2011年9月13日，中國公安部發(fā)布消息，統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個省的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀生產(chǎn)銷售“黑工廠”、“黑窩點”6個，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。
　　本文試圖回溯源頭，告訴你一個“地溝油”王國的故事。
　　
　　地溝油的完整產(chǎn)業(yè)鏈
　　
　　地溝油是各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，大致有以下三個來源：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或?qū)①e館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的重復(fù)使用超過一定次數(shù)后的老油。制地溝油其實很簡單，普通家庭小作坊即可完成，而且成本幾乎可以忽略不計。地溝油酸度太高，還需要加入活性白土，而活性白土每噸的價格則從百元到千元不等。小作坊則有自己的土辦法，比如直接加碳酸氫鈣中和酸，能夠以較低的成本解決酸度問題。
　　寧波專案組在山東一家叫做格林生物能源的公司里看到那里的員工分工明確。第一步是給油脫色，將大量地溝油倒入過濾機(jī)，接著加入一種“白土”，原本的褐紅色液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明。第二步就是水洗，把那些經(jīng)過脫色的油倒進(jìn)一個大水池后不停攪拌，并去除雜質(zhì)。最后一步是真空，就是把油放進(jìn)一個真空罐進(jìn)行加溫，以此來去除異味。為了更好地掩人耳目，蒙混過關(guān)，不法分子還會往那些油里勾兌一部分色拉油和棕櫚油。就這樣，這些混合物被裝入精致小瓶，隨著那些正品油混進(jìn)糧油市場，流向人們的餐桌。
　　寧波警方稱，普通的一個油販子，平均每3天就能生產(chǎn)1桶，約180公斤的地溝油，每桶平均價格都在550元至600元。而對于那種集生產(chǎn)和銷售于一身的油販子來說，利潤更是極度豐厚，巨大的利潤讓許多黑心人參與其中。
　　安徽某收售地溝油老板說，地溝油賣給餐館的價格是每公斤3元錢，甚至還可以砍價。而普通的食用油價格為每公斤9元，提煉1噸地溝油成本僅需300元左右，有的人一個月可以掙萬元。
　　利益的驅(qū)使讓地溝油市場日漸壯大，已經(jīng)形成了一條回收、提煉、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈。一位曾做過多年“地溝油”生意的知情人說，北京有數(shù)千人從事這一行當(dāng)，各有分工，合作緊密，年產(chǎn)值幾個億。
　　
　　真假莫辨的地溝油
　　
　　“地溝油企業(yè)和食品企業(yè)不同，屬工業(yè)企業(yè)，產(chǎn)品不用批檢。公安部門查處都頗費周折，靠我們行政機(jī)關(guān)日常監(jiān)管，很難查到�！币晃徊辉竿嘎缎彰馁|(zhì)監(jiān)部門工作人員表示。
　　寧波專案組稱，寧�？h公安局此前曾找當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門檢測格林公司生產(chǎn)的地溝油，以目前食用油檢測的色度、含水量、酸價指數(shù)等常用指標(biāo)，格林公司的地溝油均合格。后來將樣品送到北京市食品安全監(jiān)控中心，才測出多種有毒有害物質(zhì)，其中有相當(dāng)部分具有高致癌性。
　　“檢測酸堿度，有PH試紙，但檢測地溝油有害成分卻難上加難�！闭憬幒？h公安局局長林東稱，地溝油一案令他最頭疼的是，我國對究竟什么樣的油才算是地溝油、地溝油危害檢測等標(biāo)準(zhǔn)幾乎空白。林東稱，無法查明地溝油危害，便無法對犯罪嫌疑人定罪，“要是有個地溝油的統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，這案子興許早就偵破了。”
　　經(jīng)過精煉的“地溝油”，從外觀和感官上很難與普通一級油區(qū)分。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示，目前地溝油檢測方法有不少，但是存在不能用一種檢測方法檢測所有來源的“地溝油”的缺陷，因為不同來源“地溝油”特點不同。有時檢測誤差較大，有誤判的可能。如果“地溝油”摻入含量較少時，檢測不出來。
　　目前，有關(guān)于“地溝油”檢測的專利主要包括：電導(dǎo)率檢測法和膽固醇檢測法。其中，電導(dǎo)率檢測法的依據(jù)是：油脂在烹飪過程中因接觸了大量食鹽、味精、洗滌劑等，金屬離子含量要高于普通一級油，且與油中“地溝油”的添加量關(guān)聯(lián)明顯。膽固醇檢測法的思路是，使用過的油，由于其在早先的烹飪過程中混入了動物脂肪，植物油脂中不含或含極少的膽固醇，而動物脂肪中膽固醇含量則較高。
　　中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法分別存在著不足之處，他說：“電導(dǎo)率法的檢出下限為‘地溝油’的添加量在20%以上，而膽固醇法的缺陷在于，其檢出下限為‘地溝油’的添加量在10%以上�！�
　　據(jù)介紹，精煉后的“地溝油”雖然經(jīng)過了一系列的過程，包括烹飪、分離、收集、精煉等，但經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工過程后，影響感官和外觀的因素被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，這一點與普通油脂無異，自身并沒有顯示出與其他油脂具有顯著差異的惟一性特征，因此有效檢測方法的建立也就沒有足夠的依據(jù)。
　　綜上所述，我們似乎可以得出一個頗令人費解但又令人絕望的結(jié)論，即：地溝油提煉出來的油竟然符合國家標(biāo)準(zhǔn)！
　　“食品行業(yè)一直實行的是分段監(jiān)管，監(jiān)管鏈條很長�！蹦呈∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在整個監(jiān)管鏈條中，種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)由農(nóng)委監(jiān)管，生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)由質(zhì)監(jiān)監(jiān)管，市場和流通環(huán)節(jié)由工商監(jiān)管，而餐飲消費環(huán)節(jié)由食品藥品監(jiān)督局負(fù)責(zé)。
　　業(yè)內(nèi)人士透露，在2009年6月1日，《食品安全法》正式實施后，整個監(jiān)管鏈條的綜合監(jiān)督職能就劃轉(zhuǎn)給各地食品安全委員會。而各省食品安全委員會下設(shè)辦公室，往往掛靠在各省衛(wèi)生廳。至于食品安全委員會的職責(zé)，則包括貫徹落實政府關(guān)于食品安全工作的決策部署，分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)全省食品安全工作，提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施，督促落實食品安全監(jiān)管責(zé)任等。多部門監(jiān)管的實際結(jié)果卻是沒人管。

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