中餐歷史篇一：中國歷史

《中國歷史》八年級下冊期中測試題

一、 單項(xiàng)選擇題

1、下列哪一項(xiàng)不是第一屆中國人民政治協(xié)商會(huì)議討論通過的 （） A、國徽 B、國旗 C、國歌 D、首都

2.下列選項(xiàng)屬于第一屆中國人民政治協(xié)商會(huì)議內(nèi)容的是（ ）

①通過了《共同綱領(lǐng)》②選舉毛澤東為中央人民政府主席 ③以北平為首都并改名為北京 ④采用公元紀(jì)年A.①②③ B.②③④ C.①②④ D.①②③④ 3.新中國成立初期，起臨時(shí)憲法作用的是（ ）

A.《共同綱領(lǐng)》 B.《憲法》 C.《中華人民共和國憲法》 D.《土地改革法》 4.下列對中華人民共和國的成立，表述不正確的是（ ） A.新中國的成立，開辟了人類歷史新紀(jì)元

B.新中國的成立結(jié)束了一百多年來被侵略奴役的屈辱歷史 C.新中國的成立，壯大了世界社會(huì)主義力量 D.新中國的成立表明全國大陸全部解放

5、 新中國成立后，中國人民從此過上了幸福安寧的生活。那么，我國為什么還要以曾經(jīng)激發(fā)中華民族英勇抗戰(zhàn)的《義勇軍進(jìn)行曲》為國歌呢？為什么還要時(shí)時(shí)唱起“中華民族到了最危險(xiǎn)的時(shí)候”呢？用一個(gè)成語來表達(dá)是（ ） A、學(xué)以致用 B、知恥后勇 C、居安思危 D、聞雞起舞

6、在抗美援朝戰(zhàn)爭中，用身軀堵住敵人槍眼而犧牲的英雄是（ ） A.黃繼光 B.邱少云 C.劉伯承 D.彭德懷 7、規(guī)定廢除地主階級封建剝削土地所有制是在（ ）

A.《共同綱領(lǐng)》 B.《中華人民共和國土地改革法》C.《中華人民共和國憲法》 8、下列選項(xiàng)中，屬于土地改革意義的是（ ）

①廢除了兩千多年的封建土地制度②解放了農(nóng)村生產(chǎn)力，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迅速發(fā)展 ③建立了土地公有制 ④農(nóng)民翻了身，成為土地的主人 A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④

9、下列選項(xiàng)中，屬于第一個(gè)五年計(jì)劃期間取得的成就是（ ）

①鞍山鋼鐵公司大型軋鋼廠建成投產(chǎn)②長春第一汽車制造廠生產(chǎn)出第一臺(tái)汽車③沈陽第一機(jī)床廠建成投產(chǎn)④武漢長江大橋建成

A.①②③ B.②③④ C.①②③④ D.①②④

10、下列事件不屬于生產(chǎn)資料私有制向生產(chǎn)資料公有制過渡的是（ ） A、社會(huì)主義工業(yè)化 B、農(nóng)業(yè)合作化 C、手工業(yè)合作化 D、資本主義工商業(yè)改造

11、我國進(jìn)入社會(huì)主義初級階段的標(biāo)志是（ ）

A、社會(huì)主義三大改造基本完成 B、1949年中華人民共和國成立 C、1951年西藏和平解放 D、第一個(gè)五年計(jì)劃完成 12、1953――1956年的社會(huì)主義改造的實(shí)質(zhì)是（ ）

A、引導(dǎo)農(nóng)民走社會(huì)主義道路 B、個(gè)體勞動(dòng)者互助合作

C、對民族資產(chǎn)階級的剝削加以限制 D、變革生產(chǎn)關(guān)系的社會(huì)主義革命 13、60年代中期，毛澤東決定發(fā)動(dòng)"文化大革命"是因?yàn)?（）A、黨內(nèi)出現(xiàn)了走資本主義道路的當(dāng)權(quán)派

B、毛澤東對社會(huì)主義時(shí)期的階級斗爭形勢作了錯(cuò)誤的分析

C、反對林彪、江青反革命活動(dòng) D、領(lǐng)導(dǎo)群眾繼續(xù)進(jìn)行社會(huì)主義革命 14、他說過“我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務(wù)之中去”。每年3月5日，全國人民都要開展向他學(xué)習(xí)的紀(jì)念活動(dòng)。他是 （ ） A、王進(jìn)喜 B、雷鋒C、孔繁森 D、邱少云

