摘　要：以食品分析技能教學(xué)為目標(biāo)探索了多項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)踐，并對(duì)教改效果進(jìn)行了分析和思考，提出了建議。
　　關(guān)鍵詞：食品分析；多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)；高職教育；教學(xué)改革
　　作者簡(jiǎn)介：韓明（1972-），山東日照人，廣州城市職業(yè)學(xué)院建筑環(huán)境與食品工程學(xué)院副教授，工學(xué)博士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)教學(xué)與科研。
　　課題項(xiàng)目：本文系廣州市教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題“基于能力本位的高職實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革研究—以《食品分析與檢驗(yàn)》課程為例”（編號(hào)：08A055）成果之一。
　　中圖分類(lèi)號(hào)：Ｇ７１２ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：１００１－７５１８（２０１２）３２－００３６－０３
　　近年我國(guó)高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，招生院校數(shù)量和招生規(guī)模已占高等教育的半壁江山，在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)教學(xué)質(zhì)量的提高成為職教人員面臨的重要課題。教育部2006年“十六號(hào)”文和2010年《？教育部關(guān)于推進(jìn)高職教育改革發(fā)展的若干意見(jiàn)？？》的出臺(tái)為高職教育教學(xué)改革指明了方向，其中任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式成為課程教學(xué)改革的主要模式之一。
　　一、高職課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的現(xiàn)狀
　　高職課程教學(xué)改革過(guò)程中已有許多職業(yè)技能課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向模式進(jìn)行教學(xué)，教改實(shí)驗(yàn)表明良好的教學(xué)效果主要取決于課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)及其有效實(shí)施。在食品分析技能教學(xué)過(guò)程中有部分學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)崗位比較感興趣，畢業(yè)后計(jì)劃從事該崗位工作，他們能夠積極主動(dòng)配合教師完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)效果，也有部分同學(xué)對(duì)該職業(yè)崗位不感興趣，不打算今后從事該職業(yè)崗位工作，在課程教學(xué)過(guò)程中不積極主動(dòng)配合完成教學(xué)任務(wù)，甚至只能在考核的壓力下被動(dòng)完成，效果不好。食品分析課程所培養(yǎng)的職業(yè)崗位技能不僅包含食品檢驗(yàn)崗位技能，也包含食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等相關(guān)崗位技能內(nèi)容，如果在課程中僅僅以食品檢驗(yàn)崗位任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)和驅(qū)動(dòng)，往往會(huì)影響部分學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，也會(huì)影響到相關(guān)職業(yè)崗位技能的學(xué)習(xí)。因此，對(duì)課程的任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式需要進(jìn)一步改革，以適應(yīng)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位技能。
　　二、多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)教學(xué)的設(shè)計(jì)與教學(xué)實(shí)踐
　　針對(duì)目前任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的現(xiàn)狀，結(jié)合本課程教學(xué)改革初步實(shí)施效果，課程組對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行了改進(jìn)，探索了多項(xiàng)目載體設(shè)計(jì)與實(shí)施的教學(xué)模式。
　　（一）直接職業(yè)崗位項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)踐
　　直接職業(yè)崗位項(xiàng)目設(shè)計(jì)是指針對(duì)課程直接相關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品分析課程是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位技能的主要載體，在目前的任務(wù)驅(qū)動(dòng)行動(dòng)導(dǎo)向模式中主要按照食品檢驗(yàn)崗位任務(wù)和食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，如設(shè)計(jì)了酒類(lèi)、調(diào)味品、飲料、糕點(diǎn)等11類(lèi)產(chǎn)品的基于工作過(guò)程的質(zhì)量安全分析項(xiàng)目以及《XX產(chǎn)品質(zhì)量與安全調(diào)查分析》等技能應(yīng)用項(xiàng)目，這種設(shè)計(jì)方法主要是使學(xué)生能夠?qū)Ω黝?lèi)食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行針對(duì)性仿真訓(xùn)練，熟悉食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鍛煉食品分析技能綜合應(yīng)用能力，提高食品檢驗(yàn)崗位的工作能力。
　�。ǘ�）相關(guān)職業(yè)崗位項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)踐
