魚(yú)肉好吃又營(yíng)養(yǎng)，但魚(yú)肉的腥味卻令很多人不太喜歡。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師張亮介紹說(shuō)，想要做出的魚(yú)鮮香不腥，除了清洗干凈外，烹飪時(shí)有個(gè)簡(jiǎn)單的小妙招：加塊肉。 　　肉最好選五花肉，因?yàn)槠鋭?dòng)物脂肪豐富，在遮蓋魚(yú)腥味的同時(shí)，還可增加魚(yú)的鮮香味。肉不必多放，放一兩塊即可，這樣既能增香，又能控制熱量攝入。清蒸魚(yú)時(shí)，把五花肉切成細(xì)絲放在魚(yú)肉上，效果更好。
　　此外，熬魚(yú)湯時(shí)，若加入少量煸炒過(guò)的肥肉，湯很快就呈現(xiàn)出奶白色。這是因?yàn)槿庵械挠椭瑵B出，使熬出的魚(yú)湯呈現(xiàn)出“水包油”的效果。

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