15、"大包干，大包干，直來直去不拐彎。保證國家的，留足集體的，剩下都是自己的。"這首歌謠贊頌的是 （ ）

A．建立經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行對外開放 B．香港、澳門回歸祖國 C．推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制 D．進(jìn)行國有企業(yè)改革 16、社會(huì)主義建設(shè)時(shí)期的模范人物、石油戰(zhàn)線的"鐵人"是 （） A、雷鋒 B、焦裕祿 C、王進(jìn)喜D、邱少云 17、文革中造成的黨的歷史上最大的一起冤案是 （） A、劉少奇被開除出黨 B、"四反"運(yùn)動(dòng) C、彭德懷被打成反黨集團(tuán) D、粉碎"四人幫"

18、鄧小平提出"一國兩制"的"兩制"是指 （）

A、兩種社會(huì)制度 B、兩種法制制度 C、兩種管理制度 D、兩種經(jīng)濟(jì)制度

19、1956年，中國對資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造期間，某資本家擔(dān)任某廠的副廠長。一時(shí)間，工人議論紛紛。以下四種意見，唯一正確的是（） A、他是資本家，怎么可以擔(dān)任我們的廠長 B、資本家是要?jiǎng)兿鞯�，我們一起把他拉下馬 C、工人階級當(dāng)家作主，他說的話我們不聽

D、他懂業(yè)務(wù)，他說得對的，我們還是要聽的

20、建國以來，中國共產(chǎn)黨的歷史上具有深遠(yuǎn)意義的轉(zhuǎn)折是（ ） A、八大 B、十一屆三中全會(huì) C、十二大 D、十三大 21、“一國兩制”偉大構(gòu)想所適用的范圍是（）

A、經(jīng)濟(jì)特區(qū) B、少數(shù)民族地區(qū) C、沿海開放城市 D、臺(tái)灣、香港、澳門 22、支援少數(shù)民族地區(qū)建設(shè)事業(yè)的山東援藏干部是（ ） A.孔繁森 B.焦裕祿 C.王進(jìn)喜 D.張秉貴 23、海峽兩岸關(guān)系邁出歷史性重要的一步是在（ ） A.臺(tái)灣海峽交流基金會(huì)成立B.大陸海峽兩岸關(guān)系協(xié)會(huì)成立

C.“海協(xié)會(huì)”和“海基會(huì)”領(lǐng)導(dǎo)人的會(huì)談D.江澤民提出發(fā)展兩岸關(guān)系八項(xiàng)主張 24、《春天的故事》中唱道：“一九七九年/那是一個(gè)春天/有一位老人在中國的南海邊畫了一個(gè)圈”，“畫了一個(gè)圈”是指（）

A、在廣東、福建沿海設(shè)立經(jīng)濟(jì)特區(qū)B、劃海南省為經(jīng)濟(jì)特區(qū)

C、促進(jìn)深圳與香港經(jīng)貿(mào)關(guān)系發(fā)展 D、在珠江流域大力引進(jìn)外資 25、“三個(gè)代表”重要思想是我國哪個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人提出？（ ） A、毛澤東 B、鄧小平 C、江澤民 D、胡錦濤 26、“一國兩制”的構(gòu)想，最初提出是針對（ ）

A、香港問題B、澳門問題 C、臺(tái)灣問題D、香港和澳門問題 27、標(biāo)志著我國對外開放進(jìn)入一個(gè)新階段的是（ ）

A、建立經(jīng)濟(jì)特區(qū) B、加入WTO C、開放沿海城市D、建立上海浦東開發(fā)區(qū) 28、“一個(gè)蘿卜千斤重，兩頭毛驢拉不動(dòng)�！边@是中國什么時(shí)期的話？（ ） A、解放戰(zhàn)爭 B、改革開放 C、土地革命 D、大躍進(jìn) 29、《中華人民共和國憲法》的性質(zhì)是（ ）

A、新民主主義性質(zhì)B、社會(huì)主義性質(zhì)C、人民民主共和性質(zhì)D、聯(lián)邦共和性質(zhì) 30、下列城市屬于經(jīng)濟(jì)特區(qū)的是（）

