【內(nèi)容摘要】臺(tái)灣旅游高等教育起步較早，并且重視滿足島內(nèi)旅游業(yè)界對(duì)于專業(yè)人才不斷變化的需求，廣泛采用三明治教學(xué)法，開(kāi)展國(guó)際合作，形成了特色鮮明的體系，旅游專業(yè)也已成為臺(tái)灣熱門專業(yè)之一。本研究還結(jié)合臺(tái)灣旅游高等教育的成功經(jīng)驗(yàn)，探討中國(guó)大陸的旅游高等教育發(fā)展思路，希望能為今后國(guó)內(nèi)相關(guān)研究提供參考和啟示。
　　【關(guān) 鍵 詞】中國(guó)大陸 臺(tái)灣 旅游高等教育
　　一、臺(tái)灣的旅游高等教育
　�。ㄒ唬┌l(fā)展歷程
　　臺(tái)灣旅游教育的開(kāi)端較早，特別是1956年成立“臺(tái)灣省觀光事業(yè)委員會(huì)”后，各級(jí)學(xué)校逐漸設(shè)立觀光科系，培養(yǎng)旅游專業(yè)人才[1]。這其中以私立院校發(fā)展最早，1965年私立醒吾商業(yè)�？茖W(xué)校（現(xiàn)為醒吾技術(shù)學(xué)院）首先在五年制�？撇吭O(shè)立觀光事業(yè)科。1968年，私立中國(guó)文化學(xué)院（現(xiàn)為中國(guó)文化大學(xué)）首先在大專院校中首先設(shè)立觀光事業(yè)學(xué)系，并于1989年建立了臺(tái)灣首個(gè)觀光事業(yè)研究所[2]。1995年，臺(tái)灣首個(gè)公立餐旅專業(yè)學(xué)�！�—高雄餐旅管理�？茖W(xué)校成立（2010年更名為高雄餐旅大學(xué)），標(biāo)志著臺(tái)灣旅游教育進(jìn)入了新的階段[3]。目前，全臺(tái)開(kāi)辦旅游教育的院校共有160余所。旅游教育的層級(jí)涵蓋�？�、本科、碩士研究生以及博士研究生，學(xué)制包括二專、五專、二技、四技、大學(xué)、研究所、在職碩士班、日夜間部、進(jìn)修部、推廣班等。臺(tái)灣旅游產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展帶動(dòng)了旅游高等教育的進(jìn)步，旅游專業(yè)以已成為臺(tái)灣熱門專業(yè)之一，并得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。
　　（二）學(xué)科分類和專業(yè)設(shè)置
　　臺(tái)灣地區(qū)大學(xué)院校業(yè)已形成了特色鮮明的學(xué)科分類體系。具體到旅游相關(guān)學(xué)科（見(jiàn)表1），在1995年的舊學(xué)科分類標(biāo)準(zhǔn)中，旅游相關(guān)學(xué)科主要是“觀光服務(wù)學(xué)類”（近似于大陸一級(jí)學(xué)科）下的“餐旅服務(wù)學(xué)類”“觀光事務(wù)學(xué)類”等七類。而現(xiàn)行2006年的標(biāo)準(zhǔn)中，以原“觀光服務(wù)學(xué)類”為主體，被重新劃分到新增大分類“服務(wù)領(lǐng)域”下的“民生學(xué)門”，并對(duì)其中具體的分類名稱進(jìn)行了修改和補(bǔ)充，主要包括“餐旅服務(wù)學(xué)類”“觀光休閑學(xué)類”“運(yùn)動(dòng)休閑及休閑管理學(xué)類”等九類。這樣的學(xué)科分類體現(xiàn)了旅游學(xué)科在臺(tái)灣高等教育中具有重要地位，也體現(xiàn)了島內(nèi)學(xué)界對(duì)旅游學(xué)科及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)和把握。
　　表1：臺(tái)灣地區(qū)大學(xué)院校旅游相關(guān)學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)分類新舊對(duì)照表[4]
　　島內(nèi)各高校根據(jù)學(xué)科分類標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，設(shè)立相關(guān)系所，尤其以“觀光”“休閑”“餐旅”“游憩”為名的科系最為普遍。在2002學(xué)年度對(duì)53所大學(xué)設(shè)置的82個(gè)相關(guān)系所進(jìn)行的調(diào)查中，系所名稱共計(jì)36種，其中以“餐旅管理”（13.4%）和“休閑事業(yè)管理”（12.2%）最多，“餐飲管理”（8.5%）和“觀光事業(yè)”（8.5%）緊隨其后[5]。從專業(yè)設(shè)置來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣的旅游專業(yè)大致可以分為“旅游觀光”“運(yùn)動(dòng)休閑”“飯店及餐飲”“景觀游憩”“其他（包括生態(tài)旅游、醫(yī)療保健旅游等）”等5個(gè)方向。
　　（三）培養(yǎng)方式
