至今，我仍清晰地記得小學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)的一篇課文《筍芽?jī)骸罚汗S芽?jī)航K于鉆出了地面。她睜開(kāi)眼睛一看，啊，多么明亮、多么美麗的世界呀！桃花笑紅了臉，柳樹(shù)搖著綠色的長(zhǎng)辮子，小燕子唧唧喳喳地叫著……筍芽?jī)嚎粗�這兒，看著那兒，怎么也看不夠，她高興地說(shuō)：“多美的春光��！我要快快長(zhǎng)大！”
　　竹的品種很多，常見(jiàn)的有楠竹、慈竹、斑竹和荊竹等，其破土而出的竹苗都稱為竹筍，又名毛竹筍、筍芽?jī)�。凡竹筍都能吃。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香爽口，有“素食第一品”的美譽(yù)。筍因各個(gè)部位的鮮嫩程度不同，吃法也不同：上部嫩頭，宜用來(lái)炒食，也可做肉圓、魚(yú)圓的配料；中部切成筍片，可供紅燒或與其他菜肴搭配；根部質(zhì)地較老，除可以煨肉、燉雞湯外，還可以放入壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍。
　　然而，在清代文人李漁眼里，這些烹飪方式都無(wú)法凸顯出竹筍的絕佳美味。他認(rèn)為：“茹齋者食筍，若以他物伴之，香油和之，則陳味奪鮮，而筍之真趣沒(méi)矣。白煮俟熟，略加醬油，從來(lái)至美之物，皆利于孤行，此類(lèi)是也。”但咱們大多數(shù)人似乎無(wú)緣吃到這位老饕文豪口中說(shuō)的，只用白水煮，再加點(diǎn)醬油就成了至味的竹筍。鮮味是竹筍甘美的靈魂，也是其味居于肉食之上的來(lái)源。但城市居民往往享受不到這種鮮美。因?yàn)橹窆S從山林走進(jìn)咱們自家的廚房，得經(jīng)歷少則大半天多則兩三天的奔波，早已失去了剛出土?xí)r的美味。
　　竹筍并非不能配肉來(lái)吃。李漁還說(shuō)：“以之伴葷，則牛羊雞鴨等物皆非所宜，獨(dú)宜于豕，又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘，但覺(jué)其鮮之至也�！币馑际钦f(shuō)，若想用肉來(lái)搭配竹筍，最適合的是肥豬肉。將肥肉同竹筍一起煮，可以讓二者的甘美互相融合。為去油膩，快煮熟時(shí)，可將肥肉全部去掉，肉湯也僅留一半，薄施醋酒調(diào)味，滋味絕美。會(huì)做菜的廚師，會(huì)將燒筍的湯留下，做其他菜時(shí)也可放些調(diào)味。
　　歷代喜食竹筍、畫(huà)竹筍的文人雅士不勝枚舉。白居易吃了筍就不想吃肉。鄭板橋一生愛(ài)竹成癖，畫(huà)竹入迷，對(duì)鮮嫩肥美的竹筍更是情有獨(dú)鐘。他在詩(shī)中寫(xiě)道：“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初�！碑�(huà)家吳昌碩畫(huà)有《竹筍圖》，并題詩(shī)道：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”
　　四川人得自然條件之便，多在住家周?chē)鷱V植竹林：竹葉、筍殼和竹枝可以用來(lái)當(dāng)燃料，竹竿可以出售或者編成竹器，而竹筍則是超凡脫俗的美味。只不過(guò)，俗話說(shuō)“養(yǎng)兒不如栽竹”，鄉(xiāng)親們指望著這些竹筍長(zhǎng)大成材后改善生活，所以總是舍不得砍掉煮來(lái)吃。

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