A、深圳B、廣州 C、上海 D、天津 二、根據(jù)材料，回答問題。（共40分） 31、（共8分）對內(nèi)改革，是對經(jīng)濟(jì)體制，政治體制，教育體制和科技體制等方面進(jìn)行改革??實(shí)行各種形式的責(zé)任制。

對外開放，是為了引進(jìn)國外資金、先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，為我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，發(fā)展民族經(jīng)濟(jì)。 請回答：① 對內(nèi)改革和對外開放的方針是在哪次會(huì)議上制定的？其目的是什么？（2分）

② 責(zé)任制在農(nóng)村和城市的突出表現(xiàn)是什么？（4分）

③ 為了實(shí)施對外開放，我國對外開放的格局是（） （2分） A.經(jīng)濟(jì)特區(qū)──沿海開放城市──沿海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)──內(nèi)地 B.沿海開放城市──經(jīng)濟(jì)特區(qū)──沿海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)──內(nèi)地 C.沿海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)──經(jīng)濟(jì)特區(qū)──沿海開放城市──內(nèi)地 D.內(nèi)地──經(jīng)濟(jì)特區(qū)──沿海開放城市──沿海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)32、（共6分）“我們唱著東方紅，當(dāng)家作主站起來；我們唱著春天的故事，改革開放富起來；??”

⑴①歌詞中贊揚(yáng)的領(lǐng)導(dǎo)中國人民“當(dāng)家作主站起來”的領(lǐng)袖是___________。（1分）

②他在晚年由于對國內(nèi)政治形勢作出錯(cuò)誤判斷，發(fā)動(dòng)了一場什么群眾運(yùn)動(dòng)？1分

③鑒于這場運(yùn)動(dòng)嚴(yán)重踐踏了民主和法制，1995年，黨的十四屆五中全會(huì)把___________ _作為治國方略正式提出。（1分）

⑵①歌詞中贊揚(yáng)的領(lǐng)導(dǎo)中國人民“改革開放富起來”的領(lǐng)袖是___________。（1分）

②黨的哪次會(huì)議實(shí)際上形成以他為核心的黨中央的領(lǐng)導(dǎo)集體？（1分）

③黨的哪次會(huì)議把他的理論確立為黨的指導(dǎo)思想，并正式寫入黨章？（1分） 33、（共26分）《七子之歌》表達(dá)了被列強(qiáng)割占或租占的七個(gè)地區(qū)重回母親懷抱的感情。

材料一寫道：我好比鳳閣階前守夜的黃豹，母親啊，我身份雖微，地位險(xiǎn)要。如今獰惡的海獅撲在我身上，啖著我的骨肉??母親！我要回來，母親！

材料二寫道：你可知“媽港”不是我的真名姓？我離開你的襁褓太久了，母親！ 請回答：⑴《七子之歌》是誰的代表作？（1分）

⑵材料一中“守夜的黃豹”指___________,“獰惡的海獅”指_________，“海獅”侵占“黃豹”一共______年。（3分）

⑶材料二中“媽港”指哪一子？曾受制于哪國？（2分）

⑷材料一的這一子是在______年____月____日回到母親的懷抱。（3分）

⑸材料二的這一子是在______年_____月_____日回到母親的懷抱。（3分）

⑹這兩子能重歸母親懷抱的根本原因是什么？（2分）

⑺這兩子重歸母親的懷抱有什么重大意義？（4分）

⑻現(xiàn)在哪一子仍然漂泊未歸？阻礙這一子回來的主要障礙是什么？（2分）

⑼解放后至今，中國政府為爭取早日實(shí)現(xiàn)祖國統(tǒng)一大業(yè)采取了哪些重要政策？（6分）

參考答案

二、根據(jù)材料，回答問題。

31、① 十一屆三中全會(huì)，加快社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)

② 在農(nóng)村建立家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制；在城市，改革計(jì)劃管理體制，實(shí)行企業(yè)承包經(jīng)營責(zé)任制。③A 32、（1）①毛澤東 ②文化大革命（文革） ③依法治國 （2）①鄧小平 ②黨的十一屆三中全會(huì)

