秦園路,從來不是天生麗質(zhì)的美食街。它的成長充滿坎坷和不服輸?shù)膾暝?更像一部《阿甘》式的勵志大片。 　　2000年,李老板夫婦下崗,迫于生計,他們決定在離家近的秦園路菜場內(nèi)擺攤賣鹵味。2年后,李老板將鹵味攤遷到秦園路正街,增加小炒,變成名副其實的靠杯。小攤因為老板的外號叫出了名,“破腦殼”竟成為響亮的店名。而他的小攤順勢拉開了秦園路宵夜一條街的序幕。
　　兩三年后,秦園路簡直成了漢口吉慶街的翻版。一排塑料棚從火車鐵軌拉到破腦殼酒樓,馬路兩邊都是小館。塑料棚下擺滿桌椅,擠滿宵夜的食客。簡陋的磚瓦房搖身變廚房,四季噴發(fā)熱氣。每家餐廳都沒有洗手間,就近只有一處公廁。難怪有食客笑言:“廁所比餐館還火爆�！�
　　環(huán)境簡陋卻不妨礙人氣爆棚,家家戶戶排隊等吃。不久,藝人演出也成了秦園路的常態(tài),吹拉彈唱的熱鬧勁讓宵夜的氛圍更濃。從此,這條街的時鐘撥向晚上七點。那一刻,菜香暗涌、眾生喧鬧直到拂曉的晨光劃破。
　　 2005年,秦園路靠近和平大道的街口建起指示牌“秦園路好吃一條街”,終于從饕客口耳相傳的名號有了物質(zhì)載體。不少老板認(rèn)為:指示牌打出去,讓更多人知道秦園路,許多外地朋友也會慕名而來。
　　 這一年,黃老板四下尋找門面開店。路經(jīng)徐東時,他發(fā)現(xiàn)了秦園路。白天,這條街很冷清,營業(yè)的不過兩三家�？墒�,他卻在蕭條中看見生機(jī)。
　　 徐東商圈有潛力且有一定美譽度的美食街就屬這里。同時,雖然好吃一條街宵夜十分成熟,但是近友誼大道后端的中餐卻未被開掘。于是,黃老板帶著青城山果木熏出的臘肉、混合豆瓣醬和海鮮醬的醬肉開了漢煌老成都傳播川味。
　　一年后,秦園路往沙湖方向的一段路修通,因租金便宜,洗車店和經(jīng)濟(jì)賓館扎推先開。不久,美食也隨之延伸,巨浪、新華園等食府落戶“新秦園路”。秦園路美食在宵夜外,有了新方向――中餐和晚餐。尤其在簡樸寨落戶后,每天爆棚的火熱,讓秦園路體驗了中餐時代到來。
　　 連秦園路“好吃一條街”上館子也被吸引到新路上來。御粥軒搬到新路,依然做宵夜,是后段唯一營業(yè)到凌晨三點的館子,老食客也跟過來。
　　 去年修路拆遷成為了秦園路美食旅程的分水嶺。原來20多家餐廳密集的好吃一條街大幅縮水,減少了近一半。但其中一些餐廳轉(zhuǎn)移到秦園路新路,迎來另一個春天,比如肥仔蝦莊。它原來帶起“好吃一條街”的油燜大蝦風(fēng)潮,搬走后,又獲得了水岸星城內(nèi)住戶的青睞,高峰賣蝦超過千斤。
　　拆遷造成秦園路美食的新格局:靠近沙湖的一段,形成中餐和晚餐紅火的社會餐飲;靠近和平大道一段,依舊保持了宵夜的火爆,且從去年年底道路修通后,生意明顯回升。破腦殼酒樓和重慶魚王酒樓甚至體驗到比“好吃一條街”全盛時更好的生意。同時,無形也形成秦園路的美食特色――一段以特色生存,各家都有幾樣尖板眼,一段以農(nóng)家菜立足,原汁原味引人。
　　無論如何,經(jīng)歷了一次大洗禮,秦園路沒有蕭條,反而在春暖時,迸發(fā)了新的生機(jī),或許它真能如街上老板期待的那樣,成長為徐東商圈最耀眼的美食街。
　　
　　簡樸寨(徐東店)
　　專備一口柴火土灶燒雞
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元左右停車:門口停車
　　身為農(nóng)家菜領(lǐng)頭羊的簡樸寨,用事實證明武漢人執(zhí)著的口味偏好,同時展現(xiàn)農(nóng)家菜強(qiáng)勁的生命力。因它出現(xiàn),以宵夜聞名的秦園路美食風(fēng)向為之一變――中餐和晚餐熱度升高。
　　大廳醒目處,整面竹牌陣,看牌點菜發(fā)源于此。細(xì)心觀察,菜品有了分類:鍋香小炒、透味燒菜、土灶煨湯……玉米燒排骨、大碗胖頭魚、農(nóng)家燒甲魚等40道特色菜依然被保留。
　　同是當(dāng)紅農(nóng)家菜館,簡樸寨與農(nóng)家小院風(fēng)格迥異。前者受湖北土菜啟發(fā),精于燒菜;后者由大碗菜起家,專于炒菜。所以,初次嘗試,不妨從“透味燒菜”開始。
　　農(nóng)家菜看似粗獷,實際頗有講究:食材選產(chǎn)地,長陽土豆、黃孝土雞;制作有標(biāo)準(zhǔn),以大碗胖頭魚為例,燒好的魚要完整,湯要汁稠,肉質(zhì)軟和、透味,油不能重。通常每位師傅負(fù)責(zé)兩三道菜,保證出品水準(zhǔn);醬油也有門道,多種醬油調(diào)和,醬香、豆香、色澤都有要求。
　　鋼灶一鍋鮮用土鯽魚、黃顙魚、泥鰍、河蝦和魚泡等河鮮只求“鮮”。魚蝦以小火雙面煎黃,加魚湯、大料燒,最后滑入青椒圈,添清香。烹河鮮用魚湯,做肉食吊高湯,是味美另一訣竅。
　　農(nóng)家炒河蝦是時令菜。透明小蝦與蒜苗、小米椒爆炒。爆炒河蝦保證脆度,肉質(zhì)回甜。河蝦選個頭偏大的,蝦需剪頭,干凈又方便入味。但河蝦不能腌,否則肉變老。蒜苗則要選肥肥的,脆嫩多汁。
　　店內(nèi)有口土灶,柴火燒雞出自其中。黃孝土雞肉質(zhì)結(jié)實,聽說這道菜以二七路分店最佳。長陽土豆仔粉粉,與雞塊小火燜燒。柴火使雞肉受熱均勻,醬油的豆香和醬香濃郁。
　　沙市土鯰魚色澤偏黃,土腥味淡。如遇偏黑的鯰魚,證明其生長的水質(zhì)不好,肉質(zhì)也不會鮮美。處理鯰魚,需仔細(xì)。先用溫水過,去掉粘質(zhì),腥氣便降低大半,再沖洗干凈,用自制香辣醬料燒。魚切成斜筒狀,燒制時,肉質(zhì)會鼓起,飽滿入味。
　　
　　潮粥府
　　
　　廚師出身的楊老板美食嗅覺靈敏,尋覓多時相中潛力十足的秦園路。2005年,他接手秦園路曾紅極一時的“王廚”,改小炒為蝦店,緊追街上油燜大蝦的風(fēng)潮。一年后,轉(zhuǎn)做潮汕粥。
