摘要：茶葉是我國豐富的天然植物資源，我國有數(shù)千年的飲茶歷史，茶葉有提神解渴、消食健胃、減肥輕身的功效，富含保健功效的茶多酚。本文介紹茶葉中的活性成分以及活性成分的分離提取方法，為茶葉成分的進一步研究提供指導作用。
　　關鍵詞：茶葉；茶多酚；提取；分析
　　中圖分類號：S571.101 文獻標識碼：A
　　1 茶葉化學成分概述
　　茶葉是我國豐富的天然植物資源，飲茶及茶文化也有數(shù)千年的歷史。研究發(fā)現(xiàn)茶葉中具有許多活性成分，如茶多糖、茶多酚（由兒茶素類、黃酮苷類、花青苷類、酚酸等30多種化學物質組成）、茶皂素、可可堿、咖啡堿、葉綠素、氨基酸（茶葉中約有25種氨基酸，其中茶氨酸占60%～70%）、維生素、微量元素（K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Sr、Se等）及芳香物質等[1]。
　　茶葉主要功能性成分—茶多酚，占總干物質的18%～36%，其中兒茶素類占總干物質的12%～24%�；ㄉ�素約為干物的2%～3%，酚酸及縮酚酸類總量占茶鮮葉干物的5％左右[2-3]。
　　茶多酚中主要的4種兒茶素組分是表兒茶素（EC） 、表沒食子兒茶素（EGC） 、表兒茶素沒食子。
　　酸酯（ECG） 、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。一般以表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）含量最高，占兒茶素總量的50％左右， ECG和EGC各占約20%，而EC含量較少[1]。
　　自20世紀80年代開始，我國的一些學者開始關注茶的加工工藝對茶品質的影響。例如，羅龍新等[4]在1998年對云南普洱茶渥堆過程中茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等、可溶性糖含量等成分的變化進行了研究，結果表明，茶葉中的主要生化成分均隨渥堆時間延長而劇烈變化。
　　由此可見，鮮葉茶及未經(jīng)發(fā)酵的生茶與經(jīng)過渥堆陳化的后發(fā)酵茶（俗稱熟茶）中的化學成分及其含量有著明顯的區(qū)別。事實上，茶葉的品種，生長環(huán)境，放置時間，加工過程等都會對茶多酚的含量有顯著影響，所以，茶葉的品質也是由多方面因素決定的。
　　2 茶葉化學成分的提取方法
　　茶葉中主要活性成分的提取方法有：溶劑萃取、超聲波輔助萃取、超臨界流體萃取、沉淀法、樹脂法等[5]；孫志棟等[6]通過正交實驗獲得茶多酚最佳浸提條件；煤炭科學研究總院合肥研究所在這方面獲得了國家專利他們系統(tǒng)研究了Ca2+ 、Mg2+ 、Ba2+ 、Fe3+ 、Zn2+、Al3+等6種可溶金屬離子提取茶多酚的條件[7]。
　　莫燕霞[8]等用不同提取方法測定新鮮茶葉中茶多酚含量的比較研究結果如下表：
　　樹脂法、超臨界流體萃取也得到了較好的分離效果。
　　總之，茶多酚的提取方法種類較多，各種方法有其不同的優(yōu)缺點，在進行實際的生產(chǎn)實驗中，要綜合考慮操作步驟、設備、成本、提取效率及對茶多酚性質的影響等。
　　3 茶葉中茶多酚和咖啡因的分離分析方法
　　目前，對茶多酚的定性分析方法主要有：色譜法（包括高效液相色譜HPLC、薄層色譜TLC、氣相色譜GC、紙層析PC）、毛細管電泳法CE（包括毛細管區(qū)帶電泳CZE、膠束毛細管電動色譜MEKC、微乳電動色譜MEEKC）、高速逆流色譜法（ HSCCC）、核磁共振NMR、比色法及聯(lián)用技術等[9]。
　　茶多酚的定量分析方法主要有：氣相色譜法（GC）；高效液相色譜法（ HPLC）；原子吸收；分光光度法。近幾年來，毛細管電泳（CE） 成為一種強有力的分離技術，它具有分離效率高，分析速度快，樣品和溶劑消耗量少等突出優(yōu)點，越來越廣泛地被用于茶多酚的分析[10] ，但同時也有檢測靈敏度不足和再現(xiàn)性差等問題。
　　康海寧[11]等建立高效液相色譜/二極管陣列檢測器（HPLC/DAD）同時測定茶葉中6種組分的分析方法，采用標準物質保留時間和電噴霧飛行時間質譜（ESITOF-MS）雙重定性。
　　張國民[12]等建立內標標準曲線法對茶葉中4種兒茶素定量分析，并對不同品種、加工過程和不同產(chǎn)地的茶葉樣品做聚類分析，發(fā)現(xiàn)其主要成分差異較大。
　　何昱[13]等建立茶多酚的數(shù)字化色譜指紋譜， 結合主要單體成分的含量檢測， 作為茶多酚質量控制的依據(jù)。
　　而高效液相色譜法HPLC以其選擇性好、鑒別能力強、分析速度快、靈敏度和準確度高等特點日益得到迅速的發(fā)展，HPLC法同時具有樣品預處理簡單、色譜柱選擇范圍寬、流動相種類及比例可任意變化、分析時間較短、檢測方式多樣等優(yōu)點。因此，高效液相色譜法HPLC對于同時分離測定兒茶素和咖啡因有著很大的應用優(yōu)勢。
　　參考文獻
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　　[13]何昱, 洪筱坤, 王智華.33批茶多酚高效液相色譜指紋圖譜的質量控制研究[J].中國藥學雜志.2006(02).
　　作者簡介：張國民（1972-），男，漢族，云南曲靖醫(yī)學高等�？茖W校，講師，研究方向：HPLC-MS聯(lián)用。

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