③中國共產(chǎn)黨第十五次全國代表大會(huì)（**十五大） 33、（1）聞一多 （2）香港 英國 155年

（3）澳門 葡萄牙（4）1997、7、1 （5）1999、12、20 （6）改革開放后，中國綜合國力的增強(qiáng)。

（7）香港、澳門回歸祖國，中國人民洗雪了百年國恥，標(biāo)志著我國在完成祖國統(tǒng)一大業(yè)的道路上邁出了重要的一步。

（8）臺(tái)灣臺(tái)灣少數(shù)“臺(tái)獨(dú)”分裂勢力和國際反華勢力的阻撓。

（9）①新中國成立后，黨和政府提出要解放臺(tái)灣，實(shí)現(xiàn)臺(tái)灣和祖國大陸的統(tǒng)一。

②20世紀(jì)50年代中期，毛澤東、周恩來又提出“爭取用和平方式但不放棄使用武力解放臺(tái)灣”的方針。

③改革開放后，確立“和平統(tǒng)一，一國兩制”方針。

④民間團(tuán)體的成立：1990年臺(tái)灣成立了海峽交流基金會(huì)，1991年祖國大陸成立了海峽兩岸關(guān)系協(xié)會(huì)。 ⑤1995年，江澤民提出在堅(jiān)持一個(gè)中國的原則下發(fā)展兩岸關(guān)系、促進(jìn)和平統(tǒng)一的八項(xiàng)主張。

中餐歷史篇二：中餐的發(fā)展

目 錄

一 企業(yè)背景................................................P2

二 STP.....................................................P3

三 SWOT分析................................................P5

四 4P策略..................................................P7

一、企業(yè)背景

有人說，海外華人在異國他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而在“三刀”之中，分量最重的無疑是菜刀，因?yàn)閷τ诤芏嗪Ｍ馊A僑華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱。

中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學(xué)問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

民以食為天，是最樸素的世界觀。從平凡的主食到名貴的補(bǔ)品，從琳瑯的小吃到佐餐的調(diào)料，中國人開拓著舌尖上的疆域，也品味著生活與世道人心。中餐成為通行世界的一張名片，也是民族自豪的底蘊(yùn)。

然而中國人的胃與心從來沒有局限在一時(shí)一地上。遠(yuǎn)古時(shí)期游牧民族在與中原抗?fàn)幍耐瑫r(shí)，帶來了異國美味。大航海時(shí)代，各地物種的交流極大地豐富了中國人的飲食�，F(xiàn)在，全球化不僅是一句口號，也是身邊隨處可見的洋味招牌。外來的飲食文化融入中國傳統(tǒng)，這一過程至今還沒有結(jié)束。 中國人在餐桌上品嘗世界，世界也在流轉(zhuǎn)中體會(huì)著中國味道。

每當(dāng)新年期間，美國紐約不少中餐館門口都會(huì)排起長龍。之所以很多人在新年之際選擇中餐，除了味道外，中餐文化里的餃子、拉面和魚等都有好兆頭，希望給新年增添喜氣。

對于許多美國人來說，現(xiàn)在的中餐不再是蛋卷、宮保雞丁和放在飲料邊彩色的小紙傘了；中餐已經(jīng)成為味蕾上的依賴、視覺上的享受甚至文化上美好的寄予。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國的中餐館數(shù)量為5-6萬家，已經(jīng)超過麥當(dāng)勞、溫迪和漢堡王等快餐連鎖店的總和。然而在形象上，它們卻多是廉價(jià)的快餐和外賣店。中國大型餐飲連鎖集團(tuán)拓展海外市場的探索一直沒有間斷過，但真正成功的案例卻并不多。這正是我們的一種機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

二、STP

1.對中餐進(jìn)行市場細(xì)分

消費(fèi)需求具有多層次、多元化的特點(diǎn),任何企業(yè)都無法滿足所有的需求,企業(yè)應(yīng)該根據(jù)不同需求、購買力等因素把市場分為由相似 需求構(gòu)成的消費(fèi)群,即若干子市場。企業(yè)可以根據(jù)自身戰(zhàn)略和產(chǎn)品 情況從子市場中選取有一定規(guī)模和發(fā)展前景,并且符合公司的目標(biāo)和能力的細(xì)分市場作為公司的目標(biāo)市場。

我們根據(jù)快餐店位置進(jìn)行市場細(xì)分,并選擇如下目標(biāo)市場:

