秦園路,從來(lái)不是天生麗質(zhì)的美食街。它的成長(zhǎng)充滿坎坷和不服輸?shù)膾暝?更像一部《阿甘》式的勵(lì)志大片。 　　2000年,李老板夫婦下崗,迫于生計(jì),他們決定在離家近的秦園路菜場(chǎng)內(nèi)擺攤賣鹵味。2年后,李老板將鹵味攤遷到秦園路正街,增加小炒,變成名副其實(shí)的靠杯。小攤因?yàn)槔习宓耐馓?hào)叫出了名,“破腦殼”竟成為響亮的店名。而他的小攤順勢(shì)拉開(kāi)了秦園路宵夜一條街的序幕。
　　兩三年后,秦園路簡(jiǎn)直成了漢口吉慶街的翻版。一排塑料棚從火車鐵軌拉到破腦殼酒樓,馬路兩邊都是小館。塑料棚下擺滿桌椅,擠滿宵夜的食客。簡(jiǎn)陋的磚瓦房搖身變廚房,四季噴發(fā)熱氣。每家餐廳都沒(méi)有洗手間,就近只有一處公廁。難怪有食客笑言:“廁所比餐館還火爆。”
　　環(huán)境簡(jiǎn)陋卻不妨礙人氣爆棚,家家戶戶排隊(duì)等吃。不久,藝人演出也成了秦園路的常態(tài),吹拉彈唱的熱鬧勁讓宵夜的氛圍更濃。從此,這條街的時(shí)鐘撥向晚上七點(diǎn)。那一刻,菜香暗涌、眾生喧鬧直到拂曉的晨光劃破。
　　 2005年,秦園路靠近和平大道的街口建起指示牌“秦園路好吃一條街”,終于從饕客口耳相傳的名號(hào)有了物質(zhì)載體。不少老板認(rèn)為:指示牌打出去,讓更多人知道秦園路,許多外地朋友也會(huì)慕名而來(lái)。
　　 這一年,黃老板四下尋找門面開(kāi)店。路經(jīng)徐東時(shí),他發(fā)現(xiàn)了秦園路。白天,這條街很冷清,營(yíng)業(yè)的不過(guò)兩三家�？墒�,他卻在蕭條中看見(jiàn)生機(jī)。
　　 徐東商圈有潛力且有一定美譽(yù)度的美食街就屬這里。同時(shí),雖然好吃一條街宵夜十分成熟,但是近友誼大道后端的中餐卻未被開(kāi)掘。于是,黃老板帶著青城山果木熏出的臘肉、混合豆瓣醬和海鮮醬的醬肉開(kāi)了漢煌老成都傳播川味。
　　一年后,秦園路往沙湖方向的一段路修通,因租金便宜,洗車店和經(jīng)濟(jì)賓館扎推先開(kāi)。不久,美食也隨之延伸,巨浪、新華園等食府落戶“新秦園路”。秦園路美食在宵夜外,有了新方向――中餐和晚餐。尤其在簡(jiǎn)樸寨落戶后,每天爆棚的火熱,讓秦園路體驗(yàn)了中餐時(shí)代到來(lái)。
　　 連秦園路“好吃一條街”上館子也被吸引到新路上來(lái)。御粥軒搬到新路,依然做宵夜,是后段唯一營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)的館子,老食客也跟過(guò)來(lái)。
　　 去年修路拆遷成為了秦園路美食旅程的分水嶺。原來(lái)20多家餐廳密集的好吃一條街大幅縮水,減少了近一半。但其中一些餐廳轉(zhuǎn)移到秦園路新路,迎來(lái)另一個(gè)春天,比如肥仔蝦莊。它原來(lái)帶起“好吃一條街”的油燜大蝦風(fēng)潮,搬走后,又獲得了水岸星城內(nèi)住戶的青睞,高峰賣蝦超過(guò)千斤。
　　拆遷造成秦園路美食的新格局:靠近沙湖的一段,形成中餐和晚餐紅火的社會(huì)餐飲;靠近和平大道一段,依舊保持了宵夜的火爆,且從去年年底道路修通后,生意明顯回升。破腦殼酒樓和重慶魚(yú)王酒樓甚至體驗(yàn)到比“好吃一條街”全盛時(shí)更好的生意。同時(shí),無(wú)形也形成秦園路的美食特色――一段以特色生存,各家都有幾樣尖板眼,一段以農(nóng)家菜立足,原汁原味引人。
　　無(wú)論如何,經(jīng)歷了一次大洗禮,秦園路沒(méi)有蕭條,反而在春暖時(shí),迸發(fā)了新的生機(jī),或許它真能如街上老板期待的那樣,成長(zhǎng)為徐東商圈最耀眼的美食街。
　　
　　簡(jiǎn)樸寨(徐東店)
　　專備一口柴火土灶燒雞
　　
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　　身為農(nóng)家菜領(lǐng)頭羊的簡(jiǎn)樸寨,用事實(shí)證明武漢人執(zhí)著的口味偏好,同時(shí)展現(xiàn)農(nóng)家菜強(qiáng)勁的生命力。因它出現(xiàn),以宵夜聞名的秦園路美食風(fēng)向?yàn)橹�一變――中餐和晚餐熱度升高。
　　大廳醒目處,整面竹牌陣,看牌點(diǎn)菜發(fā)源于此。細(xì)心觀察,菜品有了分類:鍋香小炒、透味燒菜、土灶煨湯……玉米燒排骨、大碗胖頭魚(yú)、農(nóng)家燒甲魚(yú)等40道特色菜依然被保留。
　　同是當(dāng)紅農(nóng)家菜館,簡(jiǎn)樸寨與農(nóng)家小院風(fēng)格迥異。前者受湖北土菜啟發(fā),精于燒菜;后者由大碗菜起家,專于炒菜。所以,初次嘗試,不妨從“透味燒菜”開(kāi)始。
　　農(nóng)家菜看似粗獷,實(shí)際頗有講究:食材選產(chǎn)地,長(zhǎng)陽(yáng)土豆、黃孝土雞;制作有標(biāo)準(zhǔn),以大碗胖頭魚(yú)為例,燒好的魚(yú)要完整,湯要汁稠,肉質(zhì)軟和、透味,油不能重。通常每位師傅負(fù)責(zé)兩三道菜,保證出品水準(zhǔn);醬油也有門道,多種醬油調(diào)和,醬香、豆香、色澤都有要求。
　　鋼灶一鍋鮮用土鯽魚(yú)、黃顙魚(yú)、泥鰍、河蝦和魚(yú)泡等河鮮只求“鮮”。魚(yú)蝦以小火雙面煎黃,加魚(yú)湯、大料燒,最后滑入青椒圈,添清香。烹河鮮用魚(yú)湯,做肉食吊高湯,是味美另一訣竅。
　　農(nóng)家炒河蝦是時(shí)令菜。透明小蝦與蒜苗、小米椒爆炒。爆炒河蝦保證脆度,肉質(zhì)回甜。河蝦選個(gè)頭偏大的,蝦需剪頭,干凈又方便入味。但河蝦不能腌,否則肉變老。蒜苗則要選肥肥的,脆嫩多汁。
　　店內(nèi)有口土灶,柴火燒雞出自其中。黃孝土雞肉質(zhì)結(jié)實(shí),聽(tīng)說(shuō)這道菜以二七路分店最佳。長(zhǎng)陽(yáng)土豆仔粉粉,與雞塊小火燜燒。柴火使雞肉受熱均勻,醬油的豆香和醬香濃郁。
　　沙市土鯰魚(yú)色澤偏黃,土腥味淡。如遇偏黑的鯰魚(yú),證明其生長(zhǎng)的水質(zhì)不好,肉質(zhì)也不會(huì)鮮美。處理鯰魚(yú),需仔細(xì)。先用溫水過(guò),去掉粘質(zhì),腥氣便降低大半,再?zèng)_洗干凈,用自制香辣醬料燒。魚(yú)切成斜筒狀,燒制時(shí),肉質(zhì)會(huì)鼓起,飽滿入味。
　　
　　潮粥府
　　
　　廚師出身的楊老板美食嗅覺(jué)靈敏,尋覓多時(shí)相中潛力十足的秦園路。2005年,他接手秦園路曾紅極一時(shí)的“王廚”,改小炒為蝦店,緊追街上油燜大蝦的風(fēng)潮。一年后,轉(zhuǎn)做潮汕粥。