　　海鮮粥是它家的招牌。鼓肚砂鍋內(nèi)涵豐富:基圍蝦、肉蟹、魷魚和干貝。生米煮粥既不加鹽,也不添味精,而是用冬菜和干貝提底味,以海鮮提高鮮度。所以一碗下肚不覺口干。肉蟹拍松硬殼,最先下鍋。粥里還有些菜脯,脆脆甜甜。老板還自創(chuàng)潮汕砂鍋粥搭配湖北臘肉炒豆絲的新吃法,意外受到食客歡迎。
　　美汁魚是下飯菜。金黃、扁平的小海魚擁有類似銀魚的鮮香。煸炒后,與香芹、紅椒匯出微辣口感。小魚很酥,無骨。
　　老板每天下午都會親自到華南海鮮市場采購,保證食材水準(zhǔn)。
　　
　　破腦殼酒樓
　　豬油炒包菜,又軟又香
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:25~30元停車:門口停車
　　
　　因為腦袋開過刀,破腦殼原是老板的綽號,沒想到叫出名。漢陽、頭道街和青山的食客都知道。而它的成長史濃縮著秦園路美食變遷。
　　2000年,李老板夫婦張羅幾張桌子,在秦園路菜場的小巷內(nèi)開始了鹵味攤。2年后,秦園路宵夜氣候初開,他將小攤搬到了街面,增加小炒,變成典型靠杯。每當(dāng)夜深,秦園路好吃一條街的大棚下卻越發(fā)熱鬧,它家生意尤其火爆。去年4月,簡陋大棚拆了,裝修一新,儼然餐廳的排場,菜品也是干鍋、炒菜、涼鹵無所不包。而李老板也認(rèn)真琢磨開分店了。
　　它家客流有兩個高峰:七八點晚餐是一波,眼看樓上樓下迅速坐滿。夏天更壯觀,半條街?jǐn)[滿桌子;11點后的宵夜是第二波,通常持續(xù)到凌晨一兩點,偶爾到5點,客人仍絡(luò)繹不絕,門口車能停兩三排。
　　干鍋包菜與手撕包菜同源。樸素小菜,一天卻能賣出100斤。圓包菜留葉去根莖,在溫油中過,色澤油亮。再與五花肉煸炒,五花肉的香味透進(jìn)菜里。炒時用豬油使包菜口感軟和。干鍋盛裝包菜,不僅保溫,還越燒越香。有客人吃完包菜,要求用剩下的湯汁煮熱干面,也美味。
　　秦園路有兩樣引客法寶――彎骨藕湯和油燜大蝦。其中,彎骨藕湯是它家最早在街上開賣。去皮彎骨漂水洗凈,在鍋內(nèi)添豬油、姜片炒干,再置于炭爐上小火煨3個小時,直到湯又白又稠。夏天配蘿卜,冬天配藕。客人吃習(xí)慣了,四季來都要配藕。半人高的大桶將藕和彎骨一起煨透味。
　　砂鍋野雞是燒雞公的升級版。門口就有大雞籠,雞是現(xiàn)場挑。雞塊既不拉油,也不過水,直接用豬油、姜片、尖椒和醬料翻炒。這道菜也要加爐子,持續(xù)加熱。注意,雞肉本身的香味就隱藏在醬香內(nèi)。
　　魚頭做火鍋,魚尾做魚丸。特別的是魚丸里加入了五花肉,透出肉香。
　　
　　肥仔蝦莊
　　油燜大蝦全年供應(yīng)
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:40~50元停車:有專用停車場
　　
　　它曾是秦園路好吃一條街上的蝦王。雖然只有30張臺位,但每到吃蝦季節(jié),卻熱鬧異常。高峰賣出的蝦,以千斤論。
　　2008年,因拆遷搬到了靠近沙湖的秦園路上。剛來時,連路燈都沒亮。食客回憶:因為它到來,這里才有燈光。不久,門口伴生出湯包、燒烤、餅店。搬家后,仍有水岸星城住戶和眾多老食客捧場,每到蝦季,持續(xù)一座難求。與賣半年歇半年的蝦店不同,它家一年四季供應(yīng)油燜大蝦。即使現(xiàn)在,清水大蝦個頭飽滿,且有蝦黃。
　　明檔間能看到油燜大蝦出爐的全過程。大蝦去蝦線、洗凈,裝在盆內(nèi)。油燒熱,姜、蒜和香料炒香后,蝦入鍋。蝦殼轉(zhuǎn)紅,溫?zé)岬南阄兑诧h出。聽說,它家蝦味誘人的秘密就在油中,因為油經(jīng)香料煉過。
　　同年冬天,引進(jìn)烤全羊�，F(xiàn)在,天氣轉(zhuǎn)暖,烤羊熱度不減。傍晚夕陽染紅天幕,爐火燒得正旺,羊肉??熱香升騰。今年團(tuán)年飯很多人都預(yù)訂烤全羊。高峰時,一天能賣出五六十只20斤重的羊。
　　烤全羊步驟分明:第一步上架初烤。2小時后,羊皮變脆、焦黃;第二步撒料,全羊轉(zhuǎn)移到鐵架,利刃劃開羊肉,每個縫隙都被仔細(xì)填上香料。期間反復(fù)刷油和噴酒。黃酒酒香很濃;第三步復(fù)烤。上料后再次上爐炭烤�？镜萌胛毒鶆�,端上桌。
　　二樓的桌邊都有一方烤架,下面墊炭火,使羊肉保溫,避免羊皮變軟不脆�？救�,還附送羊湯、羊雜和蔬菜。七八個人解決一只羊,無需加菜。如果人不多,推薦點羊部件,比如烤羊排、烤羊腿。
　　
　　御粥軒(天下第一粥)
　　野味潮州粥配時令野蔬
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:門口免費停車
　　這家店已經(jīng)開了近5年的時間,從秦園路好吃街那邊搬遷過來的。老板看好新店址門前新修的路段和周邊的新樓盤小區(qū),搬來2年的時間,生意不出意外地延續(xù)了原來在好吃街的人氣。
　　原先在好吃街那邊,這家只有10多張臺位,常常滿座�，F(xiàn)在的新店有30多桌,老板仍舊計劃著將2樓也租下來,好開更多包房滿足食客需求。
　　這家粥店主打潮州粥。前期請潮州師傅來主推一品海鮮粥等潮州特色粥品,隨著經(jīng)驗的摸索,店里粥的口味也在不斷地改良,添加一些原材料,適應(yīng)本地食客口味。
　　所有粥都是生米現(xiàn)用高湯煮制,高湯是每天用骨頭和雞熬制而成。一份粥的烹制時間都在20分鐘左右,需要食客耐心一些等待。
　　除了海鮮粥外,這家店還有一些特色野味粥也頗受歡迎,如刺猬粥、斑鳩粥、鷓鴣粥等。全部食材也都是現(xiàn)點現(xiàn)殺,配以冬菜、香菇、芹菜等一起烹制。
