摘要：《茶葉生物化學(xué)》是一門為茶學(xué)專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。一直以來，提高其課程教學(xué)質(zhì)量是茶學(xué)專業(yè)教師和學(xué)生共同關(guān)心的話題。本文結(jié)合自己的教學(xué)探索實(shí)踐，提出如何更新教學(xué)理念，發(fā)揮學(xué)生的主體性，深化改革教學(xué)方法，建立合理評(píng)價(jià)體系，并在教學(xué)中注重師德、關(guān)愛學(xué)生，從而建造了良好教學(xué)氛圍，提升了教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞：《茶葉生物化學(xué)》；教學(xué)理念；教學(xué)質(zhì)量
　　中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）17-0154-02
　　《茶葉生物化學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是該專業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部，該課程屬于應(yīng)用和理論科學(xué)相結(jié)合的學(xué)科。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)在課程設(shè)計(jì)、教學(xué)理念、教學(xué)方法等方面進(jìn)行了積極的改革探索和實(shí)踐，在此進(jìn)行總結(jié)，以供交流學(xué)習(xí)。
　　一、充分重視緒論部分，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
　　緒論是全書的開篇，教師只有能把緒論部分講解得當(dāng)，才可以引導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣，點(diǎn)燃他們的求知欲，對(duì)整體教學(xué)質(zhì)量的提高產(chǎn)生促進(jìn)作用。
　　我們非常重視緒論課教學(xué)，課前，大量收集、整理出與緒論有關(guān)的最新材料，豐富上課內(nèi)容。通過緒論的教學(xué)，讓學(xué)生基本明白：第一，為什么要學(xué)習(xí)《茶葉生物化學(xué)》；第二，《茶葉生物化學(xué)》的研究范疇是什么，與學(xué)生所學(xué)專業(yè)有何相關(guān)性。對(duì)于學(xué)科發(fā)展的歷史、現(xiàn)在和未來，往往聯(lián)系生活實(shí)際和個(gè)人的科研實(shí)踐來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于研究范疇，讓學(xué)生把自己學(xué)過的基礎(chǔ)生物化學(xué)課本帶過來，大家一起復(fù)習(xí)基礎(chǔ)生物化學(xué)的大綱，把基礎(chǔ)生物化學(xué)的內(nèi)容框架列出來，也把《茶葉生物化學(xué)》的大綱框架列出來，讓學(xué)生通過對(duì)比，區(qū)分兩者內(nèi)容上的區(qū)別，掌握學(xué)習(xí)方法上的異同點(diǎn)。通過啟發(fā)式的上好緒論課程，不僅僅解除了學(xué)生對(duì)化學(xué)的畏難情緒，更可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和求知識(shí)心理，對(duì)該課程教學(xué)質(zhì)量的提升打下了好的基礎(chǔ)。
　　二、堅(jiān)持教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)，合理施教
　　教學(xué)手段是關(guān)乎教學(xué)質(zhì)量的重要因素之一[1]。在傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)中，如果一個(gè)大學(xué)教師能把一門課講得條理分明、思路清晰，就應(yīng)該算是一個(gè)好教師了。隨著社會(huì)的發(fā)展，教育也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，更好的教育應(yīng)該是采用啟發(fā)式教學(xué)來啟迪學(xué)生智慧、開啟學(xué)生心靈為準(zhǔn)則[2]。教育理論家曾明確指出：“最有效的學(xué)習(xí)方法就是讓學(xué)生在體驗(yàn)和創(chuàng)造的過程中學(xué)習(xí)�！