居民社區(qū); 工作區(qū); 中轉(zhuǎn)站;

學(xué)校周邊; 商業(yè)區(qū)。

2.中餐目標(biāo)市場的選擇

每一類目標(biāo)市場都有各自的特點(diǎn),企業(yè)須根據(jù)不同市場開發(fā)不同產(chǎn)品和提供不同服務(wù)來滿足不同顧客需求。

居民社區(qū)：在居民生活的社區(qū)中，人們的飲食具有一定的規(guī)律，根據(jù)地域可以判斷居民的飲食習(xí)慣。早、晚是飲食高峰期，以電話訂餐和外送為主。由于居民可能長期在店內(nèi)就餐，飯菜的花色品種需要經(jīng)常變換，以滿足人們對新的飲食刺激的需求。

工作區(qū)：在工作區(qū)人們的飲食同樣較為規(guī)律和固定。但是,公司職員可能來自全國各地,甚至是海外，其飲食習(xí)慣較為復(fù)雜，在飯店開業(yè)之前，應(yīng)該進(jìn)行市場調(diào)查，并以滿足大多數(shù)人的需要為標(biāo)準(zhǔn)來決定飯菜的品種。中午是該區(qū)餐飲企業(yè)就餐的高峰期，因此店內(nèi)需要有寬敞的空間和較多的桌椅，當(dāng)然，也可以配送商務(wù)套餐，飯菜的花色品種也要經(jīng)常變換更新。

中轉(zhuǎn)站：交通通道的始末點(diǎn)和期間的停留/休息區(qū)稱為中轉(zhuǎn)站。食品的樣式，應(yīng)該根據(jù)主要人流的口味決定，或以飯店所在區(qū)域的飲食習(xí)慣為主。飲食時(shí)間較為復(fù)雜，應(yīng)根據(jù)具體情況具體分析。由于在這一區(qū)域交通工具在運(yùn)行期間具有暫時(shí)的封閉性, 因此乘客對餐飲的選擇余地較小，大多數(shù)乘客們希望吃到物美價(jià)廉的食品。由于人們大多來自全國各地，所以食品的樣式不必面面俱到，但也應(yīng)該給乘客較大的選擇余地，由于客源的流動(dòng)性較大，多是一次性顧客，菜式不必經(jīng)常更換。 學(xué)校周邊：學(xué)校分為非住宿學(xué)校和住宿學(xué)校。非住宿學(xué)校包括大部分中、小學(xué)。這里的學(xué)生飲食較為規(guī)律和固定，一般根據(jù)學(xué)校所處的地域就可以判斷學(xué)生的飲食習(xí)慣。中午是飲食的高峰期，飯菜的花色品種需要經(jīng)常變換,同時(shí)需要考慮學(xué)生的飲食特點(diǎn)和營養(yǎng)健康方面的需要。例如,學(xué)生長時(shí)間讀書眼部疲勞，應(yīng)多開發(fā)幾道以胡蘿卜等益視的食物為核心的菜式,并以此為賣點(diǎn)進(jìn)行促銷。住宿學(xué)校包括大學(xué)和一部分高中。學(xué)生的飲食雖然較為規(guī)律和固定，但是學(xué)生來自全國各地，甚至海外，其飲食習(xí)慣較為復(fù)雜。早、中和晚都是就餐的高峰期。另外，學(xué)生對夜宵也有一定的需求，還有不少學(xué)生習(xí)慣在寢室、教室就餐。所以，飯店也要開發(fā)一些外賣食品和設(shè)備。飯菜的花色品種也要經(jīng)常變換更新。由于學(xué)校有固定的寒暑假，所以學(xué)生社區(qū)市場的需求具有明顯的季節(jié)性，企業(yè)對此也要考慮應(yīng)對措施。