　　和很多潮州店不同的是,這家店還有很多菜肴可以點選。餐廳大堂中央魚池旁放滿了當(dāng)季的新鮮蔬菜,種類豐富:野芹菜、春筍、野韭菜、苦菊……食客可以看菜現(xiàn)點,很有特色。
　　來自昆明的苦菊,店里的做法是涼拌來做,口感脆嫩不苦,是綠色養(yǎng)生的菜品。野韭菜炒雞蛋、春筍炒臘肉等也都很受歡迎。
　　
　　菜園子農(nóng)家大碗菜
　　蓮子扣肉似蓮花綻放,醬香濃
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:35元停車:門口停車
　　
　　2008年,農(nóng)家菜在城內(nèi)一片紅火,撩動了兩位年輕人創(chuàng)業(yè)的激情。廚師出身的劉老板與媒體工作者蔡老板一拍即合,他們相中秦園路往沙湖延伸段。這段路餐館漸多,美食萌動。
　　竹竿裝點墻壁、天頂,一如農(nóng)家菜館樸素的本色。開張不久,晚餐滿座成了常態(tài)。農(nóng)家菜的生命力給了兩位年輕老板底氣,今年已籌備開設(shè)分店。
　　蓮子扣肉是道手工菜,源自大廚十多年前學(xué)藝時所得。五花肉切成薄片,大料鹵制,使油脂滲出,轉(zhuǎn)為醬色,中間包裹嫩白蓮子米,絳紅與奶白相映襯。蓮子肉卷加入自制豆豉上籠蒸。蒸熟倒扣,形似綻放的蓮花。
　　自制豆豉是店中一寶。黃豆發(fā)酵后,醞釀出淡淡的香。無論農(nóng)家小炒肉還是蓮子扣肉,三五粒黑亮豆豉成了點睛妙筆。
　　粽香排骨是傳統(tǒng)粉蒸排骨的變形。糯米和大米磨成粉,加入香料炒香。排骨進(jìn)米粉滾一圈,再裹上粽葉。揭開粽葉,香氣漫出。粽香排骨既有米粉香,又有粽葉味。這道菜高峰能賣出80根。
　　大碗胖頭魚是農(nóng)家菜的代表,實惠美味深得民心。魚要燒得好,肉嫩又透味,考驗廚師火候掌握。湖北師傅烹魚有心得。魚用炕不能炸,煎出金黃。拉油會使魚吸收過量的油,變老。而煎出的魚頭燒制后依然特別嫩。大碗胖頭魚不勾芡,濃濃的湯汁全憑食材本身燒出的膠質(zhì)。師傅透露:燒菜講究鍋氣。所謂“鍋氣”就是鍋中微帶糊糊的香味。農(nóng)家菜炒得好,必須有鍋氣。
　　
　　本味時尚餐廳
　　宮廷烹法,蹄?燉出虎皮紋
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:(散臺)80~100元、(包房)100~150元停車:門口停車
　　
　　5月時,門前兩處水池,芙蕖滿眼,淡香撲鼻,恰好呼應(yīng)天頂舒展的大片蓮葉和無處不在的蓮花造型。聽說,正是蓮池給了設(shè)計師靈感。中式寫意與歐式雍容并存在這片空間。三層樓包含宴會、散臺和包房區(qū)。二樓散臺區(qū)仿古木廊和紫色紗帳營造出古人床榻的曖昧感。
　　選材和烹飪追求“本味”。以招牌本味蹄?為例,它承襲宮廷烹法,只取2斤4兩左右的前蹄,用純凈水、白糖和醬油燜出。高溫和糖刺激蹄?的表皮,必須嚴(yán)格控制燉的時間,才能制造虎皮紋路。出爐時,師傅直接取出蹄?中一枚主骨。蹄?保持形狀不塌軟。吃時,用筷子輕輕劃開皮肉,醬油讓出本味給豬肉,食至尾留甜香。
　　鰣魚與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱“四大名魚”,眼下又到吃鰣魚的佳季。春季,鰣魚鱗片是軟的,不僅能直接吃,而且蒸后,香氣異常。它家延請上海師傅料理這道至味。糟酒鰣魚回歸清新的本味。糟酒回轉(zhuǎn)甜糯的酒香絲絲入扣,合進(jìn)鰣魚細(xì)膩的肉質(zhì),有股特別的香。半條鰣魚魚身中夾著竹筍與火腿增味。食過魚,意猶未盡,別漏掉盤底一汪汁水,用它泡白米飯,無需菜,就能吃下一碗。聽說,不久還將舉辦“千島湖湖魚美食節(jié)”。
　　脆皮鵝肝用豆腐皮裹緊蝦茸,內(nèi)里釀鵝肝。過油炸,外殼酥脆,中間彈,末尾是鵝肝的滑。
　　
　　漢江活魚館
　　江鯰魚肉鮮香魚架湯濃白
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30元停車:門口免費停車
　　
　　這是一家開了9年的老店,特色是經(jīng)營各類江魚,約20多種。這家店在這里從8個臺子做起,現(xiàn)在開成了5層樓可容納食客300人的館子。老板是一對雙胞胎,店里的招牌菜江鯰兩吃就是擅長廚藝的弟弟做出來的,吸引了大批人氣。
　　江鯰是老板在漁民手中收購的野生江鯰,一條江鯰可以做成兩道菜,魚肉紅燒、魚架做湯,點上一份江鯰,上桌的卻是兩道菜品,即為江鯰兩吃。
　　這家的魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺,江鯰魚肉紅燒用的是老板自己調(diào)制的醬料,做出的魚肉不腥而魚肉口感鮮嫩,其對廚師火候把握很有要求。鐵鍋上桌下邊加熱,保持最佳口感。
　　魚架用清水煮制,湯里加有蘿卜和豆腐,煮出的湯非常白,其中點綴著紅棗和枸杞,湯水十分鮮濃,很多食客都非常喜歡喝這道湯。
　　荊沙甲魚是在洪湖預(yù)定的野生甲魚,也是自己調(diào)制的醬料烹制,點的人也不少。還有老客人會自己帶甲魚來讓店里加工。
　　這家還有很多其他炒菜類菜品。香蕉香辣骨就是一圈焦黃的香蕉環(huán)繞香辣排骨的一道菜品,外觀漂亮,食材搭配也很新鮮,口感奇特。
　　
　　重慶魚王酒樓
　　酸菜魚魚片鮮香夾不散
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:35元停車:門口免費停車
　　這是一家主做川味魚的館子,開店6年,2層樓大小,可容納100多位食客。廚師都是重慶人。店里主打酸菜魚、泡菜魚、辣子魚、豆花魚等,最鮮明的特色是,店里幾乎所有的魚都是用筒子骨和雞熬制的高湯烹制的。