盵3]我們?cè)诓枞~生物課堂教學(xué)當(dāng)中也注意貫徹這一教學(xué)理念。每堂課都安排5到10分鐘的停頓，結(jié)合授課內(nèi)容，讓學(xué)生提問題，進(jìn)行交流互動(dòng)；課程設(shè)計(jì)好提問的問題，需要學(xué)生通過結(jié)合已經(jīng)學(xué)過的知識(shí)進(jìn)行思考、課后去查閱資料，對(duì)問題進(jìn)行科學(xué)、全面的評(píng)價(jià)，課堂上大膽發(fā)表自己的看法，鼓勵(lì)各抒己見，由此可以增強(qiáng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力和他們的自信心。
　　《茶葉生物化學(xué)》中一部分屬于科學(xué)理論知識(shí)，對(duì)于這部分內(nèi)容，老師運(yùn)用一定的科學(xué)思維方法，不怕花時(shí)間，進(jìn)行詳細(xì)的講解；對(duì)于與茶業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐相關(guān)的、事實(shí)性的知識(shí)則充分調(diào)動(dòng)學(xué)生聯(lián)系知識(shí)和實(shí)踐的主動(dòng)性，激發(fā)他們?nèi)セ貞洝⒉孪�、總結(jié)，自己尋找答案。在講授茶葉加工生化部分的內(nèi)容時(shí)，會(huì)安排學(xué)生分組講解每個(gè)茶類的加工過程和物質(zhì)反應(yīng)原理，老師給予客觀的總結(jié)，通過這種方式，訓(xùn)自練了學(xué)生口頭表達(dá)能力，鍛煉了他們的課件制作能力，加深了對(duì)加工生化原理的了解。事實(shí)上如果老師僅僅按照傳統(tǒng)的灌輸教學(xué)法，傳授大綱知識(shí)，即使把教材的內(nèi)容傳授得再完美，而不注重拓展學(xué)生的學(xué)術(shù)思維和培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)創(chuàng)新能力，那么培養(yǎng)出的人才會(huì)比較缺乏獨(dú)立思考和表達(dá)的能力，當(dāng)學(xué)生遇到需要對(duì)知識(shí)進(jìn)行拓展和總結(jié)時(shí)，他們往往會(huì)手足無措，這樣的人才不僅不能很好地承擔(dān)專業(yè)工作，對(duì)國(guó)家科學(xué)技術(shù)發(fā)展對(duì)人才的需要也是不利的。
　　三、注重教學(xué)內(nèi)容與學(xué)科前沿知識(shí)相結(jié)合、教學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合
　　盡管目前大學(xué)選用的教材追蹤學(xué)科新知識(shí)較為及時(shí)，但是仍與最新學(xué)術(shù)發(fā)展有一定的時(shí)間差。為了學(xué)生能及時(shí)獲取新的知識(shí)，在備課中應(yīng)注重新知識(shí)的補(bǔ)充，授課中注重課本理論與最新學(xué)術(shù)成果的結(jié)合�！恫枞~生物化學(xué)》課本中對(duì)于紅茶加工生化和綠茶加工生化的內(nèi)容比較豐富，但黑茶部分內(nèi)容相對(duì)卻少得多，與黑茶業(yè)的快速發(fā)展不適應(yīng)。隨著茶業(yè)的發(fā)展，黑茶的產(chǎn)值在行業(yè)逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，包括普洱茶、茯磚茶、六堡茶在內(nèi)的黑茶類，成為家喻戶曉的茶葉。在這種情況下，授課教師就不可回避要對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行拓展，需要搜索大量資料，結(jié)合自己的科研及獲得的科學(xué)結(jié)論，親自到相關(guān)茶區(qū)進(jìn)行調(diào)研，才能把既有理論又有實(shí)踐的內(nèi)容傳授給學(xué)生。《茶葉生物化學(xué)》屬于理論與實(shí)踐并重的學(xué)科，所以在教學(xué)中應(yīng)該注重教學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教師在講授《茶葉生物化學(xué)》理論知識(shí)的同時(shí)，適當(dāng)結(jié)合當(dāng)前茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些熱點(diǎn)問題，如生物技術(shù)、生物制藥、茶葉發(fā)酵、有機(jī)茶生產(chǎn)、茶葉安全、茶葉標(biāo)準(zhǔn)、人類健康、保健食品等問題與學(xué)生展開討論，使學(xué)生在拓展知識(shí)的同時(shí)，也能體會(huì)到學(xué)有所用，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
