摘要：縱觀烤煙發(fā)展史,自從種植烤煙以來,每年都有烤壞煙的產(chǎn)生。本文主要從烘烤方面全面分析了產(chǎn)生烤壞煙的原因及防治方法,從而在烘烤過程中規(guī)范操作,防止煙葉向不利的方向轉(zhuǎn)化,確保煙葉質(zhì)量通過烘烤而得到體現(xiàn)與改善,使煙葉質(zhì)量上一個(gè)新臺(tái)階。
　　關(guān)鍵詞：烤壞煙 產(chǎn)生 防治
　　
　　烤壞煙在每戶煙農(nóng)每炕煙葉中都有,嚴(yán)重影響了煙農(nóng)的收入,但煙農(nóng)卻沒有思考究竟是什么原因?qū)е掠羞@些烤壞煙的產(chǎn)生,而又該如何去解決。以2005年合水煙葉站9個(gè)收購點(diǎn)為例,下、低等煙占有大部分比例（見表1）,當(dāng)然這些下、低等煙不全是烤壞煙,但至少有一部分是烤壞煙,影響了煙農(nóng)的收入。本文就各類烤壞煙的產(chǎn)生原因做了全面分析并提出了解決辦法,使煙葉向有利的方向轉(zhuǎn)化,確保煙葉質(zhì)量通過烘烤而得到體現(xiàn)與改善。
　　1、烤青煙
　　烤青煙又叫青黃煙、青煙,是指烤后煙葉的葉面或煙筋含青程度超過規(guī)定限度的原煙（非現(xiàn)行烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所指青黃煙）,青黃煙又分為死青和活青兩種。葉片呈現(xiàn)深綠色、青綠色或青中帶青,這種青黃煙稱為活青,活青煙在適當(dāng)條件下可以適當(dāng)變黃。按照含青度大小,活青包括黃多青少、浮青、黃片、青筋、里青等。根據(jù)含青部位,青煙又可分為全葉青、青尖、青筋、青基、青背等�？厩酂焹�(nèi)在化學(xué)成分轉(zhuǎn)化分解是不完全的,糖含量低、氮化合物含量高、蛋白質(zhì)含量高（見表2）,香氣質(zhì)差,香氣量少,刺激性強(qiáng),青雜氣增加,整體質(zhì)量較黃煙差。隨著煙葉含青度的增加,質(zhì)量愈加變差,可用性變低。
　　1.1 產(chǎn)生烤青煙的主要原因
　　(1)采收煙葉成熟度不夠,更多的是采收煙葉成熟整齊度不一致,而且綁煙不分類,使不同成熟度煙葉一起編竿烘烤,造成變黃困難,烤后煙葉有青有黃;同時(shí)成熟度低的生煙葉也很容易烤青。
　　(2)變黃階段初期起點(diǎn)溫度高,升溫急,導(dǎo)致葉片未充分變黃就失水干燥;或者烤房底棚過低;或者煙葉在變黃中期通風(fēng)排濕過暢;或者烤房地洞關(guān)閉不嚴(yán),造成漏氣。這些方面原因都會(huì)造成青尖或底青,這兩種煙都屬于雜色煙。
　　(3)煙葉在變黃階段變黃程度不夠,過早轉(zhuǎn)火定色,而且轉(zhuǎn)火后升溫過快,葉基和葉背易烤青,造成浮青、青筋或整個(gè)葉片微帶青色,這幾種煙葉都屬于低等煙青黃組（GY）。
　　(4)定色階段升溫速度過快,特別是在45℃—50℃范圍內(nèi)煙葉未達(dá)到黃片黃筋,排濕過急,較厚煙葉表面呈黃色而深層面未徹底變黃,形成浮青、青筋、青背、回青（是指煙葉表面變黃,干燥后又呈現(xiàn)青黃色）或里青。定色前期升溫快造成的烤青,在生產(chǎn)中較為普遍。
　　(5)含水量少,葉片厚的上部煙葉,在變黃階段溫度偏高,濕度低,煙葉變黃不充分而造成烤青。
