“面粉增白劑”在中國(guó)使用了大約二十年。隨著公眾對(duì)食品安全的關(guān)注,爭(zhēng)議也越來(lái)越大。此前堅(jiān)持不該禁用的衛(wèi)生部最近宣稱,開(kāi)始研究是否禁用的問(wèn)題,似乎將要為這場(chǎng)爭(zhēng)議畫上一個(gè)句號(hào)。
　　面粉增白劑問(wèn)題上,歐盟從一開(kāi)始就禁止使用;而美國(guó)、加拿大等國(guó)家卻批準(zhǔn)使用,雙方所持的道理是什么呢?
　　從化學(xué)的角度說(shuō),“面粉增白”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確,“漂白”才準(zhǔn)確表達(dá)了它的含義�；蛟S只是因?yàn)閷?duì)“漂白”望文生義會(huì)導(dǎo)致更糟糕的認(rèn)識(shí),最初引進(jìn)這項(xiàng)技術(shù)的時(shí)候采用了這個(gè)“不準(zhǔn)確”的翻譯。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō),它就是采用氧化劑來(lái)對(duì)面粉進(jìn)行“人工氧化”。目前最廣泛使用的氧化劑是過(guò)氧化苯甲酰(簡(jiǎn)稱BP或者BPO)。氧化的結(jié)果,一是增加了面粉的白度,二是改善了面粉的加工性能(比如經(jīng)過(guò)氧化的面粉蒸出的饅頭更蓬松),三是BP轉(zhuǎn)化而來(lái)的苯甲酸可以起到防腐的作用。
　　就像任何一種食品添加劑,人們更關(guān)心的是它是否有害。不管是BP本身,還是BP漂白面粉后的產(chǎn)物,科學(xué)界從幾十年前就開(kāi)始研究它們對(duì)于健康的影響。目前,基本上廣泛接受的觀點(diǎn)是:BP漂白會(huì)破壞面粉中的一些維生素等營(yíng)養(yǎng)成分;在正常使用量下,BP本身以及產(chǎn)物都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)足以危害健康的成分。
　　基于這兩項(xiàng)結(jié)論,美國(guó)、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國(guó)多年前就批準(zhǔn)了BP用于面粉和奶酪的漂白。至于破壞的維生素,并不被認(rèn)為是大的問(wèn)題――一方面,面粉并非這些維生素的主要飲食來(lái)源;另一方面,這些被破壞的成分很容易在氧化完成之后被加入。所以,在美國(guó)的市場(chǎng)上,“漂白”并“加強(qiáng)”的面粉是主流。所謂的“加強(qiáng)”,就是加入那些被破壞的成分。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也采用了這種態(tài)度。
　　歐盟并不否認(rèn)上面的兩點(diǎn)結(jié)論,但是他們從一開(kāi)始就禁止了BP的使用。從某種程度上說(shuō),他們的理由更符合中國(guó)人的思維――“沒(méi)有發(fā)現(xiàn)”危害健康的成分并不意味著這樣的成分“不存在”,萬(wàn)一存在“沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)的”有害成分呢?他們認(rèn)為漂白面粉帶來(lái)的“好處”不足以讓人們?nèi)コ袚?dān)“潛在”的風(fēng)險(xiǎn)。
　　同一種物質(zhì),基于相同的科學(xué)證據(jù),不同的國(guó)家做出相反的決策,這在食品衛(wèi)生領(lǐng)域是相當(dāng)常見(jiàn)的現(xiàn)象。就食品添加劑和藥品來(lái)說(shuō),沒(méi)有一種東西能夠被證明“絕對(duì)安全”。通常所說(shuō)的“安全審查”其實(shí)是采用“排除法”:先提出“可能有害的方面”,然后一項(xiàng)一項(xiàng)去檢測(cè)。如果把能夠想到的“可能危害”都檢測(cè)過(guò)了,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“有害的證據(jù)”,在公共決策的時(shí)候就作為“無(wú)害”。但是這種無(wú)害本身不意味著“絕對(duì)安全”,也有一些食品添加劑經(jīng)過(guò)了“安全審查”,后來(lái)又發(fā)現(xiàn)了新的危害而被禁用。但另一方面,如果我們以“萬(wàn)一還有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的危害”去質(zhì)疑任何東西的安全性,這都是成立的,而世界上也就沒(méi)有一種東西是安全的。
　　這樣,一種食物成分是否“安全”的公共決策就變成了另一個(gè)問(wèn)題:在經(jīng)過(guò)什么樣的檢測(cè)之后可以做出“安全”的結(jié)論?這個(gè)問(wèn)題的討論就需要高度的專業(yè)性了。所以,在制定公共衛(wèi)生決策的時(shí)候,只能要求決策的過(guò)程和依據(jù)“公開(kāi)透明”,而不能通過(guò)“民主投票”來(lái)決定。

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