煲湯時(shí)，一不小心，鹽加多了；炒菜時(shí)，手一抖，醋放多了。烹飪中太咸、太酸、太油、太辣的“事故”并不少見，如何把這些“失敗”的菜肴拯救回來呢？
　　太咸，放土豆片。土豆能吸收鹽分，還不損壞湯或菜的原味，可以去皮切成片，一分鐘放一片，直到湯的咸度適宜。土豆片不要切太薄，以免煮爛。還可以在湯里放兩顆煮熟的蛋黃，或整顆雞蛋。也有人喜歡加糖，用甜味覆蓋咸味，但這種方法容易攝入過多的糖分。
　　太膩，加紫菜。湯太油時(shí)，可將少許紫菜在火上烤一下，揉碎撒入湯內(nèi)�；蛘哌m當(dāng)?shù)丶尤肽径�、茄子、冬瓜、蘿卜等能吸油的蔬菜。
　　太酸，倒白酒。酒能將醋的味道減輕，因?yàn)榇椎闹饕�成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反�?yīng)生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來就不會(huì)有太酸的感覺了，注意不要加太多。
　　太辣，滴點(diǎn)醋。降低辣味的最快辦法是加點(diǎn)醋，辣椒素呈堿性，遇酸中和。另外，辣椒素能溶于油，炒菜時(shí)用熱油烹飪一下辣椒，就不太辣了。

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