一直認(rèn)為,參加飯局是一件輕松樂(lè)事,菜肴豐富,席客各異,八卦層出不窮。只要“沒有領(lǐng)導(dǎo)借機(jī)訓(xùn)話”、“沒有人逼迫灌酒”、“沒有人講惡心的黃段子”,總是令人興致蓬勃。 　　不過(guò),今天端出的兩席,是例外。雖然具備以上三個(gè)“沒有”,卻是令我至今想起、背滲冷汗的飯局。
　　
　　第一席。
　　去年,A老板托朋友邀請(qǐng),說(shuō)他的一家野味館,去試菜,欣然前往。
　　A老板三十多歲,一身戶外運(yùn)動(dòng)裝扮,開一輛老虎黃斑色的越野車,暗想,果然野性十足。
　　菜品準(zhǔn)備多時(shí),經(jīng)理等一干人等陪座。落座后,服務(wù)員端上一大杯暗紅色的液體給我,殷勤地介紹說(shuō)“這是今天早晨6點(diǎn)活殺的梅花鹿,特意為你留的新鮮鹿血,大補(bǔ)的好東西,趕緊喝。
　　”頓時(shí)遲疑“這個(gè)……”滿腦子正想著拒絕的話,僵持了十秒鐘,桌對(duì)面的A老板慢慢發(fā)話了,“別人想喝都求不來(lái),別不給面子撒�！毙δ樦须[隱透出讓人發(fā)冷的氣場(chǎng)。
　　勉強(qiáng)抿了一口,天哪,怎么還是溫?zé)岬?咸中夾著腥氣,忍不住懇請(qǐng):“能否拿去冰箱冰鎮(zhèn)一下,太腥了�！盇老板點(diǎn)頭,撤下,我松了一口氣,上帝保佑大家都忘記這事就好了。
　　接著開始上菜,一道香酥江魚。擺盤奇特,用像四川蒜泥白肉的木架子,分格鑲上兩排明晃晃的小尖鐵鉤,巴掌長(zhǎng)的江魚,不知道裹了什么粉炸的,灰白色,定型僵硬,條條被那鐵鉤子鉤住鰓部,直挺挺懸掛兩排,一副滿清十大酷刑的模樣。一端上桌,氣氛凝重,我的脊背直發(fā)涼。
　　第二道菜,蒜香??。就是癩蛤蟆,一人一只,按位上,扒了皮、剁了頭,也是裹了層粉,炸成灰白色,四肢大展趴在盤子里,慘兮兮的模樣。我曾在廣東吃過(guò)這東西的多種做法,吊燒的、打邊爐的等等,沒見過(guò)這么令人悲憫的。
　　“大家吃啊吃啊,別客氣!”A老板招呼著,我滿腦子飛轉(zhuǎn)的都是西游記里蜘蛛精招待唐僧的那頓飯。氣氛尷尬,為了助興,A老板還刺激地談起了他的打獵經(jīng)歷,如何一槍打得小動(dòng)物飆血,如何活砍某種動(dòng)物的前肢做來(lái)吃,“你只要吃它的前肢,扔在那兒不管它了,它怎么活?”“哈哈,沒有人發(fā)明動(dòng)物的假肢嘛,不然我給它裝一只�！�
　　我的頭皮已經(jīng)開始簌簌地發(fā)麻,這時(shí),那位記性好的服務(wù)員把剛才那杯鹿血又端上來(lái),溫馨提示說(shuō):“它已經(jīng)冰鎮(zhèn)好了,請(qǐng)您趕緊喝�！睗M桌默不作聲,A老板直視著我,面露不悅。走投無(wú)路,一閉眼,大口吞下,翻江倒海。
　　……
　　終于熬到局散,萬(wàn)不敢再坐那臺(tái)老虎車。
　　
　　第二席。
　　今年的一場(chǎng)飯局上,遇到在長(zhǎng)江以南開了多家館子的B老板。此人嗜食,經(jīng)常全國(guó)各地轉(zhuǎn)悠,尋找奇異飲食,談資豐厚。
　　桌上有人小聲問(wèn),“我有個(gè)朋友,有人送他一只干貨熊掌,聽說(shuō)別人花了上萬(wàn)元才搞到的,該怎么吃呢?”
