輕工產(chǎn)品的感官評價的研究起于20世紀(jì)40年代初，歐美等發(fā)達(dá)國家相繼建立了一套感官評價的方法，隨著感官評價方法的問世，相應(yīng)的學(xué)術(shù)著作也相繼面世。到現(xiàn)在，全球關(guān)于感官評價已經(jīng)有諸多的研究成果，對輕工產(chǎn)品進(jìn)行感官評價也受到越來越高的重視。通過感官評價，測量、分析產(chǎn)品經(jīng)過視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺等引起的一系列反應(yīng)，以及評價產(chǎn)品的美感、外形、包裝、環(huán)保、回收等各個方面，確保產(chǎn)品的生產(chǎn)科學(xué)化。現(xiàn)代輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)、技術(shù)、科學(xué)等較之過去有了很大的改進(jìn)，新的技術(shù)、方法、工藝、機(jī)器不斷出現(xiàn)，更需要我們建立一套科學(xué)有效的感官評價方法對之進(jìn)行判斷。本文主要目的就是闡述如何建立感官評價方法，通過建立一套感官評價的方法對輕工產(chǎn)品的各項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行評價，并且需要對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，得到最優(yōu)化的感官評價指標(biāo)。
　　
　　輕工產(chǎn)品的感官評價的研究起于20世紀(jì)40年代初，歐美等發(fā)達(dá)國家相繼建立了一套感官評價的方法，相應(yīng)的學(xué)術(shù)著作也相繼面世，到現(xiàn)在，全球關(guān)于感官評價已經(jīng)有諸多的研究成果。通過感官評價，測量、分析產(chǎn)品經(jīng)過視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺等引起的一系列反應(yīng)，以及評價產(chǎn)品的美感、外形、包裝、環(huán)保、回收等各個方面�，F(xiàn)代輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)、技術(shù)、科學(xué)等較之過去有了很大的改進(jìn)，新的技術(shù)、方法、工藝不斷出現(xiàn)，更需要我們建立一套科學(xué)有效的感官評價方法對之進(jìn)行判斷。本文主要目的就是闡述如何建立感官評價方法，通過建立一套感官評價的方法對輕工產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行評價，并且需要對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，得到最優(yōu)化的感官評價指標(biāo)。
　　1.感官評價簡述
　　1.1感官評價的發(fā)展
　　感官評價主要經(jīng)過了三個發(fā)展階段，首先是管理者品評，是最為原始簡單的評價手段；其后是逐漸建立專業(yè)的感官評價組織，感官評價逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，一些輕工產(chǎn)品企業(yè)通過培訓(xùn)建立專業(yè)的感官品評組織，并且運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理對品評結(jié)果分析，最后依據(jù)分析來對企業(yè)產(chǎn)品的研究開發(fā)決策進(jìn)行指導(dǎo)；最后是理性的分析與理化分析相結(jié)合，輔助儀器測量，這種方法更為科學(xué)準(zhǔn)確，對產(chǎn)品設(shè)計(jì)的多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了較為系統(tǒng)有據(jù)的分析。
　　1.2感官評價技術(shù)如何運(yùn)用到輕工產(chǎn)品中
　　隨著感官評價方法的不斷發(fā)展完善，現(xiàn)在感官評價技術(shù)在輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)中重要性越來越明顯，對產(chǎn)品的研制起著重要的保障作用。
　　在我國應(yīng)用感官評價的產(chǎn)品有生鮮產(chǎn)品，如肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等，香水、煙酒茶、園藝產(chǎn)品等，相關(guān)的感官評價方法的學(xué)術(shù)著作也在不斷面世，對我國感官評價的發(fā)展起到很好的推動作用。
