湖南師范大學 小 小 吃 吃 攤 攤 調(diào) 調(diào) 查 查 報 報 告 告

　 調(diào)查小組：

　 小雨和她好友們

　組

　長：

　宋小雨

　12 月 16 日

　目錄 序言……………………………………………………………………3 一、小組組員及分工…………………………………………………3 二、調(diào)查目標…………………………………………………………3 三、調(diào)查對象…………………………………………………………4 四、調(diào)查方法…………………………………………………………4 五、調(diào)查時間…………………………………………………………4 六、調(diào)查分析…………………………………………………………4

　1、攤主從業(yè)經(jīng)歷………………………………………………4

　2、加入攤點經(jīng)營行業(yè)原因……………………………………5

　3、小吃攤經(jīng)營成本怎樣………………………………………6

　4、為何選擇流動經(jīng)營而非店鋪經(jīng)營…………………………6

　5、對于城管見解………………………………………………6

　6、經(jīng)營收入是否組成全部生活費………………………………7

　7、小吃攤對周圍環(huán)境影響……………………………………7 七、突出問題…………………………………………………………7

　八、問題提議…………………………………………………………8 總結(jié)……………………………………………………………………8

　序言：

　伴隨社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，在每一座城市全部或多或少存在在小吃攤?cè)后w，這一類群體大多受教育程度不高，生活壓力大，而擺攤經(jīng)營方法則給了她們一條就業(yè)之路，門檻低，投資少等優(yōu)勢使這類群體鐘情于這類行業(yè)。

　小吃攤有著其特有市場需求，為城市市民提供了便利，尤其是學生群體。緩解了就業(yè)壓力，不過和此同時也存在著各類問題，如影響城市環(huán)境，妨礙交通等。因為這個原因，各大城市也采取了相關(guān)方法，比如城管巡查，不過效果全部不是很顯著，基礎(chǔ)上全部是你來我走，你走了，我再來標準。

　每到飯點，小吃攤、小吃街總是最熱鬧地點之一，小吃攤已經(jīng)成為我們生活中一個關(guān)鍵部分。

　一、小組組員及組員分工

　小組共有九命組員：宋小雨，劉旦，田明俊，王彩虹，蘇欣蕾，葉舟，劉嘉華，吳婉清，周陽華。在組內(nèi)，我們又依據(jù)每個人不一樣情況進行了分組，劉嘉華，蘇欣蕾，王彩虹三個人為 A A 小組；吳婉清，劉旦為 B B 小組；宋小雨，田明俊，葉舟，周陽華為 C C 小組，每個小組負責一片區(qū)域進行采訪考察活動。

　A 小組：采訪：劉嘉華，王彩虹。統(tǒng)計：蘇欣蕾 B 小組：采訪：劉旦。統(tǒng)計：吳婉清 C 小組：采訪：宋小雨。統(tǒng)計：葉舟，周陽華。拍攝總結(jié)：田明俊 每個小組在搜集采訪資料以后，每組組員對自己統(tǒng)計進行總結(jié)，把相關(guān)材料交付組長，匯總以下匯報。

　 二、調(diào)查目標

　伴隨中國經(jīng)濟發(fā)展，中國城市化進程越來越快，原來農(nóng)村現(xiàn)在全部已經(jīng)變成了城鎮(zhèn)，很多農(nóng)村村民也全部涌向了城市，不過并非每個人全部能夠找到一份自己滿意工作，而對于那些沒相關(guān)鍵技能，有沒有資本人來說，攤點經(jīng)營無非是個很好工作。

　無照攤點經(jīng)營在中國相關(guān)法律中是不許可，城市管理部門嚴打政策雖有一時之效，但卻不是長久之計，種種事實說明，對小吃攤整改，僅靠嚴厲整改是不行，我們首先需要對其進行采訪了解，知道其真正內(nèi)心想法，然后采取對應方法。我們此次調(diào)查就是為了了解小吃攤主真正生活和想法。

