歷史美食
發(fā)布時間:2017-01-26 來源: 歷史回眸 點擊： 
歷史美食篇一：西安市歷史美食
西安市，簡稱鎬，民國時期簡稱“安”，古又名長安、京兆，位于中國內(nèi)陸腹地，是中國大陸的地理中心，一個典型的放射型城市。西安是人類歷史上最早出現(xiàn)的城市之一，始建于新石器時代晚期，擁有超過6000年的城市歷史，是世界著名的歷史文化名城，曾經(jīng)作為中國的首都和政治、經(jīng)濟、文化中心長達1100多年，與羅馬、雅典、開羅并稱為世界四大古都。西安是中華人民共和國陜西省的省會，中國六大中心城市之一，中國中西部地區(qū)重要的科研、高等教育、國防科技工業(yè)和高新技術產(chǎn)業(yè)基地，中國重要的航天、航空工業(yè)中心，機械制造中心和紡織工業(yè)中心。西安擁有較強的工業(yè)基礎，是中國中西部地區(qū)科技實力最強，工業(yè)門類最齊全的特大城市之一。
歷史發(fā)展
西安位于關中平原的中部，渭水東南岸。西安是人類歷史上最早的城市之一，是著名的世界四大古都之一。早在100萬年前，藍田古人類就在這里建造了聚落；7000年前的仰韶文化時期，這里已經(jīng)出現(xiàn)了城垣的雛形。西周開始，西安成為中國的首都，當時被稱作“宗周”豐鎬。秦都咸陽城舊址位于今西安市西北部與咸陽市東南部。漢都長安城建立在秦咸陽城的基礎上，被稱作“鳳城”，又因城墻走向頗似南斗六星和北斗七星，被稱作“斗城”。唐代的長安城是當時的“天下中心”，作為唐帝國的首都，長安是當時世界上最雄偉和最大的城市，也是中國歷史上最華彩的篇章。唐長安城布局嚴謹，規(guī)模宏大，奠定了今天西安市區(qū)的街道布局。歷史上約有13（官方認定）/21（民間說法）個王朝在此建都，先后為周、秦、漢、西晉、前趙、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等，歷時超過1100年。中國歷史上著名的農(nóng)民起義領袖黃巢、李自成都在這里建立過政權。五代時，后梁改京兆府為雍州，設大安府，后唐改大安府為京兆府。宋代置陜西路，后置永興軍路。金代改永興軍路為京兆府路。元代曾設安西府；后改為安西路、奉元路。明代改奉元路為西安府，“西安”之名即由此而來。明崇禎十六年（1643年）李自成率農(nóng)民起義軍攻入西安后，曾改西安為長安，建立大順政權。民國21（1933年）年西安曾改名西京，被定為中華民國陪都。
西安南屏地勢磅礡的秦嶺，東近險拔峻秀的華山，西臨冬夏積雪的太白，北連逶迤延綿的北山。四山亭亭，沃壤廣野居中，宜林宜牧，宜糧宜棉，宜瓜宜果，有高山避暑，有風光覽勝，故古有“膏腴天府”、“陸海豐饒”之稱。西安有被稱為“世界第八大奇跡”的秦兵馬俑遺址、古代城闕遺址、70多座帝王陵墓、眾多名寺古塔、先民遺跡等優(yōu)秀文化藝術遺產(chǎn)，是世界旅游熱點城市之一。
[編輯]在西安建都的王朝
在中國歷史上，有20個政權被認為在西安建都。但是其中哪些應該稱為王朝，其中哪些王朝的首都應該算是西安，是一個眾說紛紜的問題。這是因為人們對“王朝”、“首都”和“建都”等概念理解存在的差異，導致對有哪些王朝在某地建都產(chǎn)生了分歧。目前被官方采用的說法是13個王朝。此外主要還有10朝、11朝、12朝、14朝和17朝四種數(shù)量上不同的說法；其中14朝和17朝的具體朝代又各有兩種說法。
[編輯]西安歷代名稱
“西安城”：灃京（周）-鎬京（周）-咸陽（秦）-長安（漢）-常安（新）-常安（南北朝）-大興（隋）-長安（唐）-長安（后梁）-長安（后唐）-長安（宋：注“永興”）-長安（元）-長安（明）-長安（清）-長安（中華民國）-西京（中華民國）-西安市（中華人民共和國）“西安”： 宗周（周）-內(nèi)史（秦）-京兆（漢）-京兆（新）-京兆（南北朝）-京兆（隋）-京兆（唐）-大安（后梁）-京兆（后唐）-京兆（宋）-奉元（元）-西安（明）-西安（中華民國）-西安（中華人民共和國）
以數(shù)量多少為序，主要有下列說法：