　　酸菜魚,用草魚為主料,與四川運來的酸菜一起烹制。和四川當(dāng)?shù)氐淖龇ㄏ啾容^,這家更多考慮了本地食客的口味,少放了一些花椒減少麻辣感。
　　泡菜魚在四川比較麻辣,這里做的則減少了辣味。店里自己泡制的蘿卜、生姜等泡菜一起烹制而成。
　　豆花魚用豆腐花配魚,上面還點綴著炒過了的黃豆,鮮麻可口,較酸菜魚要清淡一些。
　　這些魚做得好吃的一個共同點是魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺的,魚片鮮嫩卻夾不散,加溫吃的肉不老。除了草魚外,還可以選擇用江鰱、財魚、黃鱔魚等來烹制。
　　鐵板魚嘴是一道武漢人口味的家常菜,家常做法燒制青魚嘴,烹制好后放入洋蔥打底的鐵板上,保持魚嘴鮮嫩口感。
　　除了魚類外,這家還有一些家常菜,如芝麻香藕絲等。
　　
　　漢煌老成都
　　紅薯粉漿魚,嫩滑不尋常
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30~40元停車:門口停車
　　
　　祖上兩輩都是廚師,黃老板子承父業(yè)學(xué)廚,既熟悉家鄉(xiāng)的川味,又師從廣東師傅,領(lǐng)悟粵菜。2005年,他在徐東片尋找合意門面開店,意外發(fā)現(xiàn)秦園路。盡管白天這條街略顯蕭條,他卻看到潛力,“徐東商圈繁榮了,附近輻射、較成熟的美食街就是秦園路”。
　　青城山果木熏制的老臘肉引進(jìn)店,之后,又添醬肉。店內(nèi)四季都腌醬肉,選豬腿肉,鮮肉生腌,曬干。腌肉時,醬料有趣,雜糅豆瓣醬和海鮮醬,前者提香,后者提鮮。醬肉紅潤,洗凈蒸熟,既可賞原味,也可配上竹筍清炒。
　　兩江魚出自四川,原是用嘉陵江和長江出產(chǎn)的魚烹制,以酸湯做底。黃老板改良成麻辣味,并用鮮活黃顙魚和江鰱烹制。江鰱打片,以四川紅薯粉漿過,保持嫩度且不散。
　　麻辣鍋底單獨炒制,花椒、辣椒、豆瓣醬和香料炒香。骨頭熬湯,煮出鍋底,湯味更鮮。這道麻辣湯底有一點不同――能直接喝,撇開面上辣油,還可泡飯。
　　青椒番茄燜鱔魚是新菜,創(chuàng)意來自貴州的青椒童子雞。野生鱔魚身體深黃色,尾巴有傷痕。二三兩的鱔魚比筷子略長,蠟燭粗細(xì),從肚子剪開,刀拍,使骨頭碎得完全,加快入味,骨頭可以食用。鱔魚切成斷,與番茄爆炒,動作要輕,鱔魚八成熟時,放入青椒。油很特別,以豆豉炒香入味。而且不能放鹽,否則青椒和番茄出水,破壞整道菜。
　　
　　金味軒公安牛肉魚雜館
　　地方風(fēng)味和時令特色菜更亮眼
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:門口免費停車
　　
　　武漢的公安牛肉魚雜館很多,金味軒牌下的這家的特色在于菜品豐富,除了當(dāng)家的牛肉魚雜外,還有時令招牌菜老二油燜大蝦以及一些野味,如斑鳩、對鴨等。另外,地方風(fēng)味菜如湘味姜辣蛇和荊州風(fēng)干小鯽魚等都頗受歡迎。
　　夏天是吃油燜大蝦的季節(jié),這家有個做油燜大蝦的師傅人稱老二師傅,他做的香辣蝦有醬香型、香辣型、麥香型等多種口味,很有特色。麥香型是將麥片放到高湯中煮制,再來烹制小龍蝦。小龍蝦帶著濃郁的麥香味,非常特別,這是為怕辣的食客而做出的味型。來吃的食客多了,都會直接點要老二油燜大蝦。
　　金味鯇魚,是一道招牌菜。選用2斤半左右的活魚,現(xiàn)點現(xiàn)殺,用廚師自制醬料和高湯烹制,微辣鮮香,是一道老少皆宜的菜品。下面點火加熱吃的這道魚,很多食客都喜歡再點一些粉絲、豆腐、金針菇等下在里面拌汁吃。
　　姜辣蛇是店里湖南廚師主理的。用生姜、湖南辣椒以及多種中藥材烹制王蛇和青蛇,蛇肉入味,辣而不燥。
　　店里面,掛著一排臘魚臘肉很是惹眼。風(fēng)干小鯽魚是一道被點的很多的菜。鯽魚選用4兩半大小,這樣大的魚肉質(zhì)口感最有保證。將魚肉用多種香料腌制后風(fēng)干,再用小火煎黃,是道荊州風(fēng)味。
　　
　　瑾香園
　　肚包雞,雞肉香嫩,豬肚爽脆
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:門口免費停車
　　
　　推薦菜品:
　　秘制油燜大蝦時價
　　肚包雞128元/斤
　　羊蝎子68元(小鍋) 88元(大鍋)
　　秦園路好吃街開店較早的一家店,多年經(jīng)營下店內(nèi)現(xiàn)有20多張臺位。老板在這里開店之前,曾在首義園、中華路、小東門等多處開過店。
　　店的名字是老板女兒的名字。老板的婆婆非常擅長廚藝,自己做的醬料做菜吃很有回味。老板將婆婆做的醬料用來烹制油燜大蝦,意外地獲得了食客不錯的反響。這家做油燜大蝦,是將頭部都去掉,尾巴也剪開,方便入味。夏天座位擺到門口,不少客人都沖這家油燜大蝦而來。
　　肚包雞是加盟一家公司后,于2007年開始做的一道菜品。由于是別家都沒有的特色,還頗受歡迎。經(jīng)過幾個小時文火燉制的肚包雞,豬肚吸收了雞肉的鮮香,口感爽脆,湯味濃郁,兩種食材在一起有養(yǎng)胃去濕的功效,是一道一年四季都很適合的菜肴。燉制好的肚包雞,在上桌之前,廚師會將之切成小塊,方便食用。
　　羊蝎子是這家店的另一道招牌菜。有清湯和紅湯兩種口味。清湯是用純羊肉做出的高湯,紅湯口味則較為辛辣。這道菜肴一般分為小鍋和大鍋兩種,老板說也可按客人要求,增減食材分量,另做客人需求大小的鍋。
　　
　　劉記野生大魚坊
　　柴火灶臺燉東北野生大魚
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:100元停車:門口免費停車