　三、 調(diào)查對象

　我們此次調(diào)查目標人群是小吃攤主，不包含有店鋪商家。我們就進選擇學校周圍小吃攤，如南苑小吃街，江邊油煙街，這些地方小吃攤比較集中，易于我們采訪，同時也是城管部門關(guān)鍵關(guān)注對象，易于我們后面工作開展。在小吃攤這一大類中，我們也分成了很多小類，如燒烤類，油炸類，早點類等等，盡可能多覆蓋到小吃多種類人群。

　 四、 調(diào)查方法

　此次調(diào)查是管理和溝通課時間課程，考慮到課程性質(zhì)和課程安排目標，我們盡可能多和小吃攤主進行言語溝通，從對話中獲取信息，而并非單單在哪里分析數(shù)據(jù)，所以我們沒有采取發(fā)放調(diào)查問卷方法，而是采取了實地調(diào)查方法，每個小組組員全部和攤主進行溝通，并作相關(guān)統(tǒng)計。包含文字，照片，視頻，音頻等。在每位組員總結(jié)上在進行匯總，形成匯報。

　五、 調(diào)查時間

　沒有明確調(diào)查時間，我們以小組為單位，在各小組有時間情況下自主進行調(diào)查，全部采訪調(diào)查活動必需在 12 月 12 日之前完成。另外我們會留心城管巡查時間，在小吃攤?cè)�部集中情況下展開行動。

　六、 調(diào)查分析

　我們在和小吃攤主溝通中，并非無目標進行交談，而是經(jīng)過圍繞自己問題進行交流，關(guān)鍵是針對七個問題進行溝通和交流。

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　攤主從業(yè)經(jīng)歷

　經(jīng)過我們小組調(diào)查走訪，發(fā)覺有很多小吃攤主之前并不是做這一行，她們做過很多工作，比如在飯店做服務員之類。有甚至自己開過店鋪，服裝店，餐飲店，后全部因經(jīng)營不善而改行。一賣酸辣粉小哥曾在深圳打工，后和工友回鄉(xiāng)開店，失敗后買起了酸辣粉。一賣山東雜糧煎餅大叔之前在沿海城市打工，掙得不多、工作累且離家遠，故辭工回到家鄉(xiāng)。

　不過還有些攤主自初進社會開始就是一直從事擺攤行業(yè)，而且一做就做了幾十年，從未換過。比如賣海鮮混沌即是如此。

　從這些我們能夠發(fā)覺，攤點經(jīng)營方法大多時候并非是大家就業(yè)第一選擇，多是因為沒措施了，沒工作了，只能走這條路！二這也表現(xiàn)出現(xiàn)在就業(yè)形勢嚴峻，不僅僅是大學生就業(yè)形勢……

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　加入攤點經(jīng)營行業(yè)原因

　在我們采訪小吃攤主當中，基礎(chǔ)上能夠分為兩類，一類是全職，一類是兼職。對于全職這部分攤主來說，她們加入本行原因關(guān)鍵是因為自己手頭上資金不足，而生活成本卻在日漸提升，獲益比較快小吃攤業(yè)便成了她們首選。而且低成本、自由度高優(yōu)勢降低了她們風險。由此我們能夠看出小吃攤主們現(xiàn)在面臨生活壓力是很大。

　而對于兼職攤主來說，擺攤收入并非是她們關(guān)鍵生活起源，所以，擺攤帶來收入并不是誘惑她們加入本行業(yè)原因，很多全部是為了打發(fā)空閑時間，取得相關(guān)經(jīng)驗，不過這部分人不足 5%。

　 從這些原因和上面上面提到從業(yè)經(jīng)歷中我們能夠得悉，從最根本來說，是因為她們本身能力缺乏和知識貧窮，不能夠從事部分知識型，技術(shù)性工作，擺攤也成為了一個肯定！

