摘 要：通過(guò)試驗(yàn)研究大田生產(chǎn)條件下，煙草在不同時(shí)期采收對(duì)烤煙香氣物質(zhì)及前體物產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明：成熟時(shí)采收的煙葉內(nèi)部多酚類化合物與石油醚提取物含量，相較于欠熟、過(guò)熟煙葉的含量，其差異達(dá)到了顯著水平，而欠熟煙葉與過(guò)熟煙葉的含量差異也達(dá)到極顯著水平；成熟煙葉烤后內(nèi)在香氣物質(zhì)及前體物比欠熟和過(guò)熟煙葉的更協(xié)調(diào)。該研究結(jié)果有助于人們正確判斷烤煙質(zhì)量，同時(shí)也對(duì)成熟采收提供一定的指導(dǎo)作用。
　　關(guān)鍵詞：成熟采收；烤煙；香氣物質(zhì)；前體物；影響
　　中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.12.015
　　我國(guó)是煙草生產(chǎn)大國(guó)，每年的煙草生產(chǎn)和銷售都是世界領(lǐng)先，占據(jù)了全球30%的產(chǎn)量，煙草對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)也是非常明顯的，占據(jù)了總財(cái)政收入的9%[1]。伴隨著國(guó)際上對(duì)吸煙有害健康的重視，我國(guó)國(guó)內(nèi)也開(kāi)始對(duì)烤煙的質(zhì)量逐漸關(guān)注起來(lái)[2-3]，采用新的技術(shù)可以降低焦油量，但是也導(dǎo)致了烤煙香氣不足。有研究表明不同成熟采收對(duì)烤煙香氣物質(zhì)及前體物會(huì)產(chǎn)生一定的影響，特別是多酚類化合物和石油醚等物質(zhì)含量影響顯著。Schepartzai提出在煙葉成熟的過(guò)程中煙葉中揮發(fā)性化合物，尤其是低分子脂肪酸、含羧基酮類和醛類化合物含量可作為評(píng)價(jià)香氣的指標(biāo)。王瑞新等[4]研究了烤煙香氣物質(zhì)成分與成熟度的關(guān)系。趙銘欽等[5]以河南產(chǎn)烤煙為試材，研究了烤煙煙葉成熟度與香氣質(zhì)量關(guān)系，認(rèn)為：煙葉中主要香氣成分的含量隨烤煙成熟度的提高而增加，香氣成分含量隨著成熟度的提高持續(xù)增加，最大值出現(xiàn)在過(guò)熟階段。宣曉泉等[6]對(duì)成熟度對(duì)香味成分的影響做了研究，認(rèn)為：煙葉中主要香氣成分的總量、醇類和酮類物質(zhì)總量隨烤煙成熟度的提高而增加；香氣成分含量則隨著成熟度的提高而持續(xù)增加，最大值出現(xiàn)在完熟階段；之后其含量緩慢下降[7]。
　　本試驗(yàn)通過(guò)研究不同成熟度采收對(duì)烤煙香氣物質(zhì)及前體物的影響，主要研究對(duì)多酚類化合物、石油醚提取物和醛類、醇類、酮類、脂類等香氣物質(zhì)的含量影響，研究結(jié)果能夠減少當(dāng)前在烤煙中添加香精和香料帶來(lái)的成本，同時(shí)也能提高烤煙的品質(zhì)安全，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
　　1 材料和方法
　　1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　試驗(yàn)采集的是廣西煙區(qū)大田的煙葉，土壤肥沃，pH值在5.25上下，有機(jī)物質(zhì)含量15.35 g·kg-1，土壤內(nèi)富含氮物質(zhì)、磷肥、鉀肥等，煙葉種植按烤煙生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和栽培，采收到不同成熟度的煙葉標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。
　　1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法
　　樣品的獲取是煙樣去除葉脈，105 ℃殺青20 min，70 ℃下烘干到恒質(zhì)量，粉碎，過(guò)0.42 mm篩后所得即為樣品，密封保存。本試驗(yàn)的樣品豐富，將所有的符合條件的煙葉分成3個(gè)成熟度：A，欠熟；B，成熟；C，過(guò)熟。取得樣本后對(duì)煙草進(jìn)行烘烤和烤后取樣分析，對(duì)每組樣品的烤煙分別測(cè)定多酚類物質(zhì)、石油醚提取物的含量。多酚類物質(zhì)、石油醚提取物采用減壓蒸餾和萃取裝置氣蒸，二氯甲烷萃取的方式獲得。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 不同成熟度對(duì)烤煙前體物多酚類化合物的影響
