詩詞曲達(dá)到空前絕后地位。在繪畫和書法中，酒更是體現(xiàn)了它驚人的魅力�！皡菐М�(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸�四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。因此，酒既可以是詩人、藝術(shù)者借以抒情的方式，同時也讓那些時期的文學(xué)藝術(shù)到達(dá)了頂峰。我們不得不承認(rèn)，酒對中國傳統(tǒng)文學(xué)的發(fā)展起到了前所未有的作用。

四、由酒衍生的娛樂文化

因酒而形成的酒文化連帶形成一系列的娛樂活動。比方說，酒令、劃拳等。酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒(轉(zhuǎn) 載于:www.newchangjing.com 蒲公 英文摘:酒的歷史文化)的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。

作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒在一定程度上，影響著人們生活，以及一些行為準(zhǔn)則。飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種民間特有文化�！都t樓夢》第四十回中鴛鴦吃了一杯酒，笑著說：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的。”總的說來，酒令是用來罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認(rèn)識是很常見的，行令就像催化劑，頓使酒席上的氣氛活躍起來。在遠(yuǎn)古時代就有了射禮，為宴飲面設(shè)的稱為“燕射”。即通過射箭，決定勝負(fù)，負(fù)者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習(xí)俗，源于西周時期的射禮。酒宴上設(shè)一壺，賓客依次將箭向壺內(nèi)投去，以投入壺內(nèi)多者為勝，負(fù)者受罰飲酒。

春秋戰(zhàn)國時代的飲酒風(fēng)俗和酒禮有所謂“當(dāng)筵歌詩”、“即席作歌”。從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實(shí)際上是一種酒令。秦漢之間，承前代遣風(fēng)，人們在席間聯(lián)句，名曰“即席唱和”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。用之日久，酒令便逐漸豐富，作為飲酒秩序與理念的一種民間游戲也就產(chǎn)生流行了。唐宋時代是我國游戲文化發(fā)展的一個高峰；酒令也相應(yīng)的得以長足發(fā)展。酒令到明清時代則進(jìn)入另一個高峰期；其品種更加豐富，可謂五花八門，琳瑯滿目。舉凡世間事物、人物�；�木、蟲禽，曲牌；詞牌、詩文、戲劇、小說、中藥、月令、八卦、骨牌，以及種種風(fēng)俗、節(jié)令、無不入令。清人俞敦培的《酒令叢鈔》把酒令分為古今、雅令、

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