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　小吃攤經(jīng)營成本怎樣

　對經(jīng)營成本問題，95%小吃攤主意見全部差不多，因為小吃攤規(guī)模不大，所需材料和制作成本全部不高，比如，一碗酸辣粉售價假如是賣 5 元，那么她成本只需要 2.5 元，只占二分之一。相對于門面經(jīng)營來說已經(jīng)是很低了。

　不過也有些人認為小吃攤成本比較高。伴隨社會物價上漲，成本也有所上漲，而售價提升空間不大，這么對利潤就會有壓縮，而正是因為這么原因，缺斤少兩，食品衛(wèi)生問題更需要我們注意。和此同時，意外成本支出也會增加負擔，比如城管忽然到訪，攤子全部被沒收了，即使要回也要耽擱近一個星期時間。

　在訪談過程中我問攤主在進貨時候或在制作過程中是否會選擇成本低方法，絕大部分攤主全部表示肯定，這也讓我對衛(wèi)生質(zhì)量表示懷疑。

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　為何選擇流動經(jīng)營而非店鋪經(jīng)營

　① 壓力大，投入大。選擇店鋪經(jīng)營話，店鋪租金投入，營業(yè)執(zhí)照辦理等，需要投入很多資金及人力，也需要很多精力去經(jīng)營。

�、� 消費人群需要重新確定。采取店鋪經(jīng)營，目標人群不能夠隨意改變，從攤點到店鋪，消費人群也會有所變動，不利于收入穩(wěn)定。

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　沒有太多精力和本錢。之所以會選擇攤點經(jīng)營，就是因為人力不足，資金不足，無法店鋪經(jīng)營。

�、� 擺攤經(jīng)營擁有其本身優(yōu)勢，自由，流動性強。擺攤經(jīng)營能夠隨意改變經(jīng)營地點，通俗說就是哪里人多去哪里，其本身自由優(yōu)勢是店鋪根本不能比。擺攤經(jīng)營對市場靈敏度也會很高，市場需求變動，攤點會快速作出反應。

　⑤ 有開店鋪經(jīng)營計劃，要等到生意好起來，走上正軌。很多攤主全部有進行店鋪經(jīng)營計劃，不過因為現(xiàn)在多種限制，不能夠立馬改變經(jīng)營方法，不過當條件成熟時候，會考慮店鋪經(jīng)營。

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　對于城管見解

　近期因為長沙在建設文明城市，所以城管來尤其頻繁，不過一些小吃攤位置比較偏僻，不在馬路旁邊，影響不是很大，而就在我們小組調(diào)查前一天，南院小吃街就已經(jīng)是空空如也，原本擺著多種小吃攤街道現(xiàn)在顯得有些冷清。

　而在路邊小吃攤主則表示城管查尤其嚴，幾乎天天全部會過來，而且態(tài)度尤其惡劣，城管一來，全部小吃攤?cè)�部會轟動，上了年紀人根本就跑不動。

　（六）經(jīng)營收入是否組成全部生活費

　在我們調(diào)查走訪過程中，我們發(fā)覺一大部分小吃攤主全部是靠小吃攤來維持生活，她們一天全部時間全部放在了小吃攤經(jīng)營上，不過總體來說，她們收入不穩(wěn)定，只能夠滿足基礎(chǔ)生活需求，有甚至只能夠滿足自己一個人生活。只有一小部分人有另外收入起源。

　這表明小吃攤主就業(yè)形勢不樂觀，而且她們生活水平也處于社會底層！

　結(jié)合第五點所說城管問題，小吃攤主生活陷入一個困境，對小吃攤管理不應該趕盡殺絕，暴力沒收小吃攤并不是處理問題方法，最終只會演變成游擊戰(zhàn)。

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　小吃攤對周圍環(huán)境影響

　街邊小吃光鮮誘人，香味四溢，有 80%同學全部會在小攤就餐，而小吃攤食品衛(wèi)生是否有保障呢？ 第一、小吃攤對周圍環(huán)境影響，大部分攤主全部說，自己規(guī)模不大，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生垃圾也不會太多，用戶通常全部是買了就走，就算會產(chǎn)生少許垃圾，自己也會處理帶走。在我們實地調(diào)查中也發(fā)覺，小吃攤產(chǎn)生垃圾并不是很多，甚至比店鋪經(jīng)營飯館垃圾要好得多。

