摘 要：為了探索初烤煙葉外觀質(zhì)量與其感官評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系，2017年采集全國(guó)主要煙區(qū)初烤煙葉樣品，并進(jìn)行外觀質(zhì)量和感官評(píng)吸鑒定。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，煙葉身份與香氣質(zhì)關(guān)系最強(qiáng)，其次是煙葉顏色，均起正作用。煙葉葉片結(jié)構(gòu)對(duì)香氣量的負(fù)面影響最大；其次為煙葉顏色，起正作用。煙葉顏色對(duì)煙葉雜氣得分的負(fù)面影響最大。煙葉身份與刺激性得分的關(guān)系最強(qiáng)，其次為煙葉顏色，均起正作用。煙葉顏色與余味得分的關(guān)系最緊密；其次為煙葉油分，均起正作用。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；外觀質(zhì)量；評(píng)吸質(zhì)量
　　用以衡量煙葉等級(jí)的外觀特征稱(chēng)為分級(jí)因素，又稱(chēng)品級(jí)因素。烤煙國(guó)標(biāo)規(guī)定了七個(gè)分級(jí)因素，即成熟度、身份、油分、葉片結(jié)構(gòu)、色度、長(zhǎng)度、殘傷允許度[1]。煙葉外觀與內(nèi)在質(zhì)量統(tǒng)一是研究煙葉外觀質(zhì)量因素的客觀依據(jù)。盡管目前國(guó)內(nèi)外衡量煙葉質(zhì)量因素名目繁多，但都離不開(kāi)“表里一致”的原則，即外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的統(tǒng)一[2]。按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煙葉進(jìn)行正確的分級(jí)，對(duì)合理利用國(guó)家資源，促進(jìn)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展外貿(mào)經(jīng)濟(jì)，為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富都具有十分重要的意義。煙葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理則可以兼顧國(guó)家、集體、個(gè)人三者利益，對(duì)生產(chǎn)發(fā)展起推動(dòng)作用，否則，會(huì)成為煙葉原料和煙制品生產(chǎn)發(fā)展的阻力[3]。目前，國(guó)內(nèi)煙葉采購(gòu)和調(diào)撥的主要依據(jù)是外觀質(zhì)量。為此，我們對(duì)不同外觀質(zhì)量初烤煙葉與感官評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行了研究。
　　1.材料與方法
　　1.1 材料與儀器
　　2017年分別在云南、福建、貴州、湖南、山東、遼寧、江西7省主要煙區(qū)采集煙葉樣品，取樣等級(jí)為C3F，每份樣品2.0 kg。
　　1.2 方法
　　首先，由烤煙分級(jí)專(zhuān)家整理和平衡煙葉樣品，然后進(jìn)行煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容為感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。
　　1.2.1外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)：評(píng)價(jià)指標(biāo)為顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度。
　　為適應(yīng)統(tǒng)計(jì)分析的需要，對(duì)除長(zhǎng)度之外的6個(gè)外觀品質(zhì)因素的不同檔次進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)換（表1），數(shù)字的大小并不表示外觀品質(zhì)的優(yōu)劣。用SPSS 11.5統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。
　　1.2.2感官質(zhì)量評(píng)價(jià)：由所在單位專(zhuān)業(yè)的評(píng)吸委員會(huì)對(duì)煙葉樣品卷制的卷煙樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，按照香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性5個(gè)指標(biāo)分別進(jìn)行打分。
　　1.3數(shù)據(jù)分析：利用DPS 7.05版統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)。首先對(duì)外觀質(zhì)量和評(píng)吸得分進(jìn)行相關(guān)性分析；然后以外觀質(zhì)量為自變量，感官評(píng)吸指標(biāo)得分為因變量進(jìn)行回歸分析；最后對(duì)數(shù)據(jù)的顯著性進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，然后用鄧肯法進(jìn)行多重比較。
　　2、結(jié)果與分析
　　2.1 初烤煙葉外觀性狀與其吸食品質(zhì)簡(jiǎn)單相關(guān)關(guān)系分析
　　統(tǒng)計(jì)分析初烤煙葉外觀品質(zhì)與其吸食品質(zhì)簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)，列于表2。由表2可知，在6個(gè)外觀品質(zhì)因素中，顏色與香氣質(zhì)、刺激性和余味得分相關(guān)性達(dá)到顯著水平；成熟度與刺激性得分相關(guān)性達(dá)到顯著水平；葉片結(jié)構(gòu)域香氣量得分相關(guān)性達(dá)到顯著水平；身份與香氣質(zhì)、刺激性得分相關(guān)性達(dá)到顯著水平；油分與香氣質(zhì)、刺激性得分顯著性達(dá)到顯著水平；色度與余味得分相關(guān)性達(dá)到顯著水平。總體上，初烤煙葉顏色、身份與其感官評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)。
