京城能做三不沾的飯館 飯館從縣城開到京城
發(fā)布時間:2020-03-02 來源: 感悟愛情 點擊:
早上6點,除了送報紙、送奶和清理街道的人已紛紛上路,大部分北京人還沉浸在夢鄉(xiāng)中。 民族大學西門外某居民樓六層,燈亮了,一個身影起床。20分鐘后,這個女人迎著清晨新鮮的空氣邁步走向了300米外的鑫百萬飯店,那家24小時營業(yè)的港式茶餐廳依然燈火通明,嶄新的一天即將開始。
這個女人叫徐勛嬌,40歲剛出頭,兩個孩子的母親,北京鑫百萬餐飲連鎖公司魏公村店的老板。八年前,她住在長江中心的一個小島上,有一個兩層小樓,樓下開飯店樓上自家人住,雖算不上富裕,倒也衣食無憂。
1998年的特大洪水把她的全部家產(chǎn)沖得一干二凈,身無分文的徐勛嬌成了數(shù)萬災民中的一員。八年里,她把飯店從縣城開到京城,成了一個從洪災移民中走出來的女老板。
從小愛管事,初中沒讀完
“王經(jīng)理,你看這桌子上還有污漬,客人看見了會怎么說?”
“徐總,我們已經(jīng)用抹布擦過一遍了。”
“不行,以后每次收拾桌子的時候一定得用鐵抹布擦,一直到干凈為止!
“李師傅,這是你們早上采購的豬肝?怎么都變了色?”
“徐總,是這樣,那個菜市場沒有新鮮豬肝了,就買了昨天的,還便宜呢!”
“那怎么行,趕快去退了,開車到更大的菜市場去買!”
“小丁,你應該幾點上班?
“徐總,七點半!”
“現(xiàn)在幾點了?”
“八點!”
“你是我從老家?guī)淼挠H戚,你遲到得比別人罰得更重,快去,拿罰單來!”
8點剛過,徐勛嬌便開始滿酒店地轉(zhuǎn),從采購柴米油鹽到檢查廚房、廳堂衛(wèi)生,從員工考勤到賬目清理,她幾乎一一過問。她不是信不過聘請來的大堂經(jīng)理。廚師長、會計和采購員、服務(wù)員,愛管事只是她的生活習慣之一。
“小時候在農(nóng)村,我是六兄妹中的老幺,上頭五個都是兄長,我們家雜七雜八的零碎事都是我管,經(jīng)常分配哥哥們挑水?巢、去田間鋤草,當然,我自己也愛干活,洗衣、做飯、打掃衛(wèi)生都是我干。我覺著自己天生就是愛管事的命,閑不下來,結(jié)婚了還是喜歡打理里里外外的事,老公清閑得很!現(xiàn)在管著這么一個餐館,我倒也快樂,要是哪天說不讓我管了,心里沒準就不踏實了!”
徐勛嬌愛管事的性格倒是成全了哥哥們的學業(yè)。那時候家里窮,孩子想上學,就得留一兩個會干活的,她理所當然地留在了家里,初中只讀了一年,她就輟學了。
“沒讀多少書是我一輩子的遺憾,但那也是我的命,沒辦法。但我也慶幸自己識了字,不然現(xiàn)在哪里能讀書!”在她的床頭,整齊排列著幾十本各種各樣的書,有餐飲管理,有成功勵志,有小說散文,還有曾國藩家書之類修身養(yǎng)性的書。
徐勛嬌晚上十點左右回住處后,腦子里還充斥著飯館里喧囂的吵鬧聲,久久不能平靜。再加之她孤身一人,背井離鄉(xiāng),孤獨感油然而生。這時候,書便成了她最好的伙伴,每個晚上,她都讀書到十二點多。“我不是刻意讀書加油充電,只是為了平息內(nèi)心的煩悶與孤獨!
家被淹之后,她在縣城里開起了移民餐館
徐勛嬌的家鄉(xiāng)在湖南省華容縣集城垸,那場大洪水讓這個長江小島成為歷史之后,她們一家人被迫遷到了華容縣城。望著茫茫江水和那個已沉入江底的小餐館,她在江邊暗暗發(fā)誓,將來一定要再開一個更大的餐館。
把家安頓下來后,她和老公拿著政府補貼的兩萬五千元錢,再找哥哥們籌了點,在縣城張羅起了一個小店,徐勛嬌還給它取了個特別的名字:移民餐館。
與今天的鑫百萬相比,小店真是小得可憐,灶對著街口,除了鍋碗瓢盆,只有一個柜子。隔開的里間擺著幾張桌子,十多把椅子,總共不到三十平米?腿藖淼枚鄷r,夫妻兩人輪番上陣,迎客、點菜、炒菜、端茶倒水、上菜、收錢、送客,整個流程都得由兩人完成!懊刻礻P(guān)門回家,腰酸背疼,澡都沒力氣洗就只想往床上躺!被貞浧鹉且欢纹D辛的日子,徐勛嬌依然心有余悸。
生活是苦,可那卻是她人生的轉(zhuǎn)折點。開了幾年移民餐館后,35歲的徐勛嬌把借的債還了,把移民餐館賣了,又在縣城里開始了新的擴張之路:先是開了一個愛華樓旅館,后來又于2002年聯(lián)合兩個老板開了當?shù)刈钣忻麣獾南愀窭锢璨蛷d,兩層樓,七八百平米的規(guī)模。就這樣一步一步,她從一個災民逐漸成為了縣城里頗有名氣的女老板。為淘金,一個女人遠征京城
“我是特別典型的湖南人,性格倔,膽子大,不服輸,有野心!”徐勛嬌這樣總結(jié)自己。
2004年底,一個偶然的機會,在北京讀書的表侄對她說,京城里頭大部分餐館只能吃飯,不能兼營喝茶喝飲料,而且一到晚上十點,絕大部分餐館都關(guān)門,同學幾個晚上想找飯館都不容易!罢f者無意,聽者有心!毙靹讒赦袢恍膭樱嗝春玫纳虣C阿,把港式茶餐廳開到北京去,讓它24小時營業(yè),北京1000多萬人口,不怕沒有生意!
