在中國的幾年里，親身見證了日本料理一步步走向大眾化的過程。 　　我在教課的時(shí)候，經(jīng)常對(duì)剛開始學(xué)日語的學(xué)生提問：“你在日本料理當(dāng)中最喜歡吃什么?”他們的回答當(dāng)中，最多的是壽司，第二位是生魚片，第三位是天婦羅，這些都是典型的日本食品。但是，有的學(xué)生回答喜歡吃拉面。
　　聽到這里，我就感覺很奇怪，因?yàn)槔�面不是真正的日本料理，而是中國菜，盡管中國的拉面與日本的拉面味道不太一樣。日本的拉面為了符合日本人的口味，每家拉面店都下了很多功夫，目前日本各地都有自己的特色拉面，或許因?yàn)槿绱�，許多中國人才認(rèn)為日式拉面是日本菜。
　　目前許多中國人能了解日本菜，是因?yàn)樗麄冎車�已�?jīng)有很多日本料理店。我2001年9月來到北京，那時(shí)候北京的日本餐廳要比現(xiàn)在少。剛來的時(shí)候想吃日本菜的話，我要去日本企業(yè)集中的地方或者有很多日本留學(xué)生的地方才能找到。而現(xiàn)在，在北京的馬路邊都可以看到賣壽司的小攤，這也是中國人接觸日本菜的一個(gè)好途徑。
　　北京的日本料理味道也和以前不一樣了。由于北京離海邊較遠(yuǎn)，所以，以前日本餐廳的生魚片都不太新鮮，但是，最近幾年新開的日本餐廳競(jìng)爭(zhēng)很激烈，每家店的味道都明顯提高了。服務(wù)也比以前好了很多，幾家日本餐廳都有會(huì)說日語的服務(wù)員。
　　為何中國人越來越了解日本料理?有經(jīng)濟(jì)、政治以及文化方面的原因。首先，中國人的生活水平不斷提高，進(jìn)入了能夠享受國外美食的階段。過去，進(jìn)口食品或外國餐廳比較貴，一般人消費(fèi)不起，但是現(xiàn)在，以前貴重的國外食品越來越大眾化了。過去日本也經(jīng)過這樣的道路。例如，可口可樂是目前最大眾的飲料，可是過去在日本有一段時(shí)間，可樂很貴，普通人很難消費(fèi)得起。
　　政治甚至也對(duì)中國的日本料理有很大的影響。
　　2001年到2006年，兩國關(guān)系處于低谷階段，當(dāng)時(shí)我在超市里很難看到日本產(chǎn)品。但是，2006年10月，日本前首相安倍晉三“破冰之旅”后，中日關(guān)系開始升溫，那時(shí)，在超市里就經(jīng)常可以看到從日本進(jìn)口的食品和飲料了。
　　目前，在網(wǎng)上或其他媒體上都可以看日本的電視劇以及動(dòng)漫。有的中國學(xué)生對(duì)日本的了解甚至比來自日本的我都多。學(xué)生們?cè)谌毡倦娨晞≈锌吹饺毡玖侠�，就問我“Okonomiyaki”(日式煎餅)是怎么做的、“章魚燒”是什么樣的東西等等。
　　目前，至少在北京，日本料理已經(jīng)很大眾化了，因此，中國人吃日本料理時(shí)的規(guī)矩也千奇百怪。在日本吃壽司以及生魚片的時(shí)候，我們習(xí)慣抹上芥末。但是，許多中國人不習(xí)慣芥末的味道，還有人把芥末拌在醬油里。從吃日本料理的傳統(tǒng)禮儀角度來講，芥末不應(yīng)該放在醬油里，而是抹在生魚片上吃，這樣，可以享受芥末本身的味道以及生魚片的味道。
　　還有人點(diǎn)了日式烏冬面或蓋飯，然后與朋友或家人一起分享。我們一般吃這樣的食品時(shí)不會(huì)跟其他人分享。我在有的餐廳點(diǎn)了蓋飯的時(shí)候，服務(wù)員除了筷子以外，還遞上勺子，而在日本，一般吃蓋飯的時(shí)候只用筷子。
　　但中日兩國國情不同，吃法也不盡相同，其實(shí)，傳統(tǒng)的日本料理吃法有很多規(guī)矩，有的連我自己也不懂，重要的是看當(dāng)?shù)厝四芊窠邮�。因此，味道或吃法要�?dāng)?shù)鼗�，這才是一種菜式大眾化的重要條件。
　　在全球化時(shí)代，我們不出國門也可以接觸世界各國的東西，在我看來，目前中國與世界的距離明顯地縮小了。中國人享受日本料理也是全球化的結(jié)果之一。

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