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　 酸奶市場問卷調(diào)研 報告 合肥學(xué)院 Hefei Un iversity 專業(yè)實(shí)習(xí)與實(shí)踐報告

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　 系別:生物與環(huán)境工程系 專 業(yè):12 食品科學(xué)與工程 學(xué)號 ：

　姓名 ：年 06 月 04 日 酸奶市場問卷調(diào)研報告 摘要：

　乳制品作為我們生活的必須品，成為我們實(shí)現(xiàn)溫飽，生活 質(zhì)量提高的重要標(biāo)志。酸奶作為常見的食品微生物作用下得到的 一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，因其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)保健價值深受人們的 喜愛。在未來的奶制品市場中將占據(jù)非常重要的作用。人們對不 同類別的酸奶偏好

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　 是市場商品流動的重要方面之一。我們正對這 一現(xiàn)狀，針對消費(fèi)者消費(fèi)行為習(xí)慣和消費(fèi)傾向，選擇以調(diào)查問卷 的方式，研究了廣大消費(fèi)者對不同類型酸奶銷售市場開發(fā)潛力， 這些有可能對開發(fā)這一不同偏好市場有至關(guān)重要的幫助。

　關(guān)鍵詞：

　酸奶；營養(yǎng)價值；消費(fèi)；市場分析 引言：

　酸奶的起源時間已無法了解，但據(jù)史料記載，大約有四千年的歷 史。在某些地區(qū)的人們早就已經(jīng)知道了酸奶的營養(yǎng)價值和對身體 健康的重要作用。在公元前 2 ，印度、埃及和古希臘人等已掌握 了酸奶的制作方法，在中國古代的《齊民要術(shù)》中也有如何制造 酸奶的記載。古代人制作酸奶是靠天然發(fā)酵。保加利亞人是最早 食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中東地區(qū)。當(dāng) 時的保加利亞的色雷斯人的烹調(diào)技術(shù)帶動了發(fā)酵制品的發(fā)展。二 十世紀(jì)初期，俄國科學(xué)家伊緬奇尼科夫?qū)ｉT研究人類長壽問題， 她對保加利亞人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)高齡人生前都愛喝酸奶，認(rèn)為這些 人長壽是喝酸奶的結(jié)果，伊緬奇尼科夫?qū)ι�雷人的酸奶研究后發(fā) 現(xiàn)了一種能有效抑制腸道腐敗菌的桿菌，并命名為“保加利亞乳 酸桿菌”。后來的一個叫伊薩克卡拉索的人知道后在美國開了一 家酸奶廠，美國人很喜歡這種營養(yǎng)價值很高的酸奶，不久酸奶就 風(fēng)靡世界。隨著科技的進(jìn)步，酸奶已由純微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵， 就這樣保證了酸奶的質(zhì)量。酸奶的流行是近 30-40 年的事，這是 因?yàn)橹谱魉崮痰募夹g(shù)和酸奶品種的發(fā)展及對人們對健康作用認(rèn)識 的結(jié)果。

　一、調(diào)查目的 隨著健康飲食在人們心中的地位的提高。酸奶因其獨(dú)特

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　 的風(fēng)味， 多種功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面 經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，因此越來越吸引消費(fèi)者的眼球。然而在 琳瑯滿目的酸奶中如何選擇成為了一個大的問題。經(jīng)過本次調(diào)查 市場上酸奶的銷售及人們對酸奶的認(rèn)識等方面了解了一部分消費(fèi) 者選擇酸奶的習(xí)慣。繼而為開發(fā)新型酸奶的開發(fā)以及酸奶的銷售 提供數(shù)據(jù)支持。

　二、調(diào)查方法 1）經(jīng)過實(shí)地走訪學(xué)校周邊各超市了解酸奶的市場，了解不同品牌 的酸奶所占的酸奶市場比例、價格、種類。

　2）經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)出網(wǎng)絡(luò)問卷來進(jìn)行調(diào)查，繼而進(jìn)行快捷的數(shù)據(jù)分 析。

　3）隨機(jī)訪問了 100 名學(xué)校周邊消費(fèi)者（合肥學(xué)院學(xué)院學(xué)生及周邊 居民），收回有效問卷 90 份。問卷見附表。

　三、調(diào)查結(jié)果分析 1）市場分析 當(dāng)前國內(nèi)的酸奶市場競爭激烈，可是任然是一個比較零散的市場 當(dāng)前還沒有出現(xiàn)占明顯優(yōu)勢的全國性品牌，在大多數(shù)地區(qū)都是以 一個區(qū)域性問題為主，酸奶市場品牌集中度趨勢加快。全國十大 乳品企業(yè)的酸奶產(chǎn)量已經(jīng)占全國產(chǎn)量的一半左右。眾多乳品公司 開始進(jìn)軍酸奶市場的同時，許多外國品牌也加入到國內(nèi)的競爭行 列。在當(dāng)前這個同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中，各大企業(yè)紛紛拓展經(jīng)營項(xiàng) 目，力圖尋求更大的發(fā)展空間，以求得在市場中站穩(wěn)腳跟。當(dāng)前 市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料 的果味型為多。酸奶不但

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　 保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面 經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。不 論是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人 體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人 體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高，人們越來越 注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的寵兒。

　2）企業(yè)分析 當(dāng)前市場上酸奶品牌眾多，我們的調(diào)查顯示，蒙牛酸奶的提及率 最高，但提及其次是伊利，還有光明等品牌，其它相對較小的牛 奶生產(chǎn)企業(yè)相對較低，市場占有率遠(yuǎn)不如蒙牛和伊利。究其原因 不外乎其品牌較大，以及其市場占有較早。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)蒙

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