　　這是一家新開的館子,店里寬敞漂亮,用餐的方式也很特殊。每桌都有一個大鐵鍋,鐵鍋下加熱的方式是燒柴火,非常特別。老板是東北人,這家主打的魚類,也是很有特色:是來自東北黑龍江、烏蘇里江的野生冷水大魚,如鱘鰉、花馬哈等。
　　進(jìn)店的左手邊,就有一個十分醒目的冰柜,里面盛放的就是各類東北野生魚,共有10多種。幾十斤的大魚親眼所見,食客都可現(xiàn)場點選。
　　這些野生大魚都是吃小魚生長而成,生長期較長。店里燉魚的湯料是東北師傅秘制的醬料,魚在柴火燒的鐵鍋上烹制20多分鐘就可以享用美味了。魚肉肉質(zhì)緊致肥而不膩,尤其像鱘鰉這樣的魚還無鱗無刺,吃得放心。融合了魚味的湯水,配菜也變得美味了。如果點了玉米大餅,可以貼在鐵鍋的邊上加熱食用,很有特色。煮的時間久了,湯水都是免費續(xù)加。
　　如果想一次多吃一些魚的口味,鱘鰉、花馬哈、青根等都是可以燉在一鍋吃的,最好一鍋不要超過三種。但像鰲花、大白魚等更適合單獨燉煮,因為魚肉肉質(zhì)嫩,煮熟時間也較短。
　　開店幾個月來,被客人點的較多的為鱘鰉、花馬哈、青根等,除了魚外,黃鉆魚泡也較受歡迎,韌滑爽口。
　　
　　胖怪牛
　　鹵牛骨頭,涼菜火鍋兩相宜
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:25~40元停車:門口停車
　　
　　走進(jìn)店,撲面而來一股混合著中藥與鹵料的香味。加入當(dāng)歸、肉桂、枸杞、川芎等40余種中草藥鹵出的牛骨是它家的看家本領(lǐng)。每到夏日,赤膊上陣,左手啃牛骨,右手冰啤酒是不少饕客的摯愛。
　　從2002年在長航宿舍兩三張臺位的排檔開始,到幾年后在三角路專心做牛骨,它家擁有了一批忠實食客。即使因拆遷再次搬遷到秦園路,食客們還是多方打聽找到。不久前,老板接到一位漢陽老食客的電話,詢問新店怎么走。
　　牛骨比傳統(tǒng)牛骨更麻辣,回味重,復(fù)合味型。涼吃、熱吃,味道都不同。涼吃味淡,辣味慢慢滲出,熱吃偏辣。牛骨粗加工后,改成塊,漂凈,燉2個小時。很多人吃完還要打包帶回家,用它煮出的火鍋,也會被打包。因為湯底是牛骨湯,紅湯鮮美,可以下面吃。
　　牛骨火鍋進(jìn)口麻辣,回味帶甜。吃牛骨火鍋,店家會配上一杯菊花茶,清熱解毒。夏天牛骨都能賣出100多個。
　　與普通鹵味不同,它家鹵出的牛骨、牛肚、牛筋等燒、燉、拌、炒、火鍋皆可。彎骨燉蘿卜的牛彎骨也是鹵過的,與豬彎骨不同,湯更粘嘴,冬天涼了像果凍。
　　
　　肥肥特色不二店
　　滋補(bǔ)藥膳小甲魚每天賣200只
　　
　　《大武漢》評星 ★■★★★人均消費:30元停車:門口免費停車
　　這家店是秦園路好吃街上的一家老店,原來生意不錯。后因拆遷搬到了對街,門面減小了,也少了很多人氣。
　　名叫特色不二店,老板說是沒有第二家這樣店的意思。老板對店里的招牌藥膳小甲魚非常自信。以前生意好時,一天要賣出200多只。這小甲魚大約4兩大小,用幾十種中草藥煮制而成,黑黑的外觀飄著淡淡的草藥香。點上一只小甲魚,老板會在碟子里淋上一些煮甲魚的藥膳汁,甲魚看似堅硬,經(jīng)過這樣加工的甲魚,肉質(zhì)還是鮮嫩的,很像一道鹵菜,是道下酒好菜。
　　排骨藕湯,每天熬煮的時候都是300斤的骨頭和蓮藕一起熬制,也是一道招牌老菜。臭鱖魚是老板自己腌制的,做的時間也挺久的。
　　
　　城都印象
　　青花瓷碗水煮魚,油煉香魚更滑
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30~40元停車:門口停車
　　這家店開的時間不長,但人氣不錯。比起周邊農(nóng)家菜館,裝修更古色古香,包房也多些。
　　與本幫菜融合的川味很有市場,由一鴨一魚坐鎮(zhèn)。香鍋鴨王辣香撩人,讓人欲罷不能,隔段時間就要解饞。這道菜“原產(chǎn)”重慶,引入后進(jìn)行改良:鴨翅和鴨腳先用潮州鹵法鹵制,底味咸鮮。再加入郫縣豆瓣、20余種香料、麻花、花生米和大蒜粒干炒出脆香。鴨翅和鴨掌啃著帶勁,下酒。
　　青花瓷盛裝大碗印象水煮魚,可算沸騰魚的升級版。做法上有創(chuàng)新:一是改變魚片先用沸水汆、再浸熱油,而是直接用熱油沖熟。魚片滑嫩度更高;二是油不僅要煉,而且是復(fù)合油。菜油、色拉油和香油調(diào)制后,用香料煉成老油。
　　與漢陽總店一樣也有砂鍋菜,不過,砂鍋牛肉換成了羊肉,受歡迎程度卻不減。
　　
　　棒約翰買一送一 讓你春風(fēng)得“益”
　　文/蕨厥
　　買一再送一 連線題隨你做
　　翠綠的春天,萬物生機(jī)勃勃。棒約翰的主體顏色本就有綠色,這回再重磅推出以綠為底色的活動宣傳單,營造出的店堂氛圍非常舒心愉悅。咦,棒約翰開始買1送1啦,買“黃金蝦”、“日式黃金雞塊”、“鱈魚條”、“麻辣培根卷”任一款,就可以免費享用“魷魚圈”、“意香?豬肉丸”、“墨西哥卷”、“椒香雞串”任一款,不過前提是要先任點一款比薩哦。
　　棒約翰出的這道連線題可是隨你怎么連,你想為姿態(tài)優(yōu)雅、金黃酥香的“黃金蝦”連線圈點樂趣、豐美鮮嫩的“魷魚圈”嗎,它們的共同點是都可以蘸上爽口青檸醬來品嘗;還是你想為口感俏皮、營養(yǎng)豐富的“日式黃金雞塊”連線口感鮮美、營養(yǎng)均衡的“墨西哥卷”呢,它們的共同點是來自異國他鄉(xiāng)的營養(yǎng)美味……其實也不必把兩個有共同點的連起來哦,隨意即是樂趣,在棒約翰吃小食就是如此愜意!
　　
　　春風(fēng)得益餐 洋溢暖暖春意
　　棒約翰春日套餐依舊設(shè)計了兩組,春風(fēng)得益餐A適合2人享用,春風(fēng)得益餐B適合3至4人享用。要提到的是,這兩組套餐內(nèi)都還沒有配以小食哦,你大可以再拿起小食單,為你的套餐點上一兩款小食,再為那一兩款小食連線另一兩款免費小食。哇,這真是一趟美妙的春之旅!