她真是想到做到,2005年春節(jié)剛過,就和老公揮師北上,到北京開始了淘金夢。
第一次來北京,徐勛嬌的心里既緊張又激動,他們從西站出來的時候,一種迷失感油然而生,有些不知所措,但又似乎發(fā)現(xiàn)了新大陸。她拿著一張老鄉(xiāng)留的地址和電話,邊走邊問,怕被的士司機兜圈子,索性坐公共汽車,好不容易才找到了老鄉(xiāng)租住的房子。“第一次坐北京公交,差點坐錯方向了,幸好問了售票員!毙靹讒苫貞浀。
為了省錢,兩口子在老鄉(xiāng)的客廳里打起了地鋪,白天揣著地圖,帶上干糧和水,滿大街地找門面房。早上七點多出門,晚上十點回來,鋪上褥子被子就睡下了,老鄉(xiāng)覺得對自己生活無礙,倒也相安無事。“京城不是我們縣城,一投入就是好幾十萬,我能不謹慎嗎?”徐勛嬌為了圈定好地址,自然有自己的商經(jīng):先挑人流量大、居民樓比較多、大學集中的地點,然后一個一個餐館看有沒有門面要轉(zhuǎn)讓的,有沒有生意清淡、經(jīng)營不力的,再想辦法跟老板接觸轉(zhuǎn)讓之事。
選址投資,痛苦抉擇
初步選擇在魏公村開餐館后,老公因為要照顧縣城的生意提前回去了,留下她一個人繼續(xù)找門面。她曾經(jīng)在一個餐館門口蹲點五六天,每天早上七點就拿著一個小筆記本,在那餐館對面街邊坐下,仔細地記下一日三餐的人流量,有時候還進去點上一盤小菜,品品菜的風味,算算上菜時間、翻臺頻率。傍晚的時候,她還去小區(qū)、大學校園找居民和學生搭訕,看看人家對24小時茶餐廳是否有需求。
徐勛嬌的努力沒有白費,兩個月后,她最終圈定了魏公村小學旁的鑫百萬飯店,這里位于民族大學。外國語大學、理工大學周邊,小區(qū)特多。她心想,原來的老板無心經(jīng)營,生意慘淡,虧損嚴重,拿下來應該沒問題。
但事情并沒有她想象的那么順利。
當徐勛嬌找到那飯店的王老板時,他給了她三個選擇:不用鑫百萬的品牌,轉(zhuǎn)讓費130萬;用品牌,轉(zhuǎn)讓費180萬;轉(zhuǎn)讓一半的股份,轉(zhuǎn)讓費90萬。徐勛嬌一下子愣在了那里,她心想,轉(zhuǎn)讓費就100多萬,起碼還得花100多萬裝修,自己手頭上的資金就幾十萬,風險也未免太大了吧!白呗返臅r候,吃飯的時候,我都不知不覺在權(quán)衡其中的風險與收益,你要知道,對于我來說,要是通過貸款、借錢開飯館真給賠了,不光是我下半輩子得還債,我的兒子女兒都得賠進去!毙靹讒烧f,他娘家的哥哥們聽到消息后,都紛紛打電話來,讓她撤回縣城,別瞎折騰了。各方面的壓力向她襲來,她開始了痛苦的抉擇。好幾次,她都準備去訂票點買回家的車票,干脆離開北京繼續(xù)回縣城做小老板!耙惶烨宄科饋,我拿著一把鐮刀,跑到臨街的小巷,把路兩旁的雜草全部給割了,不認識的人還以為我是個瘋婆子,割完草后,我汗流浹背卻感覺很爽,就好像那幾天的沉重一下子都發(fā)泄出來了!本驮谀翘熘心,她決定選擇第三項,自己和王老板合伙,萆簽協(xié)議后,徐勛嬌又火速飛回家鄉(xiāng),想盡辦法湊齊了轉(zhuǎn)讓費加裝修費一共180多萬元。
2005年9月,一個嶄新的鑫百萬飯店開張,徐勛嬌開始了在北京的生意與生活,原鑫百萬的王老板也慶幸找到了這么有魄力的合伙人,索性退居二線,把所有的管理交給了她。
開業(yè)半年多以來,鑫百萬以港式茶餐廳為特色經(jīng)營,在那一片知名度越來越高,日營業(yè)額也從1萬元飛躍至近3萬元,徐勛嬌雖然越來越忙,但臉上的笑容也多了起來。她心里知道,這筆投資絕對是有遠見的。
“你現(xiàn)在最大的夢想是什么?”記者問她。
“爭取兩年收回成本,2008年奧運會時開始賺錢,然后買個大房子,把老公和子女接到北京來,全家團聚!蹦憧梢哉f徐勛嬌的回答很俗,但很真實。
編輯/徐欣
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