　　在歐美等發(fā)達(dá)國家，對感官評價的研究相對我國成熟，并且運(yùn)用范圍更加寬廣，在20世紀(jì)的60、70年代隨著工業(yè)的發(fā)展而得到飛速發(fā)展。
　　2.感官評價方法的建立
　　2.1感官評價方法綜述
　　對輕工產(chǎn)品進(jìn)行感官評價，一般順序是確定評價目的、決定樣品數(shù)、決定選用評價方法、選定評價人數(shù)、進(jìn)行感官評價、收集分析數(shù)據(jù)、對評價結(jié)果進(jìn)行判斷、對結(jié)果可行性進(jìn)行研究、出具評價報(bào)告。
　　一般而言，感官評價方法主要有兩點(diǎn)識別法、兩點(diǎn)嗜好法、三點(diǎn)比較法、三點(diǎn)嗜好法、順序法、選擇法、評分法等。兩點(diǎn)識別法是對給定的樣品進(jìn)行選擇比較，比如改變某一種配方，選擇口感較好地一種；兩點(diǎn)嗜好法是對兩種樣品進(jìn)行比較，選擇更好的一種；三點(diǎn)比較法是對兩種樣品進(jìn)行三點(diǎn)一組，選擇其中感覺不同的一組，減少由于判斷不準(zhǔn)確造成的誤差；三點(diǎn)嗜好法是在三點(diǎn)比較法的基礎(chǔ)上選出較為喜愛的一方；順序法是對樣品的強(qiáng)弱等進(jìn)行排序記錄；選擇法的樣品數(shù)量必須大于三種，然后選擇出最好的一個樣品；評分法是對所有樣品進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)高的為質(zhì)量上乘的。
　　在具體對輕工產(chǎn)品進(jìn)行感官評價中，需要根據(jù)使用目的來選擇適當(dāng)?shù)母泄僭u價方法，一般而言，感官評價方法主要分為識別差異的方法、決定順序的方法、特性的綜合評價方法等幾種。在對食品進(jìn)行感官評價（以肉類香精為例）中，經(jīng)常會遇到一些問題，比如疲勞效應(yīng)、順序效應(yīng)、記號效應(yīng)、位置效應(yīng)等問題，這些問題會一定程序影響感官評價的進(jìn)行，因此，為了讓感官評價結(jié)果真實(shí)能夠提供依據(jù)，在進(jìn)行感官評價中就需要注意規(guī)避相應(yīng)的問題。在進(jìn)行感官評價中，選擇身體健康、有經(jīng)驗(yàn)的評價員，創(chuàng)造一個良好的評價環(huán)境，將制備好的輕工產(chǎn)品裝在特定的容器中，每次評價的樣品數(shù)量控制在一定范圍內(nèi)，這樣能夠避免產(chǎn)生評審疲勞。
　　并且評價員要盡量提高自己的評判能力，在評判之后，對樣品進(jìn)行泛比法或者成對比較法，獲得較為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，判斷出樣品的優(yōu)劣。
　　2.2感官評價舉例
　　對輕工產(chǎn)品進(jìn)行感官評價，有一系列科學(xué)系統(tǒng)流程，下面闡述對輕工產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣評價參數(shù)感官評價方法的運(yùn)用。
　　首先根據(jù)情況選定評價人員，然后選擇需要的評分法，如描述評分法，對產(chǎn)品進(jìn)行評價。對產(chǎn)品的外形、設(shè)計(jì)、美觀、價值、觸覺、味覺、聽覺、氣味、包裝、環(huán)保等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，然后對評價出的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一評分求和，計(jì)算出綜合的分?jǐn)?shù)。然后對綜合處的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分析出輕工產(chǎn)品的優(yōu)劣。
　　3.結(jié)語
　　感官評價作為一種古老的質(zhì)量檢驗(yàn)方法，通過對輕工產(chǎn)品的感官的多項(xiàng)指標(biāo)等進(jìn)行綜合的鑒別評價，選擇出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，成為產(chǎn)品生產(chǎn)的依據(jù)。在感官評價中，綜合了生理學(xué)、心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等各方面的知識。本文淺要談及感官評價的發(fā)展和對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價的方法，為輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)提供了輔助。
　　
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