商業(yè)區(qū)：在商業(yè)區(qū)中顧客對餐飲的需求具有復(fù)合性，既有特色餐飲需求，也有日常餐飲的需求。跟零售業(yè)的其他企業(yè)一樣，中式快餐店店址選擇的正確與否，很可能決定著企業(yè)經(jīng)營的成敗。在商業(yè)區(qū)內(nèi)的消費(fèi)者，大多是利用自己的閑暇時(shí)間來購物、休閑或觀光、娛樂。因此，到商業(yè)區(qū)休閑、娛樂也就成了人們擺脫日常環(huán)境束縛的一種方式。此時(shí)，作為日常生活環(huán)境一個(gè)重要組成部分的日常餐飲，也自然而然地遭到了排斥。與此相對的是，特色餐飲，因其能提供給消費(fèi)者不同尋常的飲食刺激而大受歡迎。因此，在此區(qū)經(jīng)營的中式快餐，理應(yīng)有自己店的經(jīng)營特色。

3.中餐的日常餐飲定位

由以上分析可見，在前四種目標(biāo)市場中日常餐飲是中式快餐的正確市場定位。從以下兩個(gè)方面進(jìn)行闡述：

(一)、中餐發(fā)展的最大市場是日常餐飲業(yè)。以企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應(yīng)部門，低檔中式正餐飯店，攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的低端日常餐飲和中式快餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系。根據(jù)邁克爾波特的競爭分析五力模型,替代品的威脅，取決于替代品的價(jià)格和性能與行業(yè)中產(chǎn)品相匹配的程度。中餐與這些低端日常餐飲單位都能夠滿足人們對日常餐飲的需求，而且采用連鎖擴(kuò)張的中餐企業(yè)往往在價(jià)格、服務(wù)、食品質(zhì)量、菜品樣式、用餐環(huán)境和適應(yīng)人們生活節(jié)奏等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過這些低端餐飲單位。因此，這部分市場應(yīng)該是中餐鯨吞蠶食的對象。雖然特色餐飲市場也對中式快餐形成了一定的競爭，但由于它并非普通人經(jīng)常光顧的場所，所以不應(yīng)作為主要的競爭對手。

(二)、人們消費(fèi)需求的變化有利于中餐店向日常餐飲市場挺進(jìn)，隨著生活節(jié)奏變化和工作壓力的加大，傳統(tǒng)的家庭廚房逐漸被打破，中餐有了更大的發(fā)展空間。都市中越來越多的上班族需要方便、快捷的中式快餐來"填飽肚子"。國家發(fā)布的《綠色飯店等級評定規(guī)定》進(jìn)一步強(qiáng)化了對餐飲企業(yè)創(chuàng)造"安全、健康、環(huán)保" 的消費(fèi)環(huán)境的要求。隨著首批國家級綠色飯店的創(chuàng)建與推動(dòng)，安全、健康的餐飲消費(fèi)已成為廣大餐飲企業(yè)與老百姓的共同追求。而這恰恰是新興的中餐企業(yè)超越傳統(tǒng)低端日常餐飲供應(yīng)單位之處。市場是企業(yè)家投資的導(dǎo)向，擁有廣闊市場空間的中餐，只要能夠正確地進(jìn)行自身的目標(biāo)市場定位，努力確立產(chǎn)品特色，樹立市場形象，那么中餐必將取得長足進(jìn)步與發(fā)展，在美國餐飲市場上撐起一片天。

三．SWOT分析

1.SWOT模型的解釋

SWOT戰(zhàn)略模型是1971年由美國哈佛大學(xué)的安德魯斯教授Andrews在前人的研究基礎(chǔ)上完善而來的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四個(gè)英文單詞的第一個(gè)字母組合而成。優(yōu)勢和劣勢是存在于企業(yè)內(nèi)部的，可以改變的因素；機(jī)會(huì)和威脅是存在于企業(yè)外部的，無法施加影響的因素。

2、SWOT具體分析

優(yōu)勢分析S

1、堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)飲食文化。在我國上下五千年的歷史長河中，從五光十色的筵宴到流光溢彩的風(fēng)味流派體現(xiàn)了中華飲食文化的獨(dú)特魅力。我國幾十年傳統(tǒng)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、悠久的，民族文化深得人心，相信很快就能占領(lǐng)美國市場。

2、餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。我們的中式餐飲種類自古以來就豐富多樣，其中包括：高級宴會(huì)菜式和家常風(fēng)味菜式以及全國各地具有特色的傳統(tǒng)民間小吃和地方菜肴等，加之在近幾年來西餐大行其道的促動(dòng)下，中餐也有了一些更加齊全的創(chuàng)新種類。此外中餐講究葷素搭配為消費(fèi)者提供蛋白質(zhì)維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在營養(yǎng)均衡上顯得更加合理。