　　臺(tái)灣旅游教育大致分為高等教育與技職教育兩個(gè)體系，相對(duì)而言高等教育通常是偏重學(xué)術(shù)，而技職教育則重視實(shí)踐操作[1]。但由于旅游教育需要重視應(yīng)用型、實(shí)踐型專業(yè)人才的培養(yǎng)，因此學(xué)界紛紛與業(yè)界建立合作關(guān)系。早期臺(tái)灣旅游教育并未認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)務(wù)相結(jié)合的重要性，直至1982年臺(tái)灣大專院校旅游科系才開(kāi)始實(shí)施實(shí)習(xí)制度，目前“實(shí)習(xí)”已經(jīng)成為臺(tái)灣旅游教育必須完成的課程之一。實(shí)習(xí)方式主要包含三明治課程（sandwich courses）、建教合作（cooperative education）和分段時(shí)數(shù)累積3種方式，這其中以三明治課程發(fā)展最為成熟[6]。
　　臺(tái)灣的三明治教學(xué)制度歷史可追溯到1995年，由創(chuàng)辦高雄餐旅�？茖W(xué)校的首任校長(zhǎng)李福登博士等歷經(jīng)三年規(guī)劃而成， 經(jīng)過(guò)十幾年來(lái)的發(fā)展和完善[7]，并形成了舊三明治式與新三明治式兩種實(shí)習(xí)方式。舊三明治式是指學(xué)生一年級(jí)上學(xué)期在校內(nèi)上課、下學(xué)期到校外業(yè)界實(shí)習(xí)，二年級(jí)上學(xué)期回到學(xué)校學(xué)習(xí)新知識(shí)的同時(shí)印證實(shí)習(xí)期間的經(jīng)驗(yàn)得失、下學(xué)期再度回到業(yè)界實(shí)習(xí)，學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”的磨練下，將所學(xué)實(shí)務(wù)與學(xué)理結(jié)合為一[8]。新三明治式是指學(xué)生有一年半的時(shí)間在校接受各項(xiàng)知識(shí)與技能訓(xùn)練，再加上為期約半年的校外實(shí)習(xí)，可以使理論與實(shí)踐的結(jié)合更加統(tǒng)一[9]。目前在三明治教學(xué)中，臺(tái)灣許多旅游高校紛紛將視野投向海外，通過(guò)簽訂各類協(xié)議為學(xué)生海外參訪和海外實(shí)習(xí)提供制度保障。三明治教學(xué)區(qū)別于高校傳統(tǒng)的利用寒暑假于實(shí)習(xí)單位執(zhí)行1至2個(gè)月的短暫實(shí)習(xí)，大幅延長(zhǎng)了學(xué)生與業(yè)界相處的機(jī)會(huì)[10]。在旅游專業(yè)采用三明治教學(xué)法不僅受到了學(xué)生的歡迎，也得到了業(yè)界的肯定，績(jī)效顯著。
　　二、大陸旅游高等教育發(fā)展現(xiàn)狀
　　中國(guó)大陸的旅游高等教育經(jīng)過(guò)三十余年的高速發(fā)展，已經(jīng)構(gòu)建了一個(gè)多層次完整的旅游高等教育體系，旅游教育已經(jīng)成為大陸高校中發(fā)展最快的專業(yè)教育之一。盡管成果豐碩，但中國(guó)大陸旅游高等教育的整體水平仍然較弱�，F(xiàn)行《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》未將旅游學(xué)視為獨(dú)立的學(xué)科門類，而是將“旅游管理”列入管理學(xué)門類工商管理一級(jí)學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科，這也反映了大陸旅游專業(yè)的學(xué)科地位較低。
　　旅游高等教育主要包括理論教育和實(shí)踐教育兩個(gè)部分，中國(guó)大陸旅游高等教育主要偏重學(xué)術(shù)，重視理論教育，以課堂講授為主。從旅游專業(yè)課程開(kāi)設(shè)狀況來(lái)看，側(cè)重于人力資源與概念性管理技能，這與目前國(guó)際上流行的旅游專業(yè)理論性課程設(shè)置基本一致[11]。但在實(shí)踐教育領(lǐng)域，大陸旅游高等教育非常薄弱。大陸旅游專業(yè)教師普遍缺乏業(yè)界實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)教師并非旅游專業(yè)出身，對(duì)“照本宣科”的理論課程尚能應(yīng)付，而對(duì)專業(yè)性強(qiáng)的應(yīng)用型課程則“力不從心”。另一方面，近十幾年來(lái)大陸開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的院校數(shù)量出現(xiàn)了爆發(fā)式的無(wú)序增長(zhǎng)，許多高校完全不考慮業(yè)界的需要，盲目地開(kāi)辦旅游專業(yè)，使得教育品質(zhì)難以保障。
　　大陸旅游高等教育多年來(lái)累積的問(wèn)題嚴(yán)重制約我國(guó)旅游業(yè)的健康發(fā)展，導(dǎo)致高端旅游人才的有效供給不足。一方面是旅游業(yè)缺乏受過(guò)高等教育的專業(yè)人才，而另一方面是各院校培養(yǎng)的大量旅游專業(yè)學(xué)生由于不符合業(yè)界要求，紛紛流出旅游業(yè)，從而加劇了供需錯(cuò)位。

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