? 10朝—依照時間次序為：西周（前363年）、秦（統(tǒng)一后15年）、西漢（前210年）、前趙（11年）、前秦（33年）、后秦（34年）、西魏（22年）、北周（25年）、隋（38年）、唐（273年）。 ? 11朝—在10朝的基礎上加上王莽建立的新朝（前15年）。 ? 12朝—在11朝的基礎上加上西晉（愍帝4年）。
? 13朝—在12朝的基礎上加上東漢（獻帝6年）。
? 14朝—有兩種情形： 1. 在13朝的基礎上加上赫連勃勃建立的夏國； 2. 在13朝基礎上加上武則天建立的武周（15年）[1]。
? 16朝—在13朝的基礎上加上西漢末年由劉玄建立的更始政權、由樊崇劉盆子建立的赤眉政
權和黃巢建立的大齊。
? 17朝—分兩種情形：
1. 在14朝第1種情形的基礎上加上武周，大齊和李自成建立的大順。 2. 在13朝的基礎上加上更始政權、赤眉政權、大齊和的大順[2]。
[編輯]地理介紹
[編輯]位置與范圍
西安位于黃河流域關中平原中部，南依秦嶺，北臨渭河，東經(jīng)107°40'—109°49'，北緯
33°39'—34°45'之間，地理上處于中國中心，南北方分界線的北側，在行政區(qū)劃上屬于西北地區(qū)。關中平原號稱“八百里秦川”，這里原野坦蕩，土地肥沃，自然環(huán)境十分優(yōu)越。西安就在八百里秦川中部，東西最長204千米，南北最寬116千米，全市面積9983平方千米，其中市區(qū)面積1066平方千米。
[編輯]水文與地形
西安地勢東南高，西北低，平均海撥410米左右，四周多“原”：西安地區(qū)處于山腳之下，河流側畔以“原”相稱的連綿不斷的地形各有特點，此種地形多為地勢高而開闊，城郊以龍首原、白鹿原、少陵原、神禾原、細柳原、樂游原和封政原最為有名。 西安地區(qū)自古有“八水繞長安”的說法——東部有灞河、浐河，西部有澇河、灃河、南部有潏河、滈河，北部有涇河和渭河。都屬黃河流域的渭河水系。除此之外流量較大的還有發(fā)源自太白山的黑河(西安市的主要生活取水源地)。
[編輯]氣候
西安屬于暖溫帶半濕潤的季風氣候區(qū)，雨量適中，四季分明。無霜期平均為219—233天。1月份最冷，平均氣溫-0.5℃—1.3℃；8月份最熱，平均氣溫26.4℃—26.9℃；年平均氣溫13.3℃。年降水量平均為507.7毫米—719.8毫米。年平均濕度為69.6%。年平均降雪日為13.8天。 文化 作為華夏文明的發(fā)源地，西安的歷史非常悠久，歷史文化的沉積非常厚重，是中華人民共和國國務院頒布的第一批國家歷史文化名城。以西安為中心的關中人，將其獨特的生活方式和民情風俗概括為關中十大怪。源于西安碑林中一塊清代碑石的關中八景，又稱長安八景，紀錄了八處關中地區(qū)著名的文物風景勝地。中國
[編輯]語言藝術
盛行于關中以及西北等地的秦腔又稱亂彈，又叫“梆子腔”，俗稱“桄桄子”。以關中話，即西安方言為代表的的中原官話之一陜西話，雖然深受普通話影響，但還是保留了一些古音古詞用法。
[編輯]飲食文化
由于歷史的緣故，西安的飲食文化同樣博大精深，作為中國西北飲食的代表，西安小吃最為著名。因回族眾多，清真飲食在西安當?shù)卣加泻艽蟊壤�，如羊肉泡饃以及著名的賈三灌湯包子。而Biang Biang面以其獨特的名稱引得格外引人注目[3]。
網(wǎng)友推選出的：西安最好吃的十家涼皮（排名不分先后）
1.大車家巷小老三熱米皮店
2.團結中路秦鎮(zhèn)史玉玲涼皮店
3.西木頭市朱選民涼皮店
4 東廳門王家涼皮店
5.楊家村善鑫搟面皮店
6.楊家村魏家涼皮店
7.紅纓路老四涼皮店
8.東一路鐵頭涼皮店
9.朝陽門趙家涼皮店
10.豐禾路老四涼皮店
西羊市米家
北廣濟街，果淵齋米家
老米家和老劉家
德發(fā)長餃子宴：回民街門口，好大的店，大招牌。這個網(wǎng)上信息很多。
紅紅炒米：回民街內(nèi)，4塊一份酸菜炒米，1塊一杯酸梅湯。可以順便點點烤肉什么的 美食：鐘鼓樓附近
