摘 要 首先，簡(jiǎn)析了南雄煙區(qū)在烤煙分級(jí)收購(gòu)中對(duì)成熟度認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)，并根據(jù)基層煙站生產(chǎn)收購(gòu)情況，分析了出現(xiàn)這些問(wèn)題的主要原因；然后，從煙葉分級(jí)實(shí)際操作的角度，根據(jù)南雄煙葉的生產(chǎn)和質(zhì)量特點(diǎn)，闡述了判斷煙葉不同成熟度的標(biāo)準(zhǔn)以及識(shí)別的方法，并提出了通過(guò)加強(qiáng)煙農(nóng)、評(píng)級(jí)員培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)《烤煙》國(guó)標(biāo)的貫徹落實(shí)等手段提高成熟度認(rèn)識(shí)和成熟度把握的辦法。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；成熟度；煙葉分級(jí)
　　中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2014）12-00-4
　　成熟度是指煙葉的成熟程度，包括田間成熟度和調(diào)制成熟度[1]。煙葉成熟度不但反映了煙葉的質(zhì)量水平和煙葉的質(zhì)量特征，也反映了煙葉的生化成分和吸食狀態(tài)以及煙葉的物理、經(jīng)濟(jì)性狀以及安全性，是煙葉質(zhì)量的核心內(nèi)容，在《烤煙》分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，居7項(xiàng)分級(jí)因素之首。不同成熟度煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、吸食質(zhì)量、物理特性等方面存在很大差異，以成熟煙葉的總體質(zhì)量最佳，完熟葉次之，尚熟葉再次之，欠熟葉最差。目前，在分級(jí)中，對(duì)成熟度的判斷，只能依據(jù)煙葉的外觀特征來(lái)進(jìn)行，靠眼看、手摸等感官來(lái)判斷，這就要求煙農(nóng)和收購(gòu)人員對(duì)成熟度要有足夠的感性認(rèn)識(shí)。近年來(lái)，雖然加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)技術(shù)人員和煙農(nóng)的培訓(xùn)，但在實(shí)際生產(chǎn)收購(gòu)中，對(duì)成熟度的把握仍然不準(zhǔn)確，給當(dāng)前煙葉收購(gòu)及后期工商交接工作造成了一定的影響。
　　1 對(duì)烤煙分級(jí)成熟度認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)
　　在《烤煙》國(guó)標(biāo)中，把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5個(gè)檔次。而在實(shí)際分級(jí)工作中，由于煙農(nóng)和收購(gòu)人員對(duì)成熟度認(rèn)識(shí)不足，對(duì)成熟度的把握存在一些誤區(qū)。
　　1.1 成熟度與雜色
　　高成熟度與雜色之間易混淆。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑和赤星病斑，看到深色成熟斑和病斑稍多，部分收購(gòu)人員就把這些煙葉誤定在雜色組內(nèi)[1]。
　　1.2 成熟度與光滑葉
　　在分級(jí)實(shí)踐中，部分煙農(nóng)、驗(yàn)級(jí)員對(duì)那些表面鮮凈、細(xì)致平展，但葉面僵硬或平滑，無(wú)油潤(rùn)感，韌性和彈性差的煙葉，欠熟的煙葉，容易被誤認(rèn)為是成熟葉，在主組定級(jí)，其實(shí)是光滑葉，這種情況在下二棚、頂葉煙葉分級(jí)中出現(xiàn)較多。
　　1.3 成熟度微帶青煙
　　在平時(shí)收購(gòu)中，部分定級(jí)員會(huì)存在一種錯(cuò)誤的觀念：微青煙可以變黃，所以在實(shí)際收購(gòu)中，不重視成熟度，把不少微青煙葉放進(jìn)主組中收購(gòu)。其實(shí)，微帶青煙在自然環(huán)境中經(jīng)過(guò)存放一段時(shí)間后，雖然葉脈含青會(huì)褪去，但煙葉顏色會(huì)變得較暗淡或褪色，仍然是尚熟葉。
　　1.4 成熟度與殘傷
　　殘傷是指煙葉組織受破壞，失去成絲的強(qiáng)度和堅(jiān)實(shí)性，基本無(wú)使用價(jià)值（包括由于煙葉成熟度的提高而出現(xiàn)的病斑、焦尖和焦邊）。在大田實(shí)踐中，尤其是上部葉，由于成熟度的提高，煙葉易出現(xiàn)赤星病、蛙眼病等病斑，葉片也易出現(xiàn)焦尖焦邊，烤后原煙的殘傷面積增加。在分級(jí)中，部分煙農(nóng)、分級(jí)員易將病斑、焦尖焦邊的煙葉無(wú)定為雜色葉。