　　海鮮粥是它家的招牌。鼓肚砂鍋內(nèi)涵豐富:基圍蝦、肉蟹、魷魚(yú)和干貝。生米煮粥既不加鹽,也不添味精,而是用冬菜和干貝提底味,以海鮮提高鮮度。所以一碗下肚不覺(jué)口干。肉蟹拍松硬殼,最先下鍋。粥里還有些菜脯,脆脆甜甜。老板還自創(chuàng)潮汕砂鍋粥搭配湖北臘肉炒豆絲的新吃法,意外受到食客歡迎。
　　美汁魚(yú)是下飯菜。金黃、扁平的小海魚(yú)擁有類似銀魚(yú)的鮮香。煸炒后,與香芹、紅椒匯出微辣口感。小魚(yú)很酥,無(wú)骨。
　　老板每天下午都會(huì)親自到華南海鮮市場(chǎng)采購(gòu),保證食材水準(zhǔn)。
　　
　　破腦殼酒樓
　　豬油炒包菜,又軟又香
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):25~30元停車:門口停車
　　
　　因?yàn)槟X袋開(kāi)過(guò)刀,破腦殼原是老板的綽號(hào),沒(méi)想到叫出名。漢陽(yáng)、頭道街和青山的食客都知道。而它的成長(zhǎng)史濃縮著秦園路美食變遷。
　　2000年,李老板夫婦張羅幾張桌子,在秦園路菜場(chǎng)的小巷內(nèi)開(kāi)始了鹵味攤。2年后,秦園路宵夜氣候初開(kāi),他將小攤搬到了街面,增加小炒,變成典型靠杯。每當(dāng)夜深,秦園路好吃一條街的大棚下卻越發(fā)熱鬧,它家生意尤其火爆。去年4月,簡(jiǎn)陋大棚拆了,裝修一新,儼然餐廳的排場(chǎng),菜品也是干鍋、炒菜、涼鹵無(wú)所不包。而李老板也認(rèn)真琢磨開(kāi)分店了。
　　它家客流有兩個(gè)高峰:七八點(diǎn)晚餐是一波,眼看樓上樓下迅速坐滿。夏天更壯觀,半條街?jǐn)[滿桌子;11點(diǎn)后的宵夜是第二波,通常持續(xù)到凌晨一兩點(diǎn),偶爾到5點(diǎn),客人仍絡(luò)繹不絕,門口車能停兩三排。
　　干鍋包菜與手撕包菜同源。樸素小菜,一天卻能賣出100斤。圓包菜留葉去根莖,在溫油中過(guò),色澤油亮。再與五花肉煸炒,五花肉的香味透進(jìn)菜里。炒時(shí)用豬油使包菜口感軟和。干鍋盛裝包菜,不僅保溫,還越燒越香。有客人吃完包菜,要求用剩下的湯汁煮熱干面,也美味。
　　秦園路有兩樣引客法寶――彎骨藕湯和油燜大蝦。其中,彎骨藕湯是它家最早在街上開(kāi)賣。去皮彎骨漂水洗凈,在鍋內(nèi)添豬油、姜片炒干,再置于炭爐上小火煨3個(gè)小時(shí),直到湯又白又稠。夏天配蘿卜,冬天配藕。客人吃習(xí)慣了,四季來(lái)都要配藕。半人高的大桶將藕和彎骨一起煨透味。
　　砂鍋野雞是燒雞公的升級(jí)版。門口就有大雞籠,雞是現(xiàn)場(chǎng)挑。雞塊既不拉油,也不過(guò)水,直接用豬油、姜片、尖椒和醬料翻炒。這道菜也要加爐子,持續(xù)加熱。注意,雞肉本身的香味就隱藏在醬香內(nèi)。
　　魚(yú)頭做火鍋,魚(yú)尾做魚(yú)丸。特別的是魚(yú)丸里加入了五花肉,透出肉香。
　　
　　肥仔蝦莊
　　油燜大蝦全年供應(yīng)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★人均消費(fèi):40~50元停車:有專用停車場(chǎng)
　　
　　它曾是秦園路好吃一條街上的蝦王。雖然只有30張臺(tái)位,但每到吃蝦季節(jié),卻熱鬧異常。高峰賣出的蝦,以千斤論。
　　2008年,因拆遷搬到了靠近沙湖的秦園路上。剛來(lái)時(shí),連路燈都沒(méi)亮。食客回憶:因?yàn)樗�到�?lái),這里才有燈光。不久,門口伴生出湯包、燒烤、餅店。搬家后,仍有水岸星城住戶和眾多老食客捧場(chǎng),每到蝦季,持續(xù)一座難求。與賣半年歇半年的蝦店不同,它家一年四季供應(yīng)油燜大蝦。即使現(xiàn)在,清水大蝦個(gè)頭飽滿,且有蝦黃。
　　明檔間能看到油燜大蝦出爐的全過(guò)程。大蝦去蝦線、洗凈,裝在盆內(nèi)。油燒熱,姜、蒜和香料炒香后,蝦入鍋。蝦殼轉(zhuǎn)紅,溫?zé)岬南阄兑诧h出。聽(tīng)說(shuō),它家蝦味誘人的秘密就在油中,因?yàn)橛徒?jīng)香料煉過(guò)。
　　同年冬天,引進(jìn)烤全羊�，F(xiàn)在,天氣轉(zhuǎn)暖,烤羊熱度不減。傍晚夕陽(yáng)染紅天幕,爐火燒得正旺,羊肉??熱香升騰。今年團(tuán)年飯很多人都預(yù)訂烤全羊。高峰時(shí),一天能賣出五六十只20斤重的羊。
　　烤全羊步驟分明:第一步上架初烤。2小時(shí)后,羊皮變脆、焦黃;第二步撒料,全羊轉(zhuǎn)移到鐵架,利刃劃開(kāi)羊肉,每個(gè)縫隙都被仔細(xì)填上香料。期間反復(fù)刷油和噴酒。黃酒酒香很濃;第三步復(fù)烤。上料后再次上爐炭烤�？镜萌胛毒鶆�,端上桌。
　　二樓的桌邊都有一方烤架,下面墊炭火,使羊肉保溫,避免羊皮變軟不脆�？救�羊,還附送羊湯、羊雜和蔬菜。七八個(gè)人解決一只羊,無(wú)需加菜。如果人不多,推薦點(diǎn)羊部件,比如烤羊排、烤羊腿。
　　
　　御粥軒(天下第一粥)
　　野味潮州粥配時(shí)令野蔬
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車
　　這家店已經(jīng)開(kāi)了近5年的時(shí)間,從秦園路好吃街那邊搬遷過(guò)來(lái)的。老板看好新店址門前新修的路段和周邊的新樓盤小區(qū),搬來(lái)2年的時(shí)間,生意不出意外地延續(xù)了原來(lái)在好吃街的人氣。
　　原先在好吃街那邊,這家只有10多張臺(tái)位,常常滿座�，F(xiàn)在的新店有30多桌,老板仍舊計(jì)劃著將2樓也租下來(lái),好開(kāi)更多包房滿足食客需求。
　　這家粥店主打潮州粥。前期請(qǐng)潮州師傅來(lái)主推一品海鮮粥等潮州特色粥品,隨著經(jīng)驗(yàn)的摸索,店里粥的口味也在不斷地改良,添加一些原材料,適應(yīng)本地食客口味。
　　所有粥都是生米現(xiàn)用高湯煮制,高湯是每天用骨頭和雞熬制而成。一份粥的烹制時(shí)間都在20分鐘左右,需要食客耐心一些等待。
　　除了海鮮粥外,這家店還有一些特色野味粥也頗受歡迎,如刺猬粥、斑鳩粥、鷓鴣粥等。全部食材也都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,配以冬菜、香菇、芹菜等一起烹制。
　　和很多潮州店不同的是,這家店還有很多菜肴可以點(diǎn)選。餐廳大堂中央魚(yú)池旁放滿了當(dāng)季的新鮮蔬菜,種類豐富:野芹菜、春筍、野韭菜、苦菊……食客可以看菜現(xiàn)點(diǎn),很有特色。
