1 營養(yǎng)配餐課程改革總結(jié) 一、考核方式：

�。ㄒ唬└母锴翱己朔绞� 《營養(yǎng)配餐》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)專業(yè)核心課程，該課程原考核方式為平時成績+課堂小測+期末試卷閉卷法。且期末試卷占比 60%，比重較大。

　在 2017-2018 學年第二學期《營養(yǎng)配餐》課程中 16 食檢學生的考試成績，得出各分數(shù)段人數(shù)分布如下：

　班級 [100~90]分（人數(shù)/%）

　(90~80]分（人數(shù)/%）

　(80~70]分（人數(shù)/%）

　(70~60]分（人數(shù)/%）

　60 分以下（人數(shù)/%）

　應(yīng)考 人數(shù) 實際參 考人數(shù) 缺考人數(shù) 平均分 最高分 最低分 --班 0 1 0 7 30 38 38 0 45.55 88 21.5 從期末試卷成績看，及格率只有 21.05%，明顯不符合正態(tài)分布，說明該門課程的期末試卷在某種程度上失去合理性，試卷對學生來說難度偏難，才會發(fā)生卷面成績無法服從正態(tài)分布的現(xiàn)象。

　分析試卷題目難易程度，經(jīng)教研室重新核定，認為試卷本身難易題目設(shè)置比例還算合理，但學生的答題情況，計算題和簡答題失分率比較高，反映了學生對食譜編制、營養(yǎng)相關(guān)綜合知識掌握還不熟悉。由此可以看出，單從期末考試來衡量學生的總體學習程度有欠公平。

　（二）存在的問題：

　1、《營養(yǎng)配餐》是食品類專業(yè)專業(yè)核心課程，內(nèi)容的實際應(yīng)用性強，對學生綜合能力的要求很高，不光要靈活運用營養(yǎng)學和配餐的知識，還需要一定的口語表達能力、溝通能力、邏輯思維和計算能力，以及團隊協(xié)作能力。這些僅靠期末一張試卷是體現(xiàn)不出學生的綜合水平的。

　2、《營養(yǎng)配餐》 課程是在理實一體化教學場所以項目驅(qū)動的方式實施教學。

　課程主要是引導學生完成“營養(yǎng)配餐”這一典型工作任務(wù)，讓學生經(jīng)歷從膳食調(diào)查的策劃、營養(yǎng)

　 2 食譜的設(shè)計、營養(yǎng)餐的制作、食譜的總結(jié)這一完整的工作過程，完成六大人群的營養(yǎng)配餐工作。讓學生在工作過程中掌握營養(yǎng)配餐的核心技能，培養(yǎng)專業(yè)能力。教學內(nèi)容和教學場所都顯示了在教學考核過程中以過程性考核方式較合理，也能更客觀更科學的反應(yīng)學生的綜合能力。

　3、期末閉卷法考核在形式上不利于科學、全面的反應(yīng)學生的學習水平和學習能力，甚至會出現(xiàn)部分同學平時學習不積極、課堂表現(xiàn)差，在期末考試前臨時突擊抱佛腳考出好成績，這樣的話對平時認真學習的同學就很不公平。

�。ㄈ�）改革后考核方式 依托《營養(yǎng)配餐》網(wǎng)絡(luò)精品課程建設(shè)，對改課程實習線上和線下考核相結(jié)合的方式，線上考核主要檢驗學生自主學習能力和學習積極性，線下考核主要檢驗學生對知識的綜合運用能力以及人文素質(zhì)、團隊協(xié)作能力。

　1、面向?qū)�業(yè)班級：17 食檢 1、2 班，17 食安，15 食加五年專，15 食檢五年專 2、教學內(nèi)容進行適度調(diào)整，對六大主題人群營養(yǎng)配餐的設(shè)計作為主要課堂教授重點，并在課上以任務(wù)驅(qū)動的方式有效引導學生完成項目任務(wù)書。其它知識引導學生通過網(wǎng)上課程視頻學習進行自主學習和練習。

　3、考核方式借助《營養(yǎng)配餐》精品課程平臺，分為線上考核和線下考核相結(jié)合的考核方式，注重過程性考核成績，期末不再單獨進行測驗考試。

　線上考核由課程視頻學習、章節(jié)測驗、線上考試、訪問次數(shù)、作業(yè)構(gòu)成。

　 ①課程視頻 為便于學生自主學習，線上發(fā)布 8 個學習視頻包括軟件的操作及相關(guān)例題和模塊講解，通過學生觀看視頻情況給予打分。

　 3

　 ②章節(jié)測驗 線上每個章節(jié)均有設(shè)置章節(jié)測驗，每次課后會向?qū)W生發(fā)布線上章節(jié)測驗練習，用于對課上知識的鞏固和練習。

　 4 ③ 作業(yè) 線上共發(fā)布 4 次線上作業(yè)，作為章節(jié)測驗的補充，更加全面檢驗學生的學習成效。

　 ④考試

　本學期線上共發(fā)布兩次線上考核，分別是期中測試卷和期末測試卷，用于階段檢驗學生的學習成效。

　 5

　 線下考核由團隊制作四大任務(wù)書的形式進行考評，注重團隊協(xié)作能力，和同學們綜合知識的實際應(yīng)用。

　考核類別 任務(wù) 考核內(nèi)容 考核項目 總分 評分標準 線下考核（50%）

　大學生營養(yǎng)食譜的設(shè)計 根據(jù)大學生的營養(yǎng)需求特點，利用膳食寶塔的食物推薦量手工計算大學生一餐營養(yǎng)食譜，并利用配餐營養(yǎng)仿真軟件設(shè)計一日營養(yǎng)食譜并對食譜的合理性進行定性評價，最后進行食譜的總結(jié)、歸檔管理 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放及分析 20 分（20%）