　　通過(guò)對(duì)不同部位煙葉進(jìn)行烘烤處理后，對(duì)多酚類化合物的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果如表2。
　　表2中的方差分析結(jié)果表明，不同的煙葉成熟度對(duì)多酚類化合物含量的影響是有顯著差異的；下部葉的變化最大，上部葉比中部葉的變化也略明顯。中部葉的樣本中多酚類化合物的含量比較穩(wěn)定，樣本間差異性小。
　　通過(guò)表2還可以看到，多酚類化合物的含量在中部葉含量最高，在下部葉含量最低，并且處于成熟期的煙葉多分配化合物的含量比欠熟和過(guò)熟的煙葉含量都高。在煙草中多酚類物質(zhì)含量的多少會(huì)對(duì)煙草的品質(zhì)產(chǎn)生影響，主要體現(xiàn)在烤煙的香氣和顏色等方面，通過(guò)表2的數(shù)據(jù)，可以得出成熟型煙草的香氣和顏色要比欠熟和過(guò)熟煙草要好，顏色也要優(yōu)良；各不同成熟度的煙草其中部葉的香氣和顏色也要高于同成熟度其他部位，這與張樹(shù)堂等[8]研究結(jié)果一致。
　　2.2 不同成熟度對(duì)烤煙前體物石油醚提取物含量的影響
　　通過(guò)對(duì)不同部位煙葉進(jìn)行烘烤處理后，對(duì)石油醚的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果如表3。
　　表3中的方差分析結(jié)果表明，不同部位的煙草其石油醚提取物的含量都有顯著或極顯著的差異，即不同的煙葉成熟度對(duì)石油醚提取物含量的影響是有顯著差異；樣本中的中部煙葉的石油醚提取物含量比較穩(wěn)定，下部葉和上部葉樣本差異性幾乎一致，但是都比中部葉波動(dòng)性大。
　　煙草中的石油醚提取物含量多少直接影響到烤煙的香氣量，在煙葉成熟、調(diào)制、陳化和燃吸一系列的過(guò)程當(dāng)中，石油醚提取物經(jīng)過(guò)分解和轉(zhuǎn)化后悔形成多種致香物質(zhì)，并產(chǎn)生香氣，因此，石油醚提取物的含量多少也常作為煙葉品質(zhì)和香氣衡量指標(biāo)。從表3可以看出，在同一處理部位之間的含量比較當(dāng)中，煙葉的上葉部和中葉部是高于下葉部的含量水平的；不同成熟期的石油醚提取物中成熟期的煙葉石油醚提取物含量在任何部位都要高于欠成熟和過(guò)熟煙草。
　　2.3 不同成熟度對(duì)烤煙中香氣物質(zhì)含量的影響
　　對(duì)樣品煙草進(jìn)行烘烤后，測(cè)定了對(duì)烤煙香氣質(zhì)量有較大影響的香氣物質(zhì)，如表4所示，測(cè)定的香氣物質(zhì)有醛類、醇類、酮類、脂類等，其中含有較大致香的物質(zhì)主要有新植二烯、茄酮、糠醛等。
　　從表4可看出，成熟煙葉的苯甲醛、吲哚、糠醛、法尼基丙酮、巨豆三烯酮的含量都高于過(guò)熟和欠熟煙葉；過(guò)熟煙葉的苯甲醛、糠醇、新植二烯比成熟和欠熟的煙葉含量高；欠熟煙葉的苯乙醛、苯乙醇、茄酮和芳樟醇的含量稍高于成熟和過(guò)熟煙葉。從致香物質(zhì)總量看，適熟煙葉高于過(guò)熟煙葉，高于欠熟煙葉。盡管適熟煙葉新植二烯含量稍低于過(guò)熟煙葉，但適熟煙葉除新植二烯外的其他致香物質(zhì)總量最高，成熟采收的鮮煙葉具備潛在的高質(zhì)量基礎(chǔ)，有利于烤后煙葉致香物質(zhì)含量的提高。
　　3 結(jié)論與討論
　　研究表明，不同成熟度采收的煙草對(duì)烤煙香氣物質(zhì)及前體物多酚類物質(zhì)、石油醚提取物及其他醛類、醇類、酮類、脂類等香氣物質(zhì)存在明顯的區(qū)別。同一部位的不同成熟度水平的煙葉其多酚類化合物含量比較重，成熟煙葉其多酚類化合物含量最大，而欠熟和過(guò)熟的煙葉的含量較小，成熟、過(guò)熟和欠熟之間都存在著顯著差異，過(guò)熟和欠熟之間在多酚類物質(zhì)和石油醚提取物間也存在極為顯著的差異。多酚類物質(zhì)和石油醚等物質(zhì)的含量隨著成熟度的增加而增加，在煙葉成熟之時(shí)達(dá)到最大值，但是過(guò)熟后這些物質(zhì)的含量又在下降。此外，不同部位的煙葉的多酚類物質(zhì)含量、石油醚提取物之間也存在一定的差距，煙葉下部葉的含量是最低的，而煙葉中部和上部含量差別不大，但是都比下部葉含量高，上部葉比中部葉含量略高一些，總體呈現(xiàn)出的規(guī)律是：上部葉>中部葉>下部葉。醛類、醇類、酮類、脂類等香氣物質(zhì)的含量總量上以成熟煙葉含量為最高，不同類型的香氣物質(zhì)含量在不同成熟度煙草中有一定的差異性。

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