隨著生活水平的提高，山珍海味吃多了，雜糧粗糧也慢慢回歸人們的視野。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它具有降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)等好處，所以如今備受推崇。但是，吃五谷雜糧也有講究，否則起不到藥食同源的目的。
　　五谷雜糧的四性五味
　　文/王衛(wèi)東
　　在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必需，更居營(yíng)養(yǎng)金字塔的底層。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這種均衡的飲食觀說明的正是五谷雜糧為飲食的基礎(chǔ)、健康的基石。
　　五谷雜糧的四性
　　古往今來，中醫(yī)理論都強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，認(rèn)為食物有改善和治療疾病的功效，所以將食物的性質(zhì)分類，讓人們根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合的食物。五谷雜糧的四性即寒、涼、溫、熱四種屬性，而寒熱偏性不明顯的歸于平性。一般來說，寒涼性的五谷雜糧能減輕或消除體內(nèi)熱象，能清熱解渴，除煩燥；而吃完后明顯的消除或減輕身體寒象的，就歸于溫?zé)嵝�。所謂寒、涼、溫和熱的區(qū)分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕的就歸涼，而溫?zé)嵋彩侨绱恕?br>　　五谷雜糧的五味
　　五味即酸、苦、甘、辛、咸五種滋味，此外還有淡味。五味都有各自對(duì)應(yīng)的體內(nèi)器官和功效，飲食時(shí)要五味均衡，才是最好的養(yǎng)生方法。
　　酸味：有生津開胃、收斂止汗、助消化、改善腹瀉癥狀等作用。對(duì)應(yīng)器官為肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨損傷；感冒者宜少食。
　　苦味：能清熱瀉火，促進(jìn)傷口愈合、解毒除煩等。對(duì)應(yīng)器官為心。如果食用過多會(huì)口干舌燥，如有便秘現(xiàn)象、干咳癥狀、胃病或骨病患者，應(yīng)盡量避免食用。
　　甘味：能補(bǔ)虛治病，益補(bǔ)強(qiáng)壯，有調(diào)和胃系統(tǒng)的作用。對(duì)應(yīng)器官為脾。但食用過多會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部悶脹者不宜食用過多。
　　辛味：可緩和肌肉及關(guān)節(jié)病、偏頭痛等，可發(fā)散風(fēng)寒、行氣活血。對(duì)應(yīng)器官為肺。如果過多食用會(huì)便秘、火氣大或長(zhǎng)青春痘等。
　　咸味：有溫補(bǔ)肝腎、瀉下通便的功效。對(duì)應(yīng)器官為腎。如果食用過多會(huì)造成高血壓等心血管疾病，特別中風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用。
　　淡味：有除濕利水的功效，可改善小便不暢、水腫等癥狀。如果沒有濕性癥狀的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
　　換著花樣吃粗糧
　　湖北省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 劉佩文
　　粗雜糧的合理食用，不但可以延遲餐后血糖的生成指數(shù)，還可以降低高血壓、糖尿病、肥胖和一些心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　玉米：
　　做餅搭配蕎麥面、豆面
　　玉米中的鉻對(duì)人體內(nèi)糖類的代謝有重要作用，能增加胰島素的效能，而且，玉米中的粗纖維含量很高，具有刺激胃腸道蠕動(dòng)、加速排泄的作用。另外，玉米中還含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是鎂、硒含量豐富，具有綜合保健作用。
　　適合糖友的吃法：玉米雜糧餅準(zhǔn)備玉米面30g、蕎麥面25g、豆面25g，一個(gè)雞蛋50g。將玉米面、蕎麥面、豆面加適量開水、少許鹽拌勻，放于餅鐺上烤5分鐘即可。
　　小米：
　　做粥搭配燕麥、黃豆
　　小米能預(yù)防高血糖導(dǎo)致的腎細(xì)胞代謝紊亂，以及并發(fā)微血管病變和腎病，尤其適合腸胃不好的糖尿病患者經(jīng)常食用，小米中豐富的鉀可以幫助機(jī)體排出鈉，從而控制血壓。由于小米無需精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。
　　適合糖友的吃法：小米燕麥黃豆粥（一人量） 準(zhǔn)備小米40g，燕麥15g，黃豆25g，水適量。做法：將小米、燕麥、黃豆加水，用大火熬煮6分鐘，轉(zhuǎn)小火再熬煮30分鐘即可。小米和黃豆是最佳搭配，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，不過，為防止糖友血糖升高過快，喝粥一定要注意分量，不宜貪多。
　　燕麥：
　　做粥搭配大米、山藥、核桃
　　燕麥中的水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的作用，有助于糖尿病患者控制血糖，防止血糖急劇升高；而且，燕麥含有不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維、多種微量元素，都可以降低血液中甘油三酯的含量，減少心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
　　適合糖友的吃法：燕麥雜糧粥準(zhǔn)備燕麥50g，大米15g，山藥20g，核桃2個(gè)，適量的水。燕麥雜糧粥做法很簡(jiǎn)單，只需要在已燒開的水里，放入已準(zhǔn)備好的燕麥、大米、山藥、核桃，用大火煮至七分熟，再改用小火熬即可。
　　蕎麥：
　　做成面條也不錯(cuò)
　　蕎麥中含有豐富的鎂，能夠有效保護(hù)心臟，具有抗血栓的作用；蕎麥中還含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用；蕎麥也有促進(jìn)胰島素分泌、協(xié)助糖代謝，達(dá)到穩(wěn)定血糖的目的。在有些地方不但大量吃養(yǎng)麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?br>　　適合糖友的吃法：搟面條 準(zhǔn)備蕎麥面25g，玉米面25g，精白面25g，適量的水。做法：將蕎麥面、玉米面、精白面粉倒入盆中，用水和面，再放到菜板上揉面團(tuán)達(dá)到一定程度，做成面條。
　　紅小豆：
　　做粥搭配燕麥、大米
　　紅小豆含糖量少，是糖友的理想食品，其所含的可溶性膳食纖維可延緩餐后血中葡萄糖的吸收，食用后血糖上升速度較慢；紅小豆中還含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；而紅小豆中含有較多的膳食纖維，則具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖等作用。
　　適合糖友的吃法：紅豆燕麥大米粥 準(zhǔn)備大米40g，紅豆20g，燕麥20g，水適量，大火燒開水后，將大米、紅豆、燕麥放入鍋中，再改用小火熬煮30分鐘即可。
　　薏米：
　　做湯搭配薏米
　　薏米中的硒可修復(fù)胰島β細(xì)胞，并保護(hù)其免受損害，維持正常的胰島素分泌功能；薏米中的膳食纖維可以促進(jìn)排便，延緩餐后血糖上升。另外，薏米中含有可令血管擴(kuò)張的物質(zhì)，有益高血壓、糖尿病血管并發(fā)癥患者。

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