　30分 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放要大于 30 份以上，20-30之間扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 資料收集 10 分（10%）

　資料收集不完整扣 5 分 手工計算一餐營養(yǎng)食譜 30 分（30%）

　計算錯誤按情況依次扣5-15 分 計算機編制一日營養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 孕婦營養(yǎng)食根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需要特點，利用膳食寶塔的食物推薦量手工計算一餐營養(yǎng)食譜，并利收集資料 30 分（30%）

　20分 資料收集不完整扣 5-15分 計算機編制一日、一周營養(yǎng)食70 分（70%）

　操作不正確扣 10 分，食譜編制不合理最多扣 20

　 6 譜的設(shè)計 用配餐營養(yǎng)仿真軟件設(shè)計一日營養(yǎng)食譜并對食譜的合理性進行定性評價，最后進行食譜的總結(jié)、歸檔管理 譜 分 青少年營養(yǎng)食譜的設(shè)計 根據(jù)青少年的營養(yǎng)需求特點，利用營養(yǎng)配餐仿真軟件設(shè)計一日、一周營養(yǎng)食譜并進行食譜的總結(jié)、歸檔管理 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放及分析 20 分（20%）

　30分 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放要大于 30 份以上，20-30之間扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 資料收集 10 分（10%）

　資料收集不完整扣 5 分 手工計算一餐營養(yǎng)食譜 30 分（30%）

　計算錯誤按情況依次扣5-15 分 計算機編制一日營養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 PPT 匯報并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 計算機編制一日營養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 高血根據(jù)高血壓人群的營養(yǎng)需要特點，收集資料 30 分（30%）

　20分 資料收集不完整扣 5-15分

　 7 壓人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計 利用配餐軟件輔助設(shè)計高血壓患者一日食譜，制作營養(yǎng)餐，最后進行食譜的總結(jié) 計算機編制一日、一周營養(yǎng)食譜 70 分（70%）

　操作不正確扣 10 分，食譜編制不合理最多扣 20分

　 綜合成績（ 100% ）＝線上考核成績（ 50% ）+ + 線下考核成績（ 50% ）

　課程名稱 學生姓名 學號/工號 班級 線上成績 線下成績 最終成績 營養(yǎng)配餐 林曉輝 ####6 17 級食品質(zhì)量與安全 90.84 92.3 91.6

　營養(yǎng)配餐 鄭敏富 ####1 17 級食品質(zhì)量與安全 86.57 93.6 90.1

　營養(yǎng)配餐 詹可微 ####2 17 級食品質(zhì)量與安全 77.07 92.3 84.7

　 8 營養(yǎng)配餐 許少倩 ####3 17 級食品質(zhì)量與安全 75.61 94.72 85.2

　營養(yǎng)配餐 吳雯清 ####4 17 級食品質(zhì)量與安全 92.19 94.72 93.5

　營養(yǎng)配餐 童玲 ####5 17 級食品質(zhì)量與安全 85.51 93.6 89.6

　營養(yǎng)配餐 盧志星 ####6 17 級食品質(zhì)量與安全 82.21 94.72 88.5

　營養(yǎng)配餐 范葉玲 ####7 17 級食品質(zhì)量與安全 87.1 92.3 89.7

　營養(yǎng)配餐 林美麗 ####8 17 級食品質(zhì)量與安全 92.72 93.6 93.2

　營養(yǎng)配餐 黃勝利 ####0 17 級食品質(zhì)量與安全 75.0 93.6 84.3

　營養(yǎng)配餐 龔國標 ####1 17 級食品質(zhì)量與安全 72.56 94.72 83.6

　營養(yǎng)配餐 陳琳 ####2 17 級食品質(zhì)量與安全 86.92 94.72 90.8

　營養(yǎng)配餐 鄭依靈 ####3 17 級食品質(zhì)量與安全 56.04 92.3 74.2

　 四、本次考核改革方案的特色 本形成性考核方案主要針對學生學習特點，改變“死記硬背”的考核，在要求學生掌握學科基礎(chǔ)知識要點的基礎(chǔ)上，更強調(diào)提高學生的自主學習能力和實際問題的解決能力，通過線上任務(wù)發(fā)布 ，學生可更快、更直接的掌握學習要點，并通過線上討論、搶答等方式調(diào)動學生的積極性，改變了原來課堂呆板的“老師教，學生聽”的學習方式，學生更多的參與進來，學習效果得到很大提升。線下通過任務(wù)驅(qū)動法，以四大任務(wù)書的完成為指標，不僅綜合考察學生的綜合知識的實際運用情況，而且還充分鍛煉了學生的團隊協(xié)作精神和表達能力、計算機軟件使用能力。

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　 這次課程改革考試取得了可喜的成績，希望今后通過自己和學生們的努力，

　 11 讓學生一直都能保持積極向上的學習熱情，自己在教學方面也進行相應(yīng)的改進，學習一些先進的教學方法，同時多向有經(jīng)驗的教師請教，讓自己的教學能力更上一層樓。

　五、存在問題及整改措施

　本次課程改革過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題：

　問題：線上發(fā)布的任務(wù)，比如作業(yè)，學生之間存在相互抄襲現(xiàn)象，對于視頻的觀看，也有存在只為了得到視頻觀看分數(shù)空放，實際沒有學習的現(xiàn)象。

　措施：對于以上問題，以后會加強對學生的宣導教育，端正學習態(tài)度，否則一旦發(fā)現(xiàn)將會嚴格扣分或不得分。

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