　　2.2 不同顏色、身份、結(jié)構(gòu)初烤煙葉感官評(píng)吸差異性分析
　　分別選取與感官評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)的顏色、身份、油分和葉片結(jié)構(gòu)4項(xiàng)指標(biāo)，按照其外觀質(zhì)量賦分，每個(gè)外觀質(zhì)量指標(biāo)分別分成2-3個(gè)區(qū)間，統(tǒng)計(jì)分析不同顏色、不同身份、不同油分和不同葉片結(jié)構(gòu)煙葉樣品感官評(píng)吸質(zhì)量得分的差異性。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果列于表3-5。
　　2.2.1不同顏色煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量差異
　　由表3數(shù)據(jù)可知，隨煙葉顏色得分增加，香氣質(zhì)、余味、刺激性三項(xiàng)指標(biāo)得分有增加趨勢(shì)，雜氣得分有下降趨勢(shì)。具體為，煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的香氣質(zhì)顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的余味、刺激性均極顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品。
　　2.2.2不同身份煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量差異
　　由表4數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣質(zhì)、刺激性?xún)身?xiàng)指標(biāo)得分有增加趨勢(shì)，雜氣得分有下降趨勢(shì)。具體為，煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的香氣質(zhì)顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的刺激性極顯著小于“小于等于8分”的樣品。
　　2.2.3不同葉片結(jié)構(gòu)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量差異
　　由表5數(shù)據(jù)可知，隨煙葉葉片結(jié)構(gòu)得分增加，除香氣量增加外，其他4項(xiàng)指標(biāo)均未見(jiàn)顯著性差異。具體為，煙葉身份得分大于8.5煙葉樣品的香氣量顯著優(yōu)于小于等于8.5分的樣品。
　　由表6數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項(xiàng)得分有增加趨勢(shì)，而香氣質(zhì)和刺激性得分有下降趨勢(shì)，但差異均未達(dá)到顯著水平。
　　由表7數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項(xiàng)得分有增加趨勢(shì)，而香氣質(zhì)和刺激性得分有下降趨勢(shì)，但差異均未達(dá)到顯著水平。
　　3、討論
　　筆者認(rèn)為，煙葉外觀質(zhì)量好是其吸食品質(zhì)優(yōu)良的充分條件，而非充要條件。也就是說(shuō)，通過(guò)單一外觀因素不能確切地判定哪種煙葉的吸食品質(zhì)一定優(yōu)良。但通過(guò)部位、顏色、身份、葉片結(jié)構(gòu)等綜合外觀因素可以基本判定煙葉的吸食品質(zhì)優(yōu)劣。
　　初烤煙葉的顏色、身份對(duì)吸食品質(zhì)有顯著影響，而油分、色度和成熟度與吸食品質(zhì)無(wú)顯著關(guān)系。通常認(rèn)為，成熟度對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)具有非常重要的影響[4-5]，朱尊權(quán)[6]也認(rèn)為在煙葉的外觀品質(zhì)因素中，首要是成熟度；但本研究未見(jiàn)成熟度與煙葉的綜合評(píng)價(jià)和吸食品質(zhì)化學(xué)成分存在高度的相關(guān)性，可能因?yàn)闊熑~樣品的成熟度極大多數(shù)都集中在“成熟”和“成熟”檔次，而尚熟、欠熟、完熟等檔次煙葉樣品數(shù)量偏少有關(guān)。油分、色度與煙葉的內(nèi)在品質(zhì)通常具有正相關(guān)關(guān)系[4-5]；但本研究未見(jiàn)油分、色度與煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量存在顯著關(guān)系，可能是由于所取煙葉樣品的油分、色度差異不大引起的。
　　綜上所述，煙葉的外觀性狀能夠在一定程度上反映其內(nèi)在品質(zhì)，通過(guò)外觀性狀可以在一定程度上推斷煙葉的內(nèi)在品質(zhì)；但目前對(duì)煙葉外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)的評(píng)價(jià)以及兩者之間的關(guān)系研究，尚不夠系統(tǒng)深入，需要更多的數(shù)據(jù)支撐和進(jìn)一步的探討
　　參考文獻(xiàn)
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　　（作者單位：1.福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司；
　　2. 云南省煙草公司保山市公司）

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