一直認為,參加飯局是一件輕松樂事,菜肴豐富,席客各異,八卦層出不窮。只要“沒有領導借機訓話”、“沒有人逼迫灌酒”、“沒有人講惡心的黃段子”,總是令人興致蓬勃。 　　不過,今天端出的兩席,是例外。雖然具備以上三個“沒有”,卻是令我至今想起、背滲冷汗的飯局。
　　
　　第一席。
　　去年,A老板托朋友邀請,說他的一家野味館,去試菜,欣然前往。
　　A老板三十多歲,一身戶外運動裝扮,開一輛老虎黃斑色的越野車,暗想,果然野性十足。
　　菜品準備多時,經(jīng)理等一干人等陪座。落座后,服務員端上一大杯暗紅色的液體給我,殷勤地介紹說“這是今天早晨6點活殺的梅花鹿,特意為你留的新鮮鹿血,大補的好東西,趕緊喝。
　　”頓時遲疑“這個……”滿腦子正想著拒絕的話,僵持了十秒鐘,桌對面的A老板慢慢發(fā)話了,“別人想喝都求不來,別不給面子撒。”笑臉中隱隱透出讓人發(fā)冷的氣場。
　　勉強抿了一口,天哪,怎么還是溫熱的,咸中夾著腥氣,忍不住懇請:“能否拿去冰箱冰鎮(zhèn)一下,太腥了�！盇老板點頭,撤下,我松了一口氣,上帝保佑大家都忘記這事就好了。
　　接著開始上菜,一道香酥江魚。擺盤奇特,用像四川蒜泥白肉的木架子,分格鑲上兩排明晃晃的小尖鐵鉤,巴掌長的江魚,不知道裹了什么粉炸的,灰白色,定型僵硬,條條被那鐵鉤子鉤住鰓部,直挺挺懸掛兩排,一副滿清十大酷刑的模樣。一端上桌,氣氛凝重,我的脊背直發(fā)涼。
　　第二道菜,蒜香??。就是癩蛤蟆,一人一只,按位上,扒了皮、剁了頭,也是裹了層粉,炸成灰白色,四肢大展趴在盤子里,慘兮兮的模樣。我曾在廣東吃過這東西的多種做法,吊燒的、打邊爐的等等,沒見過這么令人悲憫的。
　　“大家吃啊吃啊,別客氣!”A老板招呼著,我滿腦子飛轉(zhuǎn)的都是西游記里蜘蛛精招待唐僧的那頓飯。氣氛尷尬,為了助興,A老板還刺激地談起了他的打獵經(jīng)歷,如何一槍打得小動物飆血,如何活砍某種動物的前肢做來吃,“你只要吃它的前肢,扔在那兒不管它了,它怎么活?”“哈哈,沒有人發(fā)明動物的假肢嘛,不然我給它裝一只�！�
　　我的頭皮已經(jīng)開始簌簌地發(fā)麻,這時,那位記性好的服務員把剛才那杯鹿血又端上來,溫馨提示說:“它已經(jīng)冰鎮(zhèn)好了,請您趕緊喝�！睗M桌默不作聲,A老板直視著我,面露不悅。走投無路,一閉眼,大口吞下,翻江倒海。
　　……
　　終于熬到局散,萬不敢再坐那臺老虎車。
　　
　　第二席。
　　今年的一場飯局上,遇到在長江以南開了多家館子的B老板。此人嗜食,經(jīng)常全國各地轉(zhuǎn)悠,尋找奇異飲食,談資豐厚。
　　桌上有人小聲問,“我有個朋友,有人送他一只干貨熊掌,聽說別人花了上萬元才搞到的,該怎么吃呢?”
　　B老板想了想,“這個東西麻煩得很。先要泡發(fā),比燕鮑翅還困難;然后上蒸籠蒸。大火蒸足一個小時,端出鍋,用厚厚的碎冰包裹它,放一個小時;再上鍋蒸一個小時,再用碎冰包裹……反復多次后,用蜂蜜調(diào)和各種高湯、調(diào)料,浸泡它,上鍋再蒸;記住,一定要用蜂蜜啊,不然搞不爛的;最后準備一個大盤,用碎冰鋪滿,把熊掌放上,再蓋上一層冰,上桌�！�
　　他抽了一口煙,瞇起眼睛回味:“熱脹冷縮,然后再熱脹冷縮,膠質(zhì)全都被帶出來了,那個粘口啊�！�
　　那刻,看著他的表情,讓人想起狗熊們掏蜂蜜后用掌舔著吃時的陶醉。沒聽過有人愛吃熊肉,難道殺熊只為取熊掌,外帶那一點點的熊膽?忽然難過起來,腦中浮起默默躺在海洋底流血、被人活割了魚翅的鯊魚們。
　　一個躺在森林里,一個躺在海洋里,眼睜睜看著自己鮮血流淌。
　　“掌這類東西,都是吃它一個膠質(zhì)。”他側(cè)頭問我,“你喜歡吃鵝掌嗎?”還沒等我表示,他開始說:“我吃過最好吃的鵝掌,是在深圳的一家館子。那家館子不大,就八九張桌子,專做鵝掌,堅持客人來了才下單�？腿它c完菜,要等一個半小時才有的吃。不少人懶得坐著等,就在門口車里睡一覺。”
　　鵝掌為什么要做那么久呢?“是活鵝現(xiàn)殺的撒,又不是事先鹵好的。”B老板吐了口煙,說“我去看過那家的廚房。一張長方型的鐵板臺,上面用方型的鐵網(wǎng)籠好,下面是爐子�？腿艘稽c,廚子就把活鵝塞上鐵板臺,它燙撒,在臺上飛奔,腳燙得腫起老大了,然后被活生生把一雙鵝掌斬下,用鮑汁煨�！卑�?這么殘忍的做法,怎么就好吃呢?
　　“制作鵝掌的關鍵,就是讓它發(fā)脹。這家端上來的鵝掌,肥厚到你想不到,而且細骨和肉皮都是分離的,肥美好吃�！甭犝f這個令人發(fā)指的方法,還是明朝的太監(jiān)想出來的,靈感來自于炮烙之刑,被深圳的聰明老板模仿。“可惜啊,那家館子后來聽說不開了。”真是萬幸。
　　滿桌人聽得屏氣息聲,B老板又點了一支煙,“我還曾在小地方吃過一道豬菜。選80斤的豬,活豬捆好,把它的屁股洗干凈刮毛,用木板使勁打,一直打到腫起好高,廚師飛快直接下刀割片,下鍋爆炒,好吃得很,跟平時吃的炒肉片根本不是一個味道�！�
　　如芒在背。幸好包房里燈光煌煌,看不出我面如土色。
　　……
　　飯局結(jié)束,滿腦子奇談,上的何菜,全然不記得了。

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