　　1.2 防治烤青煙產(chǎn)生的方法
　　(1)在采收煙葉時(shí)應(yīng)使煙葉達(dá)到采收成熟度,且采收成熟度應(yīng)一致;在綁煙時(shí)要分類,做到同質(zhì)同竿,同質(zhì)同炕;同時(shí)裝煙前檢查烤房的嚴(yán)密性,尤其是天窗地洞是否漏氣、是否通風(fēng)順暢,做到烤房萬無一失。
　　(2)變黃階段起點(diǎn)溫度不能過高,而且升溫不要過急,使煙葉達(dá)到充分變黃后轉(zhuǎn)火進(jìn)入定色階段,轉(zhuǎn)火后升溫不宜過快,控制在2—3小時(shí)升溫1℃,同時(shí)在定色階段排濕不宜過急,在45℃—50℃范圍內(nèi)使煙葉充分達(dá)到黃片黃筋。
　　(3)針對(duì)含水量少,葉片厚的上部煙葉,在變黃階段溫度應(yīng)偏低、濕度應(yīng)偏高,煙葉應(yīng)充分變黃后轉(zhuǎn)入定色階段。
　　2、掛灰煙
　　烤后煙葉表面局部呈現(xiàn)灰色、灰褐色細(xì)微斑點(diǎn)或斑塊的現(xiàn)象稱為掛灰,俗稱“灰臉”、“掛黑子”等。中上部或厚的煙葉易產(chǎn)生掛灰煙,下部薄葉很少出現(xiàn)掛灰煙。根據(jù)掛灰程度可分輕度、中度、嚴(yán)重掛灰三種。葉片正面分散為深灰色小斑,為輕度掛灰;掛灰斑點(diǎn)連成大斑點(diǎn),顏色較深,能透過葉背,稱為中度掛灰;斑塊大而棕黑且透過葉背,為嚴(yán)重掛灰。按形成原因可分為熟掛灰、過黃掛灰、濕掛灰、熱掛灰、冷掛灰。一般輕微掛灰對(duì)品質(zhì)影響不顯著,商品等級(jí)稍有降低,但因雜色面積影響煙葉等級(jí),一般都在副組定級(jí)。
　　2.1 產(chǎn)生掛灰煙的主要原因有
　　(1)煙葉營養(yǎng)和成熟采收方面:主要是煙田營養(yǎng)不協(xié)調(diào)和上部葉成熟時(shí)環(huán)境濕度及土壤水分過小,頂葉一次性采收葉片數(shù)量過少,還有則是田間成熟度問題,采收煙葉過熟,如葉尖葉緣發(fā)白,或成熟不一致,成熟度高的煙葉變黃快,內(nèi)含物消耗快。干旱氣候條件下所形成的煙葉和較厚的上部未熟葉,細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密,水分不容易汽化蒸發(fā),變黃期不容易出汗,烤后掛灰嚴(yán)重,尤其是采收最后頂部只留1—2片葉且片厚時(shí),更易掛灰。
　　(2)綁煙時(shí)兩片煙葉順著重疊起來（不是背靠背）,從而烘烤時(shí)葉片在蒸發(fā)水分干燥過程中同方向卷曲,互相包卷,導(dǎo)致包在外面的葉片正面水分蒸發(fā)不出來而產(chǎn)生掛灰。
　　(3)變黃階段低溫（35℃以下）時(shí)間過長,造成煙葉變黃過度,煙葉干物質(zhì)消耗過度;或溫度不穩(wěn),忽高忽低,使干尖葉處在高濕條件下易引起葉尖掛灰。
　　(4)定色階段煙葉含水量較多,升溫過快,排濕不暢,易引起“熱掛灰”,其表現(xiàn)是葉片中基部掛灰;定色階段嚴(yán)重降溫,相對(duì)濕度增大,形成“冷掛灰”。同時(shí)在這個(gè)階段烤房內(nèi)冷空氣侵入,使烤房內(nèi)大幅度降溫,使水蒸汽凝結(jié)在烤干的葉面上不能迅速排出而形成掛灰。