　　
　　恩施電網(wǎng)漢辦
　　倒計時――搶吃社飯啦,還有Q彈不膩的臘豬蹄
　　春天搶吃新鮮嫩菜,“清明節(jié)”是個關(guān)鍵節(jié)點,龍井茶、長江鰣魚這些人間珍味,清明前后就是天壤之別,而恩施的社飯,過了清明更是吃不到。
　　這家漢辦館子做恩施土菜已經(jīng)有14年了,堪稱武昌一絕,原料講究,全從恩施運來,店里二三十個服務(wù)員,全是來自恩施的姑娘小伙子,高亢的土家山歌是他們的拿手活。
　　每年過完春節(jié),這家店趕在三月會推出社飯。熟客都知道,社飯是土家、苗、侗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食,吃社飯主要在社日(立春后第五個戊日)進(jìn)行。社飯制作講究時令,將溪邊、山坡上的鮮嫩的香蒿、青蒿采回家,洗凈剁碎、揉盡苦水、焙干后,與野蒜、地米菜、臘豆干、臘肉等糅合,摻和糯米和粘米,蒸或燜制而成,松軟清香,很有春天的味道。
　　來這家,除了吃清新野香的社飯,還能品嘗到城里數(shù)一數(shù)二的臘豬蹄鍋。和別家或油膩或不新鮮的口感相比,這家的臘蹄鍋香氣醇厚,店員透露,烹飪中將第一次熬出的肥油倒掉,換上雞湯繼續(xù)熬,搭配軟糯的野山藥,皮Q彈,肉軟香,骨帶蹄筋還粘口,吃多幾塊也不膩。
　　飯后來一碗甜品,竟然有傳說中的葛仙米。這種養(yǎng)生“米”難得一見,恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn),是世界上最大的葛仙米產(chǎn)區(qū)。這種水藻植物十分昂貴,干品一斤價格在一千元左右,粒如豌豆,如同迷你水母,深綠色,口感潤滑。
　　來一壺店里的苞谷酒,奇怪,酒罐里竟浸泡著許多新鮮黃瓜片和熟米飯,這是恩施獨法,能奇妙地改善酒的口感和度數(shù)。
　　店里讓人停不下筷子的美味不少,還有做成臘味的口條,油韌干香;純黃豆做的乳白合渣,細(xì)膩潤滑;“金包銀”燦燦又健康的玉米飯;酸酸滑滑的涼拌莼菜……不要錯過充滿春天氣息的香椿炒雞蛋。
　　早上9點半前,熟客還會趕來吃恩施風(fēng)味早餐,店里有一種叫“油香”的小吃,像面窩卻有夾餡心;恩施燒餅,和以前大街小巷流行的“土家燒餅”,比比看,就知道何為地道。
　　
　　蝦皇田雞(原復(fù)興路蝦皇)
　　傳奇老店重出江湖
　　推薦菜品:
　　干鍋田雞 29元/斤(吃兩斤送一斤)
　　手抓蝦 38元/小盆58元/大盆
　　烤羊排: 35元/份
　　烤魚泡: 2元/串
　　“蝦皇”是2003到2006年在復(fù)興路人民醫(yī)院對面的老店,一天賣800斤蝦的傳奇,閱馬場那一片無人不曉。因拆遷歇業(yè),三年之后在南湖重出江湖,蝦皇招牌不改,另創(chuàng)主打田雞,改名蝦皇田雞。
　　這家的田雞(學(xué)名虎紋蛙),可是掛著林業(yè)部門備案的“國家二級野生動物專賣店”牌子售賣的。每天100斤活田雞,從海南運到老板家里特別為它們設(shè)計的溫室,溫度在22-28℃。田雞在溫室烤著電暖器,客人點餐時現(xiàn)拿現(xiàn)殺,保證活色生香。
　　夏天干鍋,冬天火鍋,配上青翠黃瓜條、香菜和鮮紅椒,田雞肉質(zhì)細(xì)膩,嫩滑爽口。田雞低熱低膽固醇,其肉質(zhì)和營養(yǎng)與牛蛙相比,就如散養(yǎng)土雞和飼料肉雞的區(qū)別。老板十幾年獨門秘笈的湯料,加入中草藥,每天熬上小半天,老板說:“我們家的火鍋吃起來,絕對不上火�！�
　　手抓蝦不同于油膩的油燜大蝦,鍋底少油增鮮,黃瓜條和半干薯條打底。剛上時少湯,蝦稍顯清淡卻鮮韌爽口,等濃湯中的蝦入了味,口味又有不同。打底的薯條很特別,粉甜中透著蝦的鮮味,入味而不油膩。
　　羊排是精選1.3-1.5斤大小塊,鹵上三四個小時再烤,肉質(zhì)不枯不膩,去膻而又保留羊肉鮮香,兩端的軟骨很有嚼頭;羊蛋羊腰交叉切口,蘸上鹵料一起烤,熱騰騰入口,外酥里嫩。燒烤少有的烤魚泡,關(guān)鍵是去腥,老板自創(chuàng)秘方,有魚香有嚼勁,Q勁十足,讓人大呼過癮。
　　老板兩口子是這里的活字招牌:十幾年老板兼主廚的老紀(jì),獨創(chuàng)許多秘方,店在主廚就在,招牌美味不變;老板娘熱心快語,手機(jī)里600多個老顧客的電話,即使三年沒開店,逢年過節(jié)都會問候一聲老顧客。
　　
　　水一方餐坊(東湖新店)
　　東湖上好一座江南小筑,
　　吃飯,飲茶,看浪打浪
　　東湖風(fēng)景美卻少格調(diào)餐廳,多是集中在魯磨路的粗缽大碗農(nóng)家飯館。
　　這家古色古香的館子位置很牛,碧波賓館斜對面,就開在東湖上,絕對是“獨一份”。在每天熱鬧穿梭的東湖核心道邊開了多年,以前記得是做魚的館子,可惜生意總是不咸不淡。
　　這次終于睡美人醒來,被水一方接手,陽春3月新妝開業(yè)。
　　800平米的平層小筑,延續(xù)古裝外表,大堂青磚滿墻,飛檐窗欞,帷幔柔美,一派江南風(fēng)情。向左走,向右走,各有隱蔽小包房若干。推薦長廊兩頂端的兩個大包房,大玻璃三面環(huán)水,氛圍極好。
　　最青睞100多平米的親水木制露臺,湖風(fēng)習(xí)習(xí),船過浪滾,遙望東湖對岸,是欣賞夕陽的好角度。
　　有飯吃,有茶飲,吃飯人均消費50到80元,喝茶價位在人均38到68元一位,終于放下身段,親和可愛。
　　店里沒有延續(xù)水一方的東南亞菜特色,而以做湖北菜為主,尤其是淡水鮮魚。黃鱔魚、江鲇、大白刁、鱸魚、野生?魚等都有,頗具人氣“開胃魚頭王”也有,最受外地游客歡迎的武昌魚更有清蒸、蔥燒、澆汁三種做法,價格與市中心餐廳持平。
　　山珍野味也是店里的特色,鹿肉、黑山羊、野豬肉、山雞、野鴨一應(yīng)俱全。
　　若想吃簡單清爽一點,也有咖喱炒飯、田園青菜粥、榨菜肉絲面可選。
　　飲茶借鑒了杭州和茶館的模式。在東湖玩累了,乘著湖面春暖宜人,點一壺碧螺春,來幾碟免費的點心、水果,愜意聊天一下午。
