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《酒店管理概論》考試大綱
一、目的和任務
本大綱是根據(jù)教育部制定的高等院校旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標，根據(jù)我省高等院校本科學生培養(yǎng)計劃和目標而制定。《酒店管理概論》是旅游等相關專業(yè)一門必修的專業(yè)基礎課。本課程以酒店行業(yè)發(fā)展的實踐為基礎，旨在全面而系統(tǒng)闡明酒店管理的基本理論知識。該課程在酒店管理領域中有著廣泛的應用�！毒频旯芾砀耪摗氛n程內容主要包括酒店基本知識、酒店管理理論、酒店人力資源管理、酒店營銷管理、酒店計劃管理、酒店安全管理等。通過本課程的學習，使學生掌握酒店管理基本定理與方法，培養(yǎng)自主思考與分析能力，為相關的后繼專業(yè)課程的學習奠定不可或缺的基礎。
主要內容包括：
1、酒店概述
2、酒店經營管理的基礎理論
3、酒店組織結構與管理制度
4、酒店戰(zhàn)略管理
5、酒店市場營銷管理
6、酒店服務質量管理
7、酒店人力資源管理
8、酒店安全管理
二、教學內容及要求
第一章 酒店概述
1、酒店的含義、酒店的功能
2、酒店的地位及作用
3、酒店業(yè)務的特點
4、我國星級酒店的劃分標準
第二章 酒店經營管理的基礎理論
1、酒店產品的概念
2、酒店產品構成
3、酒店產品的特征
4、酒店管理的基本職能
第三章 酒店組織結構與管理制度
1、酒店組織結構的內涵、類型
2、酒店組織設計的原則
3、對酒店非正式組織的管理
4、酒店制度的實施
第四章 酒店戰(zhàn)略管理
1、酒店戰(zhàn)略管理的特征
2、酒店戰(zhàn)略管理過程
3、酒店發(fā)展戰(zhàn)略
4、酒店競爭戰(zhàn)略
第五章 酒店市場營銷管理
1、酒店的宏觀環(huán)境
2、酒店的微觀環(huán)境
3、酒店市場細分
4、酒店4P組合策略
第六章 酒店服務質量管理
1、酒店服務質量的含義、構成
2、酒店服務質量的特點
3、衡量酒店服務質量的標準
4、酒店服務質量管理的內容
第七章 酒店人力資源管理
1、酒店人力資源管理的任務及內容
2、酒店人力資源規(guī)劃、招聘、培訓
3、酒店員工績效考評
4、酒店員工流動原因分析及控制
第八章 酒店安全管理
1、酒店安全管理的特點
2、酒店安全管理的內容
3、酒店安全管理的對策
三、考查題目類型
考查要求現(xiàn)場開卷完成一篇專業(yè)小論文，限時120分鐘，篇幅不少于1000字。
四、參考教材
1、唐少霞，雷石標，《酒店管理概論》，哈爾濱工程大學出版社，2012.1

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