　　(5)施肥數(shù)量過多,造成葉片肥厚,從而導(dǎo)致煙葉烘烤困難而形成掛灰。
　　目前,煙葉烘烤過程中普遍存在著掛灰現(xiàn)象,掛灰程度不等,這是提高煙葉烘烤質(zhì)量亟待解決的問題。
　　2.2 防治掛灰煙產(chǎn)生的方法
　　(1)在移栽烤煙時(shí)應(yīng)選擇肥力、水分適中的土地,使烤煙在田間達(dá)到營養(yǎng)協(xié)調(diào)。采收煙葉時(shí)應(yīng)成熟采收,且一次性采收頂葉數(shù)量要控制在3—5片。
　　(2)綁煙時(shí)兩片煙葉應(yīng)背靠背,這樣在烘烤時(shí)葉片不會(huì)同方向卷曲,從而有利于水分的蒸發(fā)。
　　(3)變黃階段低溫（35℃以下）時(shí)間不宜過長,在煙葉變黃適度時(shí)轉(zhuǎn)火。同時(shí)應(yīng)穩(wěn)溫,不應(yīng)忽高忽低。
　　(4)定色階段應(yīng)保持2—3h升溫1℃的速度升溫,同時(shí)不能降溫,保持烤房通風(fēng)排濕通暢,但在這個(gè)階段不能有冷空氣侵入烤房。
　　(5)在生產(chǎn)過程中施肥應(yīng)嚴(yán)格按照一套肥料一畝地,但應(yīng)根據(jù)土壤肥力而定,不要多施,也不要少施。
　　3、烤黑煙
　　烤黑煙是一個(gè)總的名稱,根據(jù)煙葉烤黑的程度,可以分為嚴(yán)重掛灰、糟片、蒸片、花片等。
　　(1)糟片:又叫黑糟煙、桐葉,是指煙葉由干物質(zhì)消耗過度而形成烤后煙葉呈現(xiàn)黑褐色或深褐色的枯焦現(xiàn)象。糟片煙葉片薄、重量輕、無油分、彈性差、易糟碎、無使用價(jià)值。
　　產(chǎn)生糟片的主要原因有:①鮮煙葉含水量特別大,尤其是底烘葉、雨季煙、嫩黃煙等,同時(shí)鮮煙素質(zhì)較差的煙葉,烤后也容易黑糟。②采收的煙葉假熟,尤其是下部煙葉,呈黃白色或營養(yǎng)不良,葉片薄,內(nèi)含物消耗過度,極易烤黑糟。③綁煙、裝煙過密,煙葉變黃時(shí)間過長,造成變黃過度,轉(zhuǎn)火過晚,通風(fēng)不及時(shí),造成葉內(nèi)養(yǎng)分過度消耗而烤成糟片。④煙葉變黃程度過高,失水少,不發(fā)軟,煙葉含水量多而形成“硬變黃”,在47℃前未脫水50%以上,在47℃—50℃時(shí)就會(huì)很快烤黑。定色期不能及時(shí)排出煙葉中過多水量,隨著時(shí)間的延長,煙葉繼續(xù)變黃而形成黑糟煙。⑤烤房排氣窗與進(jìn)風(fēng)洞設(shè)置不合理,開口小,導(dǎo)致排濕不暢。烘烤時(shí)間過長,尤其是定色期煙葉內(nèi)物質(zhì)消耗過度,形成“悶炕”,都會(huì)烤黑煙葉。⑥由于病原物的危害,使煙葉局面受損變壞,出現(xiàn)帶有病原病班的花片,甚至有些情況是煙葉繼續(xù)發(fā)病,烤后出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)、斑塊等。帶有赤星病菌的煙葉,在烘烤前期,由于烤房內(nèi)溫濕度適宜,赤星病菌大量而快速繁殖,病癥一出現(xiàn),烤后煙葉就出現(xiàn)赤星病斑。

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