摘要：為了探索烤煙煙葉在復(fù)烤過(guò)程中重要致香物質(zhì)的變化規(guī)律，利用GC-MS對(duì)煙葉中致香物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，初烤煙葉中3-羥基-2-丁酮、β-大馬酮、沉香醇-1等7種物質(zhì)部位間含量在0.05水平上差異顯著，青葉醛、芳樟醇、α-松油醇在0.01水平上差異顯著。復(fù)烤后，部位間致香物質(zhì)含量差異顯著的有18種，其中含量顯著增加的物質(zhì)有巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-環(huán)戊烯-1，4-二酮等12種物質(zhì)，顯著降低的有金合歡基丙酮A、2，6-壬二烯醛、異戊醇3種物質(zhì)。
　　關(guān)鍵詞：烤煙煙葉；復(fù)烤；致香物質(zhì)
　　中圖分類(lèi)號(hào)： S572.01；TS41+1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）03-0234-04
　　煙草品質(zhì)的優(yōu)劣很大程度上取決于煙葉中的致香物質(zhì)[1]，致香物質(zhì)種類(lèi)與含量和卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)，是評(píng)價(jià)煙草制品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)煙草制品的感官特性和吸煙者的健康都有非常重要的影響[2-3]。圍繞煙草致香物質(zhì)的研究一直是當(dāng)前煙草研究的重要領(lǐng)域[4-7]。初烤后的煙葉并不適于直接醇化處理，只有經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤將煙葉的含水率調(diào)整至規(guī)定的范圍，才能防止煙葉在倉(cāng)貯和醇化過(guò)程中發(fā)生霉變，同時(shí)復(fù)烤還有利于排沙除雜、殺蟲(chóng)滅菌，提高煙葉加工質(zhì)量和效率[8]。目前關(guān)于復(fù)烤過(guò)程中煙葉致香物質(zhì)及感官評(píng)價(jià)指標(biāo)變化的研究甚少[9-11]。掌握復(fù)烤前后煙葉中致香物質(zhì)的變化規(guī)律，可以為合理進(jìn)行配方打葉和制定打葉復(fù)烤工藝條件提供一定的參考[12-14]，以便在煙葉醇化之前對(duì)煙葉的質(zhì)量進(jìn)行較好的調(diào)節(jié)，為醇化提供良好的基礎(chǔ)材料。本研究對(duì)山東省諸城地區(qū)煙葉上部葉和中部葉復(fù)烤前后重要致香物質(zhì)進(jìn)行研究，以期初步摸清不同部位煙葉重要致香物質(zhì)在復(fù)烤過(guò)程中的變化規(guī)律，為煙葉復(fù)烤提供科學(xué)理論依據(jù)，從而保證煙葉醇化的順利進(jìn)行，提高煙葉的利用價(jià)值。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　山東省諸城地區(qū)B2F（上部葉）、C3F（中部葉）初烤煙葉和相應(yīng)的打葉復(fù)烤后的煙葉。
　　1.2 試劑
　　2-甲基-2-庚烯-6-酮、沉香醇、糠醛、苯甲醛、芳樟醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-甲基四氫呋喃-3-酮、3-羥基-2-丁酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、苯乙酮等11種標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于美國(guó)Sigma公司，香葉基丙酮、茄酮、苯乙醛、糠醇、異佛爾酮、β-環(huán)檸檬醛、β-大馬酮、香葉基丙酮、苯甲醇、苯乙醇、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、新植二烯、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D等化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于德國(guó)Fluka公司，上述標(biāo)準(zhǔn)品純度均大于95%；二氯甲烷（色譜純，Baker公司）、無(wú)水硫酸鈉（分析純，上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）、氯化鈉（分析純，上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）。
　　1.3 儀器