　　相關(guān)職業(yè)崗位項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是指根據(jù)與課程間接有關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)的設(shè)計(jì)。食品分析課程所培養(yǎng)的學(xué)生技能不僅與食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位直接相關(guān)，也與食品產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝參數(shù)的改進(jìn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與功能性評(píng)價(jià)等崗位密切相關(guān)，是食品加工、產(chǎn)品研發(fā)、功能食品開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)等職業(yè)崗位必需的技能之一。在食品分析課程教學(xué)過(guò)程中在直接崗位項(xiàng)目實(shí)施基礎(chǔ)上嘗試了相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù)的設(shè)計(jì)，如設(shè)計(jì)了《XX飲料配方的設(shè)計(jì)與優(yōu)化》、《XX焙烤食品生產(chǎn)工藝參數(shù)改良》、《XX山野菜營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)查與評(píng)價(jià)》、《XX多糖類(lèi)功能食品的開(kāi)發(fā)》等項(xiàng)目任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生以相關(guān)職業(yè)崗位項(xiàng)目為載體，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣和積極性，激發(fā)學(xué)生個(gè)性的發(fā)揮，以達(dá)到鍛煉學(xué)生食品分析技能的同時(shí)鍛煉學(xué)生食品分析技能的靈活應(yīng)用能力。
　�。ㄈ�）職業(yè)技能競(jìng)賽項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)踐
　　職業(yè)技能競(jìng)賽也是目前高職職業(yè)技能培養(yǎng)的有效途徑，很多職業(yè)技能項(xiàng)目成為職業(yè)技能競(jìng)賽的重要項(xiàng)目，其中食品檢驗(yàn)工大賽已經(jīng)成為全國(guó)性、區(qū)域性的經(jīng)常性競(jìng)賽項(xiàng)目。食品分析課程是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)工職業(yè)崗位技能的主要載體，本課程團(tuán)隊(duì)在教學(xué)過(guò)程中探索了以技能競(jìng)賽項(xiàng)目為載體培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)工職業(yè)崗位技能的教學(xué)模式，如根據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和歷屆食品檢驗(yàn)工大賽項(xiàng)目為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了以競(jìng)賽為目標(biāo)的技能項(xiàng)目，制定了工作流程，通過(guò)初篩、復(fù)篩和集訓(xùn)等過(guò)程引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行課程學(xué)習(xí)，取得了較好競(jìng)賽成績(jī)，形成了良好的課程學(xué)習(xí)氛圍。
　�。ㄋ模┨骄啃詫W(xué)習(xí)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)踐
　　目前高職教學(xué)過(guò)程中要求以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企深度合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。本課程團(tuán)隊(duì)教師大都有博士學(xué)歷，受過(guò)良好的科研訓(xùn)練，對(duì)產(chǎn)學(xué)研具有較高興趣，大多教師都承擔(dān)多項(xiàng)省市校級(jí)科研課題及企業(yè)公關(guān)項(xiàng)目，同時(shí)大多高職院校設(shè)置畢業(yè)論文或者課程論文等必修教學(xué)環(huán)節(jié)。針對(duì)這種情況，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合自身產(chǎn)學(xué)研和學(xué)校要求進(jìn)行了以探究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，根據(jù)所承擔(dān)的各級(jí)課題設(shè)計(jì)了探究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目，讓學(xué)生參與其中，承擔(dān)與職業(yè)能力相適應(yīng)的任務(wù)，完成學(xué)生課程論文或畢業(yè)論文，通過(guò)探究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目實(shí)施可增強(qiáng)師生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的不斷提高。
　　三、多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)教學(xué)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)效果
　�。ㄒ唬┱n程考試成績(jī)明顯提高。通過(guò)采用多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)法進(jìn)行課程教學(xué)后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣明顯提高，與教師互動(dòng)的主動(dòng)性增強(qiáng)了，考試成績(jī)通過(guò)率提高幅度較大。對(duì)參與教改的09級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明：96%的學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)方法能夠提高自己的學(xué)習(xí)興趣，考試通過(guò)率達(dá)到99%左右，明顯好于往屆學(xué)生。
　�。ǘ�）職業(yè)資格證書(shū)考評(píng)效果顯著。高職院校大都實(shí)行雙證書(shū)制度，要求學(xué)生在校期間至少獲得一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)和一項(xiàng)通用技能證書(shū)（如計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)等等級(jí)證書(shū)）。大多學(xué)生都重視職業(yè)技能證書(shū)的考證，食品檢驗(yàn)工是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生首選的職業(yè)技能證書(shū)。在多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)施前，食品檢驗(yàn)工考證前一般都要對(duì)學(xué)生在課程教學(xué)任務(wù)完成后進(jìn)行再集訓(xùn)，教改后嘗試了不用進(jìn)行考前再培訓(xùn)的考證效果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明多項(xiàng)目載體驅(qū)動(dòng)教學(xué)法可明顯提高學(xué)生食品檢驗(yàn)工考證的通過(guò)率，參與教改的09級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加食品檢驗(yàn)工考證的學(xué)生通過(guò)率達(dá)100%。這可能是這種教學(xué)方法不但強(qiáng)化了學(xué)生食品檢驗(yàn)職業(yè)技能，而且鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力造成的。

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