　　來(lái)自昆明的苦菊,店里的做法是涼拌來(lái)做,口感脆嫩不苦,是綠色養(yǎng)生的菜品。野韭菜炒雞蛋、春筍炒臘肉等也都很受歡迎。
　　
　　菜園子農(nóng)家大碗菜
　　蓮子扣肉似蓮花綻放,醬香濃
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):35元停車:門口停車
　　
　　2008年,農(nóng)家菜在城內(nèi)一片紅火,撩動(dòng)了兩位年輕人創(chuàng)業(yè)的激情。廚師出身的劉老板與媒體工作者蔡老板一拍即合,他們相中秦園路往沙湖延伸段。這段路餐館漸多,美食萌動(dòng)。
　　竹竿裝點(diǎn)墻壁、天頂,一如農(nóng)家菜館樸素的本色。開(kāi)張不久,晚餐滿座成了常態(tài)。農(nóng)家菜的生命力給了兩位年輕老板底氣,今年已籌備開(kāi)設(shè)分店。
　　蓮子扣肉是道手工菜,源自大廚十多年前學(xué)藝時(shí)所得。五花肉切成薄片,大料鹵制,使油脂滲出,轉(zhuǎn)為醬色,中間包裹嫩白蓮子米,絳紅與奶白相映襯。蓮子肉卷加入自制豆豉上籠蒸。蒸熟倒扣,形似綻放的蓮花。
　　自制豆豉是店中一寶。黃豆發(fā)酵后,醞釀出淡淡的香。無(wú)論農(nóng)家小炒肉還是蓮子扣肉,三五粒黑亮豆豉成了點(diǎn)睛妙筆。
　　粽香排骨是傳統(tǒng)粉蒸排骨的變形。糯米和大米磨成粉,加入香料炒香。排骨進(jìn)米粉滾一圈,再裹上粽葉。揭開(kāi)粽葉,香氣漫出。粽香排骨既有米粉香,又有粽葉味。這道菜高峰能賣出80根。
　　大碗胖頭魚(yú)是農(nóng)家菜的代表,實(shí)惠美味深得民心。魚(yú)要燒得好,肉嫩又透味,考驗(yàn)廚師火候掌握。湖北師傅烹魚(yú)有心得。魚(yú)用炕不能炸,煎出金黃。拉油會(huì)使魚(yú)吸收過(guò)量的油,變老。而煎出的魚(yú)頭燒制后依然特別嫩。大碗胖頭魚(yú)不勾芡,濃濃的湯汁全憑食材本身燒出的膠質(zhì)。師傅透露:燒菜講究鍋氣。所謂“鍋氣”就是鍋中微帶糊糊的香味。農(nóng)家菜炒得好,必須有鍋氣。
　　
　　本味時(shí)尚餐廳
　　宮廷烹法,蹄?燉出虎皮紋
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★人均消費(fèi):(散臺(tái))80~100元、(包房)100~150元停車:門口停車
　　
　　5月時(shí),門前兩處水池,芙蕖滿眼,淡香撲鼻,恰好呼應(yīng)天頂舒展的大片蓮葉和無(wú)處不在的蓮花造型。聽(tīng)說(shuō),正是蓮池給了設(shè)計(jì)師靈感。中式寫意與歐式雍容并存在這片空間。三層樓包含宴會(huì)、散臺(tái)和包房區(qū)。二樓散臺(tái)區(qū)仿古木廊和紫色紗帳營(yíng)造出古人床榻的曖昧感。
　　選材和烹飪追求“本味”。以招牌本味蹄?為例,它承襲宮廷烹法,只取2斤4兩左右的前蹄,用純凈水、白糖和醬油燜出。高溫和糖刺激蹄?的表皮,必須嚴(yán)格控制燉的時(shí)間,才能制造虎皮紋路。出爐時(shí),師傅直接取出蹄?中一枚主骨。蹄?保持形狀不塌軟。吃時(shí),用筷子輕輕劃開(kāi)皮肉,醬油讓出本味給豬肉,食至尾留甜香。
　　鰣魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱“四大名魚(yú)”,眼下又到吃鰣魚(yú)的佳季。春季,鰣魚(yú)鱗片是軟的,不僅能直接吃,而且蒸后,香氣異常。它家延請(qǐng)上海師傅料理這道至味。糟酒鰣魚(yú)回歸清新的本味。糟酒回轉(zhuǎn)甜糯的酒香絲絲入扣,合進(jìn)鰣魚(yú)細(xì)膩的肉質(zhì),有股特別的香。半條鰣魚(yú)魚(yú)身中夾著竹筍與火腿增味。食過(guò)魚(yú),意猶未盡,別漏掉盤底一汪汁水,用它泡白米飯,無(wú)需菜,就能吃下一碗。聽(tīng)說(shuō),不久還將舉辦“千島湖湖魚(yú)美食節(jié)”。
　　脆皮鵝肝用豆腐皮裹緊蝦茸,內(nèi)里釀鵝肝。過(guò)油炸,外殼酥脆,中間彈,末尾是鵝肝的滑。
　　
　　漢江活魚(yú)館
　　江鯰魚(yú)肉鮮香魚(yú)架湯濃白
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車
　　
　　這是一家開(kāi)了9年的老店,特色是經(jīng)營(yíng)各類江魚(yú),約20多種。這家店在這里從8個(gè)臺(tái)子做起,現(xiàn)在開(kāi)成了5層樓可容納食客300人的館子。老板是一對(duì)雙胞胎,店里的招牌菜江鯰兩吃就是擅長(zhǎng)廚藝的弟弟做出來(lái)的,吸引了大批人氣。
　　江鯰是老板在漁民手中收購(gòu)的野生江鯰,一條江鯰可以做成兩道菜,魚(yú)肉紅燒、魚(yú)架做湯,點(diǎn)上一份江鯰,上桌的卻是兩道菜品,即為江鯰兩吃。
　　這家的魚(yú)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,江鯰魚(yú)肉紅燒用的是老板自己調(diào)制的醬料,做出的魚(yú)肉不腥而魚(yú)肉口感鮮嫩,其對(duì)廚師火候把握很有要求。鐵鍋上桌下邊加熱,保持最佳口感。
　　魚(yú)架用清水煮制,湯里加有蘿卜和豆腐,煮出的湯非常白,其中點(diǎn)綴著紅棗和枸杞,湯水十分鮮濃,很多食客都非常喜歡喝這道湯。
　　荊沙甲魚(yú)是在洪湖預(yù)定的野生甲魚(yú),也是自己調(diào)制的醬料烹制,點(diǎn)的人也不少。還有老客人會(huì)自己帶甲魚(yú)來(lái)讓店里加工。
　　這家還有很多其他炒菜類菜品。香蕉香辣骨就是一圈焦黃的香蕉環(huán)繞香辣排骨的一道菜品,外觀漂亮,食材搭配也很新鮮,口感奇特。
　　
　　重慶魚(yú)王酒樓
　　酸菜魚(yú)魚(yú)片鮮香夾不散
　　
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　　這是一家主做川味魚(yú)的館子,開(kāi)店6年,2層樓大小,可容納100多位食客。廚師都是重慶人。店里主打酸菜魚(yú)、泡菜魚(yú)、辣子魚(yú)、豆花魚(yú)等,最鮮明的特色是,店里幾乎所有的魚(yú)都是用筒子骨和雞熬制的高湯烹制的。
　　酸菜魚(yú),用草魚(yú)為主料,與四川運(yùn)來(lái)的酸菜一起烹制。和四川當(dāng)?shù)氐淖龇ㄏ啾容^,這家更多考慮了本地食客的口味,少放了一些花椒減少麻辣感。
　　泡菜魚(yú)在四川比較麻辣,這里做的則減少了辣味。店里自己泡制的蘿卜、生姜等泡菜一起烹制而成。
　　豆花魚(yú)用豆腐花配魚(yú),上面還點(diǎn)綴著炒過(guò)了的黃豆,鮮麻可口,較酸菜魚(yú)要清淡一些。