3、餐飲價(jià)格適中且多層次。中餐的定價(jià)一般會(huì)低于西餐并以獨(dú)特的風(fēng)格和魅力滿足著不同消費(fèi)群體的飲食需求，在市場上取得了物美價(jià)廉的美譽(yù)。然而中餐并非僅僅是低廉的食品，針對不同的消費(fèi)市場也制作出滿足高端消費(fèi)者的食品。中餐的價(jià)格優(yōu)勢及多層次是其占據(jù)美國市場的重要條件之一。

劣勢分析W

1、食品安全監(jiān)管不力。近年來我國餐飲業(yè)食品安全事件時(shí)有發(fā)生�；仡�2010年陰魂不散的“地溝油”“烤鴨油”，突如其來的“小龍蝦”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件折射出食品領(lǐng)域問題不斷。由此說明了，我國政府對食品安全監(jiān)管的力度不夠，無法保證人們的就餐安全，大大影響了餐飲業(yè)的健康發(fā)展。這對我們進(jìn)入美國市場多少會(huì)有影響。

2、品牌少缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。中餐在品牌戰(zhàn)略上未有所突破而且品牌地域差異大，全國性品牌少也未形成國際性品牌。消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)使我國在與西餐競爭中處于劣勢。另外，我國餐飲業(yè)食品生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化且從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度不盡如人意。在連鎖餐飲企業(yè)中能否保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一、給予顧客優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是至關(guān)重要的。

3、創(chuàng)新能力低下。我國具有創(chuàng)新能力的大型餐飲企業(yè)數(shù)量較少，對新技術(shù)研究的投入比較低，而中小型餐飲店規(guī)模小、沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行創(chuàng)新以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)對新技術(shù)研發(fā)的重視不夠，導(dǎo)致餐飲業(yè)產(chǎn)品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。

4、缺少人才。我國的烹飪教育還停留在一個(gè)較低的水平上。辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差培養(yǎng)出的人才并不能適應(yīng)當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。政府及教育機(jī)構(gòu)對此認(rèn)識(shí)不夠?qū)е挛覈�餐飲業(yè)人才缺乏。

中餐歷史篇三：我國餐飲業(yè)發(fā)展史

我國餐飲業(yè)發(fā)展史

我國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展，我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募�，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實(shí)這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

實(shí)則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來也有四千年的歷史了。

中國從史前時(shí)代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。餐館在古代當(dāng)時(shí)稱謂很多種，文獻(xiàn)尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客�！沟取Ｔ缙诘穆眯姓呋蛏倘�，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂

從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。

為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時(shí)，中國各地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競爭氣息和西方飲食文化引進(jìn)的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨(dú)立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺(tái)上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 西方餐飲業(yè)起源于公元1700年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模餐飲店鋪，被發(fā)現(xiàn)在赫岡蘭城的廢墟中，足見當(dāng)時(shí)古羅馬帝國人民的外食習(xí)慣因商旅活動(dòng)頻繁而非常普及，但是若論有系統(tǒng)且具規(guī)模的經(jīng)營，則要到十六、七世紀(jì)以后，店家開始講究精致烹調(diào)，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現(xiàn)的咖啡屋。

十八世紀(jì)末期，由于英國工業(yè)革命的影響，使得整個(gè)歐洲交通運(yùn)輸事業(yè)發(fā)達(dá)昌盛，火車、輪船等公共運(yùn)輸工具尤其發(fā)展快速，更帶動(dòng)旅游風(fēng)潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業(yè)與旅館業(yè)因而發(fā)展快速;又隨著商業(yè)貿(mào)易與觀光業(yè)的盛行，餐飲業(yè)者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質(zhì)量上開始講究，在服務(wù)上開始出現(xiàn)桌邊服務(wù)，大大提升西洋文化吃的藝術(shù)層次。

另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時(shí)承傳了不少歐洲飲食文化色彩，經(jīng)過南北大戰(zhàn)，成立聯(lián)邦形成美利堅(jiān)共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發(fā)展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當(dāng)勞快餐就是在這種理念下籌創(chuàng)而生，如今風(fēng)靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。

相關(guān)熱詞搜索：中餐 歷史 中餐菜譜 中餐禮儀