日本核電站熔毀導(dǎo)致輻射泄漏的事情讓世界繃緊了神經(jīng)。在標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)急措施里，有一條是“ 避免輻射污染的食品”。這甚至引起了公眾的進(jìn)一步恐慌：如果放射性原料泄漏入大海，是不是海產(chǎn)品和海鹽都會(huì)被污染而不能吃了？被輻射污染的食品不能吃了，那么“被輻射處理”的輻照食品為什么會(huì)堂而皇之地存在呢？
　　首先，即使日本核電站的放射性原料真的流入了大海，對(duì)于中國(guó)的海域也不會(huì)產(chǎn)生什么影響。放射性元素在自然界中本來(lái)就廣泛存在，只是含量少不會(huì)影響人的健康而已。即使日本那幾個(gè)核反應(yīng)堆的所有放射性原料都進(jìn)入了海中，也不過(guò)是滄海一粟。等到它們?nèi)芙獾胶Ｋ�中，再擴(kuò)散到中國(guó)沿海，含量已經(jīng)完全可以忽略不計(jì)。所以，不管是海鹽還是海產(chǎn)品，都不會(huì)受到什么影響。
　　所謂“輻射污染的食品”，是指含有了放射性物質(zhì)的食物。當(dāng)我們吃下這些食物，其中的放射性元素繼續(xù)產(chǎn)生射線，破壞人體細(xì)胞和DNA，最后導(dǎo)致癌變。需要注意的是，由于放射性元素的廣泛存在，通常的食物中也能檢測(cè)到放射性。也就是說(shuō)，問(wèn)題不是“有沒(méi)有放射性”，而是“放射性有多強(qiáng)”。正常的環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的食物不會(huì)有超過(guò)常規(guī)強(qiáng)度的放射性，一般也就不會(huì)去檢測(cè)。如果出現(xiàn)了放射性物質(zhì)的泄漏，那么這個(gè)地方生產(chǎn)的任何食物就都可能被污染。這種情況下，就需要對(duì)食物進(jìn)行放射性的檢測(cè)。如果明顯高于通常值，這些食物就是“輻射污染的食物”，不能再食用了。跟細(xì)菌等污染不同，被核污染的食物不管煎炒烹炸還是涮煮烤蒸，都無(wú)法破壞這些放射性元素。
　　人們還喜歡考慮吃什么食物來(lái)“防治輻射”。雖然有各種各樣的傳說(shuō)，但是，迄今為止，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪種食物可以真正有效地防治輻射。食物中的一些具有抗氧化活性的成分，比如維生素C和E、胡蘿卜素、多酚化合物等，對(duì)于某些輻射產(chǎn)生的氧化損傷能起到一定保護(hù)作用。不過(guò)，這種保護(hù)作用到底有多強(qiáng)，也還是很難說(shuō)。只是這些食物成分本來(lái)也是人體所需要的，富含他們的食物也往往是通常所說(shuō)的“健康食物”，多吃對(duì)健康肯定具有積極的作用。
　　“輻射處理的食物”，通常被稱(chēng)為“輻照食物”，是另一種情況。它是讓食物通過(guò)射線存在的區(qū)域，用射線破壞細(xì)菌或者食物細(xì)胞的DNA。DNA被破壞，細(xì)菌也就不能再繁殖，種子也就不會(huì)再發(fā)芽。放射性物質(zhì)并不與食物接觸，也沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入食物中。輻照的結(jié)果，并不會(huì)使食物獲得放射性。它對(duì)食物的改變，甚至沒(méi)有加熱來(lái)得大。
　　輻照食物經(jīng)過(guò)幾十年的研究和發(fā)展，接受了幾百項(xiàng)的安全性研究，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)食物有什么不良影響�，F(xiàn)在，它可以算是一種很成熟、很常規(guī)的食品保存技術(shù)了，在世界上許多國(guó)家得到了廣泛應(yīng)用。
　　如果我們把輻射跟加熱進(jìn)行一下類(lèi)比，就很容易理解有關(guān)輻射如何影響健康。自然界存在輻射，就像有高溫天氣一樣；人體在高強(qiáng)度的輻射環(huán)境中，相當(dāng)于被放在火上烤；吃“輻射污染的食物”，就像把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒；而“輻射處理的食物”，則就像精心烤好的紅薯，可以安心享用。

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