我懂得，大家都是吃貨~西安小吃太多了�。√阋肆耍�！你只會恨自己的胃不夠大~其實回民街有點片外地游客的意思，但仔細找找還是有正宗美食的，而且相對集中一點，省得親們跑路~比方說西羊市的一些小店面~【西安美食】鏡糕（*）、紅紅酸菜炒米、賈三灌湯包（*）、肉丸糊辣湯、熱炒涼粉、楊翔豆皮涮牛肚（*）、盛家涼皮（涼皮多了去了不一定吃這家）、定家小酥肉、穆薩砂鍋、芙蓉餅、黃桂柿子餅、高家烤肉、東南亞甄糕（*，大大贊），子午路張記，樊記臘汁肉加饃（*）。。太多太多了~~~
西安各類面食阿，什么楊凌蘸水面，岐山哨子面，油潑扯面，乾面疙瘩，biangbiang面（這個字當真打不出，也叫褲帶面，不一定能遇到的，看RP吧~）。。。太多了。。韭葉面、菠菜面、牛肉扯面、油潑面、涼面、麻食、貓耳朵、麥飯、撥魚、漏魚、攪團、羊肉泡饃、小炒泡饃、水盆、粉湯羊血。。。
先說在回民街的店面吧~
【老烏家泡饃】地址：碑林區(qū)回民街大皮院91號；
【老米家泡饃】在西關正街上開有分店�？偟甑刂罚夯孛窠治餮蚴�126號；
【老金家水盆】回民賣水盆羊肉最有名的兩家店之一。地址：蓮湖區(qū)北院門216號；
【穆薩砂鍋】砂鍋要的人多，得“叫號”。地址：碑林區(qū)大皮院中段路南；
【高家烤肉】酒香不怕巷子深，能找上門的都是“牛人”。地址：碑林區(qū)大皮院5號(近王家餃子)；
【定家小酥肉】引來無數(shù)人的追捧。地址：碑林區(qū)大皮院223號；
【東南亞甑糕】其實很多超市也有賣！但是只有在這兒的才正宗！地址：碑林區(qū)西羊市街麻家什字東北角；
【盛家麻醬釀皮】西安市內(nèi)所有麻將涼皮行業(yè)內(nèi)公認他家的味道是不可復制的。地址： 蓮湖區(qū)大皮院西口225號 ；
【油茶麻花】地址：鼓樓內(nèi)向北至北院門十字。p.s.旁邊的《孫家肉丸糊辣湯》也是比較好的~人也很多~建議品嘗
【清真肉丸糊辣湯】地址：碑林區(qū)大皮院89號；
【軍軍綠豆糕】綠豆糕有芝麻、棗泥、豆沙、葡萄、花生、芝麻六種餡。地址：蓮湖區(qū)北院門113號回民中學旁；
【賈永信】 逢年過節(jié)門口“總排長隊”，送外地朋友再合適不過。地址：碑林區(qū)北院門87號回民坊內(nèi)；
【海家蒸餃】賈三的包子，海家的餃子。牛肉韭黃蒸餃白吃不厭，再來一碗貨真價實的雞蛋醪糟湯，完美配搭。地址：碑林區(qū)西羊市麻乃餛飩斜對面；
【蜂蜜涼糕】阿姨“很熱情”，一般都讓“澆上蜂蜜和玫瑰醬汁”，吃起來“甜甜軟軟”，“帶股花香”。“中間夾豆沙”的涼糕也不錯，“不會太甜”。地址：蓮湖區(qū)西羊市東口路南流動攤點或小皮院1號；
【文文烤肉】“很有特色”的一家店�？救夥轴u的和普通的。凳子坐的人很不舒服！地址：碑林區(qū)大皮院回民街(近穆薩沙鍋)；
【noodle king】biáng biáng面面條是“一大片一大片的”，“很有嚼勁”，配上“特色的”三合一醬料（大肉臊子+西紅柿雞蛋+炸醬），“湯濃肉香”，“不知不覺”就吃了個底朝天。地址：碑林區(qū)南院門80號；
【柳巷面】名聲在外的柳巷（hàng）面！地址：碑林區(qū)案板街18號吉慶大廈吉慶巷(易俗大劇院東門正對面)；
【清真燒雞中的戰(zhàn)斗雞】劉家燒雞 地址：碑林區(qū)西羊市街140號(東南亞甑糕王斜對面)； 下面還有一些不是在回民街的，因為西安小吃太多了~~真的遍地都是，我真的不可能全部總結一遍，只能說到西安不恨銀子帶得少，只恨自己胃太��！
【馬爾里肉丸糊辣湯】地址：蓮湖區(qū)灑金橋十字向南150米路東113號；
【午路張記肉夾饃】西安有多家分店，味道堪稱一絕。地址：雁塔區(qū)小寨西路(朱雀路口)；
【樊記臘汁肉】傳統(tǒng)意義上為正統(tǒng)，有多家分店�？梢栽谕娲笱闼臅r候去吃；
【小饞蟲麻食店】也叫“貓耳朵”，地道的西北小吃。地址：雁塔區(qū)翠華路85中旁邊(近陜西博物館)
【薛昌利大米面皮】南門外面的店。地址：碑林區(qū)南關正街58號；
【教場門蕎面饸饹】地址：蓮湖區(qū)教場門59號；
【楊翔豆皮涮牛肚】地址：多家分店（直營&加盟）；
歷史美食篇二：中國餐飲歷史
一、中國餐飲業(yè)的歷史