　　2 存在問(wèn)題
　　2.1 煙農(nóng)對(duì)煙葉烤后成熟度認(rèn)識(shí)不足
　　許多農(nóng)戶對(duì)成熟度的概念模糊不清，在分級(jí)扎把操作中，常把一些尚熟、欠熟、假熟的煙葉分扎在一起。2010年收購(gòu)期間，預(yù)檢檢查小組對(duì)古市、湖口、烏逕三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行初分煙葉成熟度情況調(diào)查。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽20戶，每戶抽上、中、下三個(gè)部位每個(gè)部位抽50把，調(diào)查結(jié)果如表1所示。
　　由表1可以看出煙農(nóng)初分級(jí)扎把情況不容樂(lè)觀，對(duì)成熟度把握不準(zhǔn)容易把其它成熟檔次的煙葉與成熟的煙葉混在一起�；旖M混級(jí)扎把在收購(gòu)中，會(huì)給定級(jí)員造成難以定級(jí)的情況，影響了收購(gòu)的進(jìn)度和收購(gòu)的質(zhì)量。
　　2.2 煙農(nóng)對(duì)煙葉成熟采收認(rèn)識(shí)不足、烘烤技術(shù)相對(duì)落后
　　田間成熟度和調(diào)制成熟度，二者相輔相成，缺一不可。煙葉成熟度是在煙葉生產(chǎn)中逐步形成的[2]，首先要有生長(zhǎng)發(fā)育基礎(chǔ)，其次要有好的采收成熟度，最后才有好的調(diào)制后成熟度。而大部分農(nóng)戶對(duì)煙葉成熟采收不夠重視，仍然停留在憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)、看天氣采摘的階段，采收過(guò)程中存在下部葉過(guò)熟采收、上部葉欠熟采收的現(xiàn)象。
　　煙葉烘烤工藝是保證煙葉充分后熟的關(guān)鍵。在南雄，仍存有不少數(shù)量的老式烤房。老式烤房層距低，空間小，溫濕度難掌控，烘烤技術(shù)難掌握。有些煙農(nóng)仍依靠傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ胶婵緹熑~，烤房里干濕球溫度計(jì)都不掛，這樣容易引起煙葉在烤房調(diào)制后熟程度不夠，烤出青筋、青片、掛灰、糟片等成熟度差的煙葉。
　　2.3 煙農(nóng)年齡結(jié)構(gòu)不合理，文化素養(yǎng)不高
　　近年來(lái)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上漲，其它農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)，種煙比較效益下降，青壯勞力紛紛外出務(wù)工，勞動(dòng)力流失嚴(yán)重。目前，煙農(nóng)平均年齡是45歲以上，文化水平初中以下。此部分煙農(nóng)的缺點(diǎn)一是對(duì)傳統(tǒng)種煙方式依賴性強(qiáng)，二是對(duì)新型生產(chǎn)種植技術(shù)接受能力差，使新技術(shù)，先進(jìn)的烘烤設(shè)備和烘烤技術(shù)不能落實(shí)到每家每戶。此外，《烤煙》42級(jí)國(guó)標(biāo)在煙農(nóng)中的認(rèn)識(shí)度不高。
　　受經(jīng)濟(jì)利益影響，為取得利益最大化，煙農(nóng)主觀有混組混級(jí)意識(shí)。同部位成熟度好的煙葉等級(jí)，價(jià)格比較高，部分煙農(nóng)在分級(jí)扎把操作中，有意混入一些成熟度不夠的煙葉，借煙站大量收購(gòu)過(guò)程中甩把的失誤，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
　　2.4 評(píng)級(jí)員分級(jí)業(yè)務(wù)水平較低
　　由于收購(gòu)中招聘的評(píng)級(jí)員，都是季節(jié)性勞務(wù)用工，人員流動(dòng)性大，且文化水平較低，對(duì)42級(jí)國(guó)標(biāo)認(rèn)識(shí)不足。人員的流動(dòng)性不利于評(píng)級(jí)員分級(jí)理論、分級(jí)實(shí)物的技術(shù)培訓(xùn)，評(píng)級(jí)員的總體業(yè)務(wù)水平難以得到有效的、持續(xù)的提高。
　　3 對(duì)于成熟度認(rèn)識(shí)誤區(qū)的解決辦法
　　3.1 嚴(yán)格把握成熟度的標(biāo)準(zhǔn)
　　3.1.1 煙葉田間成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)
　　鮮煙葉的成熟程度決定著烘烤工作的難易和烤后質(zhì)量的好壞，成熟度不夠，或過(guò)熟，都將不利于烘烤工作。不同部位煙葉，田間成熟的特征也存在一些不同。

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