　　這些魚(yú)做得好吃的一個(gè)共同點(diǎn)是魚(yú)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的,魚(yú)片鮮嫩卻夾不散,加溫吃的肉不老。除了草魚(yú)外,還可以選擇用江鰱、財(cái)魚(yú)、黃鱔魚(yú)等來(lái)烹制。
　　鐵板魚(yú)嘴是一道武漢人口味的家常菜,家常做法燒制青魚(yú)嘴,烹制好后放入洋蔥打底的鐵板上,保持魚(yú)嘴鮮嫩口感。
　　除了魚(yú)類外,這家還有一些家常菜,如芝麻香藕絲等。
　　
　　漢煌老成都
　　紅薯粉漿魚(yú),嫩滑不尋常
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):30~40元停車:門口停車
　　
　　祖上兩輩都是廚師,黃老板子承父業(yè)學(xué)廚,既熟悉家鄉(xiāng)的川味,又師從廣東師傅,領(lǐng)悟粵菜。2005年,他在徐東片尋找合意門面開(kāi)店,意外發(fā)現(xiàn)秦園路。盡管白天這條街略顯蕭條,他卻看到潛力,“徐東商圈繁榮了,附近輻射、較成熟的美食街就是秦園路”。
　　青城山果木熏制的老臘肉引進(jìn)店,之后,又添醬肉。店內(nèi)四季都腌醬肉,選豬腿肉,鮮肉生腌,曬干。腌肉時(shí),醬料有趣,雜糅豆瓣醬和海鮮醬,前者提香,后者提鮮。醬肉紅潤(rùn),洗凈蒸熟,既可賞原味,也可配上竹筍清炒。
　　兩江魚(yú)出自四川,原是用嘉陵江和長(zhǎng)江出產(chǎn)的魚(yú)烹制,以酸湯做底。黃老板改良成麻辣味,并用鮮活黃顙魚(yú)和江鰱烹制。江鰱打片,以四川紅薯粉漿過(guò),保持嫩度且不散。
　　麻辣鍋底單獨(dú)炒制,花椒、辣椒、豆瓣醬和香料炒香。骨頭熬湯,煮出鍋底,湯味更鮮。這道麻辣湯底有一點(diǎn)不同――能直接喝,撇開(kāi)面上辣油,還可泡飯。
　　青椒番茄燜鱔魚(yú)是新菜,創(chuàng)意來(lái)自貴州的青椒童子雞。野生鱔魚(yú)身體深黃色,尾巴有傷痕。二三兩的鱔魚(yú)比筷子略長(zhǎng),蠟燭粗細(xì),從肚子剪開(kāi),刀拍,使骨頭碎得完全,加快入味,骨頭可以食用。鱔魚(yú)切成斷,與番茄爆炒,動(dòng)作要輕,鱔魚(yú)八成熟時(shí),放入青椒。油很特別,以豆豉炒香入味。而且不能放鹽,否則青椒和番茄出水,破壞整道菜。
　　
　　金味軒公安牛肉魚(yú)雜館
　　地方風(fēng)味和時(shí)令特色菜更亮眼
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車
　　
　　武漢的公安牛肉魚(yú)雜館很多,金味軒牌下的這家的特色在于菜品豐富,除了當(dāng)家的牛肉魚(yú)雜外,還有時(shí)令招牌菜老二油燜大蝦以及一些野味,如斑鳩、對(duì)鴨等。另外,地方風(fēng)味菜如湘味姜辣蛇和荊州風(fēng)干小鯽魚(yú)等都頗受歡迎。
　　夏天是吃油燜大蝦的季節(jié),這家有個(gè)做油燜大蝦的師傅人稱老二師傅,他做的香辣蝦有醬香型、香辣型、麥香型等多種口味,很有特色。麥香型是將麥片放到高湯中煮制,再來(lái)烹制小龍蝦。小龍蝦帶著濃郁的麥香味,非常特別,這是為怕辣的食客而做出的味型。來(lái)吃的食客多了,都會(huì)直接點(diǎn)要老二油燜大蝦。
　　金味鯇魚(yú),是一道招牌菜。選用2斤半左右的活魚(yú),現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,用廚師自制醬料和高湯烹制,微辣鮮香,是一道老少皆宜的菜品。下面點(diǎn)火加熱吃的這道魚(yú),很多食客都喜歡再點(diǎn)一些粉絲、豆腐、金針菇等下在里面拌汁吃。
　　姜辣蛇是店里湖南廚師主理的。用生姜、湖南辣椒以及多種中藥材烹制王蛇和青蛇,蛇肉入味,辣而不燥。
　　店里面,掛著一排臘魚(yú)臘肉很是惹眼。風(fēng)干小鯽魚(yú)是一道被點(diǎn)的很多的菜。鯽魚(yú)選用4兩半大小,這樣大的魚(yú)肉質(zhì)口感最有保證。將魚(yú)肉用多種香料腌制后風(fēng)干,再用小火煎黃,是道荊州風(fēng)味。
　　
　　瑾香園
　　肚包雞,雞肉香嫩,豬肚爽脆
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車
　　
　　推薦菜品:
　　秘制油燜大蝦時(shí)價(jià)
　　肚包雞128元/斤
　　羊蝎子68元(小鍋) 88元(大鍋)
　　秦園路好吃街開(kāi)店較早的一家店,多年經(jīng)營(yíng)下店內(nèi)現(xiàn)有20多張臺(tái)位。老板在這里開(kāi)店之前,曾在首義園、中華路、小東門等多處開(kāi)過(guò)店。
　　店的名字是老板女兒的名字。老板的婆婆非常擅長(zhǎng)廚藝,自己做的醬料做菜吃很有回味。老板將婆婆做的醬料用來(lái)烹制油燜大蝦,意外地獲得了食客不錯(cuò)的反響。這家做油燜大蝦,是將頭部都去掉,尾巴也剪開(kāi),方便入味。夏天座位擺到門口,不少客人都沖這家油燜大蝦而來(lái)。
　　肚包雞是加盟一家公司后,于2007年開(kāi)始做的一道菜品。由于是別家都沒(méi)有的特色,還頗受歡迎。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)文火燉制的肚包雞,豬肚吸收了雞肉的鮮香,口感爽脆,湯味濃郁,兩種食材在一起有養(yǎng)胃去濕的功效,是一道一年四季都很適合的菜肴。燉制好的肚包雞,在上桌之前,廚師會(huì)將之切成小塊,方便食用。
　　羊蝎子是這家店的另一道招牌菜。有清湯和紅湯兩種口味。清湯是用純羊肉做出的高湯,紅湯口味則較為辛辣。這道菜肴一般分為小鍋和大鍋兩種,老板說(shuō)也可按客人要求,增減食材分量,另做客人需求大小的鍋。
　　
　　劉記野生大魚(yú)坊
　　柴火灶臺(tái)燉東北野生大魚(yú)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):100元停車:門口免費(fèi)停車
　　這是一家新開(kāi)的館子,店里寬敞漂亮,用餐的方式也很特殊。每桌都有一個(gè)大鐵鍋,鐵鍋下加熱的方式是燒柴火,非常特別。老板是東北人,這家主打的魚(yú)類,也是很有特色:是來(lái)自東北黑龍江、烏蘇里江的野生冷水大魚(yú),如鱘鰉、花馬哈等。
　　進(jìn)店的左手邊,就有一個(gè)十分醒目的冰柜,里面盛放的就是各類東北野生魚(yú),共有10多種。幾十斤的大魚(yú)親眼所見(jiàn),食客都可現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)選。
