南昌的合作方給我電話，“譚總啊，我們是不是心太黑了，掙那么多錢？” 　　我說你不要就給我唄。信么？我當(dāng)時(shí)就是個(gè)財(cái)神爺，摸摸我的肚子，肯定發(fā)財(cái) 　　
　　譚長安
　　譚魚頭集團(tuán)董事長。有著幾百年歷史的川火鍋，因?yàn)樽T長安而終于邁上現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的快車道。
　　
　　胖胖圓圓的臉，圓圓胖胖的身圍，譚魚頭掌柜譚長安，天生一副和氣生財(cái)?shù)拿嫦唷?
　　如果足夠幸運(yùn)，撞上譚掌柜親自為到店就餐的客人服務(wù)，那你才知道啥子叫做五星級服務(wù)。
　　聞著滿大街嗆人的麻辣味，聽譚掌柜聊他的生意經(jīng)，是件應(yīng)時(shí)應(yīng)景的事兒。趕著全國人民對川菜的熱乎勁兒，這位42歲的譚魚頭集團(tuán)當(dāng)家人，和同省大大小小的掌柜們一道，把川火鍋連鎖紅旗插遍了全國。
　　從清末道光年間碼頭船夫的充饑之物，到在中華飲食之林占據(jù)了響當(dāng)當(dāng)?shù)囊幌�之地，川火鍋老邁的步伐，終于這其中，踩上了現(xiàn)代餐飲商業(yè)運(yùn)作模式的節(jié)奏，有高潮、有跌落、起起伏伏。
　　自豪、困惑、周旋、掙扎，伴隨著他叨叨的敘述，咕嘟咕嘟地，全都燉進(jìn)了一鍋妖艷奪目的紅湯中。
　　
　　我是財(cái)神爺
　　
　　做生意的本領(lǐng)，好像還真是天生的。我家在農(nóng)村，初中的時(shí)候，就開始販點(diǎn)東西賣。
　　山里的孩子當(dāng)兵是條出路。1980年高考落榜后，我參軍入伍，到縣里才知道是去云南參加對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)。戰(zhàn)場上還算幸運(yùn)，沒有被一顆子彈傷著，參加了老山等四大戰(zhàn)役，因?yàn)樽鲬?zhàn)勇敢我火線入黨。到了現(xiàn)在，去哪里都不帶保鏢，有啥子好怕的！
　　軍人最苦惱的，不是沒有戰(zhàn)爭，是沒有位子。我提干的運(yùn)氣一直都不好，當(dāng)了18年（的兵），轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)還是個(gè)志愿兵。
　　做生意倒是一直很順利�；丶姨接H的時(shí)候，我在云南新華書店里看到明信片，既有圖案又能寫上幾句，就把身上幾十塊錢都掏出來，買了，回到部隊(duì)賣得很火，賺了點(diǎn)小錢，老山的第一批明信片就是我賣出去的。1990年，我調(diào)到西藏軍區(qū)駐川辦事處，開了家小吃店為剛退伍的弟弟找點(diǎn)事做，生意好得很，店面擴(kuò)大了一倍，后來連著開了好幾家小企業(yè)。
　　1998年，一次陪著首長和朋友去新津，進(jìn)了一家小小的魚頭火鍋店。品嘗一下，我覺得挺有特色的，回來后，我的首家魚頭火鍋店就開張了。我用好油，配方是反復(fù)試驗(yàn)研制出來，連三色豆醬也是自己研制的，特別香。當(dāng)時(shí)媒體正在報(bào)道“ 泔水油”，大家都不敢吃火鍋了。只有我那個(gè)地方有生意，越來越好，好得不得了，要排號，一個(gè)號票要賣30塊，真的，你沒聽說過吧？
　　那時(shí)候，店名叫成都富源新津魚頭火鍋店。有個(gè)朋友愛開玩笑，一見面叫我譚腦殼，說你這個(gè)屁娃娃還不如叫譚魚頭，后來到德陽開店，真改成譚魚頭了。
　　后來一個(gè)北京朋友來店里吃飯，慫恿我到北京開店，我一個(gè)人躺在草地上，思量了兩個(gè)半鐘頭，賺更多的幾百萬，還是守著這200多萬呢？后來想，管它的，我這個(gè)人就是喜歡沖。
　　當(dāng)年6月12日，在東直門俄羅斯大使館附近的“鬼街”，開張了。所有事情都是我一個(gè)人做的，裝修啊，買電器啊。那家店生意很快火起來，一個(gè)月掙到八九十萬，到1999年，航天橋那家店一個(gè)月能掙100萬。
　　我們有幾步走得好。第一步，離開四川遠(yuǎn)征北京。開張前，先租了30畝地，建配送中心和培訓(xùn)學(xué)校。外人來看，多規(guī)范呀，有廠房、學(xué)校。 關(guān)鍵的一步，是自成體系，創(chuàng)造了一個(gè)連鎖加工的模式，技術(shù)管理入股，稅后利潤分35%。
　　我的模式真是好。第一，不出本錢，以技術(shù)管理入股，稅后利潤分成，風(fēng)險(xiǎn)基本上是零；另外，調(diào)動了社會閑散資金和力量。你的店經(jīng)營不好不要急，把名字換成我的，桌子一擺，開業(yè)當(dāng)天就賺錢。南昌的店一個(gè)月掙了90多萬，合作方給我電話，“譚總啊，我們是不是心太黑了，掙那么多錢？”我說你不要就給我唄。信么？我當(dāng)時(shí)就是個(gè)財(cái)神爺，摸摸我的肚子，肯定發(fā)財(cái)，讓我去剪個(gè)彩，生意都會好，是有點(diǎn)迷信，哈哈。
