夏天,清爽可口的海蜇成為很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低,含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,對預(yù)防和治療心血管疾病有很大益處。那么,怎么才能選購到質(zhì)量上乘的海蜇呢? 　　海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色,片大平整,肉厚有韌性,無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂,則為質(zhì)量差的產(chǎn)品。有異味或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品,不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制而成,口感較海蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色,肉質(zhì)厚實,無泥沙等雜質(zhì),口感松脆有韌性。若陳年海蜇頭,色深光澤差,有的已變酥,沒有脆感,建議不要選購。
　　選到好海蜇后,做法上也很有講究。由于海蜇一般經(jīng)鹽礬處理過,所以要先放在清水中浸泡幾個小時,然后反復(fù)清洗后瀝干。海蜇比較適合做涼拌菜,可以放點醋和糖,做糖醋海蜇;或者加醬油、芝麻油、胡蘿卜絲和黃瓜絲等,爽口而且營養(yǎng)豐富。除了涼拌外,海蜇還能做湯,但是千萬不能煮太久,否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。另外,海蜇剛做好的時候,肉質(zhì)很硬,很難咬,要先放一段時間,等它氧化一下才會很香脆。但要注意,氧化時間不能過長,要不然整個海蜇就會變得軟塌塌沒有一點嚼勁了。

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