中國有句古語講“民以食為天”，意思是說“食”是人們生存的根本。長久以來，飲食在中國人心里有著不可或缺的重要地位。一個地方的飲食跟當?shù)氐奈幕窍⑾⑾嚓P的，中國文化源遠流長、博大精深，其飲食文化也是一樣。早在春秋戰(zhàn)國時期，中國南北菜肴的風味就表現(xiàn)出來差異。到了唐宋時期，南方和北方已各自形成了不同的飲食體系。至清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜已成為我國最有影響的地方菜，被稱為“四大菜系”；到了清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分別形成，與四大菜系融合共同構成中國飲食文化史上的“八大菜系”。
因此中國餐飲業(yè)的背后是秉承了幾千年的文化底蘊。近年來，特別是改革開放以來的30年中，中國餐飲市場的規(guī)模和檔次不斷提升。依據(jù)中國商務部公布的數(shù)字，1978年的中國居民人均餐飲消費支出還不到6元錢，而這一指標在2005年增至680元，增長了118倍。中國餐飲業(yè)的零售額已經(jīng)連續(xù)16年保持10%以上的增速。2006年，全國餐飲業(yè)零售額達到10345.5億元，比上一年增長16.4%，比當年社會消費品零售總額增速高出2.7個百分點。 通過以上的數(shù)據(jù)，我們可以看到中國的餐飲行業(yè)正在急速成長。然而隨著中國市場逐漸開放和外資涌入的新局面的出現(xiàn)，外國的“餐飲航母”，如麥當勞和肯德基等，正在沖擊著中國的傳統(tǒng)餐飲業(yè)。那么在這個新時代里，中國的餐飲業(yè)如何能夠抵御外來的威脅，守護著幾千年的飲食文化，甚至沖出中國，將中國的飲食文化傳至世界各地呢？我們以此為出發(fā)點，帶著這樣一種使命感，希望通過研究餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)，為我國餐飲企業(yè)找到一條發(fā)展壯大的康莊大道。
二、中國餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)狀
從總的發(fā)展情況看，中國餐飲業(yè)目前正處于發(fā)展的黃金時期。然而，事實上傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)正面臨著不少隱憂。隨著中國市場的逐步開放，外國餐飲集團不斷涌入中國餐飲市場，對中國餐飲業(yè)帶來不少沖擊。自1987年肯德基、麥當勞為首的外國連鎖快餐廳，僅用了十幾年時間就在中國各地開設了幾百、幾千家分店，他們遍布全國各省市，征服了廣大消費者。如今大中城市的很多人，不論男女老幼，經(jīng)常會去這些地方吃個雞腿漢堡，喝杯可樂。那么中國本土快餐在這種環(huán)境中發(fā)展的如何呢？
中國快餐業(yè)雖然起步較晚，但在20世紀90年國民生產(chǎn)總值年均遞增10%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速發(fā)展，行業(yè)利潤率在15%——25%之間。至1996年底，全國專業(yè)快餐公司已有800個左右，連鎖經(jīng)營企業(yè)超過4000家，快餐網(wǎng)店近40萬個，快餐業(yè)年營業(yè)額實現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)年營業(yè)額的1/3，營業(yè)額比上年增長20%以上，高于餐飲行業(yè)平均水平7個百分點。
然而，在整個快餐業(yè)市場中雖然中式快餐所占據(jù)的市場份額較大（據(jù)國內(nèi)貿(mào)易部2000年的統(tǒng)計數(shù)字顯示，中式快餐的營業(yè)額約占中國快餐市場份額的2/3），可是事實上日銷售額在1萬元以上的快餐企業(yè)卻大部分為西式快餐企業(yè)。日銷售額在3000——4000元的快餐企業(yè)則多為中式快餐企業(yè)�？梢�，西式快餐企業(yè)經(jīng)營狀況遠遠比中式快餐企業(yè)好。
就上述情況看，傳統(tǒng)中國餐飲業(yè)真的會抵擋不住外來的競爭嗎?中國餐飲業(yè)能否抵御外來的威脅，甚至沖擊中國建立另一個“東方麥當勞”的神話呢？我們認為問題的關鍵在于認清并了解餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)。
歷史美食篇三：中國飲食文化發(fā)展歷史
中國飲食文化發(fā)展歷史
1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。
6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。
7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈�；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究�！八卣袈曇舨俊⒇璐▓D小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
茶文化
包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。中國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。
茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種 茶文化 文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。茶文化是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一�！叭稽c”為茶不新、泉不甘、器不潔，是為一不；景色不好，為一不；品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不，共為三不。碰到這種情況，最好是不作藝術的品飲，以免敗興。
酒
中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國更是酒文化[1]的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從此就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。
酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，
該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。
在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產(chǎn)生美。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑�！爸練鈺邕_，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢�！薄澳惶煜�，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，
靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神�！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚案┭龈饔兄荆镁圃娮猿�。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚�！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！本谱矶蓚魇涝娮�，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”�！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
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