摘要：通過(guò)調(diào)查我國(guó)食品加工行業(yè)2000-2006年的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，企業(yè)總產(chǎn)值增加了3倍左右、勞動(dòng)力人數(shù)增加2倍以上、人均年產(chǎn)值增加了2倍左右，但是人均利潤(rùn)和企業(yè)利潤(rùn)率卻呈現(xiàn)嚴(yán)重的下滑趨勢(shì)；企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率與國(guó)外同行企業(yè)相比顯著底下，也明顯低于國(guó)內(nèi)其他行業(yè)；該行業(yè)企業(yè)原材料成本率、勞動(dòng)力成本率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他行業(yè)，屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”線性開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，基于這種落后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式編制出的勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃導(dǎo)致勞動(dòng)力極其密集，已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，如何科學(xué)地編制勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃改善勞動(dòng)力密集形式已經(jīng)成為該行業(yè)人力資源管理性難題。?
　　關(guān)鍵詞:綜合食品加工企業(yè)；勞動(dòng)力密集；人均年利潤(rùn)；利潤(rùn)率；勞動(dòng)生產(chǎn)率??
　　
　　1.前言?
　　我國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)10%, 2006年總產(chǎn)值已經(jīng)接近20000億元,銷售收入也突破了1.5萬(wàn)億元大關(guān)，銷售收入連續(xù)位居工業(yè)部門之首，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。但是隨著行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻日益加劇、目前已經(jīng)進(jìn)入了微利潤(rùn)時(shí)代，一些企業(yè)甚至出現(xiàn)虧損, 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)日益突出，經(jīng)營(yíng)方式和發(fā)展模式方面暴露出嚴(yán)重問(wèn)題。調(diào)查了該行業(yè)許多企業(yè)的產(chǎn)量和產(chǎn)值規(guī)模的發(fā)展?fàn)顩r，從2000年以來(lái)產(chǎn)量提高200%-300%、產(chǎn)值提高150%-200%、勞動(dòng)力人數(shù)增加200%-300%都是很普遍的現(xiàn)象。目前一個(gè)年產(chǎn)值2億元左右的食品加工企業(yè)員工人數(shù)普遍有2000-3000人左右，企業(yè)人均年利潤(rùn)只有2000元/年左右，遠(yuǎn)比其他行業(yè)的人均年利潤(rùn)低很多，因此屬于典型的勞動(dòng)力密集型、微利潤(rùn)行業(yè)。該行業(yè)中企業(yè)之間相比較，產(chǎn)值相接近的場(chǎng)合，員工人數(shù)卻相差很大，一線員工流動(dòng)率超過(guò)20%，個(gè)別企業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)30%的流動(dòng)率，嚴(yán)重影響企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)也反映出企業(yè)在編制勞動(dòng)力計(jì)劃上沒(méi)有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，這也是造成該行業(yè)勞動(dòng)力密集型、勞動(dòng)生產(chǎn)效率低的重要原因之一，因此有必要對(duì)該行業(yè)的勞動(dòng)力配置、勞動(dòng)生產(chǎn)率方面存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，為科學(xué)地編制該行業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃提供參考。?
　　2.食品加工企業(yè)近幾年人均產(chǎn)值、人均利潤(rùn)現(xiàn)狀?
　　調(diào)查了國(guó)內(nèi)有代表性（當(dāng)?shù)匦袠I(yè)龍頭企業(yè)）的綜合食品加工企業(yè)2000-2006年度的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，列舉出不同地區(qū)生產(chǎn)規(guī)模接近、經(jīng)營(yíng)方式不同的三家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)變化狀況。其中A企業(yè)產(chǎn)品全部外銷日本一個(gè)國(guó)家，B企業(yè)產(chǎn)品全部?jī)?nèi)銷，C企業(yè)2000-2006年度產(chǎn)品內(nèi)銷與外銷三個(gè)國(guó)家結(jié)合。
　　從圖1-表圖可以看出這三家企業(yè)從2000-2006年七年期間有以下特點(diǎn)：?
　�。�1）企業(yè)年總產(chǎn)值和人均年產(chǎn)值都呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)；?
　�。�2）原材料成本率都呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)；?
　�。�3）近3-4年企業(yè)利潤(rùn)率和人均利潤(rùn)率都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；?
　�。�4）企業(yè)之間比較，在產(chǎn)值相接近的條件下勞動(dòng)力人數(shù)配置卻相差很大，例如：A企業(yè)2003年產(chǎn)值16381.54萬(wàn)元（員工人數(shù)2795人）、B企業(yè)2002年產(chǎn)值15555.93萬(wàn)元（員工人數(shù)1905人）、C企業(yè)2002年產(chǎn)值14934.35萬(wàn)元（員工人數(shù)1863人），即產(chǎn)值相差9%左右而勞動(dòng)力人數(shù)卻相差33%左右。?
　　3.人均年產(chǎn)值增幅與人均年利潤(rùn)降幅比較?
　　根據(jù)表1-表3，對(duì)三家企業(yè)2000-2006年七年時(shí)間產(chǎn)值增幅、勞動(dòng)力人數(shù)增幅，人均年產(chǎn)值增幅、人均年利潤(rùn)增幅、企業(yè)年利潤(rùn)率增幅進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見(jiàn)表4 。?
　　表4食品加工企業(yè)產(chǎn)值與勞動(dòng)力增幅比例統(tǒng)計(jì)?
