摘要：近年來(lái)，隨著人們生活品質(zhì)的提升，在解決了基本的溫飽問(wèn)題后，社會(huì)大眾逐漸將目光集中到了食品質(zhì)量衛(wèi)生安全方面。免疫膠體金技術(shù)是一種將色譜層析技術(shù)與免疫技術(shù)進(jìn)行結(jié)合的免疫分析技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、分析清楚、易于判斷的優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)，可以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品進(jìn)行快速免疫檢測(cè)，對(duì)食品的質(zhì)量和安全進(jìn)行有效確認(rèn)，從而更好地保護(hù)人們的日常飲食健康安全。本文對(duì)該技術(shù)進(jìn)行初步的介紹，并分析其在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，以便為日后的食品檢測(cè)工作提供一定的參考與借鑒。
　　關(guān)鍵詞：膠體金；免疫層析；食品檢測(cè)
　　中圖分類(lèi)號(hào)： TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.08.049
　　食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)的重點(diǎn)問(wèn)題之一，為有效保障食品安全，改善生活品質(zhì)，必須對(duì)食品安全分析檢測(cè)工作充分重視，正是在這樣的背景下，各類(lèi)食品安全分析檢測(cè)技術(shù)被不斷研發(fā)出來(lái)，并投入到實(shí)際運(yùn)用之中，免疫膠體金技術(shù)正是其中之一。本文對(duì)該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用情況進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，為日后的食品檢測(cè)工作提供參考與借鑒。
　　1免疫膠體金技術(shù)
　　膠體金是氯金酸水溶液的俗稱(chēng)，氯金酸在白磷、檸檬酸三鈉等還原劑的影響下，會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，形成大小特定的顆粒，并在靜電作用下轉(zhuǎn)變成一種穩(wěn)定的膠體溶液，膠體金顆粒具備高電子密度特點(diǎn)，當(dāng)顆粒聚集密度突破特定閾值時(shí)，會(huì)形成一種粉紅色斑點(diǎn)，這種斑點(diǎn)可以通過(guò)肉眼進(jìn)行觀察，膠體金試劑的這一特性正符合免疫層析試驗(yàn)的要求，因此被作為免疫層析試驗(yàn)的指示物。由于還原劑的種類(lèi)不同，相應(yīng)制作出來(lái)的膠體顆粒也存在著一定程度上的不同，可以滿(mǎn)足食品檢測(cè)的多方面要求，發(fā)揮出理想的檢測(cè)效果[1]。
　　2免疫膠體金技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用
　　免疫膠體金技術(shù)最開(kāi)始是在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中進(jìn)行大面積推廣使用，近年來(lái)才應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中進(jìn)行食品檢測(cè)。在食品檢測(cè)行業(yè)中這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用方向主要有兩個(gè)，一是食品質(zhì)量檢測(cè)，二是食品安全檢測(cè)。通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)，可以有效地對(duì)食品質(zhì)量和食品安全進(jìn)行檢測(cè)，從而滿(mǎn)足人們對(duì)食品檢測(cè)的需求。
　　2.1在食品質(zhì)量方面的應(yīng)用
　　人們?cè)谏�活中�?jīng)常接觸到的食品種類(lèi)有水果、蔬菜、面食、肉類(lèi)等，但無(wú)論是哪種食品，其主要的組成成分還是水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等一系列人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多屬于高分子有機(jī)物質(zhì)，可以通過(guò)免疫學(xué)方法進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)，在一些要求快速得出檢測(cè)結(jié)果而不是精確定量成分分析的檢測(cè)中，這類(lèi)檢測(cè)都只需要半定量分析，而通過(guò)免疫膠體金技術(shù)可以有效地對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)，快速合理地得出檢測(cè)結(jié)果，滿(mǎn)足檢測(cè)要求。
　　例如，牛初乳是奶牛在正常分娩后最初幾天分泌的乳汁，富含大量有益分子，保健價(jià)值極高。在初乳中含有的IgG與生物活性物質(zhì)在含量比例上存在著一定的正向關(guān)聯(lián)，因此，通過(guò)IgG含量可以有效地對(duì)牛初乳及相關(guān)制品的生物活性進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，通過(guò)免疫膠體金技術(shù)，可以有效地對(duì)牛初乳及相關(guān)制品中的IgG含量進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)將標(biāo)準(zhǔn)牛IgG設(shè)定為競(jìng)爭(zhēng)抗原，使用膠體金進(jìn)行標(biāo)記，并包被在試紙條結(jié)合墊上，然后把自制免抗牛IgG抗體固相化于檢測(cè)區(qū)中，通過(guò)樣品IgG和使用膠體金進(jìn)行標(biāo)記的標(biāo)準(zhǔn)IgG競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合抗體結(jié)合位點(diǎn)進(jìn)行觀察，對(duì)樣品中IgG水平進(jìn)行有效反映。整個(gè)過(guò)程僅需15分鐘，可以初步開(kāi)展半定量分析，具備良好的特異性[2]。
　　2.2應(yīng)用于食品安全
　　在當(dāng)前的食品市場(chǎng)中，經(jīng)常有一些不法經(jīng)營(yíng)者利用不正當(dāng)乃至違法的方式來(lái)進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，導(dǎo)致食品安全事故時(shí)有發(fā)生。由于不少食品存在著保質(zhì)期問(wèn)題，如果進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的檢測(cè)會(huì)嚴(yán)重地影響食品質(zhì)量，因此在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，經(jīng)常需要開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，進(jìn)行快速檢測(cè)，免疫膠體金技術(shù)具備操作方便，檢測(cè)速度快，無(wú)需過(guò)多儀器的優(yōu)點(diǎn)，可以普遍用來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，為食品安全現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法提供堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。對(duì)食品安全造成影響的因素有很多，大體上可以分為有害微生物、違禁藥物、農(nóng)獸藥殘留等。這些物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，影響到人們的正常生活[3]。
　　食品中有害物質(zhì)數(shù)量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人體食用食物后出現(xiàn)各種疾病，常見(jiàn)的食品有害物質(zhì)如大腸桿菌、葡萄球菌、布氏桿菌和各種霉菌毒素等。這些有害物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)各種疾病，甚至影響身體健康。在對(duì)食品進(jìn)行有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)，最常規(guī)的辦法是生化鑒定分離，但這種技術(shù)操作相對(duì)復(fù)雜，特異性低下，靈敏度也不盡如人意，在即時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)防工作中作用有限，通過(guò)免疫膠體金技術(shù)則可以很好地彌補(bǔ)這些問(wèn)題，對(duì)食品進(jìn)行有害物質(zhì)的快速檢測(cè)。
　　3結(jié)語(yǔ)
　　作為一種新型標(biāo)記技術(shù)，免疫膠體金技術(shù)具備簡(jiǎn)易、快速、無(wú)污染、檢測(cè)效果好等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)，能有效地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全進(jìn)行快速檢測(cè)，有效地保障廣大人民群眾的食品安全。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]何麗，楊莉婷，吳瓊.芯片技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].生物學(xué)通報(bào)，2017，12（02）：1-4.
　　[2]余文婕.芻議膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科學(xué)與財(cái)富，2016，12（09）：568.
　　[3]楊杰，李迎秋.膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)調(diào)味品，2017，12（10）：171-175.
　　作者簡(jiǎn)介：張來(lái)賓，本科學(xué)歷，工程師，研究方向：食品檢測(cè)。

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