摘要 近年來，隨著我國煙草產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，煙葉貯藏的規(guī)模和數(shù)量越來越大，初烤煙貯藏和流通時(shí)間延長，在貯藏過程中極易發(fā)生霉變，造成重大經(jīng)濟(jì)損失，初烤煙霉變逐漸成為一個(gè)嚴(yán)峻問題。該文綜述了初烤煙貯藏期霉變的原因、霉菌種類以及防霉措施，并對該領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行了探討。
　　關(guān)鍵詞 初烤煙；霉變；霉菌；防治措施
　　中圖分類號 S572；TS44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）14-0054-02
　　煙草是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物，是卷煙工業(yè)生產(chǎn)的主要原材料。煙葉經(jīng)過第1道工序調(diào)制后形成初產(chǎn)品初烤煙，做好初烤煙葉儲(chǔ)存管理能夠保證煙葉的儲(chǔ)存質(zhì)量，對提高煙葉經(jīng)營經(jīng)濟(jì)效益、為卷煙工業(yè)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料具有重要意義[1-2]。在全球的煙葉生產(chǎn)過程中，煙葉倉儲(chǔ)時(shí)發(fā)生霉變非常普遍，造成煙葉大量損耗，給煙草企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失[3- 4]。在倉儲(chǔ)過程中，受煙葉流通時(shí)間較長、倉儲(chǔ)條件不理想、倉儲(chǔ)管理水平低等因素影響，初烤煙容易出現(xiàn)霉變。初烤煙常較長時(shí)間儲(chǔ)存，煙葉堆垛容易出現(xiàn)板結(jié)出油的現(xiàn)象，給部分腐生霉菌滋生、繁殖提供條件，煙葉受到霉菌侵染后在適當(dāng)?shù)臈l件下可以發(fā)生霉變，其霉變過程就是霉菌的生長發(fā)育過程[2]，霉變正是受霉菌感染的結(jié)果，貯煙霉變導(dǎo)致的損失和貯煙質(zhì)量的降低是初烤煙倉儲(chǔ)必須重視的問題。近年來，隨著種植水平的提高、不適用煙葉處理的推進(jìn)、烘烤技術(shù)水平的提高，我國煙葉等級質(zhì)量明顯提高，煙葉營養(yǎng)成分更加協(xié)調(diào)，給初烤煙倉儲(chǔ)霉變創(chuàng)造了有利條件。因此，加強(qiáng)對初烤煙倉儲(chǔ)霉菌的種類與防治方法的研究，對于提升初烤煙倉儲(chǔ)水平、減少倉儲(chǔ)損失、保證倉儲(chǔ)質(zhì)量等方面具有重要意義。
　　1 初烤煙倉儲(chǔ)霉變的原因
　　在我國南方大部分煙區(qū)，大部分煙葉在6—9月進(jìn)行采烤、收購，此時(shí)環(huán)境溫度高、濕度大，初烤煙含水率一般在16%～18%，如出現(xiàn)保管不善的問題，當(dāng)年的初烤煙葉就很容易霉變。煙葉發(fā)生霉變后，病原微生物將煙葉內(nèi)含物進(jìn)行分解，煙葉結(jié)構(gòu)遭到破壞，外觀色澤發(fā)暗，原有的香氣減淡甚至消失，出現(xiàn)酸臭味，煙絲、卷煙對吸煙者健康有不良影響[5]。初烤煙倉儲(chǔ)霉變的因素較多，主要在于煙葉的素質(zhì)、環(huán)境條件和病原微生物等三大因素。
　　1.1 煙葉富含營養(yǎng)物質(zhì)
　　煙葉中含有微生物生長需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)[6]，目前已從煙葉中鑒定出2 549種化學(xué)成分，根據(jù)官能團(tuán)的差異可將其大致分為9類[2]。煙葉中的簡單碳水化合物如雙糖、單糖等是霉菌生長繁殖的最后碳源營養(yǎng)物，這些物質(zhì)能夠被多種微生物利用，而部分復(fù)雜有機(jī)物雖然微生物不能直接利用，但通過霉菌的分解將其變成簡單化合物后即可吸收利用。當(dāng)煙葉中的含水量超過正常允許限度時(shí)，病原微生物更易侵染和擴(kuò)大危害，霉變可能性更大。
　　1.2 煙葉攜帶各類霉菌