　　A企業(yè)七年時(shí)間產(chǎn)值提高了4.26倍、員工人數(shù)上升了2.35倍，產(chǎn)值增幅與勞動(dòng)力增幅之比為1.81倍，人均年產(chǎn)值增幅近1.8倍，但是人均年利潤(rùn)下降了55%，企業(yè)年利潤(rùn)率下降了68%；B企業(yè)產(chǎn)值提高了2.85倍、員工人數(shù)上升了1.75倍，企業(yè)年利潤(rùn)率下降了40.6%；C企業(yè)產(chǎn)值提高了2.75倍、員工人數(shù)上升了1.65倍，企業(yè)年利潤(rùn)率下降了25.7%，顯然這三家數(shù)千人的大型企業(yè)面臨著越來(lái)越嚴(yán)重的困境。我們希望企業(yè)產(chǎn)值提高的同時(shí)人均利潤(rùn)隨之提高，但事實(shí)卻是相反。而該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)者一直認(rèn)為勞動(dòng)力密集程度越高這種現(xiàn)象越嚴(yán)重，這說(shuō)明該行業(yè)的勞動(dòng)力配置存在問(wèn)題，是該行業(yè)急待解決的管理性問(wèn)題。?
　　4國(guó)內(nèi)外勞動(dòng)力數(shù)量配置比較?
　　 為了便于比較，挑選出國(guó)外三家和國(guó)內(nèi)三家年產(chǎn)量相接近的同行企業(yè)進(jìn)行比較，見(jiàn)表5。?
　　表5 國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)勞動(dòng)力數(shù)量配置比較?
　　由表5數(shù)據(jù)可以看出，人均年產(chǎn)量國(guó)外日本企業(yè)比國(guó)內(nèi)企業(yè)高出2.5倍以上。也就是說(shuō)生產(chǎn)加工單位重量的產(chǎn)品時(shí)勞動(dòng)力配置數(shù)量國(guó)內(nèi)企業(yè)是國(guó)外的2.5倍。?
　　5.行業(yè)之間人均產(chǎn)值、人均利潤(rùn)比較?
　　選取酒店服務(wù)行業(yè)與食品加工行業(yè)進(jìn)行比較，因?yàn)檫@兩個(gè)行業(yè)的規(guī)模都是近20年以來(lái)逐步發(fā)展壯大的，食品加工行業(yè)是酒店消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的供給基礎(chǔ)，二者相互依存。某家酒店是當(dāng)?shù)氐凝堫^，年產(chǎn)值與表1中的A食品加工企業(yè)相接近，比較結(jié)果見(jiàn)表6。?
　　表6酒店服務(wù)業(yè)與食品加工業(yè)年人均?產(chǎn)值、人均利潤(rùn)比較
　　表6數(shù)據(jù)顯示，酒店服務(wù)業(yè)人均年產(chǎn)值高出2.74倍，人均年利潤(rùn)高出13.57倍，員工人數(shù)少2.78倍。據(jù)調(diào)查，這兩個(gè)企業(yè)在產(chǎn)值接近的時(shí)候能耗總量也相接近（2006年度都支付1500萬(wàn)元左右的能源費(fèi)），酒店行業(yè)被公認(rèn)為高能耗建筑的代表??［2］?，食品加工行業(yè)也應(yīng)該認(rèn)為是高能耗行業(yè)，再?gòu)脑�材料成本率、勞�?dòng)力成本率的數(shù)據(jù)來(lái)看，也均明顯高于酒店服務(wù)行業(yè)。因此說(shuō)我國(guó)食品加工行業(yè)屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”這種線性開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，顯然與國(guó)家提倡的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略有矛盾。企業(yè)編制勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃時(shí)大多根據(jù)歷年的統(tǒng)計(jì)資料提出方案，問(wèn)題在于基于線性開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下的勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃的科學(xué)性值得討論，食品加工行業(yè)勞動(dòng)力如此密集、勞動(dòng)生產(chǎn)率如此低下已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展。采用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)對(duì)我國(guó)食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)刻不容緩。?
　　6.結(jié)論?
　�。�1）我國(guó)食品加工行業(yè)近20余年雖然發(fā)展規(guī)模逐步擴(kuò)大，勞動(dòng)力更加趨于密集，發(fā)展極其不平衡。人均產(chǎn)值提高，人均利潤(rùn)率卻顯著降低，嚴(yán)重低于其他行業(yè)，難以構(gòu)筑可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；在產(chǎn)值相接近的條件下，企業(yè)之間勞動(dòng)力人數(shù)配置卻相差很大，勞動(dòng)力配置過(guò)于依賴傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)依據(jù)。?
　�。�2）食品加工行業(yè)原材料成本率、勞動(dòng)力成本率明顯高于其他行業(yè)，屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”線性開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，基于這種落后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下的勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃導(dǎo)致勞動(dòng)生產(chǎn)率低下，已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了食品加工行業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展，該行業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)劃編制依據(jù)是否科學(xué)值得探討；采用新技術(shù)、新工藝，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率對(duì)我國(guó)食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)刻不容緩。??
　　
　　參考文獻(xiàn)：?
　�。�1］ 高興．酒店主要產(chǎn)品服務(wù)經(jīng)濟(jì)－能源－環(huán)境系統(tǒng)分析［J］.中國(guó)人口資源與環(huán)境,2007，（17）4:81-86?
　�。�2］高興. 大型酒店能源消耗合理性評(píng)價(jià)及預(yù)算控制［J］.能源工程，2003，103（2）：58-62??
　　項(xiàng)目簡(jiǎn)介：遼寧省博士后中心資助項(xiàng)目，LNBSH2006921023??
　　（作者通訊地址：大連春興處理科技發(fā)展有限公司 大連116023；山東威海威東日綜合食品加工廠 威海264205；大連水產(chǎn)學(xué)院遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，遼寧大連 116023；大連理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與生命學(xué)院，遼寧大連 116023）
　　
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