　　
　　百味傳說
　　長陽蘿卜驚人清甜,一試難忘
　　
　　去年底剛開業(yè)的一家私房農(nóng)家菜館,木桌木椅,看牌點菜,到處都掛著五谷雜糧,店內(nèi)還有一只可愛的大白鸚鵡。
　　一樓是大堂,二樓是包房。
　　據(jù)說開張不到一個月,他家生意就已經(jīng)好到爆,甚至有客人為了搶桌子還差點打起來,讓香港路的眾多老店眼紅。年后,不光黃岡、黃石的都開車跑來吃,幾家大店的總廚和經(jīng)理來嘗口味也被人認(rèn)出來過。
　　這家的老板,以前也是做酒店的,比一般農(nóng)家菜做得細(xì)節(jié)到位,器皿精致分量足。大廚14歲就開始當(dāng)廚師,功力深厚,馮鞏都吃過他做的菜,擅長特色自創(chuàng)菜肴。
　　一道麥醬肉,采用從黃陂定制的麥醬,聽說全年只有一個季節(jié)適合制作這種醬,挑選分層清晰的大片五花肉慢燉然后干燒,不加醬油等別的香料,肥而不膩,香氣純正,肉皮很Q。麥醬炒飯也頗受歡迎。
　　秘制私房魚凍,整整一條魚的別致造型,是草魚和魚排一起熬上三個小時,還吊了高湯做成,不見腥味還很鮮嫩。戳上一筷子,白白細(xì)軟的魚肉,裹著晶瑩剔透的凍汁,渾然一體。
　　這家有一道必點菜“養(yǎng)身大寶”。愛吃重口味的武漢食客,不少為他家這道清淡的菜著迷。豬彎彎、加上長陽弄來的白蘿卜、還有西洋參、和枸杞為主料的湯菜。清清呈乳白色的湯頭鮮甜醇厚,老板透露說,還放了雞的。蘿卜有著驚人的清甜,無渣、入口即化。
　　
　　一碗牛臊子,一碗清湯粉,分開吃夠勁
　　
　　店名:淘氣牛雜館
　　營業(yè)時間:19:00--03:00
　　看家本領(lǐng),腰子、牛肉、牛雜、魷魚12元,單碗/配粉6.5元
　　這家店實在很小,只放得下兩三張桌子,晚上你去吃是八成沒有位子的,連外面加的幾排位子也坐得滿滿當(dāng)當(dāng),所以很多熟客都選擇打包。
　　店雖小,卻已有15年的歷史,聲名遠(yuǎn)播,店外總是停滿了車子,不乏名車,聽說田克兢是這里的�？汀Ｓ形稽S陂的爹爹蠻執(zhí)著,總是找到這家,帶上兩瓶酒,點上兩碗牛雜,慢慢吃。
　　這家主要是做生燙的,主推的有牛肉、牛雜、腰子、魷魚,也有牛心、牛筋、牛鞭、牛百葉等可選。老板是專門找的清真店定的好黃牛肉,手工切片。
　　腰子是熟客的心水推薦,QQ又嫩,透著一個鮮字�！斑@牛腰子都是我們早上手工削的,一削幾個小時�！笨腿藖砹�,在高湯里一滾就起鍋,鮮嫩可口。
　　這家的高湯白白的一鍋,純牛骨頭熬的,一天熬上10幾個小時,燙東西、下粉都是它。他家只賣寬粉,說是牛肉配寬粉才夠滋味。粉是特別定制的,爽滑又有彈性。
　　可以一碗臊子一碗清湯粉,這樣分開吃,是12塊。也可以像普通牛肉面那樣,把臊子蓋在粉上面,是6.5元。但熟客都說,分開吃不僅更實惠,而且滋味足。
　　蠻能吃辣的,來這家也要慎重點。別看他家湯白,只是飄這一層紅油,剛?cè)肟跊]什么,后勁十足,辣得你頭冒汗吐舌頭。
　　
　　增加白湯吃法的四川“冒菜”
　　
　　這家冒菜攤挨著二中,生意好到用搶的,十幾個爐子,一個人收錢一個人點菜,兩個人煮菜,一樣忙不過來。在二中同學(xué)中,“我今天搶到冒菜了!”是一句讓人羨慕的話。
　　冒菜是四川小吃,武漢人大多沒聽過,像煲又不是煲,說它是麻辣燙,味道又不一樣,介于涮和煮之間,湯不管白湯紅湯都是可以喝的,吃過的人都覺得味道蠻好。
　　老板是武漢人,娶了位四川姑娘,1997年回的武漢,先開火鍋,后轉(zhuǎn)做冒菜。
　　店里每天兩個小炭爐子,不熄火地熬湯,白湯用的是筒子骨、雞架、鴨子慢慢燉,紅湯是老板自制的四川火鍋底料,用牛油和色拉油混著炒好了幾十種香料慢慢熬,然后撈渣。湯上面都飄著一層厚厚的骨髓油花。
　　到了中午、下午放學(xué)時,老板會推出攤子在巷子口賣,平時就在院內(nèi),濃香飄出巷子口。
　　老板說,其實成都的冒菜沒有白湯這一說,那邊都是又辣又麻,考慮到武漢人的口味而增加了白鍋。這家的辣湯辣味很持久,用的是四川和福建的辣椒,不光辣而且香,還有老板親自做的剁椒和辣椒油,可以自由添加。
　　另外,這家還將四川的大鍋改為小鍋。在四川一般是一大鍋煮好了,往碗里盛,然后加湯;這家用小鍋直接拿高湯煮菜,像做煲一樣,不僅健康衛(wèi)生,也保證了味道醇厚。
　　菜也看著新鮮,好湯好料,5塊錢就能吃到很飽。如果你吃蒜,不要錯過老板花兩年時間才摸索出的一款獨家醬料,給一小勺滋味大不同。
　　
　　上海風(fēng)味湯包有點甜
　　
　　店名:潤發(fā)湯包
　　營業(yè)時間:24小時營業(yè)
　　看家本領(lǐng):鮮肉湯包 6元/籠 香菇湯包 8元/籠
　　
　　這是一家開了16年的老湯包店,店鋪用的是自家的房子。小店門臉并不算大,但門口碼放起的蒸籠一摞摞的,煞是醒目。客人多的時候,蒸籠疊蒸籠多份一起蒸,白色的霧氣陣陣蒸騰,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就知道是這家賣湯包的店了。周圍緊臨幾個中小學(xué),學(xué)生、家長和周邊小區(qū)的居民都是這里多年的�？汀�
　　這家湯包是上海風(fēng)味的,口味上略帶淡淡的甜味。有鮮肉、香菇、蝦仁等不同口味。鮮肉湯包被點的挺多,鮮肉選用夾縫肉做的。肉餡里的皮凍,是用生姜水煮豬皮,取煮第二道的豬皮凍,湯汁更加細(xì)膩鮮美。
　　點上一份湯包,每籠2兩10個,掐鐘6分鐘即好上桌。薄薄的面皮咬上一小口,湯水便溢了出來,餡肉鮮嫩。吃的時候,可以灌點醋到湯包里,解膩增味。
　　店里的冷柜里是當(dāng)天包好的湯包,隨點現(xiàn)蒸,速度很快。慢慢一冰柜的,幾乎當(dāng)天都會全賣光。不少食客在這里吃了后,還喜歡打包一份生的帶回家,自己在家蒸上10分鐘,美味也不減分。
　　
　　27種口味煲仔飯生米現(xiàn)做
　　
　　店名:Q飯?zhí)?