　　煙葉霉變是煙葉受霉菌污染的結(jié)果，一般情況下，初烤煙直接與空氣接觸，而在空氣中游離著大量的霉菌，在調(diào)制、分級、收購、運(yùn)輸儲(chǔ)存等過程中，容易附著在初烤煙葉的表面。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，煙葉就容易發(fā)生霉變，如不成熟的上部煙、青黃煙和帶有雜質(zhì)的低次等煙，在倉儲(chǔ)過程中更易發(fā)生自然霉變，危害程度也較正常煙葉嚴(yán)重。
　　1.3 倉儲(chǔ)的溫濕度條件
　　研究認(rèn)為，曲霉菌發(fā)育的適宜溫度、相對濕度分別為25～37 ℃、70%左右。青霉最適宜繁殖的溫度、相對濕度分別為20 ℃、80%左右。研究發(fā)現(xiàn)，在空氣相對濕度70%時(shí)，煙葉可安全儲(chǔ)存而不發(fā)霉；當(dāng)空氣相對濕度達(dá)75%時(shí)，煙葉均發(fā)生霉變；空氣相對濕度≥80%，煙葉會(huì)很快發(fā)生霉變。當(dāng)煙葉含水量≤12.6%時(shí)，煙葉可安全儲(chǔ)存而不發(fā)霉；煙葉含水量達(dá)16%時(shí)，煙葉發(fā)生霉變；含水量≥18%時(shí)，煙葉會(huì)很快發(fā)生霉變[7]。
　　2 初烤煙倉儲(chǔ)霉菌的主要種類
　　研究表明，在溫度、煙葉含水率分別為20～37 ℃、>15%時(shí)，隨著溫度的升高，煙葉變色及霉菌繁殖速度加快[8]。我國關(guān)于煙葉霉變的研究還比較滯后，僅有少數(shù)引起煙葉霉變的霉菌種類得到報(bào)道，研究對象涉及卷煙煙絲、陳化發(fā)酵煙葉及初烤煙葉[9-13]。在煙葉、空氣、煙絲上廣泛存在霉菌，當(dāng)條件適宜時(shí)，其攝取煙葉的糖類、水分、蛋白質(zhì)進(jìn)行繁殖，導(dǎo)致煙絲、煙葉發(fā)生霉變。引起煙葉霉變霉菌種類較多，但又因環(huán)境和氣候條件的不同而異[14]，根據(jù)分離鑒定，引起煙草制品霉變的菌原都屬于真菌，種類多達(dá)130屬231種，以青霉、曲霉最常見[4，15]。常見霉菌的優(yōu)勢菌主要有木霉（Tricho-derma Pers. ex Fr.）、帚霉（Scopulariopsis Bain）、曲霉（Asper-gillus）、青霉（Penicillium Link ex Fr.）、毛霉（Mucor Mich.ex FL）、鐮孢霉（Fusarium Link ex Fr.）和根霉（Rhizopus Ehrenb. ex Corda）等。
　　3 初烤煙霉變的預(yù)防措施
　　初烤煙葉從收購、烘烤、工商交接到打葉復(fù)烤，一般要貯存2～6個(gè)月，這個(gè)階段的初烤煙儲(chǔ)存涉及的環(huán)節(jié)較多，包括煙農(nóng)房屋、煙站倉庫、中心倉庫3次儲(chǔ)存，加上初烤煙葉的儲(chǔ)存條件又相對較差，初烤煙霉變問題比較突出[3]。防止初烤煙倉儲(chǔ)發(fā)生霉變，要加強(qiáng)對初烤煙倉儲(chǔ)管理的過程控制，減少誘發(fā)初烤煙倉儲(chǔ)霉變的有關(guān)因素。
　　3.1 加強(qiáng)對煙農(nóng)的技術(shù)指導(dǎo)
　　一般煙葉調(diào)制后經(jīng)過回潮、存放等才可以等待分級出售[2]，在煙農(nóng)儲(chǔ)存的過程中，煙技員要正確引導(dǎo)煙農(nóng)科學(xué)回潮、分級扎把或散葉打捆，選擇密閉、不通風(fēng)、不受陽光直接照射、溫濕度條件相對穩(wěn)定的貯藏室堆放煙葉。在堆放過程中，每隔5～7 d檢查一次煙堆內(nèi)的溫度，當(dāng)溫度超過35 ℃時(shí)翻垛進(jìn)行降溫。如果發(fā)現(xiàn)煙垛內(nèi)水分過大、溫度過高，要及時(shí)剔除并適當(dāng)翻堆，防止在堆放過程中發(fā)生霉變和擴(kuò)大危害。
　　3.2 加強(qiáng)倉庫的日常管理
　　密切關(guān)注倉儲(chǔ)環(huán)境條件、天氣狀況，加強(qiáng)對倉庫的溫濕度調(diào)控。在煙葉霉變初期，煙葉吸濕、煙包升溫，在倉儲(chǔ)管理過程中，更需要密切關(guān)注初烤煙的細(xì)節(jié)變化。在倉儲(chǔ)管理上，要嚴(yán)格做好在庫日常煙包溫度的測定工作，做好痕跡化記錄和管理。對發(fā)現(xiàn)有霉變征兆的煙包，要及時(shí)采取降溫、除濕、通風(fēng)、翻堆、降垛等措施，改善煙堆所處的小環(huán)境條件。

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