苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，想一些補救的辦法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成美味。常見的去除苦瓜苦味的方法有： 　　混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
　　鹽漬： 將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味�；虬芽喙锨虚_，用鹽稍腌片刻，然后炒食，可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
　　水焯： 把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
　　水漂： 將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次。這樣處理過的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

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