　　四、建立合理的評(píng)價(jià)體系，保障教學(xué)效果
　　教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)合理，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的快樂學(xué)習(xí)、提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)。在課程評(píng)價(jià)體系方面，我們改變了傳統(tǒng)的單一化考試形式，不斷革新評(píng)價(jià)體系。首先，實(shí)現(xiàn)考試平時(shí)化，考試包括平時(shí)小測(cè)、單元小結(jié)、期中考試、期末考試；其次，實(shí)現(xiàn)考核多元化，考核輔之以小論文、學(xué)習(xí)報(bào)告、綜合設(shè)計(jì)、對(duì)教學(xué)的建設(shè)性建議等形式�？荚噧�(nèi)容也進(jìn)行優(yōu)化，過去的考試多以答案唯一的記憶題為主，改變?yōu)樘岣咧R(shí)綜合、復(fù)合思維的創(chuàng)新題型比重。考試內(nèi)容的改革，促使學(xué)生既重視理論的學(xué)習(xí)，也要從死記硬背中解放出來，學(xué)會(huì)主動(dòng)去提高自己的綜合理解、應(yīng)用創(chuàng)新能力，從而達(dá)到融會(huì)貫通，真正實(shí)現(xiàn)自主、科學(xué)地學(xué)習(xí)。通過這些評(píng)價(jià)體系的改革，一方面扭轉(zhuǎn)了學(xué)生在學(xué)期的平時(shí)時(shí)間不重視學(xué)習(xí)，考試周搞突擊，臨時(shí)抱佛腳的習(xí)慣，促使學(xué)生功夫用在平時(shí)，把獲取知識(shí)成為樂趣。
　　五、注重師德、關(guān)愛學(xué)生，建造良好教學(xué)氛圍
　　良好的師生關(guān)系是構(gòu)建學(xué)生主體積極參與的先決條件。教學(xué)中我們以身作則，注重師德修養(yǎng)，嚴(yán)格要求自己。每次上課都注重自己的儀表、著裝，言行舉止大方得體，給學(xué)生樹立一個(gè)良好的積極向上的形象。每次上課，一定提前來到教室，做好上課準(zhǔn)備，再和學(xué)生進(jìn)行短暫的交流，從中獲得學(xué)生的一些想法。嚴(yán)格要求站立上課，把微笑帶進(jìn)課堂，用和藹慈祥的目光和學(xué)生交流，讓每個(gè)學(xué)生都感到自己是被關(guān)注的，帶動(dòng)整個(gè)課堂氣氛有序而活躍。
　　“十年樹木，百年樹人�！弊鳛榇髮W(xué)教育的一分子，我們充分認(rèn)識(shí)到，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生人生觀、價(jià)值的正確引導(dǎo)，對(duì)培養(yǎng)合格人才也是非常重要的。我們?cè)谡n堂上注重尊重學(xué)生的人格和個(gè)性，平等對(duì)待，對(duì)于學(xué)生的不良行為，比如：遲到、睡覺、講話、玩手機(jī)等，及時(shí)提醒、教育。下課后主動(dòng)了解他們的想法，有針對(duì)性地幫助他們克服和避免學(xué)習(xí)中的不良行為、習(xí)慣。通過與學(xué)生加強(qiáng)互動(dòng)，縮短了師生之間的心理距離，建立起了融洽和睦的師生關(guān)系，產(chǎn)生了“親其師，信其道”，進(jìn)而“樂其學(xué)”的教學(xué)效果[4]。這樣的嚴(yán)慈相濟(jì)，在學(xué)生中有了嚴(yán)師的名聲，但也幫助了學(xué)生學(xué)會(huì)管理自己的時(shí)間，控制自己的行為，對(duì)他們的身心成長(zhǎng)盡到了“傳道”的教師職責(zé)，對(duì)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)�、�?duì)社會(huì)有用的人才盡到了教師的職責(zé)。
　　參考文獻(xiàn)：
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