摘要：烘烤是決定初烤煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。針對我國烤煙烘烤現(xiàn)狀，指出我國烤煙烘烤中存在的突出問題，并探討解決途徑及發(fā)展趨勢，以期對我國烤煙烘烤的研究與發(fā)展有所啟示。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；烘烤；突出問題；解決思路
　　中圖分類號： TS4文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2014）02-0232-03
　　收稿日期：2013-06-17
　　基金項(xiàng)目：國家煙草專賣局重點(diǎn)項(xiàng)目[編號：110201101002（TS-02）]；貴州省煙草專賣局項(xiàng)目（編號：201315）。
　　作者簡介：武圣江（1983—），男，河南商丘人，碩士，主要從事煙草調(diào)制等研究。E-mail：wushengjiang1210@163.com。
　　通信作者：謝已書，研究員，主要從事煙草調(diào)制與分級工作。Email：yishuxie@sina.com。發(fā)展現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)是當(dāng)前煙葉生產(chǎn)面臨的新形勢、新要求，而我國烤煙烘烤環(huán)節(jié)用工量大、能耗多、環(huán)境污染嚴(yán)重、烘烤人才缺乏，已經(jīng)阻礙了我國烤煙烘烤的健康科學(xué)發(fā)展[1-2]。針對烤煙烘烤現(xiàn)狀，分析目前我國烤煙烘烤在科技創(chuàng)新、節(jié)能省工、煙葉成熟度、上部葉、烘烤工藝、煙葉可用性、安全環(huán)保和人才儲備等方面存在的突出問題，提出解決思路，并探討我國烤煙烘烤發(fā)展趨勢，以期為促進(jìn)我國烤煙烘烤的發(fā)展提供思路。
　　1烤煙烘烤的突出問題
　　1.1科技創(chuàng)新和節(jié)能省工
　　我國煙草行業(yè)自主創(chuàng)新能力不夠強(qiáng)[3]，沒有完全擺脫粗放型的增長模式。目前，我國烤煙烘烤環(huán)節(jié)用工量大、能耗多是普遍現(xiàn)象，能耗用工遠(yuǎn)高于國外[2]。農(nóng)業(yè)科技體系設(shè)置不夠合理、資金投入不足、體系不完善、運(yùn)行機(jī)制不暢通、服務(wù)功能單一，使得我國農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率僅有30%～40%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平（65%～85%）[4]。建立和完善烘烤基礎(chǔ)設(shè)施是進(jìn)行烤煙烘烤工作的前提和保障，有效維護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施可以節(jié)省大量成本[5]。從目前來看，只有通過運(yùn)用采煙機(jī)等最新烘烤設(shè)備、疊層加密裝煙等技術(shù)，并不斷研制開發(fā)和推廣應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備，推行集約化烤煙烘烤技術(shù)，才能在節(jié)能省工方面取得卓越的成效[6]。
　　1.2成熟度
　　成熟度是煙葉質(zhì)量競爭的核心，成熟采收是獲得優(yōu)質(zhì)煙葉的必要條件，目前我國每年因采收成熟度不夠?qū)е聼熑~品質(zhì)降低的現(xiàn)象十分普遍[7-8]。美國采用提前1周采摘煙葉樣品進(jìn)行化學(xué)成分分析來判斷煙葉是否成熟；津巴布韋采用煙葉成熟時彩色圖片顏色比色卡比對、烤房試驗(yàn)和抽屜試驗(yàn)等指標(biāo)量化成熟度；也有人利用煙葉電導(dǎo)率、長勢長相加上時間、葉綠素含量、蔗糖含量、脯氨酸含量和組織結(jié)構(gòu)診斷法、莖葉夾角大小、反射光譜特征等來判斷煙葉成熟度[9]；汪強(qiáng)等以煙葉圖像信息建立成熟度識別模型和成熟度等級[10-11]。目前，我國煙葉成熟采收仍以葉片顏色結(jié)合葉齡的主觀判斷為主，存在很多弊端，煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步量化。另外，不同部位煙葉采摘要求不同：下部煙葉因光照不足，葉片薄，內(nèi)含物少，宜早采；中部煙葉適熟采收；上部煙葉一般光照充足，葉片較厚，內(nèi)含物較多，宜充分成熟采收。
　　1.3上部葉