　　營業(yè)時間:10:00~21:00
　　看家本領(lǐng):豉汁排骨煲仔飯 16元 黑椒牛柳煲仔飯 12元雙臘煲仔飯 15元
　　
　　一排都是吃東西的小店,這家常常是客滿。哪怕旁邊小店有空位,不少忠實食客仍舊在這家耐心等位。店里清一色的阿姨們在忙活,頗有幾分在親友家做客的溫馨感。小店已經(jīng)開了4年多了,人氣一直蠻旺。
　　煲仔飯的做法是阿姨們專程到廣州去學(xué)習(xí)來的。店門口一個可蒸煮8個煲仔鍋的大電爐一刻不歇地在忙碌著。煲仔飯的口味多達(dá)27種,讓人挑花了眼。哪怕客人再多,每份煲仔飯都是生米現(xiàn)點現(xiàn)做的,機(jī)器爐子的火候也有著標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一,12分鐘一份煲仔飯就香噴噴地出爐了。
　　豉汁排骨、黑椒牛柳、 雙臘等口味都是被點得很多的,這些食材也都是店家自己調(diào)味加工的,味道濃郁,分量十足。緊貼煲仔鍋底的米粒結(jié)成一層焦黃酥脆的鍋巴,吃著脆脆香香。每份煲仔飯上還淋了一層煲仔汁,是用胡蘿卜、玉米和藕粉一起調(diào)制出來的。被裹上汁水的煲仔飯看起來晶亮誘人。根據(jù)季節(jié)的不同,煲仔汁里搭配的食材也會有所調(diào)整,到了夏天的時候,會加入青豆米等,口味豐富。
　　
　　3月,迷情意大利
　　特意遲遲在3月才推出這期“意大利專輯”,因為這個國度和暖暖春日的氣息是那般貼合,浪漫,迷情……
　　如果你現(xiàn)在葡萄酒剛剛?cè)腴T,又急于成為宴席上受眾人關(guān)注的美酒達(dá)人,就不要苦苦鉆研法國酒了――你拼不過大多數(shù)熱衷此道的中國老饕,干脆劍走偏鋒,直接進(jìn)入略冷門一些的意大利課堂,當(dāng)你嘴里輕吐“阿斯蒂”、“阿里亞尼克”、“威尼托”……這些詞匯時,相信同桌一眾小女子已仰慕非常。
　　意大利和法國同屬“舊世界”國家,是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一,古代希臘人曾把意大利叫做“埃娜特利亞”,意思是“葡萄酒之國”。
　　雖然目前意大利酒在國際聲譽和銷量上遠(yuǎn)落后于法國酒,但它同樣擁有大批死忠粉絲:一部分人認(rèn)為它相比于產(chǎn)區(qū)相對集中的法國酒來說,意大利酒覆蓋的全國產(chǎn)區(qū)地域更廣,風(fēng)味更加多樣;一部分人認(rèn)為它價格合理,而且大部分的意大利紅酒含較高的果酸,味口強(qiáng)勁,易醉人;還有一部分人被它別致的名稱和浪漫的酒標(biāo)設(shè)計所吸引,比如叫“迷魂記”的那瓶酒。
　　挑一瓶好的意大利酒并不難,因為它也有類似法國酒的嚴(yán)格分級制度,DOC相當(dāng)于法國酒中的AOC,品質(zhì)相當(dāng)卓越;而DOCG則為意大利葡萄酒等級中最高的一級。DOC和DOCG級的意大利葡萄酒,不僅會印在酒標(biāo)上,還常常以粉紅色長形封條的形式,出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。
　　選一個暖洋洋的午后,靠在一株開得燦爛的桃花樹下,放一張?zhí)鸾銉亨圎惥牡?和戀人分享一瓶甜甜的阿斯蒂起泡白,美得冒泡泡。
　　
　　它散發(fā)地中海的氣息
　　奇里奧皮特弗
　　
　　產(chǎn)區(qū):薩蘭托
　　葡萄品種:皮特弗
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:13%
　　口味分析:這是意大利南部普利亞省的特產(chǎn),紅寶石酒色中帶著紫色的光暈,它有著地中海的氣息,強(qiáng)烈地散發(fā)出黑色水果、李子、香料以及特濃意大利咖啡的味道,帶著令人愉快順滑而略酸的口感。
　　飲用建議:建議醒酒,16到18℃飲用�？膳c意大利面、雞肉、牛肉和豬肉搭配食用。
　　搜寶地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:92元/750ml
　　
　　它的全球銷量直逼香檳
　　羅切道斯阿斯蒂起泡白
　　
　　產(chǎn)區(qū):皮德蒙特高原
　　葡萄品種:阿斯蒂
　　灌裝年份:2008年12月
　　類型:起泡甜白
　　酒精度:7%
　　口味分析:剛過去的新年里,意大利阿斯蒂起泡酒在全球范圍內(nèi)的銷量直逼法國香檳,超過1.4億瓶。意大利人喜歡用搭配灑滿糖霜的潘妮朵尼甜點或潘多洛小蛋糕搭配它。
　　搜寶地點:徐東麥德龍
　　參考價格:79.99元/750ml
　　
　　一支名叫“迷魂記”的酒
　　麗斐迷魂記
　　
　　葡萄年份:2003年
　　類型:半干紅
　　酒精度:13.5%
　　口味分析:它的酒標(biāo)很有意思,是一張迷蹤地圖。麗斐位于亞得里亞海的東北角,這瓶酒具有典型的弗留里地區(qū)的香氣,呈現(xiàn)出令人眩暈的紅漿果、奇異的香料味道。酒體飽滿柔滑,結(jié)構(gòu)均衡,甘甜的單寧和美好的酸度很和諧。
　　搜寶地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:388元/750ml
　　
　　吃南瓜料理時喝它試試
　　托斯卡納羅索
　　
　　產(chǎn)區(qū):托斯卡納大區(qū)
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:14%
　　口味分析:清澈的紫紅色澤,可見其深厚的骨架,初聞起來有強(qiáng)烈的香料氣味和櫻桃、紫羅蘭花香,口感適中易飲,成熟而且和諧�？纱钆溟_胃菜,意大利面和白肉料理,不妨大膽嘗試與曼圖亞式南瓜料理搭配飲用。
　　搜寶地點:臺北一路101酒酷
　　參考價格:280元/750ml
　　
　　迷戀香氣者的心愛
　　艾格尼科奇拉灰皮諾
　　
　　產(chǎn)區(qū):威尼托
　　葡萄品種:灰皮諾
　　葡萄年份:2005年
　　類型:半干白
　　酒精度:12%
　　品牌歷史:艾格尼家族從16世紀(jì)以來在意大利威尼托地區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)中占有舉足輕重的地位。
　　口味分析:口感新鮮,均衡。這款酒最大的特色是香氣的豐富,你能聞到花香、香料、植物、烤吐司、香蕉、酵母、烤杏仁、檸檬和瓜果香,屬于直爽、不需要動腦就能欣賞的類型。
　　搜寶地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:180元/750ml
　　
　　傳統(tǒng)意大利懷舊包裝
　　托布西諾
　　
　　產(chǎn)區(qū):奇安蒂產(chǎn)區(qū)
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:12%
　　口味分析:這款酒沿用了意大利最傳統(tǒng)、最討男人歡心的包裝,產(chǎn)區(qū)在意大利的地位,相當(dāng)于法國的波爾多。
　　搜寶地點:徐東麥德龍
　　參考價格:169.9元/1.5L
　　
　　30元,品味意大利
　　凱味特城堡紅
　　
　　產(chǎn)區(qū):意大利東北部山區(qū)
　　葡萄年份:2007年
　　類型:半干紅
　　酒精度:12%
　　口味分析:以超低價品嘗意大利美酒�？诟邢衩罉菲咸厌勗�,有成熟果味。
　　搜寶地點:徐東麥德龍
　　參考價格:29.99元/750ml

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