　 第二，小吃攤本身食品衛(wèi)生問題，攤主年紀段跨度很大，從二十幾歲到五六十歲，不一樣年紀段人對食品衛(wèi)生意識不一樣，對衛(wèi)生標準也不一樣。

　小吃攤設備簡單，沒有更多衛(wèi)生保障！還記得吃麻辣燙時青菜根部那不知道是什么黑黑東東么？還記得吃燒烤時，燒烤老板汗如雨下么？還能想起老板剛收完錢，又接著做烙餅么？還記得面館老板用手挑起掛在碗口旁面條不？……

　七、 突出問題

　1、在這次溝通采訪過程中，我們了解到，小吃攤主大多是下崗工人或無業(yè)者，她們沒有專業(yè)知識，沒有資金，能夠說是社會中底層，擺攤經(jīng)營也是出于生活壓力。

　2、小吃攤在發(fā)展過程中也出現(xiàn)很多問題，無序混亂等問題。

　3、城管部門并沒有可行有效方法，一味暴力壓制并不能處理問題。

　 八、 問題提議

　在小吃攤問題上，我們要充足了解小吃攤真正需求，才能夠處理問題，不過是倆字，求生，所以城管部門在除了用沒收手段之外，更應該采取相關(guān)規(guī)范管理小吃攤方法，比如劃立小吃攤固定擺攤處，修建小吃夜樓，將原本影響環(huán)境，交通小吃攤變成一個特色，一個小吃文化。具體方法：

　1、政府部門應該拓寬就業(yè)渠道，使下崗工人也有事可做，促進再就業(yè)，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)崗位；加大社會救助，扶持小產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　2、加大對公共事業(yè)建設，在人多聚集地方建設市場，對小吃攤進行統(tǒng)一計劃管理。不要一味進行暴力打壓。

　3、加強對保護環(huán)境宣傳，能夠?qū)π〕詳傊羞M行集中培訓，傳輸維護公共環(huán)境思想！

　 總結(jié)：

　經(jīng)過實地調(diào)查，小吃攤關(guān)鍵集中于燒烤類，油炸類水果類，對于市場有很強應變能力，能夠依據(jù)市場需求快速立即地改變自己商品。小吃攤主從事這一行業(yè)原因有很多，但關(guān)鍵還是因為沒有足夠資金去經(jīng)營店鋪，另外自由經(jīng)營方法也有很好優(yōu)勢。她們?nèi)�部認為經(jīng)營小吃攤收入勉強能夠維持生活開銷，因為大家流較多地段不僅要收攤費還有多種管理費，然后碰到城市建設檢驗時還得停止做生意，所以她們選擇在這個較偏僻地方，這么能夠降低成本，競爭力也較小。

　她們中有很多是下崗工人或從農(nóng)村來城市務工人員，迫于生活壓力，為了生存，只好鋌而走險，冒著被城管抓風險，從事無照攤點經(jīng)營。對城管問題，很多攤主表示了解，她們只是靠自己能力盈利，城管職責是來規(guī)范小吃攤經(jīng)營，而并非一味封殺，攤點經(jīng)營含有成本低，自由度高，市場靈敏度高等優(yōu)點，使小吃攤一直存在，且不停發(fā)展。

　從我們調(diào)查當中不難發(fā)覺，其實小吃攤主幾乎是社會底層市民，生活很艱辛，需要我們更多關(guān)注。不過其次我們也看見，她們其實并非是無技術(shù)廉價勞動經(jīng)營活動，她們中有大家是掌握了這一門技術(shù)，并一直努力想把它做好，所以它們也很需要我們支持！

　調(diào)查小組：

　小雨和她好友們

　 12 月 16 日

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