摘要：《食品質(zhì)量管理學》是一門實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力教育的重要課程，是為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生成為食品質(zhì)量管理人才而開設(shè)的課程。本文以新疆農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品質(zhì)量管理學》課程為例，從教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、教學手段和考核方式五個方面入手，展示了基于能力培養(yǎng)的教學實例，使這門課程的相關(guān)教學改革取得了明顯的成效。
　　關(guān)鍵詞：能力導向；食品質(zhì)量管理；教學改革
　　中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0042-02
　　食品科學是一門以化學、生物學、化學工程學為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學科，自建立以來為各級食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批食品檢驗人才[1]。但是，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和科技的不斷進步，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量的認識也發(fā)生了根本地改變，充分認識到食品的質(zhì)量不是檢驗出來的，而是生產(chǎn)出來的。各大食品生產(chǎn)企業(yè)也將食品質(zhì)量控制的重點從事后檢驗轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來[2]。因此，各大高校的食品學院陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量安全管理專業(yè)和食品質(zhì)量管理學課程，以應(yīng)對企業(yè)不斷增長對高級食品質(zhì)量管理人才的需求�！妒称焚|(zhì)量管理學》課程與其他專業(yè)課程相比，還是一門新興的課程，需要進行更多的教學改革與建設(shè)，與直觀的企業(yè)和市場建立更緊密的聯(lián)系[3]。這些年來，雖然對《食品質(zhì)量管理學》課程教學進行了各種探索和改革，但教學模式仍然沒有大的變化。僅僅依靠多媒體教學，是無法滿足學生的需求和教學的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容，難以在學生頭腦中形成生動深刻的印象[4，5]。但基于能力導向教學法卻具有非常獨特的優(yōu)勢，它以能力的培養(yǎng)為課程教學的總目標，通過食品質(zhì)量管理學教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、教學手段和考核方式的改變，使學生真正理解明白食品質(zhì)量管理的方法和意義，并著重培養(yǎng)學生分析質(zhì)量問題和解決質(zhì)量問題的能力，以達到學以致用的目的。為達到這個目的，應(yīng)當從以下幾個方面進行。
　　一、教學理念
　　教學理念是教師對教學和學習活動內(nèi)在規(guī)律的認識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學活動的看法和持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學活動的信念。有效教學的教學理念對教學活動有著極其重要的指導意義[6]。《食品質(zhì)量管理學》不是一門單獨的課程，而是貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的質(zhì)量意識、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗的工作總和。這門課程與食品化學、食品微生物學、食品包裝學、食品物性學等多門課程有著緊密的聯(lián)系。在這門課程的講授過程中，教師應(yīng)當在學生前期所學的各門課程的基礎(chǔ)上更加注重實踐能力的應(yīng)用，將所學檢驗方法體現(xiàn)至食品企業(yè)生產(chǎn)活動中，以能力為本位設(shè)計相關(guān)的教學案例，不再追求檢驗分析過程的枝節(jié)，重在整個檢驗流程的設(shè)計管控，才能培養(yǎng)出能獨立進行質(zhì)量管理的復合型人才。
　　二、教學內(nèi)容
　　為了注重對學生食品質(zhì)量管控整體能力的培養(yǎng)，我們對本門學科的教學內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整。目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生在學習本門課程前已學習了食品化學、食品微生物學、食品毒理學、食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯藏原理、食品分析與檢測等基礎(chǔ)課程。在有限的授課時間中，我們主要把教學重點放在了質(zhì)量管理體系、質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量管理工具、抽樣檢驗、HACCP、GMP、SSOP上，突出了教學重點，使課程的知識結(jié)構(gòu)趨于合理。同時，為了使課程的內(nèi)容更加豐富，我們從當?shù)仄髽I(yè)如阿布拉馕、巴口香、新疆八大怪等食品企業(yè)中引入了切合當?shù)貙嶋H的教學案例，使學生對食品質(zhì)量管理有了更深刻的認識。由此在實際應(yīng)用部分方面安排較多的課時，為學生理論聯(lián)系實際提供具體的指導教學，制定出符合新疆地域特色的《食品質(zhì)量管理學》教學方案。
　　三、教學方法
　　把以教為主，改變?yōu)橐詫W為主；把以內(nèi)容為主，改變?yōu)橐詥栴}為主。學生只有學到了知識，才能達到有效教學的目的。在食品質(zhì)量管理學的教學課堂上，教師更要引導和激發(fā)學生的解決企業(yè)生產(chǎn)中實際問題的欲望，以培養(yǎng)工科學生的能力為主。講授食品質(zhì)量管理學課程，教學改革中主要采用項目管理法授課，把能力培養(yǎng)貫穿于具體的教學內(nèi)容之中。項目教學法，就是以項目為載體貫穿教學過程，采用目標推進式進行完善。如在抽樣檢驗教學過程中，提出如何對生產(chǎn)中的巴口香牛肉干進行抽檢？如何取樣？取多少樣？如何進行判斷？通過對項目流程的分析，達到最終教學目標。這一過程使學生在項目的解決過程中萌生自主學習的動機和欲望，同時還培養(yǎng)學生觀察問題和提出問題的能力。在這些細節(jié)上若能結(jié)合區(qū)域本土特色實際的企業(yè)食品管理問題，就能讓學生主動參與到教學活動中，師生互動，學生間互動，教師的引導作用才能達到，師生共鳴，達到較好的教學效果。這就要求教師在課下的備課準備中應(yīng)多參觀考察企業(yè)的生產(chǎn)實際，并多與企業(yè)交流，才能達到以項目教學法培養(yǎng)學生食品質(zhì)量管理能力的目的。
　　四、教學手段
　　因為食品質(zhì)量管理學是一門學時少的課程，因此在整個授課時間中我們可以嘗試不同的教學手段。如在HACCP章節(jié)的講解之中，主要采用了視頻資料與黑板板書相結(jié)合的方式。在HACCP的引入過程中，讓學生先觀看美國牛肉企業(yè)HACCP內(nèi)容的宣傳片，讓學生對HACCP的概念有個清楚和感性的認識。這樣的宣傳片學生較感興趣，但若只通過視頻的形式來進行教學，學生對知識點的印象不深，看完視頻后學生很快就會遺忘。因此，在接下來的課堂講授過程中還需要進行補充，結(jié)合學生的興趣對HACCP的原理進行分別詳細的講述，將重點以板書的形式長時間停留在黑板上，符合學生的認知行為，能有效地達到教學目的。各種多媒體教學方法與傳統(tǒng)板書相結(jié)合，教學效益能達到最大化。而在作業(yè)環(huán)節(jié)中，針對食品質(zhì)量管理學作業(yè)，改變了以往的上一次課，交一次作業(yè)的方式，而采用小組學習的方式。先把學生分成3～4人一組的學習小組，讓他們互相學習、互相督促，然后采取學完一章或相關(guān)的幾章之后交一次作業(yè)的方式，以順應(yīng)學生的認知需求，從不懂到逐漸理解再到完全理解，項目作業(yè)從剛開始的設(shè)計到一次又一次的完善都由學生自己負責。而對于作業(yè)的監(jiān)督，采取PPT匯報的形式，對不做作業(yè)的學生扣除相應(yīng)的平時分，在檢查中詢問難題、難點，給予集體講解和答疑，效果非常好。

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