高記鋪?zhàn)?高小蠻專欄 　　高小蠻，總有好奇心的水瓶座，視每次下館子都為一趟探險(xiǎn)之旅。dalongmao@126.com 　　 　　“嘿老高，我們周末坐動(dòng)車去鄭州嘗嘗新開(kāi)的大董吧？”咽一下口水，鄭州？好啊。對(duì)這座城市，我別有所圖。自從入冬，我就開(kāi)始思念那一碗稠稠辣辣的湯了。
　　想念某個(gè)人，想念某片海，想念某件衫，都還好克服�？汕f(wàn)別惹到胃，胃一想念，恨不得即刻動(dòng)身。
　　那年單位組織游玩，去鄭州看石窟賞牡丹。被導(dǎo)游拖著連吃了兩天寡而無(wú)味的酒店團(tuán)餐，實(shí)在受不了。第三天清晨，一個(gè)河南籍同事?tīng)款^，悄悄帶我們溜出去：喝大名鼎鼎的胡辣湯過(guò)早。
　　不用特意尋找，和武漢的熱干面一樣，鄭州四處都散落著做胡辣湯的店，只要揀一家本地人擠滿的店就行。幾個(gè)人擠進(jìn)一條小街店，簡(jiǎn)陋也不干凈，卻人頭攢動(dòng)。爐子上燉著一大鍋，褐紅色的，咕嘟咕嘟，熱氣騰騰，混混沌沌，像一鍋巖漿，也看不清里頭有啥。
　　管它的，先一人來(lái)一碗，同事補(bǔ)充喊道“老板，加點(diǎn)醋啊”。粗瓷闊口大碗，吸溜一大口，好稠的湯！掛口咧。驚訝發(fā)現(xiàn)，只一口，額頭已被逼出了細(xì)細(xì)的小汗珠。
　　如果和清淡鮮美的粵式燉湯相比，它絕對(duì)屬于一碗“搖滾型”、“重金屬”的湯！似乎是胡椒和辣椒交錯(cuò)的辣，帶些微微的酸，爽�。瓬喓駶獬�，嚼一嚼，嗯，還有細(xì)末狀的牛肉粒、花生碎、木耳絲、面筋碎、黃花菜末……
　　聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，可惜這家旁邊做油餅和肉盒子的沒(méi)有出攤，應(yīng)該配著吃，飽飽一頓呢。鄭州當(dāng)?shù)夭惶艹岳钡娜�，�?huì)把胡辣湯倒進(jìn)咸豆腐腦里混著吃，也是傳統(tǒng)。
　　過(guò)早過(guò)到撐是常事，可過(guò)早過(guò)到HIGH！我還是頭一回。喝完胡辣湯，走出小店，涼風(fēng)一吹，頓覺(jué)渾身暖烘烘，滿面紅光，精神大振，感覺(jué)像剛打虎下山。
　　那年回到武漢，思念不已，卻怎么也找不到一家做地道胡辣湯的。
　　“武漢――鄭州”，動(dòng)車三個(gè)半小時(shí)，打個(gè)盹就到。相比“武漢――廣州”、“武漢――成都”要近得多了，更別提和“武漢――韓國(guó)”、“武漢――日本”相比�？伤坪蹙嚯x越近，飲食的阻隔陌生感越強(qiáng)烈。
　　相比川菜、粵菜、韓國(guó)料理在武漢的熱火朝天勁兒，做河南菜的大館子在武漢幾乎找不到，鄭州街頭流行的燴面、米皮、鍋盔、燜餅等等小吃，在武漢也難覓蹤影。
　　胡辣湯做法非常麻煩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了咱武漢的排骨藕湯。不僅十幾種花樣配料都要泡發(fā)、切成米粒大小或細(xì)絲，還要揉面，它的粘稠是摻了一道道洗面團(tuán)出的面筋水，而面筋還要留著扯大膜，用羊骨熬湯，香料煨燉……
　　武漢街頭的早點(diǎn)攤老板們，是因?yàn)樘闊┝�，所以不肯學(xué)做它么？
　　
　　越難以吃到哪個(gè)，就越對(duì)它念得慌。所謂“吃，不如吃不著”。