　　這可都是干出來的。1998年，肯德基、麥當(dāng)勞好多地方都還沒有，當(dāng)時(shí)我就是想開分店，也沒有規(guī)劃，也沒想該怎么走。1998到1999年，不足一年，開了30多家，每8天開一家。1999到2000年，是495%的增長速度，2000到2001年是300%。
　　后來，有個(gè)朋友告訴我，連朱?基總理都提到我的譚魚頭，他說國家給你們國有企業(yè)貸那么多的款，你們還虧損那么多，人家一個(gè)小小的譚魚頭，（在北京）投2塊多能賣到6塊多。
　　機(jī)遇真的重要，我基本上把握住了。不敢說我是把握得最好的，和炒股一樣，你不一定賣得最高，要的是都賺到錢了。
　　
　　2006年香港上市
　　
　　下面的發(fā)展，就碰到麻煩了。利潤太豐厚了。2001年，在利潤分配、配送火鍋底料的價(jià)格、管理上，合作方和我們有了矛盾。他們成立了聯(lián)誼會，來了二十個(gè)人到我家門口，氣氛很緊張，開始人身攻擊了。他們開了新聞發(fā)布會，把四川所有的媒體都找來了，我就去找省政府，我說，四川有這么個(gè)品牌不容易啊，你們應(yīng)該要保護(hù)。終于平息下來了，有人說，哇，譚長安你還真有兩下呀。
　　經(jīng)過這個(gè)危機(jī)，我意識到開連鎖店還必須有自己的獨(dú)資店、控股店。和別人合作，心里面總是撲通撲通的。 法人是他，公司是他的，出納是他的親戚，采購是他的老表，我什么都做不成。我就先在西安搞示范店，然后在深圳、福州、廈門、上海等等，能收購的收購，能批建的批建，稀里嘩啦地建了30個(gè)獨(dú)資店。有了獨(dú)資店后，我就和那些合作方說，我希望和你們合作，如果不合作，我多個(gè)店少個(gè)店也無所謂。
　　接著，又拉攏了一批，打倒了一批，收復(fù)了一批，半年后就把這個(gè)問題給解決了。這個(gè)時(shí)候，我開始考慮到臺灣發(fā)展去。2002年在臺灣開了分店，2003年香港分店開業(yè)。
　　2003年運(yùn)氣不好，撞上SARS。2004年開始，餐飲生意就不好做了，利潤攤薄了。蔬菜、原料價(jià)格漲了，房租漲了，工人工資漲了，光養(yǎng)老保險(xiǎn)這一塊，你想漲了多少？但譚魚頭火鍋的價(jià)格沒有漲。
　　利潤空間是不大了，但是我們是做連鎖的，有個(gè)疲軟階段是正常的。過去我們一個(gè)月賺90萬、100萬，是不正常的。渡過這個(gè)疲軟期，大家就認(rèn)可這個(gè)品牌了。投資要講回報(bào)，正常地得到回報(bào)，我認(rèn)為就可以了。
　　書本上的道理也不一定對。以前，其他行業(yè)，我們幾乎不參與，想都不敢想。那時(shí)有那么多的資金，如果抓住機(jī)遇嘗試一下，像房地產(chǎn)，現(xiàn)在就不得了�，F(xiàn)在，還是要盯住這個(gè)行業(yè)，主要盯住這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，做訂單農(nóng)業(yè)，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)這一塊。先到國外去考察一下，哪個(gè)行業(yè)好做，我們也可以嘗試進(jìn)入。
　　在任何情況下，我的心態(tài)都很好，忍耐，堅(jiān)持，沒有人看到我垂頭喪氣，不開心什么的。人來到這個(gè)世界上，本身就是來做事的，來受罪的。父母把你生下來，你就要去讀書，然后找工作，找男女朋友，結(jié)婚生小孩，哪個(gè)時(shí)間你閑得下來？這些東西都是你該做的，去做就行了。心態(tài)好了，考慮問題就正確的多一些，錯(cuò)誤的少一些。
　　我這個(gè)人比較寬容、大度，能商量解決的都商量解決。有時(shí)嚴(yán)厲起來，員工還是會怕我的，但我對他們都很好。我有個(gè)員工，他來了好多年了，一直想當(dāng)經(jīng)理，一直沒當(dāng)上。他最大的毛病是不夠忍耐、不夠堅(jiān)持，關(guān)鍵時(shí)刻愛耍脾氣。一耍脾氣，我就只好放一放了。后來他出去走了一圈，說，我遇到那么多民營老板，還是譚總最好。所以他還是回來了。
　　沒有什么可遺憾的。2003到2004年，沒有踩準(zhǔn)發(fā)展節(jié)奏，3個(gè)億的現(xiàn)金買成固定資產(chǎn)。流動資金少了。但反過來一想，也不錯(cuò)啊，有資產(chǎn)在那，大不了賣嘛，對不對？困難只是暫時(shí)的。
　　現(xiàn)在，我思量著去香港上市，已經(jīng)在做準(zhǔn)備了。希望是在2006年吧。在這方面，餐飲企業(yè)得到的支持實(shí)在是太少了。
　　 我不喜歡喝酒，但應(yīng)酬還是少不了的。偶爾和朋友喝醉了，這時(shí)候最快樂了。

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