低筋粉 蛋白質(zhì)含量為8%左右。它筋度最低，彈性最弱，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。低筋粉市面上較少見，如果買不到，可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米粉配制而成。
　　中筋粉 即普通面粉，蛋白質(zhì)含量在11%左右。市面上常見的中筋粉有標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等。它的特點(diǎn)是筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱。蒸饅頭、烙餅、抻面片等家常面食，用中筋粉就可以了。
　　餃子粉 筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的餃子皮比較筋道、耐煮、不易破。
　　高筋粉 蛋白質(zhì)含量在13%左右。它的特點(diǎn)是筋度高，延展性和彈性都較強(qiáng)，適宜做面包、面條和口感好的饅頭等。
　　自發(fā)粉 含有發(fā)酵粉，適合制作發(fā)酵類食品，不需要再加任何發(fā)酵原料就可以直接發(fā)酵。自發(fā)粉不宜制作水餃、面條。

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