　　這些野生大魚(yú)都是吃小魚(yú)生長(zhǎng)而成,生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。店里燉魚(yú)的湯料是東北師傅秘制的醬料,魚(yú)在柴火燒的鐵鍋上烹制20多分鐘就可以享用美味了。魚(yú)肉肉質(zhì)緊致肥而不膩,尤其像鱘鰉這樣的魚(yú)還無(wú)鱗無(wú)刺,吃得放心。融合了魚(yú)味的湯水,配菜也變得美味了。如果點(diǎn)了玉米大餅,可以貼在鐵鍋的邊上加熱食用,很有特色。煮的時(shí)間久了,湯水都是免費(fèi)續(xù)加。
　　如果想一次多吃一些魚(yú)的口味,鱘鰉、花馬哈、青根等都是可以燉在一鍋吃的,最好一鍋不要超過(guò)三種。但像鰲花、大白魚(yú)等更適合單獨(dú)燉煮,因?yàn)轸~(yú)肉肉質(zhì)嫩,煮熟時(shí)間也較短。
　　開(kāi)店幾個(gè)月來(lái),被客人點(diǎn)的較多的為鱘鰉、花馬哈、青根等,除了魚(yú)外,黃鉆魚(yú)泡也較受歡迎,韌滑爽口。
　　
　　胖怪牛
　　鹵牛骨頭,涼菜火鍋兩相宜
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):25~40元停車:門口停車
　　
　　走進(jìn)店,撲面而來(lái)一股混合著中藥與鹵料的香味。加入當(dāng)歸、肉桂、枸杞、川芎等40余種中草藥鹵出的牛骨是它家的看家本領(lǐng)。每到夏日,赤膊上陣,左手啃牛骨,右手冰啤酒是不少饕客的摯愛(ài)。
　　從2002年在長(zhǎng)航宿舍兩三張臺(tái)位的排檔開(kāi)始,到幾年后在三角路專心做牛骨,它家擁有了一批忠實(shí)食客。即使因拆遷再次搬遷到秦園路,食客們還是多方打聽(tīng)找到。不久前,老板接到一位漢陽(yáng)老食客的電話,詢問(wèn)新店怎么走。
　　牛骨比傳統(tǒng)牛骨更麻辣,回味重,復(fù)合味型。涼吃、熱吃,味道都不同。涼吃味淡,辣味慢慢滲出,熱吃偏辣。牛骨粗加工后,改成塊,漂凈,燉2個(gè)小時(shí)。很多人吃完還要打包帶回家,用它煮出的火鍋,也會(huì)被打包。因?yàn)闇�底是牛骨�?紅湯鮮美,可以下面吃。
　　牛骨火鍋進(jìn)口麻辣,回味帶甜。吃牛骨火鍋,店家會(huì)配上一杯菊花茶,清熱解毒。夏天牛骨都能賣出100多個(gè)。
　　與普通鹵味不同,它家鹵出的牛骨、牛肚、牛筋等燒、燉、拌、炒、火鍋皆可。彎骨燉蘿卜的牛彎骨也是鹵過(guò)的,與豬彎骨不同,湯更粘嘴,冬天涼了像果凍。
　　
　　肥肥特色不二店
　　滋補(bǔ)藥膳小甲魚(yú)每天賣200只
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★■★★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車
　　這家店是秦園路好吃街上的一家老店,原來(lái)生意不錯(cuò)。后因拆遷搬到了對(duì)街,門面減小了,也少了很多人氣。
　　名叫特色不二店,老板說(shuō)是沒(méi)有第二家這樣店的意思。老板對(duì)店里的招牌藥膳小甲魚(yú)非常自信。以前生意好時(shí),一天要賣出200多只。這小甲魚(yú)大約4兩大小,用幾十種中草藥煮制而成,黑黑的外觀飄著淡淡的草藥香。點(diǎn)上一只小甲魚(yú),老板會(huì)在碟子里淋上一些煮甲魚(yú)的藥膳汁,甲魚(yú)看似堅(jiān)硬,經(jīng)過(guò)這樣加工的甲魚(yú),肉質(zhì)還是鮮嫩的,很像一道鹵菜,是道下酒好菜。
　　排骨藕湯,每天熬煮的時(shí)候都是300斤的骨頭和蓮藕一起熬制,也是一道招牌老菜。臭鱖魚(yú)是老板自己腌制的,做的時(shí)間也挺久的。
　　
　　城都印象
　　青花瓷碗水煮魚(yú),油煉香魚(yú)更滑
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★人均消費(fèi):30~40元停車:門口停車
　　這家店開(kāi)的時(shí)間不長(zhǎng),但人氣不錯(cuò)。比起周邊農(nóng)家菜館,裝修更古色古香,包房也多些。
　　與本幫菜融合的川味很有市場(chǎng),由一鴨一魚(yú)坐鎮(zhèn)。香鍋鴨王辣香撩人,讓人欲罷不能,隔段時(shí)間就要解饞。這道菜“原產(chǎn)”重慶,引入后進(jìn)行改良:鴨翅和鴨腳先用潮州鹵法鹵制,底味咸鮮。再加入郫縣豆瓣、20余種香料、麻花、花生米和大蒜粒干炒出脆香。鴨翅和鴨掌啃著帶勁,下酒。
　　青花瓷盛裝大碗印象水煮魚(yú),可算沸騰魚(yú)的升級(jí)版。做法上有創(chuàng)新:一是改變魚(yú)片先用沸水汆、再浸熱油,而是直接用熱油沖熟。魚(yú)片滑嫩度更高;二是油不僅要煉,而且是復(fù)合油。菜油、色拉油和香油調(diào)制后,用香料煉成老油。
　　與漢陽(yáng)總店一樣也有砂鍋菜,不過(guò),砂鍋牛肉換成了羊肉,受歡迎程度卻不減。
　　
　　棒約翰買一送一 讓你春風(fēng)得“益”
　　文/蕨厥
　　買一再送一 連線題隨你做
　　翠綠的春天,萬(wàn)物生機(jī)勃勃。棒約翰的主體顏色本就有綠色,這回再重磅推出以綠為底色的活動(dòng)宣傳單,營(yíng)造出的店堂氛圍非常舒心愉悅。咦,棒約翰開(kāi)始買1送1啦,買“黃金蝦”、“日式黃金雞塊”、“鱈魚(yú)條”、“麻辣培根卷”任一款,就可以免費(fèi)享用“魷魚(yú)圈”、“意香?豬肉丸”、“墨西哥卷”、“椒香雞串”任一款,不過(guò)前提是要先任點(diǎn)一款比薩哦。
　　棒約翰出的這道連線題可是隨你怎么連,你想為姿態(tài)優(yōu)雅、金黃酥香的“黃金蝦”連線圈點(diǎn)樂(lè)趣、豐美鮮嫩的“魷魚(yú)圈”嗎,它們的共同點(diǎn)是都可以蘸上爽口青檸醬來(lái)品嘗;還是你想為口感俏皮、營(yíng)養(yǎng)豐富的“日式黃金雞塊”連線口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡的“墨西哥卷”呢,它們的共同點(diǎn)是來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的營(yíng)養(yǎng)美味……其實(shí)也不必把兩個(gè)有共同點(diǎn)的連起來(lái)哦,隨意即是樂(lè)趣,在棒約翰吃小食就是如此愜意!
　　
　　春風(fēng)得益餐 洋溢暖暖春意
　　棒約翰春日套餐依舊設(shè)計(jì)了兩組,春風(fēng)得益餐A適合2人享用,春風(fēng)得益餐B適合3至4人享用。要提到的是,這兩組套餐內(nèi)都還沒(méi)有配以小食哦,你大可以再拿起小食單,為你的套餐點(diǎn)上一兩款小食,再為那一兩款小食連線另一兩款免費(fèi)小食。哇,這真是一趟美妙的春之旅!