　　B老板想了想,“這個(gè)東西麻煩得很。先要泡發(fā),比燕鮑翅還困難;然后上蒸籠蒸。大火蒸足一個(gè)小時(shí),端出鍋,用厚厚的碎冰包裹它,放一個(gè)小時(shí);再上鍋蒸一個(gè)小時(shí),再用碎冰包裹……反復(fù)多次后,用蜂蜜調(diào)和各種高湯、調(diào)料,浸泡它,上鍋再蒸;記住,一定要用蜂蜜啊,不然搞不爛的;最后準(zhǔn)備一個(gè)大盤,用碎冰鋪滿,把熊掌放上,再蓋上一層冰,上桌�！�
　　他抽了一口煙,瞇起眼睛回味:“熱脹冷縮,然后再熱脹冷縮,膠質(zhì)全都被帶出來(lái)了,那個(gè)粘口啊�！�
　　那刻,看著他的表情,讓人想起狗熊們掏蜂蜜后用掌舔著吃時(shí)的陶醉。沒聽過(guò)有人愛吃熊肉,難道殺熊只為取熊掌,外帶那一點(diǎn)點(diǎn)的熊膽?忽然難過(guò)起來(lái),腦中浮起默默躺在海洋底流血、被人活割了魚翅的鯊魚們。
　　一個(gè)躺在森林里,一個(gè)躺在海洋里,眼睜睜看著自己鮮血流淌。
　　“掌這類東西,都是吃它一個(gè)膠質(zhì)�！彼麄�(cè)頭問(wèn)我,“你喜歡吃鵝掌嗎?”還沒等我表示,他開始說(shuō):“我吃過(guò)最好吃的鵝掌,是在深圳的一家館子。那家館子不大,就八九張桌子,專做鵝掌,堅(jiān)持客人來(lái)了才下單。客人點(diǎn)完菜,要等一個(gè)半小時(shí)才有的吃。不少人懶得坐著等,就在門口車?yán)锼�一覺�！�
　　鵝掌為什么要做那么久呢?“是活鵝現(xiàn)殺的撒,又不是事先鹵好的。”B老板吐了口煙,說(shuō)“我去看過(guò)那家的廚房。一張長(zhǎng)方型的鐵板臺(tái),上面用方型的鐵網(wǎng)籠好,下面是爐子�？腿艘稽c(diǎn),廚子就把活鵝塞上鐵板臺(tái),它燙撒,在臺(tái)上飛奔,腳燙得腫起老大了,然后被活生生把一雙鵝掌斬下,用鮑汁煨�！卑�?這么殘忍的做法,怎么就好吃呢?
　　“制作鵝掌的關(guān)鍵,就是讓它發(fā)脹。這家端上來(lái)的鵝掌,肥厚到你想不到,而且細(xì)骨和肉皮都是分離的,肥美好吃。”聽說(shuō)這個(gè)令人發(fā)指的方法,還是明朝的太監(jiān)想出來(lái)的,靈感來(lái)自于炮烙之刑,被深圳的聰明老板模仿�！翱上О�,那家館子后來(lái)聽說(shuō)不開了。”真是萬(wàn)幸。
　　滿桌人聽得屏氣息聲,B老板又點(diǎn)了一支煙,“我還曾在小地方吃過(guò)一道豬菜。選80斤的豬,活豬捆好,把它的屁股洗干凈刮毛,用木板使勁打,一直打到腫起好高,廚師飛快直接下刀割片,下鍋爆炒,好吃得很,跟平時(shí)吃的炒肉片根本不是一個(gè)味道。”
　　如芒在背。幸好包房里燈光煌煌,看不出我面如土色。
　　……
　　飯局結(jié)束,滿腦子奇談,上的何菜,全然不記得了。

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