老板大廚服務(wù)員，堅(jiān)守餐館數(shù)十年 　　 　　記者在結(jié)束了一上午工作之后，準(zhǔn)備在馬德里街上找間餐廳解決午餐，無(wú)意中看到這樣一幕：在一家餐廳門(mén)口，身著筆挺西裝的老人，正在和 4 位衣著華貴的白發(fā)女士一一行貼面禮告別�？吹接浾唏v足，老人轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)笑瞇瞇地說(shuō)：“她們都是我的朋友，已經(jīng)在我的餐廳吃了 20年的飯啦！他們孩子的婚禮和孫輩的洗禮也都是在這里舉辦的。”老人名叫埃斯特萬(wàn)，是“埃斯特萬(wàn)角落”餐廳的老板。
　　餐廳面積不大，但裝飾得很溫馨，墻上掛滿(mǎn)了來(lái)此就餐的名人的照片，靠墻的柜子上擺放著各國(guó)國(guó)旗，其中也有五星紅旗。
　　自從 1992 年開(kāi)業(yè)以來(lái)，這里一直保留著家一般溫暖親切的氛圍。更為難得的是，從開(kāi)業(yè)起就在這里工作的 3 位老人，一直堅(jiān)守著，他們被顧客們親切地稱(chēng)為“三劍客”，而這“三劍客”之間的情誼比餐廳的歷史還要久。
　　老板埃斯特萬(wàn)今年 72 歲，出生在西班牙中北部城市阿維拉的一個(gè)小鎮(zhèn)上，父母都是農(nóng)民。14歲那年，埃斯特萬(wàn)來(lái)到馬德里，在一家餐館找到了打掃衛(wèi)生的工作，沒(méi)想到就這樣與餐飲業(yè)結(jié)了緣。1962 年，他在馬德里薩拉戈薩街盤(pán)下一家小餐吧，到如今，他經(jīng)營(yíng)餐館已經(jīng)將近 50年了。
　　雖然是老板，而且是餐廳年紀(jì)最大的人，埃斯特萬(wàn)卻不比任何一個(gè)員工輕松。他每天的日程是這么安排的:早上8點(diǎn)多起床去市場(chǎng)買(mǎi)菜，10 點(diǎn)多趕到餐廳準(zhǔn)備午市，一直忙到下午 5 點(diǎn)餐廳休息，晚上 7 點(diǎn)半趕到餐廳繼續(xù)工作，凌晨 3 點(diǎn)等餐廳打掃干凈收拾完才離開(kāi)，每天的睡覺(jué)時(shí)間只有四五個(gè)小時(shí)。在餐館里，這個(gè)年過(guò)古稀的老人并非像一般老板那樣“穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)”，而是如普通服務(wù)員一樣招呼客人、端茶送水、清理桌面、與廚房溝通，忙得幾乎是足不點(diǎn)地。“不僅是老板，而且是最優(yōu)秀的服務(wù)員�！边@是埃斯特萬(wàn)的老朋友、西班牙著名美食記者米格爾對(duì)他的評(píng)價(jià)。
　　大廚哈伊梅不茍言笑，在他身上有智利人特有的嚴(yán)謹(jǐn)和勤奮。20世紀(jì) 70年代，哈伊梅移民到西班牙，之后就一直是埃斯特萬(wàn)的搭檔。 “埃斯特萬(wàn)角落”是一家非常傳統(tǒng)的西班牙餐廳，一個(gè)外國(guó)人能夠成為這里的大廚，這本身就是一個(gè)奇跡�！伴_(kāi)始的時(shí)候是挺難的，我不了解西班牙菜，必須付出比別的廚師更多的努力�！惫�伊梅回憶說(shuō)。但出于對(duì)美食和廚師這個(gè)職業(yè)的喜愛(ài)，哈伊梅堅(jiān)持下來(lái)了。現(xiàn)在，不僅他自己成了一名出色的西班牙菜烹飪者，他的妻子和兩個(gè)兒子都成了廚師，做的也都是西班牙菜。
　　64 歲的奧古斯丁是“埃斯特萬(wàn)角落”資格最老的員工，他與埃斯特萬(wàn)的淵源可以用“緣分”來(lái)形容。1970 年，奧古斯丁還在一個(gè)商場(chǎng)的日用品柜臺(tái)當(dāng)售貨員，由于經(jīng)常去埃斯特萬(wàn)當(dāng)時(shí)在薩拉戈薩街的小餐吧吃飯，漸漸地與老板成了朋友。埃斯特萬(wàn)非常欣賞奧古斯丁的穩(wěn)重和責(zé)任心，于是邀請(qǐng)他來(lái)自己的餐吧做服務(wù)員，這一做就是 40 年。這些年里，埃斯特萬(wàn)的餐廳曾經(jīng)跌入低谷，奧古斯丁也有過(guò)其他的工作機(jī)會(huì)，但他一直沒(méi)有跳槽。明年年初，奧古斯丁就將滿(mǎn)65 歲，這也就意味著他可以退休拿養(yǎng)老金了，可他并不想離開(kāi)工作崗位，“只要我的身體還能堅(jiān)持，我就想一直干下去。”
　　在奧古斯丁身上，絲毫看不出老人的疲態(tài)，只有數(shù)十年的服務(wù)工作帶來(lái)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。他在桌椅間自如地穿梭，熟練地為客人上菜、倒酒、更換餐盤(pán)，并且不時(shí)與客人親切地交談。干了一輩子的服務(wù)員，奧古斯丁依然對(duì)自己的工作滿(mǎn)懷熱忱，這源于他對(duì)職業(yè)的態(tài)度 ：“與
　　其變來(lái)變?nèi)�，不如一直做一件事，直到把它做到最好�！?
　　餐飲業(yè)工作內(nèi)容相對(duì)單調(diào)，人員流動(dòng)性極大。《福布斯》雜志不久前的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下人們對(duì)工作越來(lái)越缺乏耐心。浮躁，已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)的通病，西班牙也未能幸免。“埃斯特萬(wàn)角落”的服務(wù)員領(lǐng)班阿基利諾對(duì)記者表示，現(xiàn)在很多年輕人都不愿意當(dāng)服務(wù)員了。即使有的迫于生活壓力，勉強(qiáng)干上一段時(shí)間，有了其他的工作機(jī)會(huì)馬上就會(huì)跳槽。換工作倒不是因?yàn)榉��?wù)員的社會(huì)地位低或收入微薄，主要是現(xiàn)在的人越來(lái)越浮躁，難以安心干好一份工作，而總是不停地跳來(lái)跳去。
　　在這樣的背景下，“三劍客”的堅(jiān)守顯得更為珍貴。在這個(gè)燈光柔和的餐廳里，時(shí)間仿佛也放慢了腳步 ：埃斯特萬(wàn)像 20 年前一樣對(duì)客人噓寒問(wèn)暖，為女士們獻(xiàn)上一枝鮮花 ；哈伊梅像 20 年前一樣用最新鮮的材料烹制西班牙傳統(tǒng)美食；奧古斯丁還是像 20 年前那么細(xì)心
　　負(fù)責(zé)，連菜單上的菜式也幾乎沒(méi)有改變……
　　
　　編輯： 李雪 美編： 陳思璐 編審： 張勉
　　

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