　　
　　恩施電網(wǎng)漢辦
　　倒計(jì)時(shí)――搶吃社飯啦,還有Q彈不膩的臘豬蹄
　　春天搶吃新鮮嫩菜,“清明節(jié)”是個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),龍井茶、長(zhǎng)江鰣魚(yú)這些人間珍味,清明前后就是天壤之別,而恩施的社飯,過(guò)了清明更是吃不到。
　　這家漢辦館子做恩施土菜已經(jīng)有14年了,堪稱武昌一絕,原料講究,全從恩施運(yùn)來(lái),店里二三十個(gè)服務(wù)員,全是來(lái)自恩施的姑娘小伙子,高亢的土家山歌是他們的拿手活。
　　每年過(guò)完春節(jié),這家店趕在三月會(huì)推出社飯。熟客都知道,社飯是土家、苗、侗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食,吃社飯主要在社日(立春后第五個(gè)戊日)進(jìn)行。社飯制作講究時(shí)令,將溪邊、山坡上的鮮嫩的香蒿、青蒿采回家,洗凈剁碎、揉盡苦水、焙干后,與野蒜、地米菜、臘豆干、臘肉等糅合,摻和糯米和粘米,蒸或燜制而成,松軟清香,很有春天的味道。
　　來(lái)這家,除了吃清新野香的社飯,還能品嘗到城里數(shù)一數(shù)二的臘豬蹄鍋。和別家或油膩或不新鮮的口感相比,這家的臘蹄鍋香氣醇厚,店員透露,烹飪中將第一次熬出的肥油倒掉,換上雞湯繼續(xù)熬,搭配軟糯的野山藥,皮Q彈,肉軟香,骨帶蹄筋還粘口,吃多幾塊也不膩。
　　飯后來(lái)一碗甜品,竟然有傳說(shuō)中的葛仙米。這種養(yǎng)生“米”難得一見(jiàn),恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn),是世界上最大的葛仙米產(chǎn)區(qū)。這種水藻植物十分昂貴,干品一斤價(jià)格在一千元左右,粒如豌豆,如同迷你水母,深綠色,口感潤(rùn)滑。
　　來(lái)一壺店里的苞谷酒,奇怪,酒罐里竟浸泡著許多新鮮黃瓜片和熟米飯,這是恩施獨(dú)法,能奇妙地改善酒的口感和度數(shù)。
　　店里讓人停不下筷子的美味不少,還有做成臘味的口條,油韌干香;純黃豆做的乳白合渣,細(xì)膩潤(rùn)滑;“金包銀”燦燦又健康的玉米飯;酸酸滑滑的涼拌莼菜……不要錯(cuò)過(guò)充滿春天氣息的香椿炒雞蛋。
　　早上9點(diǎn)半前,熟客還會(huì)趕來(lái)吃恩施風(fēng)味早餐,店里有一種叫“油香”的小吃,像面窩卻有夾餡心;恩施燒餅,和以前大街小巷流行的“土家燒餅”,比比看,就知道何為地道。
　　
　　蝦皇田雞(原復(fù)興路蝦皇)
　　傳奇老店重出江湖
　　推薦菜品:
　　干鍋田雞 29元/斤(吃兩斤送一斤)
　　手抓蝦 38元/小盆58元/大盆
　　烤羊排: 35元/份
　　烤魚(yú)泡: 2元/串
　　“蝦皇”是2003到2006年在復(fù)興路人民醫(yī)院對(duì)面的老店,一天賣800斤蝦的傳奇,閱馬場(chǎng)那一片無(wú)人不曉。因拆遷歇業(yè),三年之后在南湖重出江湖,蝦皇招牌不改,另創(chuàng)主打田雞,改名蝦皇田雞。
　　這家的田雞(學(xué)名虎紋蛙),可是掛著林業(yè)部門備案的“國(guó)家二級(jí)野生動(dòng)物專賣店”牌子售賣的。每天100斤活田雞,從海南運(yùn)到老板家里特別為它們?cè)O(shè)計(jì)的溫室,溫度在22-28℃。田雞在溫室烤著電暖器,客人點(diǎn)餐時(shí)現(xiàn)拿現(xiàn)殺,保證活色生香。
　　夏天干鍋,冬天火鍋,配上青翠黃瓜條、香菜和鮮紅椒,田雞肉質(zhì)細(xì)膩,嫩滑爽口。田雞低熱低膽固醇,其肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)與牛蛙相比,就如散養(yǎng)土雞和飼料肉雞的區(qū)別。老板十幾年獨(dú)門秘笈的湯料,加入中草藥,每天熬上小半天,老板說(shuō):“我們家的火鍋吃起來(lái),絕對(duì)不上火。”
　　手抓蝦不同于油膩的油燜大蝦,鍋底少油增鮮,黃瓜條和半干薯?xiàng)l打底。剛上時(shí)少湯,蝦稍顯清淡卻鮮韌爽口,等濃湯中的蝦入了味,口味又有不同。打底的薯?xiàng)l很特別,粉甜中透著蝦的鮮味,入味而不油膩。
　　羊排是精選1.3-1.5斤大小塊,鹵上三四個(gè)小時(shí)再烤,肉質(zhì)不枯不膩,去膻而又保留羊肉鮮香,兩端的軟骨很有嚼頭;羊蛋羊腰交叉切口,蘸上鹵料一起烤,熱騰騰入口,外酥里嫩。燒烤少有的烤魚(yú)泡,關(guān)鍵是去腥,老板自創(chuàng)秘方,有魚(yú)香有嚼勁,Q勁十足,讓人大呼過(guò)癮。
　　老板兩口子是這里的活字招牌:十幾年老板兼主廚的老紀(jì),獨(dú)創(chuàng)許多秘方,店在主廚就在,招牌美味不變;老板娘熱心快語(yǔ),手機(jī)里600多個(gè)老顧客的電話,即使三年沒(méi)開(kāi)店,逢年過(guò)節(jié)都會(huì)問(wèn)候一聲老顧客。
　　
　　水一方餐坊(東湖新店)
　　東湖上好一座江南小筑,
　　吃飯,飲茶,看浪打浪
　　東湖風(fēng)景美卻少格調(diào)餐廳,多是集中在魯磨路的粗缽大碗農(nóng)家飯館。
　　這家古色古香的館子位置很牛,碧波賓館斜對(duì)面,就開(kāi)在東湖上,絕對(duì)是“獨(dú)一份”。在每天熱鬧穿梭的東湖核心道邊開(kāi)了多年,以前記得是做魚(yú)的館子,可惜生意總是不咸不淡。
　　這次終于睡美人醒來(lái),被水一方接手,陽(yáng)春3月新妝開(kāi)業(yè)。
　　800平米的平層小筑,延續(xù)古裝外表,大堂青磚滿墻,飛檐窗欞,帷幔柔美,一派江南風(fēng)情。向左走,向右走,各有隱蔽小包房若干。推薦長(zhǎng)廊兩頂端的兩個(gè)大包房,大玻璃三面環(huán)水,氛圍極好。
　　最青睞100多平米的親水木制露臺(tái),湖風(fēng)習(xí)習(xí),船過(guò)浪滾,遙望東湖對(duì)岸,是欣賞夕陽(yáng)的好角度。
　　有飯吃,有茶飲,吃飯人均消費(fèi)50到80元,喝茶價(jià)位在人均38到68元一位,終于放下身段,親和可愛(ài)。
　　店里沒(méi)有延續(xù)水一方的東南亞菜特色,而以做湖北菜為主,尤其是淡水鮮魚(yú)。黃鱔魚(yú)、江鲇、大白刁、鱸魚(yú)、野生?魚(yú)等都有,頗具人氣“開(kāi)胃魚(yú)頭王”也有,最受外地游客歡迎的武昌魚(yú)更有清蒸、蔥燒、澆汁三種做法,價(jià)格與市中心餐廳持平。
　　山珍野味也是店里的特色,鹿肉、黑山羊、野豬肉、山雞、野鴨一應(yīng)俱全。
　　若想吃簡(jiǎn)單清爽一點(diǎn),也有咖喱炒飯、田園青菜粥、榨菜肉絲面可選。
　　飲茶借鑒了杭州和茶館的模式。在東湖玩累了,乘著湖面春暖宜人,點(diǎn)一壺碧螺春,來(lái)幾碟免費(fèi)的點(diǎn)心、水果,愜意聊天一下午。
　　
　　百味傳說(shuō)