　　武漢的冬季，無(wú)暖氣，早晨從被窩里哆哆嗦嗦爬出來(lái)，怎能不喝一碗熱氣騰騰的？渾身繃得就像凍僵的蛇。
　　肯德基挺聰明，最近一直在熱播廣東粥系列的廣告，看晶瑩的白鍋粥底我已咽下口水，心里想，配點(diǎn)橄欖菜已經(jīng)正點(diǎn)了�？纯雌贩N，“香菇雞肉粥”、“皮蛋瘦肉粥”、“牛肉蛋花粥”……呃，沒(méi)有我最想吃的那一款。
　　我其實(shí)是個(gè)重口味的人，早晨喝粥，曾一直被我認(rèn)為是“嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái)”的過(guò)早，萬(wàn)不得已的選擇�？稍趶B門的一段小住，改變了我的看法。
　　我住在一處叫曾家厝的海邊小村里，巷口有個(gè)阿伯開(kāi)了間“鴨肉粥”的鋪?zhàn)�，每次路過(guò)都飄出燒鹵香，忍不住去拍了一碗。
　　淺褐色的粥底色，怎么那么鮮香��！鴨子濃重的膻氣完全不見(jiàn)，剪成條的鴨腿肉也進(jìn)味得很，不油膩，不寡淡；米可嚼，不是濃綿如化的那種，透出姜絲味；老板建議搭配的油條，也是酥脆可口……過(guò)癮！一口氣喝光，心滿意足。
　　從此，我上了“鴨肉粥”的癮，在廈門各處小店嘗試，屢喝不厭。后來(lái)弄明白了，原來(lái)這粥準(zhǔn)確的名稱應(yīng)該叫“燒鴨粥”，它不是用新鮮鴨肉直接下粥底熬，而是先將新鮮鴨用各種香料文火慢慢燒鹵進(jìn)味后，加部分燒鴨汁和熟鹵鴨肉一起再熬粥，才這般鮮香四溢。
　　回到武漢，尋遍大街小館，不見(jiàn)此粥。
　　
　　冬季里的美味，藏在我心底的，不是只有這些外地的艷遇，有一宗湖北傳統(tǒng)美食，在武漢眼下也銷聲匿跡。
　　我記得，它的香氣很特殊。小時(shí)候，每逢冬季，家里有黃陂來(lái)的老人，帶來(lái)了好糯米和新鮮豬腸，忙乎一整天。我們剛放學(xué)的小孩，歡呼著端著碗、排著隊(duì)，等老人從煨湯的瓦罐里，撈出一截肥肥白白脹鼓鼓的東西，堆在大碗里盤成一大團(tuán)，澆一大勺稠白湯，叮囑說(shuō)“你們小伢只能吃半截，剩一半給大人，吃多了不消化�！�
　　我不喜歡解那條細(xì)細(xì)的線繩，喜歡用筷子直接把外皮戳破，一時(shí)間，姜末、豬肉末、胡椒的鮮香，和滾燙軟黏的糯米，一起擁滾出來(lái)，騰起一大團(tuán)熱氣……乘熱吃，腸和糯米都煨得爛爛的，連湯一碗下肚，美味撐肚。
　　它名叫“糯米灌大腸”。后來(lái)我在湖南、福建、東北等地，雖偶然遇到它，可做法迥異：要么連同豬血、鴨血一起灌入，腥氣難凈，要么蒸到七成熟后，切片用油煎，腸衣焦脆盡毀，心中可惜。
　　小火煨燉至軟爛無(wú)匹，是喜愛(ài)“鮮香肥糯”口味湖北人的做法。肥白的豬腸+黏黏白糯米，在我心里，超過(guò)了香港的另一對(duì)“白白組合”：“杏汁燉白肺”。
　　長(zhǎng)大了，因?yàn)榕疵坠啻竽c的技術(shù)難度，加上在冬季凍手的危險(xiǎn)，再很難央請(qǐng)哪位做給我吃了。它成了我冬日飲食記憶里的一片雪花，快融化了。
　　
　　胡辣湯、鴨肉粥、糯米灌大腸，如果哪天，你在武漢街頭遇到它們姐妹三，請(qǐng)告訴我。這將是我今年最好的圣誕禮物�！�

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