　　上部葉占煙葉總產(chǎn)量的30%～40%[12]。目前，我國上部葉卷煙利用率較低，與國外上部葉在整個煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)上利用率高達(dá)40%相比，差距甚遠(yuǎn)[12-14]。近年來，試驗(yàn)和調(diào)研結(jié)果表明，密集烤房烘烤的上部葉容易出現(xiàn)顏色淺淡、掛灰、烤青、光滑、組織結(jié)構(gòu)緊密等現(xiàn)象，難以滿足“中式卷煙”的原料需求[1，12-14]。曾有關(guān)于上部葉1次采收和1次帶莖砍烤的報道[13，15-16]。目前，我國上部煙葉庫存積壓較為嚴(yán)重，要降低上部葉的比例，提高其可用性，必須增加中部葉的比例，提高田間煙葉成熟度，使上部葉中部化，促使其烘烤前達(dá)到適度的生理衰老狀態(tài)。
　　1.4烘烤工藝
　　溫濕度、風(fēng)速和時間等烘烤工藝條件決定了烘烤過程中煙葉內(nèi)部各種生理生化變化和生物大分子的降解、轉(zhuǎn)化與合成，決定著初烤煙葉的質(zhì)量及利用價值[17-18]�？竞鬅熑~出現(xiàn)不同程度的烤紅、黃片青筋、掛灰、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、外觀質(zhì)量差、商品等級低等現(xiàn)象，與烘烤工藝措施密切相關(guān)[12，14]。烘烤工藝與設(shè)備不配套、烘烤方案設(shè)計不合理、烘烤操作不規(guī)范、烘烤理論研究滯后等問題，依然是制約密集烤房烘烤技術(shù)推廣應(yīng)用的關(guān)鍵[19-20]�？緹熀婵臼芏喾N因素影響，如煙葉品種、種植密度、土壤類型與肥力、施肥量、留葉數(shù)、采收時間和次數(shù)、煙葉運(yùn)輸與放置、烤房及配套設(shè)備性能、裝煙方式與密度、煙葉素質(zhì)、耕作制度、地理位置、海拔高度、氣候等等[20-22]。因此，為減少失誤和損失，要不斷優(yōu)化和完善烘烤工藝，精確烘烤參數(shù)，加強(qiáng)烘烤技術(shù)培訓(xùn)，盡量做到量化烘烤進(jìn)程，科學(xué)操作。
　　1.5可用性
　　對煙葉質(zhì)量的定義，用“可用性”一詞比用“質(zhì)量”更合適[23]。煙葉可用性是指煙葉本身的特征和客觀要求，有煙氣特征和卷煙效益2個要點(diǎn)，主要包括抽吸質(zhì)量、加工性能和安全性[24-25]。Hill認(rèn)為，煙葉可用性是對廠商有吸引力并能為消費(fèi)者所接受的性質(zhì)[26]。目前，我國煙葉原料可用性差主要表現(xiàn)在：成熟度不夠、化學(xué)成分不夠協(xié)調(diào)、香氣風(fēng)格不突出、配伍性差、外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量不一致、煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性差等方面[27-28]，煙葉可用性差是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)需求脫節(jié)的必然結(jié)果。朱尊權(quán)認(rèn)為，“營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、成熟不夠、烘烤不當(dāng)”是導(dǎo)致煙葉可用性差的根源[29]。Papenfus認(rèn)為，中國卷煙工業(yè)的現(xiàn)代化，要求生產(chǎn)的煙葉比傳統(tǒng)煙葉化學(xué)組分更豐富，香味更濃[30]。深入探討烘烤過程中煙葉酚類和色素物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化機(jī)理是提高煙葉可用性的重要途徑之一[31]。提高煙葉可用性，是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工程，涉及工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)，既有技術(shù)問題，又有政策、經(jīng)濟(jì)問題，必須加強(qiáng)基地單元建設(shè)，配齊烤房配套設(shè)施，開展國內(nèi)外交流合作，以集約化為手段，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置。

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