　　長(zhǎng)陽(yáng)蘿卜驚人清甜,一試難忘
　　
　　去年底剛開(kāi)業(yè)的一家私房農(nóng)家菜館,木桌木椅,看牌點(diǎn)菜,到處都掛著五谷雜糧,店內(nèi)還有一只可愛(ài)的大白鸚鵡。
　　一樓是大堂,二樓是包房。
　　據(jù)說(shuō)開(kāi)張不到一個(gè)月,他家生意就已經(jīng)好到爆,甚至有客人為了搶桌子還差點(diǎn)打起來(lái),讓香港路的眾多老店眼紅。年后,不光黃岡、黃石的都開(kāi)車跑來(lái)吃,幾家大店的總廚和經(jīng)理來(lái)嘗口味也被人認(rèn)出來(lái)過(guò)。
　　這家的老板,以前也是做酒店的,比一般農(nóng)家菜做得細(xì)節(jié)到位,器皿精致分量足。大廚14歲就開(kāi)始當(dāng)廚師,功力深厚,馮鞏都吃過(guò)他做的菜,擅長(zhǎng)特色自創(chuàng)菜肴。
　　一道麥醬肉,采用從黃陂定制的麥醬,聽(tīng)說(shuō)全年只有一個(gè)季節(jié)適合制作這種醬,挑選分層清晰的大片五花肉慢燉然后干燒,不加醬油等別的香料,肥而不膩,香氣純正,肉皮很Q。麥醬炒飯也頗受歡迎。
　　秘制私房魚(yú)凍,整整一條魚(yú)的別致造型,是草魚(yú)和魚(yú)排一起熬上三個(gè)小時(shí),還吊了高湯做成,不見(jiàn)腥味還很鮮嫩。戳上一筷子,白白細(xì)軟的魚(yú)肉,裹著晶瑩剔透的凍汁,渾然一體。
　　這家有一道必點(diǎn)菜“養(yǎng)身大寶”。愛(ài)吃重口味的武漢食客,不少為他家這道清淡的菜著迷。豬彎彎、加上長(zhǎng)陽(yáng)弄來(lái)的白蘿卜、還有西洋參、和枸杞為主料的湯菜。清清呈乳白色的湯頭鮮甜醇厚,老板透露說(shuō),還放了雞的。蘿卜有著驚人的清甜,無(wú)渣、入口即化。
　　
　　一碗牛臊子,一碗清湯粉,分開(kāi)吃夠勁
　　
　　店名:淘氣牛雜館
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:19:00--03:00
　　看家本領(lǐng),腰子、牛肉、牛雜、魷魚(yú)12元,單碗/配粉6.5元
　　這家店實(shí)在很小,只放得下兩三張桌子,晚上你去吃是八成沒(méi)有位子的,連外面加的幾排位子也坐得滿滿當(dāng)當(dāng),所以很多熟客都選擇打包。
　　店雖小,卻已有15年的歷史,聲名遠(yuǎn)播,店外總是停滿了車子,不乏名車,聽(tīng)說(shuō)田克兢是這里的�？�。有位黃陂的爹爹蠻執(zhí)著,總是找到這家,帶上兩瓶酒,點(diǎn)上兩碗牛雜,慢慢吃。
　　這家主要是做生燙的,主推的有牛肉、牛雜、腰子、魷魚(yú),也有牛心、牛筋、牛鞭、牛百葉等可選。老板是專門找的清真店定的好黃牛肉,手工切片。
　　腰子是熟客的心水推薦,QQ又嫩,透著一個(gè)鮮字�！斑@牛腰子都是我們?cè)缟鲜止は鞯?一削幾個(gè)小時(shí)�！笨腿藖�(lái)了,在高湯里一滾就起鍋,鮮嫩可口。
　　這家的高湯白白的一鍋,純牛骨頭熬的,一天熬上10幾個(gè)小時(shí),燙東西、下粉都是它。他家只賣寬粉,說(shuō)是牛肉配寬粉才夠滋味。粉是特別定制的,爽滑又有彈性。
　　可以一碗臊子一碗清湯粉,這樣分開(kāi)吃,是12塊。也可以像普通牛肉面那樣,把臊子蓋在粉上面,是6.5元。但熟客都說(shuō),分開(kāi)吃不僅更實(shí)惠,而且滋味足。
　　蠻能吃辣的,來(lái)這家也要慎重點(diǎn)。別看他家湯白,只是飄這一層紅油,剛?cè)肟跊](méi)什么,后勁十足,辣得你頭冒汗吐舌頭。
　　
　　增加白湯吃法的四川“冒菜”
　　
　　這家冒菜攤挨著二中,生意好到用搶的,十幾個(gè)爐子,一個(gè)人收錢一個(gè)人點(diǎn)菜,兩個(gè)人煮菜,一樣忙不過(guò)來(lái)。在二中同學(xué)中,“我今天搶到冒菜了!”是一句讓人羨慕的話。
　　冒菜是四川小吃,武漢人大多沒(méi)聽(tīng)過(guò),像煲又不是煲,說(shuō)它是麻辣燙,味道又不一樣,介于涮和煮之間,湯不管白湯紅湯都是可以喝的,吃過(guò)的人都覺(jué)得味道蠻好。
　　老板是武漢人,娶了位四川姑娘,1997年回的武漢,先開(kāi)火鍋,后轉(zhuǎn)做冒菜。
　　店里每天兩個(gè)小炭爐子,不熄火地熬湯,白湯用的是筒子骨、雞架、鴨子慢慢燉,紅湯是老板自制的四川火鍋底料,用牛油和色拉油混著炒好了幾十種香料慢慢熬,然后撈渣。湯上面都飄著一層厚厚的骨髓油花。
　　到了中午、下午放學(xué)時(shí),老板會(huì)推出攤子在巷子口賣,平時(shí)就在院內(nèi),濃香飄出巷子口。
　　老板說(shuō),其實(shí)成都的冒菜沒(méi)有白湯這一說(shuō),那邊都是又辣又麻,考慮到武漢人的口味而增加了白鍋。這家的辣湯辣味很持久,用的是四川和福建的辣椒,不光辣而且香,還有老板親自做的剁椒和辣椒油,可以自由添加。
　　另外,這家還將四川的大鍋改為小鍋。在四川一般是一大鍋煮好了,往碗里盛,然后加湯;這家用小鍋直接拿高湯煮菜,像做煲一樣,不僅健康衛(wèi)生,也保證了味道醇厚。
　　菜也看著新鮮,好湯好料,5塊錢就能吃到很飽。如果你吃蒜,不要錯(cuò)過(guò)老板花兩年時(shí)間才摸索出的一款獨(dú)家醬料,給一小勺滋味大不同。
　　
　　上海風(fēng)味湯包有點(diǎn)甜
　　
　　店名:潤(rùn)發(fā)湯包
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:24小時(shí)營(yíng)業(yè)
　　看家本領(lǐng):鮮肉湯包 6元/籠 香菇湯包 8元/籠
　　
　　這是一家開(kāi)了16年的老湯包店,店鋪用的是自家的房子。小店門臉并不算大,但門口碼放起的蒸籠一摞摞的,煞是醒目。客人多的時(shí)候,蒸籠疊蒸籠多份一起蒸,白色的霧氣陣陣蒸騰,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就知道是這家賣湯包的店了。周圍緊臨幾個(gè)中小學(xué),學(xué)生、家長(zhǎng)和周邊小區(qū)的居民都是這里多年的�？�。
　　這家湯包是上海風(fēng)味的,口味上略帶淡淡的甜味。有鮮肉、香菇、蝦仁等不同口味。鮮肉湯包被點(diǎn)的挺多,鮮肉選用夾縫肉做的。肉餡里的皮凍,是用生姜水煮豬皮,取煮第二道的豬皮凍,湯汁更加細(xì)膩鮮美。
　　點(diǎn)上一份湯包,每籠2兩10個(gè),掐鐘6分鐘即好上桌。薄薄的面皮咬上一小口,湯水便溢了出來(lái),餡肉鮮嫩。吃的時(shí)候,可以灌點(diǎn)醋到湯包里,解膩增味。
　　店里的冷柜里是當(dāng)天包好的湯包,隨點(diǎn)現(xiàn)蒸,速度很快。慢慢一冰柜的,幾乎當(dāng)天都會(huì)全賣光。不少食客在這里吃了后,還喜歡打包一份生的帶回家,自己在家蒸上10分鐘,美味也不減分。
　　
　　27種口味煲仔飯生米現(xiàn)做
　　
　　店名:Q飯?zhí)?