　　主要試驗(yàn)儀器包括氣質(zhì)聯(lián)用儀Agilent 7890A-5975C，美國(guó)Agilent公司；同時(shí)蒸餾萃取裝置，安徽省天長(zhǎng)市華玻實(shí)驗(yàn)儀器廠；氮吹儀NEVAP-12，美國(guó)Organ Omation公司；分析天平BS 224S，德國(guó)Satorious公司。
　　1.4 方法與條件
　　1.4.1 樣品前處理 稱(chēng)取25 g煙末樣品，加入400 mL水和適量NaCl，放入燒瓶中，以二氯甲烷為溶劑，蒸餾萃取3 h，所得萃取液經(jīng)氮吹濃縮后，通過(guò)氣相色譜儀-質(zhì)譜儀（GC-MS）進(jìn)行定性、定量分析。
　　1.4.2 GC-MS條件 采用HP-5MS色譜柱（Agilent 19091S433，30 m×0.25 mm×0.25 μm），進(jìn)樣口溫度260 ℃。升溫程序：60 ℃（2 min）以2 ℃/min升至200 ℃（5 min），再以 2 ℃/min 升至220 ℃（0 min），再以10 ℃/min升至 260 ℃（15 min）。
　　質(zhì)譜檢測(cè)器為四級(jí)桿檢測(cè)器，溫度為150 ℃，離子源溫度為230 ℃。
　　2.1.3 復(fù)烤后煙葉部位間重要致香物質(zhì)含量差異分析 由“2.1.2”節(jié)的分析可以看出，煙葉經(jīng)過(guò)復(fù)烤后致香物質(zhì)含量都會(huì)發(fā)生不同程度的改變，由于初烤煙葉致香物質(zhì)在部位之間存在差異以及復(fù)烤過(guò)程中變化量的不同勢(shì)必導(dǎo)致復(fù)烤后煙葉部位間致香物質(zhì)含量存在差異。分析發(fā)現(xiàn)，部位之間差異顯著的致香物質(zhì)數(shù)量由初烤煙葉的10種增加到18種，苯乙酮、植酮、沉香醇-1、沉香醇-2、苯乙醇、吡嗪6種物質(zhì)在上部葉中含量顯著高于中部葉（P<0.05），β-二氫大馬酮、5-甲基糠醛、藏紅花醛、芳樟醇、a-松油醇、香葉醇、吡咯、2-乙酰吡啶、3-乙酰吡啶、喹啉10種物質(zhì)在上部葉中含量極顯著高于中部葉（P<0.01）。β-大馬酮、亞麻酸甲酯中部葉含量顯著高于上部葉含量，差值分別為0.08、0.33 μg/g。
　　3 結(jié)論與討論
　　采用同時(shí)蒸餾萃取和GC-MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)諸城地區(qū)復(fù)烤前后的煙葉中重要致香物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，結(jié)果表明，不同部位煙葉中致香物質(zhì)含量存在差異，復(fù)烤過(guò)程中煙葉某些致香物質(zhì)含量會(huì)發(fā)生較大改變。初烤煙葉部位間含量存在顯著差異的致香物質(zhì)有10種，復(fù)烤后部位間致香物質(zhì)含量差異顯著的增加為18種。由此可以說(shuō)明，在復(fù)烤過(guò)程中不同部位致香物質(zhì)變化不同，其中復(fù)烤前后部位間均存在顯著差異的有沉香醇-1、沉香醇-2、芳樟醇、a-松油醇、香葉醇、吡咯和喹啉，從而說(shuō)明這7種物質(zhì)含量與煙葉部位關(guān)系密切。
　　復(fù)烤后上部葉和中部葉中含量均顯著或極顯著增加的物質(zhì)有巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-環(huán)戊烯-1，4-二酮、2，4-庚二烯醛、β-環(huán)檸檬醛、苯乙醛、糠醇、棕櫚酸甲酯、亞麻酸甲酯、2-乙基吡啶、2-乙�；�吡咯12種物質(zhì)；顯著下降的有金合歡基丙酮A、2，6-壬二烯醛、異戊醇3種物質(zhì)。復(fù)烤過(guò)程中致香物質(zhì)增加，主要是由前體物質(zhì)的分解積累所致，物質(zhì)含量的降低在于本身的降解或揮發(fā)。巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D和β-環(huán)檸檬醛是煙草中類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物，其含量的提高主要在于復(fù)烤過(guò)程中葉黃素、新黃質(zhì)和β-胡蘿卜素[18]等類(lèi)胡蘿卜素發(fā)生降解；作為重要的致香物質(zhì)，金合歡基丙酮A是由類(lèi)胡蘿卜素（六氫番茄紅素）降解產(chǎn)生的，其含量在復(fù)烤過(guò)程中顯著下降，可能是因?yàn)閺?fù)烤過(guò)程中溫度較高導(dǎo)致分解和揮發(fā)損失量大于生成量。苯乙醛含量的提高是由于復(fù)烤過(guò)程中芳香族氨基酸的降解而產(chǎn)生的�？反肌�2-乙基吡啶、2-乙�；�吡咯3種物質(zhì)含量增加可能是復(fù)烤過(guò)程中還原糖和氨基酸、蛋白質(zhì)之間發(fā)生一系列反應(yīng)而產(chǎn)生[19-20]。

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