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00~21:00
　　看家本領(lǐng):豉汁排骨煲仔飯 16元 黑椒牛柳煲仔飯 12元雙臘煲仔飯 15元
　　
　　一排都是吃東西的小店,這家常常是客滿。哪怕旁邊小店有空位,不少忠實(shí)食客仍舊在這家耐心等位。店里清一色的阿姨們?cè)诿��?頗有幾分在親友家做客的溫馨感。小店已經(jīng)開(kāi)了4年多了,人氣一直蠻旺。
　　煲仔飯的做法是阿姨們專程到廣州去學(xué)習(xí)來(lái)的。店門口一個(gè)可蒸煮8個(gè)煲仔鍋的大電爐一刻不歇地在忙碌著。煲仔飯的口味多達(dá)27種,讓人挑花了眼。哪怕客人再多,每份煲仔飯都是生米現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,機(jī)器爐子的火候也有著標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一,12分鐘一份煲仔飯就香噴噴地出爐了。
　　豉汁排骨、黑椒牛柳、 雙臘等口味都是被點(diǎn)得很多的,這些食材也都是店家自己調(diào)味加工的,味道濃郁,分量十足。緊貼煲仔鍋底的米粒結(jié)成一層焦黃酥脆的鍋巴,吃著脆脆香香。每份煲仔飯上還淋了一層煲仔汁,是用胡蘿卜、玉米和藕粉一起調(diào)制出來(lái)的。被裹上汁水的煲仔飯看起來(lái)晶亮誘人。根據(jù)季節(jié)的不同,煲仔汁里搭配的食材也會(huì)有所調(diào)整,到了夏天的時(shí)候,會(huì)加入青豆米等,口味豐富。
　　
　　3月,迷情意大利
　　特意遲遲在3月才推出這期“意大利專輯”,因?yàn)檫@個(gè)國(guó)度和暖暖春日的氣息是那般貼合,浪漫,迷情……
　　如果你現(xiàn)在葡萄酒剛剛?cè)腴T,又急于成為宴席上受眾人關(guān)注的美酒達(dá)人,就不要苦苦鉆研法國(guó)酒了――你拼不過(guò)大多數(shù)熱衷此道的中國(guó)老饕,干脆劍走偏鋒,直接進(jìn)入略冷門一些的意大利課堂,當(dāng)你嘴里輕吐“阿斯蒂”、“阿里亞尼克”、“威尼托”……這些詞匯時(shí),相信同桌一眾小女子已仰慕非常。
　　意大利和法國(guó)同屬“舊世界”國(guó)家,是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國(guó)家之一,古代希臘人曾把意大利叫做“埃娜特利亞”,意思是“葡萄酒之國(guó)”。
　　雖然目前意大利酒在國(guó)際聲譽(yù)和銷量上遠(yuǎn)落后于法國(guó)酒,但它同樣擁有大批死忠粉絲:一部分人認(rèn)為它相比于產(chǎn)區(qū)相對(duì)集中的法國(guó)酒來(lái)說(shuō),意大利酒覆蓋的全國(guó)產(chǎn)區(qū)地域更廣,風(fēng)味更加多樣;一部分人認(rèn)為它價(jià)格合理,而且大部分的意大利紅酒含較高的果酸,味口強(qiáng)勁,易醉人;還有一部分人被它別致的名稱和浪漫的酒標(biāo)設(shè)計(jì)所吸引,比如叫“迷魂記”的那瓶酒。
　　挑一瓶好的意大利酒并不難,因?yàn)樗�也有類似法�?guó)酒的嚴(yán)格分級(jí)制度,DOC相當(dāng)于法國(guó)酒中的AOC,品質(zhì)相當(dāng)卓越;而DOCG則為意大利葡萄酒等級(jí)中最高的一級(jí)。DOC和DOCG級(jí)的意大利葡萄酒,不僅會(huì)印在酒標(biāo)上,還常常以粉紅色長(zhǎng)形封條的形式,出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。
　　選一個(gè)暖洋洋的午后,靠在一株開(kāi)得燦爛的桃花樹(shù)下,放一張?zhí)鸾銉亨圎惥�的碟�?和戀人分享一瓶甜甜的阿斯蒂起泡白,美得冒泡泡。
　　
　　它散發(fā)地中海的氣息
　　奇里奧皮特弗
　　
　　產(chǎn)區(qū):薩蘭托
　　葡萄品種:皮特弗
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:13%
　　口味分析:這是意大利南部普利亞省的特產(chǎn),紅寶石酒色中帶著紫色的光暈,它有著地中海的氣息,強(qiáng)烈地散發(fā)出黑色水果、李子、香料以及特濃意大利咖啡的味道,帶著令人愉快順滑而略酸的口感。
　　飲用建議:建議醒酒,16到18℃飲用�？膳c意大利面、雞肉、牛肉和豬肉搭配食用。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格:92元/750ml
　　
　　它的全球銷量直逼香檳
　　羅切道斯阿斯蒂起泡白
　　
　　產(chǎn)區(qū):皮德蒙特高原
　　葡萄品種:阿斯蒂
　　灌裝年份:2008年12月
　　類型:起泡甜白
　　酒精度:7%
　　口味分析:剛過(guò)去的新年里,意大利阿斯蒂起泡酒在全球范圍內(nèi)的銷量直逼法國(guó)香檳,超過(guò)1.4億瓶。意大利人喜歡用搭配灑滿糖霜的潘妮朵尼甜點(diǎn)或潘多洛小蛋糕搭配它。
　　搜寶地點(diǎn):徐東麥德龍
　　參考價(jià)格:79.99元/750ml
　　
　　一支名叫“迷魂記”的酒
　　麗斐迷魂記
　　
　　葡萄年份:2003年
　　類型:半干紅
　　酒精度:13.5%
　　口味分析:它的酒標(biāo)很有意思,是一張迷蹤地圖。麗斐位于亞得里亞海的東北角,這瓶酒具有典型的弗留里地區(qū)的香氣,呈現(xiàn)出令人眩暈的紅漿果、奇異的香料味道。酒體飽滿柔滑,結(jié)構(gòu)均衡,甘甜的單寧和美好的酸度很和諧。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格:388元/750ml
　　
　　吃南瓜料理時(shí)喝它試試
　　托斯卡納羅索
　　
　　產(chǎn)區(qū):托斯卡納大區(qū)
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:14%
　　口味分析:清澈的紫紅色澤,可見(jiàn)其深厚的骨架,初聞起來(lái)有強(qiáng)烈的香料氣味和櫻桃、紫羅蘭花香,口感適中易飲,成熟而且和諧�？纱钆溟_(kāi)胃菜,意大利面和白肉料理,不妨大膽嘗試與曼圖亞式南瓜料理搭配飲用。
　　搜寶地點(diǎn):臺(tái)北一路101酒酷
　　參考價(jià)格:280元/750ml
　　
　　迷戀香氣者的心愛(ài)
　　艾格尼科奇拉灰皮諾
　　
　　產(chǎn)區(qū):威尼托
　　葡萄品種:灰皮諾
　　葡萄年份:2005年
　　類型:半干白
　　酒精度:12%
　　品牌歷史:艾格尼家族從16世紀(jì)以來(lái)在意大利威尼托地區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)中占有舉足輕重的地位。
　　口味分析:口感新鮮,均衡。這款酒最大的特色是香氣的豐富,你能聞到花香、香料、植物、烤吐司、香蕉、酵母、烤杏仁、檸檬和瓜果香,屬于直爽、不需要?jiǎng)幽X就能欣賞的類型。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格:180元/750ml
　　
　　傳統(tǒng)意大利懷舊包裝
　　托布西諾
　　
　　產(chǎn)區(qū):奇安蒂產(chǎn)區(qū)
　　葡萄年份:2006年
　　類型:干紅
　　酒精度:12%
　　口味分析:這款酒沿用了意大利最傳統(tǒng)、最討男人歡心的包裝,產(chǎn)區(qū)在意大利的地位,相當(dāng)于法國(guó)的波爾多。
　　搜寶地點(diǎn):徐東麥德龍
　　參考價(jià)格:169.9元/1.5L
　　
　　30元,品味意大利
　　凱味特城堡紅
　　
　　產(chǎn)區(qū):意大利東北部山區(qū)
　　葡萄年份:2007年
　　類型:半干紅
　　酒精度:12%
　　口味分析:以超低價(jià)品嘗意大利美酒�？诟邢衩罉�(lè)葡萄釀造,有成熟果味。
　　搜寶地點(diǎn):徐東麥德龍
　　參考價(jià)格:29.99元/750ml

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